Fransız şef ve lokantacı Pol Bokyuz: En iyi yemek tarifleri, yaşam ve kariyer öyküsü

en efsanevi şefler yüzyılın biri - Pol Bokyuz. Onun tarifleri tüm bile insanlar için, pişirme alanında çok yaratıcı çok basit ve erişilebilir ve anteni var köylü tokluk olmasına rağmen, bütün bu kesinlikle yüksek mutfağı için de geçerlidir. Tarifler Paul Bocuse, onun biyografi ve kariyer İyi - makalemizde.

hanedan

Pol Bokyuz - beşinci nesil sadece güzel değil, aynı zamanda son derece iyi hazırlanmış oldu onun prapraprababushki beri restoran işletme devam pişirin. aile o onsekizinci yüzyılın ortasında bir lokali açıldı orası, bir değirmen oldu. Misafirler bu yeri, boaters, değirmene kendi tahılla gelmişti çiftçilere sunduğu yiyecek ziyaret severim, çevredeki köylerin sakinleri, içten, basit ve son derece lezzetli.

İlk yüz yıldır Tavern aniden Marsilya Paris'ten demiryolunun yolunda ortaya çıkmıştı bir restoranda dönüştü. Yapı yok edildi. o rahipler Ile Barbe daha önce yaşamış Saone Nehri üzerinde devam edebilmesi için Fakat aile şirketi güçlendirdi. Radikal değişikliklerin zamanı - Yani 1921 geliyor. Dedesi kurumu değil, aynı zamanda adını sadece satmaya karar verdiğinde Pol Bokyuz henüz doğmaz.

efsane

Onun dedesi bu adımın spodvigla kıskançlık almaya söylenir. Ailenin Büyükanne hemen hemen tüm kadınlar, birçok ziyaretçi onu aramaya çalıştı, bir güzellik oldu. Büyükbaba son derece sevimsiz bulunmaktadır. Olay restoranda gerçekleşti ama restoran aile adı ile birlikte satılan olduğunu kesin olarak bilinmemektedir. hanedanı kesildi ise, biz Pol Bokyuz gibi böyle büyük bir şef bilinen olurdu olası değildir.

Ancak mutfak kökleri çok derin bu ailenin ruhunu nüfuz, bu nedenle Georges - yeni nesil - bu aynı alanı seçti. Lyon iyi restoranlarda yemek deneyimi koparıp ve kendi açtı. O nasıl çok çok biliyordu, ama oğul nedense yoktu için öğrenmek zorunda kaldı. Kökleri olan bu meslekte az derin olan Claude Marais, - O başka bir süper mutfak öğretmeni seçtim.

eğitim

aslında pişirme plakası için ve Mare mürit sadece değil yaptı. İlk başta o ürünü satın uzun bir süre oldu ve çok dikkatli bir şekilde tazeliğini kontrol etti. Daha sonra, o Pol Bokyuz led faaliyetlerin bir milattı, onun yemekleri kesinlikle taze malzemelerle her zaman vardır. Savaş başladı kalkınan bir şef gönüllü ve cepheye gitti. savaş sırasında Alsace oldukça ağır yaralandı. O, "Askeri Fazilet", 1944 yılında orta aldı, iyi savaşan ve 1945 yılında ünlü Paris bekliyordu Zafer Parade.

Eve hoşgeldin iş değiştirmek zorunda kaldı. Paul ünlü bir öğretmen Fernand Noktası oldu, ama burada o yemekler, çok daha az olasılıkla, bahçe bakımı bulaşık yıkamak daha vardır çamaşır yıkamak hazırlanıyordu, bunu ütülenir ve inek sağımı. Ancak, Point inceliklerini bazı, hâlâ hükmetti. Ve şimdi altın toplama tarifleri Paul Bocuse minik sebze ve çok hafif soslar varlığı ile karakterize edilir.

dönüş

Efsanevi şef otuz beş yıla kadar deneyim kazanmıştır. Ben babasının restorana döndüğünde Ama sonra, o bir yıl içinde kurum bir aldığını çok iyi iş açtı Michelin yıldızı. 1965 yılında Michelin yıldız üç haline gelmiştir. Bu zafer zirve oldu. Ve mali işler Pol Bokyuz restoran dede soyadı ile beraber almıştık o kadar iyileşti. Şimdi ailenin uzak atalarının zamanında aynı şekilde davranılır bir ziyafet salonu vardır: Gıda çok basit ama son derece lezzetli.

Pol Bokyuz sadece ünlü bir marka bile fazla olduğu için, aile işletmenin adını döndürmek için mutluydu. Bu mükemmellik, mükemmeliyetçilik bir tür denen zirvesidir. Tabii ki, bir restoran, isme restore ve hatta Michelin yıldızlı dekore en başarılı için tasarlanmıştır, zengin ve en ünlü insanlar Pol Bokyuz toplandı. münhasıran kendi doğal tadı kaybetmedi hazırlık esnasında da taze ve son derece yerel ürünler, ile yemeklerin Yorumlar Dünya coğrafyası vardır.

yeni mutfak

1975 yılında, usta Onur Nişanı verildi ve onun şükran kadar büyük bir yeni mutfak başyapıt ışığında söyledi. Pol Bokyuz, bu akıllıca olduğu kadar basit tarifler, dünyanın çorba memnun siyah truffle, Fransa'nın cumhurbaşkanı onuruna adlandırılmış.

