Ev konserve için Otoklav: Kullanım Talimatları

Uzun süredir Otoklav ev evde et ve balık çeşitli pişirmek için tercih birçok gayretli sahipleri için mutfakta vazgeçilmez nitelik haline gelmiştir konserve gıda, sebze atıştırmalıklar, meyve içecekleri ve meyve suları. Bu benzersiz cihaz ürünlerinin bir kez önemli miktarlarda işlemek için basit, hızlı ve güvenli sağlar. koruma Bu yöntemin bir diğer önemli avantajı, tüm terkip maddeleri ve bunların faydalı ve beslenme özelliklerini muhafaza olmasıdır.

çeşitleri otoklavlar

Her iki operasyon yöntemlerinin kullanılmasına izin gaz ocakta ısıtma ile elektrik ve kombine: Şu anda, piyasa yerli Otoklavlar üç versiyonu karşılayabilir. Buna ek olarak, modeller her kullanıcı uygun bir seçmenize olanak vermektedir fonksiyonel, hacim ve güç vardır. teknik özelliklerine göre otoklavın fiyatı 25,000 45,000 ruble arasında değişebilir.

konserve otoklav yöntemiyle hazırlanması kez nedeniyle benzer birimlerin eski modellerin yüksek patlayıcı oldukça riskli kabul edildi. onlar aşırı basınç kiti ve otomatik kapanma sistemi önlemek için dizayn çoklu koruma mekanizmaları, özel kilitler, emniyet valfleri sahip olarak Ama bugünün ürünleri, tamamen güvenlidir.

Zararlı organizmaların Etkili yıkım

Isı 60 ° C'de bir saat süre ile işleme tabi tutulduğunda bile 19. yüzyılda, bilim adamları mikrobiyologlar gıdalarda mevcut mikroorganizmaların vejetatif formlarının bu tahribat meydana göstermiştir Bu işlem, pastörizasyon olarak adlandırılan, ancak önemli bir dezavantajı vardır edilmiş - sıcaklıkta mikroorganizma bakteri ve spor formlarını yok olmaz. Tam nötralizasyon sadece yüksek sıcaklık koşullarında ürünlerini sterilize sağlayabilir. Ancak, örneğin, 100 ° C'de sıvı kaynamaya hatta bazı zararlı organizmalar botulinum bakteri hayatta kaldı. Bu nedenle, işleme sıcaklığını arttırmak için bir çözüm bulmak için gerekliydi.

Deneysel olarak, çok kabın iç basınç oluşturmak için, kaynama noktası 120 ° C üzerine çıktığında olduğu bulunmuştur Böylece ilk prototipler sterilizatörleri geliştirilmiştir.

Aynı fonksiyonları ve korunması için ev otoklav. % 100 zararlı mikroorganizmaları yok eder olduğunu. Bu durumda, başka bir aracı (Multivarki, ocaklar ve diğer cihazlar) Böyle bir verimi sahip değildir. Otoklav konserve pişirme yöntemi bunları tamamen güvenli hale getirmek için sadece izin verir, ama aynı zamanda çok uzun bir zaman saklı.

dizayn

Otoklav sızdırmaz kap bir kapak ile donatılmış genel olarak silindirik bir sızdırmaz biçimde olup. Tüm bileşenler dayanıklı metalden yapılır. Kapak donanımı basıncı, bir termometre ve enjeksiyon ve hava beslemesi için bağlantı elemanı kontrol etmek için tasarlanmış bir basınç ölçer ile donatılmıştır.

cihazların tüm modelleri oldukça basit bir çalışma prensibine ile karakterizedir. Bu hızlı ısıtma sağlar ve konserve sabit sıcaklık göstergeleri işler (yaklaşık 120 ° C) ve basınçta (yaklaşık 4.5 atm) için gerekli olan pişirme süresi için yüklü bir biçimde.

Elektrikli modeller tamamen otomatiktir. Bazıları bir elektronik kontrol ünitesi ile donatılmıştır. Eğer otomatik bir otoklav satın almak istiyorsanız, fiyatı sıradan gaz değişikliklerin çok daha yüksek olacaktır unutmayın.

otoklav sistemlerin çalışma prensibi

olmayan basınçlı kap içinde, bir tencere olarak, su kaynama noktasından daha fazla ısıtılamaz. Sıvı ısınmaz 100 ° C'ye ulaşan o zaman vardır. Bu, ısıtma işlemi sırasında yoğun bir buharlaştırma olur. buhar - tamamen gaz sıvı durumdan bir uzun kaynatın su.

