Baharat bitkileri: açıklamalar ve başlık

Birçok baharat bitkileri eski zamanlardan beri insanlar bilinmektedir. Başlangıçta, çeşitli ritüelleri için kullanıldı ve sonra aktif pişirme ve tıpta kullanılmaktadır.

baharat bitkilerinin Türleri

Uzun süre Baharatlar ve günlük hayatımızın bir parçası haline gelir. Onlar biz bile fark ne sıklıkta kullanıldığını olmadığını bize çok tanıdık hale gelmiştir. Ve yine her gün biz baharat bitkileri kullanarak, yiyecek veya konserve ürünler hazırlıyoruz. Tüm bunların çeşitliliği aşağıdaki tiplere ayrılabilir:

1. Baharatlı aroması.
2. Baharatlı tadı.

Aromatik bitkiler orijinal koku var. Bir baharatlı lezzet verici özgü tadı var.

çalışmalar, baharatlı lezzet verici bitki bulunan ve aromatik maddeler, koruyucu maddeler, ilaçlar ve anti-bakteriyel özelliklere antiseptik sahiptir. baharat bileşim uçucu yağlar ve ürünlerin pişirme özelliklerini geliştirmek gibi iştah, bir bütün olarak metabolizma ve bütün vücut üzerinde yararlı bir etkiye neden olur, damak, sindirim sistemini uyaran gıda sindirilebilirliğini geliştirmek için diğer çok değerli başka maddeler de ihtiva ederler.

Birçok bitkileri (baharat) sadece tropik veya tropik bölgelerinde büyüdükçe Çoğu uzaklardan bize ithal edilmektedir. Ama ülkemizde vahşi büyüyen baharatlı bitkilerin ailesinin birçok üyesi var. Evet ve bahçelerde yemek için değil sadece popüler olan otlar çeşitli büyümeye karar verdi, ama aynı zamanda pek çok sanayi kullanılan.

baharat çeşitleri

Baharat bitkileri altı gruba ayrılır:

1. Keskin-acı, hafif bir kokusu olan. Bu horseradish, biber, hardal, ve diğerleri dahildir.
2. Acı ama keskin baharatlı lezzet ile - şerbetçiotu, yenibahar, zencefil, karanfil, defne, tatlı bayrak, çördük ve diğerleri.
3. küçük hindistan cevizi, tarçın, yonca, lovage, kişniş - çok güçlü, ama oldukça baharatlı şekerli lezzet ve hafif müstehcenlik ile.
4. mercanköşk, kekik, kimyon, kakule - hafif ve ince baharatlı kokusuyla.
5. soğan, sarımsak, dereotu, rezene, adaçayı, anason, nane - bireysel özellikleri ile.
6. Napitochnye - Bir bitki içecekler her türlü yapardı.

içki asil bir aroma ve belirli tadı farklı kullanım vermek ekili bitkiler. Örneğin, mercanköşk, nane, biberiye, tıbbi, fesleğen, kekik, rezene, dereotu, kişniş. Aynı son kullanım ve yabani bitkiler için: a pelin, Hint kamışı, melek otu, bizon, nard, karamuk, meyankökü, kızılcık, Frenk üzümü. Aynı zamanda tamamen farklı baharat bitkileri farklı parçalar, tohum, çiçek, kökleri, yaprakları kullanın.

baharat bitkilerinin kullanılması

Birçok baharatlı bitkiler farklı ekonomik amaçlarla ürünlerini üretirler. Örneğin, bazıları salata (selâmotu, Baraguay yaprakları için katkı maddeleri olarak kullanılan hodan, latin çiçeği, nane, hindiba).

onlar esansiyel yağlar ve biyolojik aktif maddeler (fesleğen, melisa, kekik, dereotu, nane) içerdiğinden, ilaç ve parfüm endüstrisinde kullanılan baharatlı bitkiler ile bazı koku. Onlar güçlü tıbbi özellikleri vardır ve bu nedenle ilaç olarak kullanılmaktadır.

için kullanılan aromatik bitki ve baharatlı lezzet verici pişirilmiş ya da taze, kızarmış pişirme. Onların ekşi, acı, baharatlı baharatlı ve aromatik maddeler, o lezzet arttırıcı özelliklere özgün tadı veren gıda aromalı. Genel olarak, insan vücudu tarafından sindirim geliştirmek için yardımcı olur.

