Kahve: isimler, tipleri, hazırlanma yöntemleri, yorum

Espresso, cappuccino, latte, mocha, ABD - bunlar aromalı içecekler günlük yaşamın ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. İncelememiz olarak, kahve tüm sırlarını, yani adı, kompozisyon ve hazırlama yöntemlerini bulacaksınız.

Aslen Etiyopya'dan

En ünlü efsane kahve Etiyopya çoban Kaldi keşfini bağlıyor. Geceleri koyu kırmızı meyve ve kahve ağaçlarının yapraklarını yedikten sonra uyarılmış halde olduğunu onun keçi garip davranış fark oydu. Kaldi kendi deney yapmak için karar verdi keşiş onun gözlem, yaklaşık anlattı.

rahipler bağlı tohumların bir kaynatma namazı sırasında faaliyetleri gözlenmektedir ve yorgunluğu gidermek. Bir süre sonra onlar tarifi mükemmelleştirilmiş ve Kızartma ve tahıl öğütmek için nasıl öğrenmişlerdir.

yolculuk başlıyor

İçecek kahve alışkanlığı giderek Arap ülkelerinde güçlendirdi, ama hazırlık yöntemi biraz garipti. ezilmiş kahve çekirdekleri kullanarak, süt ve hayvansal yağ Arap yol yorgunluğu giderir toplar yapar.

XIII yüzyılda tahıl, kuru kızartma, öğütülmesi ve sıcak su dökün başladı. Bundan başka, içecek süt ile karıştırılmış ve aromatik tarçın ve zencefil ilave edildi.

İlk açıldığı Osmanlı'da sayesinde bir kafe, kahve Avrupa'ya geldi. Viyana tüccar Yuri-Franz Kulchytsky süt ve şeker ile kahve "ile Viyana" yapılmış içinde gibiydi. Birkaç yıl sonra Avrupa'ya bir gerçek salgın süpürüldü.

Rusya'da içecek görünümü en sık maiyeti kullanılması "acı çalkalamak" yapılmış Peter I, ile ilişkilidir. Güçlü kahve inanılmaz miktarda Ekaterina Velikaya içilir. Ayrıca, Empress keşfetti ve tanelerin kozmetik özellikleri.

XVIII yüzyıldan beri, kahve ağacı birçok tropik ülkelerde yetişir. Biraz dünya üretiminin yarısından az Brezilya'dan geliyor. Arabica ve Robusta - endüstriyel ölçekte ise kahve ağaçlarının sadece iki çeşit yetiştirilir.

kahve Bileşimi

aromalı içecek Fanlar, tabii ki, kahve çekirdekleri içinde maddelerin kombinasyonu yetiştirme koşulları ve toprakta bağlı olduğunu biliyoruz. kavurma işlemi sırasında taneleri farklı bileşiklerin yüzlerce oluşturdu.

kahve Bileşimi:

1. Protein maddeler.
2. Karbonhidratlar. Çalışmalar ham fasulye, çeşitli bağlı olarak, fruktoz ve glukoz olduğunu bulduk. Fakat, ısıl işlem miktarı ve monosakkaritlerin bileşimde dalgalanma vardır.
3. Tanen.
4. Klorojenik asitler.
5. Alkaloid ve heterosiklik poliaminler. Glükosit, teofilin, nikotinik asit, teobromin ve, tabii ki, kafein. Geçen bileşenin içeriği, bu arada, kahvenin kalitesini etkiler.

Arabica

Dediğimiz gibi, Arabica (Coffea Arabica) - En ekili türlerin, dünyanın kahve plantasyonları% 90'ını oluşturur. Etiyopya bitkisinin (Güney-Batı) doğduğu yerdir, ama bugünün dökmeyen çalılar Latin Amerika, Endonezya ve Hindistan'da yetişir.

Kahveler bölgelere odaklanarak, verilen addır. Örneğin, "Arabica Bali", "Arabica Burundi", "Arabica Brezilya Santos", "Arabica Etiyopya Sidamo", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana" ve diğerleri var.

Robusta

koşullara iddiasız Coffea canephora veya Robusta. Hastalık direnci, verim, düşük maliyetli üretim - Bu açıdan çok daha üstün Robusta Arabica içinde. Ancak, sofistike ve kaliteli Arabica açısından lider durumda bulunuyor.

