Mantar tuzlama

kırmızı ve mavimsi bir kez safran süt kapaklar olarak da bilinen havadan içinde çeşitli tonlarında boyanmış sarı-pembe ya da turuncu-kırmızı ve çentik veya kırık milkweed olabilir Mantarlar meyve organları. Bazı volnushki ile karıştırmayın, onlar kolayca ayırt edilebilir: dilimler mavi açılmıyor volnushek. Gerçek, ladin, kırmızı, kırmızı çam, Japonca veya köknar, somon veya Alpine: isimler bir kelime "safran" ve eklenen kelime veya kelime oluşan mantar, birkaç çeşit vardır.

her zaman Zencefil değerli mantar kabul edildi. Eski küvetleri bu mantar ve şişeler içinde taşınan arı tablo veya verme tuzlu su Tuzlu (: en fazla 2 cm mantar kapağın çapı az şişe boynu idi). Her zaman onlar mantar tat ve aromasını bozar olabileceğinden ihtiyaç, baharat olmadan mantar turşu o olmuştur. En kolay yolu - kullanmak için ham formda bir çerez olarak, safran temizleyecek kadar ve biraz prisolit olduğunu.

mantar gibi bu mantar da, aynı aile ve cinsi Russula mlechniki (milkweed) ait, ancak tuzlama yöntemi farklıdır. Mantar birkaç gün ıslatılmış veya acı tadı uzaklaştırmak için tuzlama önce haşlanmış, ancak mantar batırılmış veya haşlanmış edilmemelidir. Tuz kısa sürede orman dışına getirdi olabilir. Hatta yıkama ve yabancı partikülleri yapışmasını yeterince temiz olamaz.

tarifi 1

mantar Tuzlama - Basit bir mesele. Önemli olan - bir kaç basit kuralları takip etmek: baharat ve kullanmayan iyotlu tuz (taş almak iyi). Tuz bir banka, küvet veya emaye tava olabilir. soğuk hava deposunda imkansız mantar tuzlu.

maddeler:

- muamele edilmiş mantar 1 kg;

- tuzu (küçük üst) ile 1 çorba kaşığı yemek odası.

(Kurutuldu ve yıkanmış) hazırlanmış sıkı ambalajlar katmanları atıldı mantarlar (yukarı plakaları aşağı kapaklar). tuzunun her bir tabaka eşit şekilde mantar hacmi boyunca dağıtmak serpilir. Mantarlar onlara zarar vermemek için, hafifçe bastırın gerekir. Bunlar tamamen onları kapsar yakında suyu olacak. Üst-tabaka bir tül ve küçük bir ağırlık yerleştirilir. kendi duvarında bitişik ve bir haç oluşturan iki ahşap çubukları kullanılarak kargo yerine bir bankada dekapaj zaman. Mantarları Tuzlama uzun sürmez. Bir gün mantar oda sıcaklığında tutuldu ve daha sonra buzdolabına hareket eder.

tarifi 2

mantar soğuk veya sıcak yöntem tuzlu olursa, tuzlama mantar - bu sadece bir soğuk yöntemidir. mantar sadece bozuk çünkü kaynama veya ıslatılması şeklinde hiçbir önceki eğitim (kendi özel tat ve aroma yok) gerekli değildir, ama bu bile yapılamaz ibaret değildir. Tuzlu mantarlar nedeniyle hazırlık ve tuzlama süresi yöntemlerindeki farklılıklardan mantar geri kalanından ayırmak gerekir. tuzlama için kullanmak daha iyidir çam safran, kekler veya kızartma - ve ladin. Gerekli malzemeler:

- soyulmuş mantarlar;

- mantar ağırlıkça% 3 ila 4 arasında bir oranda bir tuzu.

Mantarlar, kabın (tarifi 1'de tarif edildiği gibi) hazırlanan içine yerleştirilmiş ve eşit bir şekilde bir tuzu dökün edilir. gazlı bez ile kapatılır. suyu için bir yük yeterli Oluşturma, ama böyle değil mantar ezmek için. asitleme için mantar çok zaman gerektirmez. En kısa sürede onlar suyu vermek, onlar kullanılabilir, ancak gün 2-4 dayanacak şekilde daha iyidir. Mantarlar dondurulmasını kaçınarak, kış boyunca saklanabilir. Sadece onlar yüzünden tuz optimum miktarda absorbe bu süre içinde, ilk ay içinde En lezzetli.

tarifi 3

Ülkemizde geleneksel tuzlama mantar herhangi baharat veya bileşenlerin sıcak yönteminin veya kullanım uygulamasını hariç tutarsa o, örneğin, şarap, yağ, hardal ve şeker ile sıcak bir şekilde tuzlu UK mantar. Tuzlu şekilde mantar bir çerez olarak hizmet önce buzdolabında soğutulur. Onlar uzun süre saklanır - en fazla 2 haftadan daha. maddeler:

- halkalar halinde kesilmiş 1 küçük soğan;

- Kırmızı 80 ml kuru şarap ;

- zeytin yağı, 80 ml;

- 4 çorba kaşığı doğranmış maydanoz;

- 1 çay kaşığı Dijon hardal ;

- 1lozhka yemek açık kahverengi şeker;

- çay kaşığı tuz 1 çorba;

- mantar 500 g (sadece kapağı kullanın).

Tavada Hafif tuzlu su kaynama noktasına getirilmiştir. Hazırlandı (saflaştırılmış) mantar 2. Su boşaltılır dakika, ince şeritler halinde kesilmiş mantar beyazlatılmış. şarap ve zeytinyağı ile tavada soğan halkaları, maydanoz, hardal, şeker ve tuzu eklenir. daha sonra mantar eklemek, geri akış karışımı getirin. depolama tankı vitese ve bir buzdolabı koymak, ısı azaltın ve 5 dakika kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakılır. bir çerez olarak tabloya verilen 2 saat, Dayanma.