basit olacak şekilde Nitekim çok zor! özelliğidir gurme Paul Bocuse soupe aux mantarı taze siyah trüf, tavuk, kereviz ve havuç, mantar, vermut ve kaz ciğeri mantar kapaklar oluşur Oldu. Ve yine bazı nedenlerden dolayı, tavuk bulyon küpleri ... et suyu ile kaplı fırında göndermeden önce yüksek puf böreği kapaklı orijinal refrakter fincan görev yaptı. Değil şey Elysee Sarayı Pol Bokyuz tedavi başkan!

mesleki ve sosyal faaliyetleri

Hayır daha az ünlü başka tarifi, şiddetle geliştirilmiş Brioche aşçı ve onun takipçileri icat edildi biridir. Hem de diğer ünlü olarak Fransız yemekleri mutfağı, hamur börek ve Paul Bocuse klasik tarifi önemli farklar var. Ve 1987 yılında, şef Legion of Honour memurunun rütbesi almış ve diğer başkan tedavi etmiştir. Aynı zamanda rekabeti "Bocuse d'Or" kuruldu At ödül aktör için "Oscar" olarak yani şimdi aynı pişirmeye etmektir.

her yıl ustanın hayatı daha olaylı oldu. O, restoran açtı kitaplar yazdı ve gösteri ve televizyon programlarına katıldı, hatta Culinary Institute yarattı. Gezi daha fazla yer kaplar. 2003 yılında, hatta marka Paul Bocuse takdim Moskova, ziyaret etti. Bir kişi çalışmak ve eğlenmek edebiliyor.

bağımlılık

Pol Bokyuz döküm tencere düşkün eski mutfak eşyaları, sever. Bir gaz sobası tercih ediyor, ama bu fırın elektrikli yoktu. çok daha doğru elektrikli fırında kontrol edilir ısıtma ve sıcaklık edilir: daha iyi kontrol nedeniyle olduğu açıktır. Pol Bokyuz ve ömrü boyunca Credo değişmedi. alanında veya denizden - sağ masaya. Tüm taze. Onun yemeklerin hiçbiri değil uzun ve zahmetli pişirilir. tatlar karışmaz nedeni budur. Yemekler sadece limon ve otlar, sirke ve tereyağı aromalı. Malzemeler ithal ve yerli değil tercih ederim. Onun restoranda menü her zaman çok kısadır.

Kitapları birçok dile çevrilmiştir. Rusça Açık "En iyi tarifler" ve gitti "İncil Fransız mutfağının." Pol Bokyuz biraz Rusça anlaşıldığı takdirde onları tavsiye edilmez indirin. işlerine Çevirmenlerin ve düzeltmenlerin tutum, en az, ihmalkar söylemek. Kitapları sadece birçok tarifler eksik olmadığını ürün sayısına için bir, daha sonra diğer bileşenler, ama hepsinden kötüsü, kesinlikle karıştı rakamlar. Hatta altın ödül galibiyetten sonra, zaman zaman değil, Pol Bokyuz kitaplarının Rus pişirme öneriyoruz asla. Ve daha da imkansız bu kitaplar yeni başlayanlar için öğrenmesi için. Ne yazık!

Bazı tarifler, iyice çevrilmiş

usta tarafından icat Yemekler, lezzetli ve kolay elde etmek zordur, nadiren maddeler hazırladı. Kabak çorbası (kesinlikle birçok Rus, dolma değil yumurta bunu yapmak büyükanneleri var), Clafoutis - meyveleri ile basit bir kek, nadir evde yaz sezonu, yayın balığı ya da diğer balık Baked hemen hemen her gün masada asla un kızartılmış bir test veya - ülkemizde yabancı olabilir bu yemekler nelerdir? Onlar uluslararası bulunmaktadır.

Ama pişmiş pasta - Fransızca daha benzer bir çanak. Özel bir formda, ustaca otlar ile donatılmış, kıyılmış et ile doldurulmuş konyak seyreltilir jambon, dana eti, domuz pastırması ve domuz eti ince dilim, yerleştirilen, hamur ortaya koydu. Denemek için sadece ilginç olacaktır, ama aynı zamanda pişirmeye. Pol Bokyuz ünlü Beaujolais kendi üzüm bağları olduğunu belirtmek gerekir. Bu nedenle, şarap ve brendiler oldukça sık onun mutfak başyapıtları eşlik eder. Ve onun yemeklerin her birinin neredeyse zorunlu bileşenler - krem ve tereyağı. Bu mantarlı dana ve pişmiş sazan. Şarap, krema, tereyağı.

yumurta ile Patates

Ve yine ne kadar yakın gastronomi Rus mutfağında Paul Bocuse! yemeklerin çoğu gitme mutfağımızda asla malzemelerle hazırlanır. patates ile omlet - örneğin, biçme önce herhangi bir Rus taşra eski köy kahvaltısı. besleyici, sağlıklı, lezzetli. O zaman Fransız zarafeti? Bir tavada eritilir arasında soğutmalı ceket patates, yumurta, domuz yağı, buzdolabı ve sepet dışında veya doğrudan tavuk yuvadan değildir. çatırtılar omletik olacak bulunmaktadır.

Daha sonra o patates kızartmak için yani sadece tavadan anneannelerimizin ve anneler domuz yağı, bir arada tutamaz. Ve Pol Bokyuz tüm bu su ile gevşek yumurta geldi dolduracaktır, tava çatırtılar dönecek, hazırlıklı hale getirecek ve beyaz ekmek ile tereyağı bir kavrulmuş verecektir. Belki Rus değil tüm ekmek ve patates yemek, ama aksi yüksek Fransız mutfağının temsilcisi olarak bu yemeğin tadı ve bizim şehir ve kasabalarda oldukça gereklidir.