Otoklav iç belirli bir basınç buhar vasıtası ile oluşturulduğu iç yapısı, mühürlü. Sistem basıncı buharlaşma güçlü, suyun sıcaklığı daha yüksek ve dolayısıyla daha büyük bir oran. Modern ev otoklav, modifikasyon fraksiyonel vakum sağladığı bağımsız olarak, diğer bir deyişle oksijen basıncı artışı esnasında üretilen latent ısı, mikroorganizmaların sporları imha büyük nüfuz gücü, özelliği, burada bir kaç çevrim, uzaklaştırılmaktadır.

Nedeniyle yüksek bir sıcaklıkta otoklav içinde ürünlerin hazırlanması geleneksel bir şekilde pişirme çok daha hızlı gerçekleştirilir. 5 dakika ve tüm 3 kiloluk tavuk için - - yaklaşık 20 dakika Örneğin yeterince lahana sadece 1 yeşil fasulye için dakika söndürme. Nedeniyle basınçlı otoklav ev hızlı hazırlanmasına tüm lezzet ve vitamin değeri ürünlerini kaydetmenize olanak tanır.

işletim kuralları

Farklı modellerin yapısal özelliklerine rağmen, hepsi aynı desen çalışır. ana otoklava Rehberi teknik özelliklerle ilgili veriyi (iç hacmi, boyutları, ağırlığı, basınç ve sıcaklık), hem de takip edilmesi gereken çalışma gereksinimlerini içerir. Genel olarak, bu cihazlar, aşağıdaki gibi bir algoritmadır kullanımı:

1. hacmi (0.5 ya da 1 litre) karşılık gelen teneke kutuların hazırlanması.
2. konteynerleri gerekli bileşenler dolgu (otoklav için tarifler çeşitli vardır).
3. Metal kapaklı dolu kavanoz dikiş (şişme önlemek ve kesme ürünleri 2-3 cm boyun kenarına ulaşmak gerekir kapsar için).
4. otoklav yoğun doku veya ahşap kafes altındaki döşeme (onların duvarlar arasında kutuları korumak ve kumaş bırakmaya önerilir).
5. Ev otoklav birkaç "katlar" içinde konteynerlerin yükleme.
6. talimatlarında belirtildiği seviyelere Bay su konteyner ünitesi.
7. bir pompa ile otoklav ve başlangıç basıncı kurulmasını kapatılması (yükleme hava geçirmez bir şekilde kapalı olduğundan emin olun ve hava hiçbir zehirleri da).
8. Gerekli basınç oluşturmak için ısıtma ünitesi (kılavuzunda basınç sıcaklık özelliklerine bağlı olarak bir tablo içermelidir).
9. Hazırlık (otoklav için tariflerde genellikle konserve domuz, sığır eti, tavuk, tavşan, balık, oyun ve sebze çeşitleri pişirme sırasında belirtilir).
10. Gerekli süre sonra basınç düz azalma (ısıtma kademeli ışık geçirmeyen ısı kaynağı azaltmak için).
11. Kurulumu Soğutma.
12. hafifçe kapak makara üzerinde basılarak biriminde basınç yavaş yavaş serbest bırakılması.
13. otoklavda Açıklanması ve bitmiş koruma kaldırma.

Ani ısıtma ve soğutma, boşaltım basıncı artar ve kutuların yanlışlıkla açılması riski, bu nedenle tüm geçişler düzgün yapılması gereken dikkat edin. Buna ek olarak, kesinlikle sürekli basıncı izlemek için gerekli olduğu gibi gözetimsiz işletim otoklavı bırakmak yasaktır.

Optimal modeli seçme

Bir birim seçerken çalışma koşullarında ve bir kez de indirilebilir hücreleri veya 0.5 ila 1 litre hacminde sayısı, rehberlik etmesi. Eğer küçük parti ürünlerini korumak niyetinde Örneğin, kompakt ve ucuz gaz modeli 20-25 litre yapmak mümkün olduğu için 46 litrelik ünite pratik değildir satın.

Eğer satın aldığınızda kalite belgesi ve üretici garantisi kullanılabilirliğini sormak kesinlikle gereklidir.

sterilizasyon şekilleri

Bu göstergeler cihazları, ısıtma araçları, ısı transfer özellikleri ve diğer kriterler konfigürasyonuna bağlıdır. Belirli gıdaların hazırlanmasında optimum modları genellikle reçete önerileri odaklanarak, deney tarafından seçilir.

otoklavların kullanmanın avantajları

Bu ev konserve ürünleri yüksek kalite ve güvenliğidir. hız ve preparasyon kolaylığı. bitmiş ürünlerin artan raf ömrü.