Vakum kesici: açıklama, işlev. Et işleme sanayii için donatım

Et işleme tesislerinde verimli ve işlevsel birimlerin kullanılması, yüksek kaliteli ürünleri üretmeyi ve aynı zamanda maliyetleri en aza indirmeyi sağlar. Bu segmentteki endüstriyel ekipman pazarındaki son eğilimler, görevleri ile daha etkin bir şekilde başa çıkmak için işlevsel ve ekonomik cihazlara artan ilgiden kaynaklanıyor ancak aynı zamanda daha az bakım maliyeti gerektiriyor. Bunlar piyasada farklı versiyonlarda bulunan bir vakum kesici içerir.

Et endüstrisi hangi ekipmanı sağlıyor?

İşleme hattına girmeden önce et, özel bir vakum masajı da dahil olmak üzere çeşitli aşamalardan geçebilir. Ayrıca, ürünün hazırlanması için nihai şartlara bağlı olarak bu veya diğer agregalar kullanılır. Özellikle, kıyılmış et karışımları biçimindeki et endüstrisi için, malzemelerin karıştırılmasını kolaylaştıran ekipman yaygınlaşmıştır. Bu ekipman yalnızca özel sosis dükkanlarına ve et işleme tesislerine değil, aynı zamanda hipermarketler içeren yiyecek içecek organizasyonlarına da sağlanmaktadır. Vakum modifikasyonların kullanılması, karıştırılan kütlenin yapısını iyileştirmeyi ve gerekirse renklendirici katkı maddeleri ile bileşimini tamamlamayı mümkün kılar.

Bu endüstride ve et imalatçılarının sosis yapacakları bir vakum şırıngasında dağıtılır. Bu, farklı kıymetli kıyılmış etin bükülmesinin sonucu olarak sosisler ve sosis üretimi için bitkilerde kullanılan endüstriyel bir cihazdır. Kıyılmış et işlemcilerinde olduğu gibi ve sosisli enjektörlerin de kullanılmasıyla, daha ileri üretim için etin hazırlanması vakum kesici ve bitişik teknolojik ekipmanlarla gerçekleştirilir.

Et kesme işlemi nedir?

Kesicinin işlevi kıyılmış etin hazırlanmasıyla karıştırılmamalıdır. Bu, aynı sosis, sosis, ravioli, pates ve çeşitli yarı mamul ürünlerin üretimindeki bir sonraki aşamadır. Hazırlanmış kıyılmış etin homojen bir hale getirilmesini içerir. Öğütmeye ek olarak, bu aşamada, çeşitli baharat, katkı maddeleri ve dolgu maddeleri de ilave edilebilen, kütlenin tam bir karışımı gerçekleştirilir. Çıktıda, et işleme için kesici, su tutma ve viskozitede en iyi özelliklere sahip olan iyice karıştırılmış bir taban sağlamalıdır. Bununla birlikte, kesicide et kıyma işlenmiş kıyılmış etin spesifik özellikleri, nihai ürünün gerekliliklerine bağlıdır. Bu arada, bu tür ekipmanlar sadece et ürünlerinin öğütülmesi ve işlenmesi için değil, aynı zamanda et ürünlerinin işlenmesinde de kullanılmaktadır. Balık fabrikaları tarafından da kullanılır - ancak sadece kemiksiz et için.

Vakum kesicisinin özellikleri

Klasik versiyonda, et kıyıcı pahalı olan ve dikkatli bakım gerektiren hantal bir makinadır. Ve üniteyi kontrol etmenin karmaşıklığı söz değil. Bu makinelerin yerini almak için küçük boyutlu elips şekilli bir vakum kesici geldi. Pek çok açıdan bu tür üniteler, bıçakların ana işleme işlevi olduğu kapalı biçimli karıştırıcılara benzemektedir. Kesicilerin avantajları, vakum koşullarında basit bir kutting işlemi içerir. Bu karar hem teknolojik işleme organizasyonunun kolaylığı hem de estetik açıdan yararlıdır çünkü oval şekilli modern kesiciler dışarıdan daha çekici ve doğru görünürler.

Et kıyma makinası nasıl işliyor?

Ünitenin ana kısmı, özel bir çerçeveye sabitlenmiş oval bir kaptır. Teknik olarak, iki kısımdan oluşur: taban ve kapak. İkincisi kıyılmış etin yüklenmesi ve boşaltılması için açılmıştır. Dışbükey üst bölüm ve tabanın, çalışma esnasında sızdırmazlık için kenarlarında kauçuk contalar bulunmaktadır. Yapının alt kısmında, kase ekseni boyunca, orak şeklinde bıçaklarla temsil edilen, kesicinin kesme mekanizması vardır. Elektrikli motor onları sürüyor. Kural olarak, farklı hızlarda farklılık gösteren birkaç çalışma modu sağlanmaktadır. Seçilen program kasesin hacmindeki kütlenin öğütme derecesini ve homojenizasyon derecesini belirleyecektir. Ayrıca, işlem ilerledikçe, operatör teknolojik delikten kütleye pul buz veya baharat parçaları ekleyebilir. Bununla birlikte, ilave malzemeler tedarik etme esasları, kesicinin özel tadilatına bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Ünitenin çalışma prensibi

