Ölçek keskinliği biber (Scoville ölçeği)

"Biber" kavramı sözlerle aklımızda ilişkilidir "akut" veya "tatlı". Sadece iki bu bitkinin lezzet ve hepsi aynı mı Ama eğer keskin? Hiçbir, çıkıyor. Hatta özel bir ölçek biber yoktur.

Ne acı biber itibaren

biber acı tat ve kapsaisin maddesinin varlığı ile ilgili diğer ürünler. Ve o daha türlerin bir kısmı, büyük bir ürün daha oldu.

Kapsaisin çok, biber biber olmadan bile kullanmayı öğrendi. Bu malzeme kendini savunmak için kullanılan teneke kutuların üretilmesi için farmakoloji kullanıldı.

Ölçek şiddeti biber Scoville

Birçok biber kullanılır, ama fikir ölçek şiddeti Amerikan Wilbur Scoville başında 1912 yılında geldi kurmaktır. Sonuç olarak, kendi adına ölçeği var, ama aynı zamanda ölçüm yeni bir birim yarattı. Başlangıç noktası olarak kimyager tatlı biber keskinliği aldı. Bileşiminde bulunan neredeyse hiç kapsaisin olduğu ortaya çıktı. Ama bir ölçü birimi olarak alınan? Scoville biber içinde kapsaisin oranını kullanmayı önerdi. O Scoville ölçeği ünitesi (ECU) denir.

keskinlik ölçülmesi için yöntemler

Yanan bir tada sahip ürünler, trigeminal sinirin dalları etkiler. Bunlar ürünün tadı hissetmek için yardımcı olur. Gıda endüstrisinde farklı baharatlar rasyonel kullanımını sağlamak amacıyla ölçmek gerekir Zhguchest.

Scoville şeker biber alkol tentür su belli bir tür seyreltilmiştir. Sulu önce durdurulması zhguchest hissedene kadar. Bu su miktarı, bir tabloya kaydedilir.

Scoville yöntemi keskinlik ölçmek ve tamamen doğru değil sadece. Bu Kapsaisinoiti denilen kimyasalların miktarını dikkate almaz. Kapsaisin Onların tutar ppm adı verilen birim ile sıvı kromatografisi ile ölçülmüştür.

Scoville yöntemi çeşitli sınıflarda kapsaisin miktarının karşılaştırılması dayanmaktadır. Bu ölçek bir nokta içeren kapsaisin belirli içerik, bahsetmektedir biber. ölçeğinin ciddiyeti diğer çeşitleri ile karşılaştırarak belirlenir.

iletken araştırma

Nasıl biber acılık belirlemek ve hatta ölçekte yerleştirin mı? Bu sebze ile çalıştıktan sonra sağlık için tehlikeli olabilir. çalışma yürüttüler bilim adamları, koruyucu giysileri kauçuk, gaz maskeleri tamamen özellikle agresif türlerden etkilerinden vücudu korumak olamayacağını kaydetti. onlar lateks iki çift eldiven giyen rağmen bir el, bir yanma hissi hissetti.

Basitleştirilmiş şiddeti skalası biber

Aklınızda büyük sayılar tutmak gerekir çünkü Scoville ölçeği zordur kullanın. Bu nedenle, Scoville tabloya göre biber şiddetini ölçen bir basitleştirilmiş ölçekli vardır.

Basitleştirilmiş aralığı 11 gruba ayrılır her türlü ve biber türlerini sunmaktadır:

• (Nötr), sıfır 0 100 ECU kişilerce hangi netlik birleştirir.
• İlk (hafif) - 100 ila 500 ECU.
• İkinci (sıcak derece) - 500 ila 1000 ECU.
• (Ortalamanın üzerinde) üçüncü 1000 - ECU 1500.
• Dördüncü (sıcak dereceli) - 1500 ila 2000 ECU.
• Beşinci (güçlü) - 2500 ila 5000 ECU.
• Altıncı (yakma) - 5000 ila 15 000 ECU.
• Yedinci (kavurucu dereceli) - 15 ECU bin ila 30 dan ..
• (Sıcak) Sekizinci - 30 ECU bin ila 50 ..
• Dokuzuncu (Vulcan) - 50 ECU bin 100 ila ..
• Onuncu - 100000 ECU dan .. Bu Trinidad Moruga Akrebi Kırmızı, Naga Jolokia. biber Bu patlayıcı türleri.

4 şiddeti ölçeği oldukça yumuşak tür temsil etmektedir.

dolmalık biber - Grup 0 Temsilcisi. İçinde, askorbik asit miktarı, limon göre 3 kat daha fazladır.

onun kokusu ve tadı için değerli grubun 1'in Biber yenibahar (yenibahar). Salatalarda kullanılır. Onun dolma sebze, pirinç, pişirilmiş.

