Ne sıcaklıkta Maya kalıp? Mayada koşullarının etkisi

Maya - oldukça popüler bir ürün, genellikle insanların her gün tüketmek çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır. Birçok kişi muhtemelen onlar sadece ekmek, rulo ve diğer benzeri ürünlerde olduğuna inanıyoruz. Ama aslında, kendi uygulama aralığı ortalama kişi sandığımızdan çok geniştir, onlar çekebilir: şarap, bira, alkol, kaçak içki de. Ama ürünün yanlış kullanımı, yani aşırı ısınma durumunda, maya öldürülür. ne olur sıcaklık, o herkesin bilmez.

maya ekmek

ekmek pişirmek için kullanılan maya oldukça büyük bir miktar var, hepsi kendi yapısı ve işleyişi koşullarda farklılık gösterir. Çoğu durumda, ev kadınları, taze veya kuru mayayı kullanılan, ama yine de granüllü ve hızlı yoktur. hepsi hamur üzerinde farklı etkileri ve durmasına yukarıda belirli bir sıcaklık vardır. Nedenle, un ürünlerine maya şımarık değildi öldürür hangi sıcaklıkta bilmek önemlidir.

taze maya

Bu ekmek pişirmek için bu ürünün en popüler şeklidir. Çoğu durumda, onlar küçük küpler 50 satılıyor ya bu maya ile 100 gr, kabartma mükemmel bir renk alır ve hoş bir dokuya sahiptir.

Ürünün hamur işi kabarık elde lik güçlü bir özel bir kokuya sahiptir ve böylece güçlü fermantasyon, olduğuna inanılmaktadır. veri nem içeriği% 70 mantardır.

Bu ürünler oldukça iyi korunmuştur. Taze maya kadar on iki gün boyunca buzdolabında saklanabilir dikkati çekiyor. Depolama sıcaklığı ... o 0 tavsiye edilir, 10 derece daha yüksek olmalıdır, 4 ° C

kaliteli Bunlar maya krem renkli olmalı ve ürün parmakla itildiğinde, o kırmak ve parçalanmaya vardır. onlar sadece bulaşmış, o zaman gerçek maya değil ve onlar sadece sahte.

Taze maya yaşam koşulları

Bu ürün yaşayan bir organizmadır ve bütün canlılar nefes gerekir. Aynı maya için de geçerlidir. özel önem Ambalaj, kesinlikle kapalı bir mekanda onları kapatmak için yasaktır. Ürün havayı girmezse, bu hızla, bu kullanılmaz hale sadece bir kaç saat bozulmaya başlar.

Önceden bildirildiği gibi, maya, yeterince düşük bir sıcaklıkta bir buzdolabında muhafaza edilmelidir. Bu maya bir kaç gün içinde bozulmaz nedeniyle, un veya ince tuz ile ürün serpin ve uzun bir başka 3-4 gün yaşayacak: Bu mümkün değilse Ama, yeterince iyi bir popüler yöntemi kullanabilirsiniz.

maya kullanımına özellikle dikkat edilerek, çünkü maya ölür yüksek sıcaklık, onları aşırı ısınmasına aşırıya değil gerek yoktur. kaç derecede? Cevap oldukça basittir - taze maya üzerinde 42 ° C seviyesine kadar ısıtılır sıvı içinde seyreltilemez Aksi takdirde, mayalama işlemi o kadar etkili değildir ve sıcaklık çok üzerinde, daha sonra, genel olarak herhangi bir etkisi olacaktır.

granüle maya

dehidratasyon - maya Bu tip ekmek ve diğer unlu ürünlerin pişirilmesi, ama aralarında temel fark için tasarlanmıştır. Bu ürün üreten özel bir işleme tabi tutulur zaman, daha sonra sadece% 24 nem vardır. Bu nedenle küçük tanecikler biçimindedir. Birçok hangi sıcaklıkta maya kalıp tahıl taneli tip anda bilmiyorum. Oldukça basit, aslında - bu, sadece susuz hepsi aynı maya, bu yüzden onlar 42 ° C üzerinde sıcaklıklara maruz bırakılmamalıdır

Ancak, ürünün raf ömrü daha önceki önemli ölçüde daha uzundur. sıcaklık rejimi (değil 10 ° C), aynı ancak en fazla altı haftalık raf ömrünü uzatır.