Baharatlı otlar

Birçok aromatik bitkiler tıbbi özellikleri var, ama çünkü onlar yüzyıllar boyunca ilaç olarak kullanılır. Biyolojik aktif maddeler birçok yabani ve kültür bitkilerinin mevcuttur, bunlar farklı organların fonksiyonlarını normale tüm vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

İşte bu tür otlar bir örnektir. Aynı Nane - tıbbi ve baharat bitkisi, banliyö alanları ve bahçelerde çok yaygındır. Kekik, katovnik, kişniş, kekik, saxifrage da baharatlı-iyileştirici özelliklere sahiptir.

Hasat otlar

baharat bitkileri, tohumları, kökleri Yapraklar, çiçekler doğada hasat ve bazıları kendi arka bahçesinde ekili mümkündür edilebilir. Onları herhangi muazzam bilgi ve beceri gerektirmez bakımı. Genel olarak, baharat olarak kullanılan bitkiler üç yüz türleri bulunmaktadır.

Baharat bitkileri (makalesinde verilen fotoğraf) bahçıvanlar değil, aynı zamanda endüstriyel plantasyon içinde sadece yetiştirilmektedir.

fesleğen, rezene, selâmotu, kadife çiçeği, kişniş, nane, kekik, kekik, kereviz, ve diğerleri: Bizim enlemlerde olarak, bahçıvanlar genellikle aşağıdaki otlar ekilir. yemek olarak baharat bitkileri, kökler, çiçekler tohumlarını kullanmak ve kaynaklanıyor. Yapma iş parçası tür otlar toplamak için ve nasıl doğru yapmak bilmeniz gereken ve bitkinin hangi kısmının. Eğer zemin segmenti hazırlamak istiyorsanız Örneğin, o zaman bitki (genellikle yaz aylarında olur) tam gelişmesi sonra ne değer. Akşam toplanan Hammaddeler hiçbir çiy yoktu. Bundan önce, bitkilerin su gerekli değildir, ancak hasat olmalıdır sonra iyice kültürel gelişimin yeni bir aşamaya ivme verecektir yatak, doldurun.

Tüm baharatlar Eğer aşırıya kaçmadan hasat gerektiğini bilmelidir. küçük bir ailen varsa, o zaman gayretli olmamalıdır. kurutulmuş ot esans bir yıldan fazla saklanmaz ama her sezon oldukça uzun süreli kullanım boşlukları yerine, taze hasat toplamak için daha iyidir, çünkü yararlı özelliklerinin çoğu kaybetmiş olması.

Çok yıllık baharat bitkileri

Daha önce mağazalarda baharat çeşitleri şimdi olduğu kadar geniş değildi. Şimdi, herhangi bir süpermarket, onlara iyi bir seçim bulabilirsiniz. Tohum saklar tohumların büyük bir seçim teklif olarak Evet ve özel arazide halen, baharat bir sürü değil, sadece dereotu ve maydanoz ekili.

Şimdi çok popüler ve fesleğen olduğunu. Bazı yanlışlıkla o tamamen güney kültürü inanıyoruz, ama bu doğru değildir. Böyle bir bitki merkezi Rusya'da yetiştirilebilir.

fesleğen farklı türleri vardır - demeti benzeri, küçük, büyük, kaşık eğilimindedir. Farklı lezzet, renk ve tat her türlü. et ve peynir ile mükemmel Klasik bitki. Ama limon kokusu ile bitki tatlılar, içecekler ve salatalar için uygundur. Basil karanfil aroması turşu yapımında kullanılır. En kararlı aroma çiçeklenme başlangıcında genç bitkiler var.

Doğada, fesleğen, yeşil, mor, pürüzsüz, oluklu, küçük ve büyük yaprakları yüksek ve düşük çeşitleri vardır. yeşillikleri Kültür tohumları salatalık ile aynı anda açık toprağa ekilen edilebilir.

Basil - çok güzel bir bitki, yataklar üzerinde koymak için gerekli değildir bu yüzden. çiçek aranjmanları ortasında birkaç bitki yerleştirme.

kişniş

Kişniş (kişniş) - Bir çok popüler kültürü. Bu yeşillikleri için değil, aynı zamanda tohum üretimi için sadece yetiştirilir. Eğer taze yeşil kişniş hayranı iseniz, tohumlar iki üç hafta zaman aralıklarını koruyarak, orta ilkbahardan yaza birkaç kez ekilen edilebilir. ıslahının için kültürler geçen yılki tohumlarını kullanırlar. fide vermeyin Taze. Çiçekli bitkiler yeterince uzun fotoperiyodun başlar. gün önceden kısaltılabilir başladığı zaman biz döneminde tohumları ekmek ise, bu çiçek olmaz.