Anaheim (grup 2) ve büyük etli görüntüle. dezavantaj pişirilirken genellikle kaldırılır çok sert soyma, kabul edilir. et, yumurta, pirinç, fasulye yemekleri oluşturmak için kullanılır.

Poblano biber (netlik 3) kuru erik benzer ancak acı tadı yeşil. Tat doğrudan pod rengine ilişkilidir. o, daha akut koyu. o Meksikalı yemek çeşitleri, dolma hazırlanır itibaren yumurtada kızarmış.

Sonra daha akut türleri vardır.

(6 görsel) Macar balmumu biber, uzun ve görünüm olarak dardır. Bu marine, salatalarda kullanılır, haşlanmış.

Biber Serrano (netlik 7) alkollü içeceklerin hazırlanması için kullanıldı. Salatalarda, soslar hazırlama.

Gürültüsü biber bir yumurta şeklinde. Renk kırmızı, siyah tohumları. Farklı elma aroması. o salsa, farklı soslar gelen hazırlayın. şiddetinin 8 ölçeği.

Tepina (sivrisinek) biber her türlü atası olarak kabul edilir. 8. Bu vahşi türlerin netlik. o çok keskin olmasına rağmen Meyvesi gagalama kuşlar.

Çok acı biber

Tabasco aynı adı taşıyan sos yapmak için kullanılır. çalı sarı ve kırmızı biber çok sayıda dekore çok güzel. Acuteness 9.

Yağda kızartılmış imali için Akut Tay biber, ardından çorba ve ikinci kurslara tadı eklenir. Acuteness 9.

Habanero aynı anda elma ve kiraz tadı vardır. Bu tür bir grup 10 ait şiddeti biber ölçekleme.

en biber

Periyodik olarak, başlıkta adı geçen biber gibi farklı türleri vardır.

Scoville en keskin Habanero düşündü.

Şubat 2012'den bu yana en sıcak biber Trinidad Scorpion Moruga Blend oldu. biber Scoville şiddeti 1,2-2 milyon adet arasında olabilir. O kullanımı keskin basınç, gözler su ve boğaz yükselmeye başlar ve sonrasında dil yangını pişiren o kadar vahimdir. Hepsinden kötüsü, bu reaksiyon tüketimi sonraki ilk birkaç saniye içinde oluşmadığını ve biber çok miktarda boğaz, yemek borusu içine aldığında.

Ne gurme gıda için kullanmak yapar? Güçlü acı ve netlik ürüne benzersiz bir tat vererek, bir meyveli aromalı biber bu tür kombine.

Bu Trinidad ve Tobago Cumhuriyeti, güney Karayip kıyılarında yetişir. , Morug alanda, bir tür yok, değil mi, en vahim olduğunu iddia ediyor. yaklaşık 1,4 milyon adet bu kabul edildi en akut biber önce Trinidad Scorpion Butch T zorunlulukları.

biber netlik birçok faktöre bağlıdır çünkü keskinlik çeşitleri sadece tahmin edebilirsiniz belirleyin. Olgunlaşma sırasında bu hava sıcaklığı, miktarı artan mevduat topraklarında düştü. Daha yüksek sıcaklık ve düşük nem, daha biber.

biber üretiminin Sırları

aynı türden, farklı şiddette ürünler oluşturabilirsiniz. Bitkisel kabuk üretimi için sadece kullanılan, en yüksek dereceli ürünlerinin renkleri parlak kırmızı olsun. Bütün tohum pod geri dönüşüm giderse, biber birinci sınıfı chalking döner. Nedeniyle tohumların daha keskin ve bir öncekinden biraz daha hafif varlığından kaynaklanmaktadır.

kimin tohumlar farklı hücrelerde farklı acılık var türü bulunmaktadır. Bu biber gogoshar. Dört kameradan İki acı sıkışmış ve iki - nötr tatma tahıl. Bu nedenle, biber Scoville keskinliği tüm meyve yemiş olmasına bağlı olacaktır.

tozlaşma

Birçok biber farklı türleri kolaylıkla çapraz tozlaşma olduğunu üzgün gerçeği biliyor. Bu tatlı biber özellikle doğrudur. yakın onlar daha birbirine çapraz tozlaşma olasılığını büyür.

ölçek aynı sınıf ile poline meyve için görsel biber sonucunu göstermektedir. Sıcak biber şiddeti sonucunda tatlı bir görünüşte sıradan hale gelirken, azaltılmış, ama tadı değil - acı.

Tıpta acı biber kullanımı

Ayrıca yemek tadı etkileyen acı biber, vitamin C ve PP büyük miktarlarda ihtiva edilmektedir. karotenoidler birlikte Bunlar prostat bezinin işleyişini geliştirmek.

biber radikülit, artrit, artroz dahil olmak üzere ağrıyı hafifletir etkileri acı bir tat.