Robusta güçlü bir lezzete sahiptir ve en iyi espresso veya kahve bir karışımına ilave edilir, böylece çok kafein iki kat ihtiva etmektedir. "Jacobs" - olan ürünler Arabica ve Robusta kahve karışımı olan ünlü kahve markası (Jacobs Monarch). şirket Alman girişimci Johann Jacobs tarafından 1895 yılında kuruldu. Turati Classica - Robusta kahve çekirdekleri içeren başka bir marka.

Bugün deniz seviyesinden 600 metre minimum yükseklikte, Brezilya'da yetişen en iyi çeşitlerinin üretimi için kullanılan.

Vietnamca kahve

Brezilya'dan sonra ikinci sırada, Vietnam yer almaktadır. kahve plantasyonları tarafından işgal 600'den fazla bin hektar. tarım sektörü - ağaçların hasat tüm yıl boyunca hasat çünkü, yüzlerce binlerce çiftçinin taşımaktadır.

Bu Vietnam üreticilerin nedeniyle yetkin ve uyumlu kahve farklı türde birleştirmek için yeteneği en iyilerinden biri olarak kabul edilir edilir.

Geleneksel Vietnam kahve , her şeyden önce, hazırlık yöntemi farklıdır. Bunun yerine inek sütü yerli yoğunlaşmış kullanın.

çok sayıda kondanse sütü özel bir filtre (Finlandiya) üstüne koymak daha sonra, kabın alt üzerine boşaltılır. Daha sonra, kaba taneler (birkaç çay kaşığı) ilave edilir ve karışım, kalıp preslenmiş ve kaynamış su içine dökülmüştür. Birkaç dakika içinde kalın bir konsantre buz ilave edildi ve sıcak su dökülür.

Kopi Luwak

Bir kahve tercih edilmeli? İsimler plantasyonları ve çeşitleri sizi tamamen kafasını karıştırabilir. Bazı taraftarlar kokulu içecek sadece dünyanın en pahalı seçmeyesiniz, arama ile yükü değil.

Hala kahve Kopi Luwak ne kadar bilmiyorsanız, o zaman hazır olsun. Tahıl kilogram başına 400 $ 1000 $ Gönderen - bu fiyat en seçkin ve sofistike bir marka satışında kabul edilebilir olarak kabul edilir olduğunu.

Çikolatanın hafif belirti ile inanılmaz hassas lezzet - kredi yetenekli çiftçiler değildi. Gizli insanların işbirliği ve palmiye misk yatıyor. Ayrıca Luwak ve Chon denir Bu küçük yaratık, kahve ağaçlarının en olgun meyveleri yiyor.

midede enzimler tarafından Chung çilek acı kaybetmiş ve hoş asidite ile benzersiz tat ve çikolata ipucu yoktur. İşlenmiş ve doğal olarak yayımlanan toplanmış ve iyice temizlenmiş ve ardından özel bir şekilde kavrulmuş.

En pahalı Kopi Luwak vahşi yaşayan hayvanların gübresi üretilir. Böylece, yıl içinde dışarı sadece birkaç kilogram vardır.

Java ve Bali adalarında, Endonezya ve Sumatra hatta tüm sürüler palmiye Misk tuttu tarlaları, kuruldu. Ancak, kahve, tutsak hayvan işlenmiş, benzersiz tadı yoktur.

Maymun Kahve

Uzun bir süre Kopi Luwak tek dereceli böyle alışılmadık bir şekilde edinen oldu. Ama son zamanlarda Tayvanlı çiftçiler Maymun Coffee sağladı.

Formoza dağ yamaçları, ilk düşünülen zararlıları yaşayan maymunlar. Bunlar, kahve meyvelerini koparıp eti yedi ve tahıl sadece tükürdü. Yerliler tahıl, durulama ve yavru toplamaya karar kere. vanilya aroması ile yeni içki alışveriş ve turist tat geldi.

Sen maymunlardan ne kadar kahve tahmin? Bu doğru, birkaç kat daha ucuz Kopi Luwak var tam olarak - sadece 45-50 $ başına kilogram.

Nasıl para kazanmak için?

ille kokulu içkinin tadını, Kopi Luwak çeşit almayın. Biz nasıl bir bütçe seçeneği seçin göstereceğiz.