Tohum kişniş için yetiştirilen, onlar altın olunca, şemsiyeler, bitkiler kesilebilir olmalıdır. tohumlar dışarı düşebilir, çünkü tam olgunluk, beklemek daha iyi değil. Şemsiye kurutuldu ve daha sonra harmanlanır.

Evde, kişniş tohumu herhangi baharat gibi bir cam kavanozda saklanır. Gerektiğinde pirzola kişniş kahve değirmeninde küçük porsiyonlarda gerekir. Zemin tohumları hızla kokularını kaybederler.

maydanoz

Maydanoz kökü beyaz kökleri elde etmek büyüdü. Onlar ezilmiş ve çorbalar, güveç, güveç konulur. yemek olarak yaygın olarak kullanılan ve bitkinin yaprakları. Kültür yıllık bitkilerde ifade eder. Kök sebzeler toprakta kışı soğuk dayanıklı ve bundan dolayı kolayca kullanılabilmekte ve tabakanın bir bölümünü oluşturan, sonbahar ve ilkbahar ve dondurma kolayca transfer edilir. 16-18 derece uygun büyüme sıcaklığı için Maydanoz olarak kabul edilir. Daha yüksek sıcaklıklarda, kültürün gelişimi ve büyüme yavaşlama, ama aroma ve yapraklarında uçucu yağlar bir birikimi var. Kartal, Doğu, Alba, baharatlı, Lyubasha ve diğerleri: kültürün ondan fazla çeşidi vardır.

kekik sebze

Kekik genellikle de Bogorodsk çim denir. Bu uzun ömürlü bitkilere aittir. Kekik yağı çalılar oluşturur ve karakteristik bir kokusu vardır. bitki büyür, bıçak keserken onun kaynaklanıyor.

Kekik güzel kompakt çalı. Ama kışlar hep başarılı değildir. Hatta geç kışın yaprak dökmeyen yeşil yaprakları vardır, ancak uzun çözdürme toprağa, eğer kuraklıktan öldürülebilir. Bu güneş yaprakları nem çok vermek ve kökler donmuş toprağın nemi alamayan çıkıyor. Böyle durumlarda, ılık su ile bitkilerin su deneyebilir ve turba ile kapatın. onun için ayrılmış bir yer hoşlanıyorsa alanda Kekik, üç yıla kadar yaşayabilir.

selâmotu

Lovage - çok yıllık bir bitkidir, yüksekliği iki metreye kadar büyüyor. Kültür etli kökleri vardır ve yaprakları oldukça büyüktür. Bitki bile sert kışlar korkmayan, çok dayanıklıdır. Zemin parçaları eksi sekiz dereceye kısa vadeli dondurulmasını muzdarip. yemek olarak bitkilerin sadece kökleri kullanmakla kalmayıp bırakır. Bir salata koyun taze otlar, tohumlar sebzelere tuzlu suya ilave edilir ve kökler baharatlı bir çeşni olarak kullanılır. En yaygın yetiştirilen çeşitler selâmotu - Don Giovanni Hercules, Cupid, lider, meşe kalbi.

keklikotu

Kekik - bazı karışıklıklar var olduğu bir baharat. Bu ad için standart mercanköşk ima eder. Ama biz aynı isim kekik altında sunuyoruz. Tabii ki, her iki bitkiler otlar, ama tadı farklıdır. Yaprakları ve tomurcukları yaygın salatalar, pizzalar, et yemekleri, soslar ve macunların ekleyerek yemeklerde kullanılır.

Mercanköşk aromalı ördek, kaz kızartma, ev yapımı sosis koydu. Birçok ülkede bu sosis üründe ana baharat olduğu için bitki bile, sosis otu denir. Mercanköşk mükemmel patates çorbalar, ızgara tavuk, karaciğer, mantar ve kuzu tamamlar. Mercanköşk Nisan ayında tohum ekim yöntemini fide yetiştirilen. İlk sürgünler sadece üç hafta içinde görünür. Mayıs ayı sonlarında, fideler açık zemin içine nakledilen, bu nedenle don tehdidi varken. Kitle çiçeklenme başlangıcında hasat bitkiler. inflorescences ile sap yerden yaklaşık beş santimetre yükseklikte kesilir ve karanlıkta kurutulmuştur ama yer havalandırılır.