Yukarıda belirtildiği gibi, etin pek çok yönden öğütülmesi için kesiciler, sadece görünüşte değil, aynı zamanda çalışma prensibindeki karıştırıcılara benzerdir. İşlem etin kaseye yüklenmesiyle başlar. Soğutulmuş veya dondurulmuş kıyılmış eti kullanabilirsiniz - bu, makinenin gücüne bağlıdır. Ayrıca, kapak kapatılır ve ortez şeklinde bıçakların oynamaya başladığı hemen mekanik işleme süreci etkinleştirilir. Et kesicisinin çalışma esnasında aşırı ısınmasını hesaba katmak önemlidir. Optimum sıcaklık rejimi ortalama 12-15 derece. Bu göstergenin aşılması, ekipman için tehlikelidir. İstenmeyen durumları önlemek için, operatör, söz konusu pul buz vasıtasıyla birimi soğutmaktadır. Burada da, makinelerin otomatik kontrollü ve olmadan modele bölünmesine dikkat etmek gerekir. İlk durumda, kritik sıcaklık değerlerine erişildiğinde ünite otomatik olarak motoru kapatacaktır. Otomasyonsuz model, dahili termometre tarafından yönlendirilerek bağımsız olarak kontrol edilmelidir. İşlem tamamlandığında, kesici kapanır ve bitmiş kütlesi hazneden çıkarılır.

Ek güvenlik

İsteğe bağlı cihazların büyük bir kısmı ünitenin güvenlik gereksinimlerine tabidir. Sıcaklık sensörlerine ek olarak kesiciler, bıçak milinin dönme göstergeleri, su dozimetreleri, dengeleme sistemleri vb. Ile donatılabilir. Modern bir vakum kesici, kütlenin köşelerde oyalanmasına izin vermeyen özel cihazlarla da donatılır. Aslında, yapısal özelliklerden ötürü, oval kase, kesici elemanlara erişemeyen bölgeleri olabilir. Durağan yerlerin oluşmasını önlemek için, imalatçılar, karıştırma sürecine katılan uygun mekanik cihazların yapımını sağlarlar.

Vakum makinesinin temel özellikleri

Kesicilerin ticari değerini belirleyen başlıca özellik verimliliktir. Ürünün kütlesi ve hazırlanma zamanı oranı ile ifade edilir. Ortalama 250-300 kg / s'dir. Bu et ürünlerinde geçerlidir, ancak sebze ve meyveleri de işleyebilen evrensel kesiciler 200 kg / s'dir. Kasenin hacmi yaklaşık 60-80 litredir, ancak işlem sürecinde bu hacmin maksimum% 90'ına dahil olacağını düşünmek önemlidir. Bıçakların etle öğütme yapma frekansı gelince, o zaman endüstriyel versiyonlarda ortalama 3000-3600 rpm'dir. Yine, modern sürümler birkaç hız modunun kullanılmasına izin verir - ve sırayla devir sayısı değişebilir.

Ekipmanın maliyeti nedir?

Modeller pek çok teknik ve operasyonel göstergede farklılık gösterir, bu nedenle maliyet sınıfına göre değişir. Örneğin, başlangıç bölümünde fiyatı 100-150 bin ruble olacak bir kesici bulabilirsiniz. Kural olarak, bunlar, genel catering kuruluşlarında kullanıma uygun, küçük boyutlu birimlerdir. Az miktarda et ürünleri hazırlamak için kısa bir süre izin verirler.

Endüstriyel ölçekte çalışmak için verimli bir öğütücü gerekliyse, fiyatı en az 300 bin ruble olacak büyüklükte bir kesiciye odaklanmalısınız. Başka bir 50-70 bin maliyet eklerseniz, üretici modern kontrol panelleri, görüntü sistemleri vb. Ek ekipman sağlayacaktır.

Sonuç

Tabii ki vakum tıraş bıçakları kıyılmış eti öğütmek için geleneksel bitkiler üzerinde çok fazla avantaj sağlar. Ancak, bu tür donanımları satın alırken eksiklikleri hesaba katmak önemlidir. Birincisi, et kesici teknik açıdan karmaşık bir cihazdır ve tamiri bir uzman tarafından yapılmalıdır. Ve bu sadece bir "elektroteknik" sürüş "doldurma" değil. Yanlış kullanıldığında bir çok problem, kesici elemanlarla birlikte bir tasarımla teslim edilebilir. İkincisi, bu tip topluluklara yüksek talepler, emniyet sağlanması açısından yapılır.