Robusta ise - Muhtemelen zaten en ucuz kahve olduğunu tahmin etti. Ancak, saf içme onun şarap tadıcıları tavsiye yok ve kafein çifte kısmı yararlanmak mümkün değildir.

Bu iki popüler türlerinin bir karışımı tercih etmek en iyisidir, ama aynı zamanda çeşitli faktörleri göz atın:

• harmanında Arabica ve Robusta oranı;
• kavurma derecesi;
• lokus (ova tarlaları yetiştirilen bitkileri, dağlık daha ucuz olacaktır).

pişirme teknikleri

Her ülkede Kahve Kültürü kendine has özellikleri vardır. Profesyonel barista yemek tüm yöntemleri bilir, iyi, ne tür iyidir kahve, o size kalmış.

• Doğuda. Modern kahve makineleri içeceğin çıkması tencere (veya Türkler) kullanılarak hazırlanmış çok önce. uzun bir sapa sahip küçük bir kap içinde kahve soğuk su ile doldurulur ve kısık ateşte yemek olan çok ince öğütülmüş, dökülür. Antik çağda, bu kum üzerinde tencere ısıtmak için karar verildi. Güçlü Kahve için her zaman bir bardak su görev yaptı.
• Fransız-pres. Böyle bir kahve makinesi Fransız şirketi "Melior" 1920 sayesinde ortaya çıktı. Cam kap dar Terbiyesizce kahve ve sıcak su, bir süre için itme ve daha sonra sıvıdan ayrılır kalın piston kullanılarak yerleştirilmiştir. Fransız-basın bira kahve herhangi çeşitli (isim önemli değildir) kullanabilir.
• Çaydanlıklar. Bu mutfak aletleri prototip bir Fransız Başpiskoposu tarafından 1800 yılında icat edilmiştir. Modern formda damla tipi kahve makineleri 70'lerde ortaya çıkmıştır. Çalışma prensibi neredeyse değişmez beri: öğütülmüş kahve ile filtre sıcak su geçer ve beş dakika sonra aromalı içecek hazırdır yoluyla.
• Kahve makinesi fasulye türü. Aromalı içecek, basınçlı su öğütülmüş kahve geçirilerek hazırlandı. Modern modellerin temeli 1901 yılında başlanan bir örnek Luigi Betstsera vardır. İyi bir espresso güzel bir altın deri ve hafifçe yapışkan tutarlılık vardır.

kahve kart

What is better kahve, herkes kendisi için karar verir. Diğerleri süt veya baharatlarla tatlandırılmış içecek tercih ederken biri kafein yükleme dozunu gerektirir. Hepimiz "kahve" menüsü hakkında bilgi almak edelim:

1. Espresso - siyah güçlü kahve. 50-60 ml bir hacme süt bardak olmadan devam eder. Çift Espresso - 90-100 ml hacmi.
2. Ristretto, belki de en güçlü içecek. bir ya da iki içecekler şekersiz normal olarak içecek (25 ml kap hacmi).
3. US - espresso istenen konsantrasyona su ile seyreltme ile elde.
4. Latte - Fransız içki eşit oranlarda kahve ve sıcak süt karışımıdır. uzun bir cam servis yapın.
5. Latte Macchiato - İtalya'nın bir yerli. zarif cam, ilk olarak, sıcak süt dökün süt köpüğü ve sonra bitmiş espresso ekleyin.
6. Cappuccino - köpük büyük başlığına sahip çift espresso bir bölümü.
7. Mokachino - kahve, süt ve sıcak çikolata başka bir "puf" içecek.
8. Glace - soğuk servis edilir Fransız tatlı. Bu şeker ve krema ile kahve bir kombinasyonudur.

neskafe

Kahve "Jacobs", "Mövenpick", "Lavazza" - Rusya pazarında markaların onlarca bulunmaktadır.

en uygun fiyatlı hazır kahve olduğunu. ucuz kahve çekirdekleri hazırlanması için kullanıldığı gibi Ancak, kalite, çok düşüktür. Ayrıca, üreticilerin lezzeti korumak kahve yağlar ve sentetik bileşenleri ekleyin.

Hatta Fransız pres sadece beş dakika var organik bir fincan kahveye yapmak çünkü kahve içecekler taraftarlar, zaman kazanmak için tavsiye edilir.

Zaten adını biliyorum Kahve, bana kendilerini seçmesine izin!