Tarhun veya tarhun

Tarhun (tarhun) - olarak bir metre yüksekliğindeki bir burç ve sürgünlerin sayıda şeklinde büyür soğuk dayanıklı bitkiler. Yedi yıl - Bitki nakli değilse, beş yılda büyümeye yapabiliyor. Kültür çok ıslak yerleri sevmez.

Tüm kazandırarak, baharatlı bitkiler güneşi seven ve açık alanda büyümeye tercih vardır. 35 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda aromatik madde uçucu hale Fakat sadece, soğuk bir yerde gölgede kurutulur.

kakule

Kakule - baharatlı zencefil bitki ailesi, çim başka bir şey temsil eder. Kültür (yağmur ormanlarında) Güney Hindistan'da vahşi büyür. dünya pazarlarında baharatlar özellikle Mayorsky ve Hint kakule takdir. Bitkinin meyveleri bir kutu gibi görünüyor. onları biraz olgunlaşmamış toplamak ve güneşte kurutuldu. şekerleme ve pasta eziyet kutuları tat için. yeşil meyve, yerine beyaz daha güçlü aromalar var.

siyah kakule

Siyah kakule - oldukça farklı bir baharattır. Meyve (kutu) zencefil ailesine ait APT ağaçtan toplanır. Ağaçların Çeşitli türler Çin'in güneyindeki büyür ve Çin'in dağlık bölgelerde. Kutular bitkiler bir kural olarak, genel formda, bir kafur ve pus ince bir gölge ile hoş bir aromaya sahip, satılır.

Ayrıca Madagaskar, Kamerun ve Somali'den bile siyah kakule bilinmektedir. bir baharat Fransız koymak likörler ( "açık yeşil" "Curaçao"), Almanlar ünlü Lebkuchen hazırlamak için karışıma ekleyin. Almanlar geleneğinde bize geldi O kakule Paskalya kek ekleyin.

Doğu'da en popüler baharat sahiptir. Örneğin, Hindistan'da, kakule tüm yiyecek ve hatta içki eklenir.

zerdeçal

Zerdeçal - Bu baharat sarı parlak. zencefil ailesinin bitkinin kök gövdelerden alın. Spezia biraz keskin acı ama hoş bir tadı vardır. Zerdeçal İngiltere'de, Hindistan, Orta Asya, Çin, Azerbaycan'da inanılmaz popüler. Onların özellikleri hala farklı olmasına rağmen bir baharat genellikle pahalı safran yerine kullanılabilir. zerdeçal ile pişirilmiş yemekler, daha uzun saklanır. Bir baharat sığır, kuzu ve tavuk pişirmek için kullandı.

tarçın

Tarçın olan yükseklik 15 metreye ulaşan bir dökmeyen bir ağaçtır. Tanınmış baharat meyve ve yaprakları vermeyeceğiz için, çok daha karmaşıktır. İki yıl ağaç kesilip genç sürgünler göründükleri şu yıl güdük, bırakın edilir. onlar metre yüksekliğindeki ulaştıklarında, kesip kendi kabuğundan çıkarılır. Ayrıca, sadece iç tabaka alarak. Kurutma, ince şeritler bir tüp içine alınır. Bunun gibi, tarçın sattı.

Baharat olarak tarçın, (asil) Seylan ve Çin (Sinameki) ayrılabilir. iç tabakanın sadece yapılır birinci, daha pahalı ve değerli olarak kabul edilir. Ama Sinameki acıyla bütün yapılan ve nedeniyle lezzet daha keskin ve sivri değildir edilir. Bizim mağazalarda bir daha ekonomik ve daha ucuz bir seçenek olarak Cassia satmak. bu fazlalaştı rağmen asil tarçın çok Kazandığım kimyasal kompozisyonda ve tadı söyledi.

yerine epilogue

Bu yazıda, tüm muazzam çeşitlilik içinde baharatlı bitkilerin sadece bazı örneklerini verdik. pişirme ve terapötik ajanlar olarak kullanılan eski zamanlardan insanlar beri Baharat ve bu nedenle günlük yaşamda vazgeçilmez bir araçtır.