Bu tür maya avantajı - su veya başka bir sıvı içinde çözülür gerek yoktur. Bu ürün hemen nedeniyle bu gerçeği, hamur ürünü boyunca düzenli dağılımına, un ile karıştırılabilir.

kuru maya

Bu ürün, sadece% 8 nem, şekilde dehidre edilir. Unun aynı miktarda koymak için tavsiye edilir preslenmiş konvansiyonel çok daha az kuru maya olduğunu. Paket, kuru hamur mayası tipi kalıp sıcaklığı, en belirtilmezse, unutulmamalıdır. Resmi olarak bu ürün, 55 ° C üzerinde bir ısıda, yaşamsal aktivite durur

kuru maya granüller depolama çok basit olan, vakum paketleri zaten. raf ömrü dramatik iki yıla kadar artar. Aynı zamanda onlar bastırdı geleneksel çok daha az almak gerekir. Geleneksel canlı maya 100 g sadece kuru 30 gram gereklidir.

Bu insanlar oldukça çok hızlı etkili maya ile bu ürünü şaşırtmak ve bir kerede un ile karıştırın, ancak yapamaz dikkati çekiyor. 15 dakika - sıvı kabarcıkları yüzey görünmüyor kadar bu ürün sıcak su (30 ... 45 derece tavsiye sıcaklık) dağılım gerekir, o zaman temelde, bu prosedür 10 alır bekleyin. Bundan sonra, gerekli hamur yoğurun. Önemli olan - bu maya die hangi sıcaklıkta, unutulmamalıdır.

Hızlı etkili maya

Bu tip bir ürün endüstrisinin son gelişmedir. Onların şekli (küçük vermisheliny) oldukça sıradışı. suda seyreltilebilen için maya olan hızlı hareket eden, sıvı, şeker ve diğer katkı maddeleri ile temas için daha iyidir. Bu ürün hamurun doğrudan eklenir. Bu nedenle, sıcaklık rejimi soru kendi içinde artık.

Ne zaman bir kalıp sıcaklığı şarap mayası

Bu durumda ürünün sıradan fırıncı çok farklı olduğunu belirtmekte fayda vardır. Şarap mayası - şeker beslenirler en küçük mikroorganizmalar ve alkol alıcı hayatlarının bir yan ürünüdür.

Bu durumda, eylem optimum sıcaklık böyle bir durumda uygun bir şekilde işlev yapabilir, 26 ... 30 derecedir. 30 ... 34 derece sıcaklık, sadece durdurmak ve mayalanma oluşturur yok, ama sıcaklık normale döndüğünde, bunlar tam hayat yeniden edin. Sıcaklık daha da yükseldiğinde - maya öldürülür.

Braga Maya

İnsanların çok sayıda votka yerine mağaza alkol içmeyi tercih ederim. sürecin kendisi yeterince ilginç olmakla birlikte, aynı zamanda ve oldukça karmaşık de, tür maya Braga ölmek hangi sıcaklıkta gibi hesap birçok farklı faktöre içine almak gereklidir.

Maya suyu sıcaklığı fermantasyon işlemi biraz daha yüksek olabilir unutulmamalıdır. daha yüksek ise, 40 derece -, - maksimum izin verilen sıcaklık maya öldürülür. kaç derecede de Braga demlenmeye gerektiğini, neredeyse herkes varilschik yaklaşık 24 ... 30 derece olmalıdır, deneyimli bilir. Şarap ile aynı hakkında sıcaklığı biraz daha yüksek olduğu zaman, işlem, sadece 40 ° C'lik bir artış için durur ve ürün bozulur, ve fermantasyon işlemi eksiksiz olarak, yukarıda, bu ciddi ürünün kalitesini etkiler.

termofilik maya

Sanayi her yıl daha düşük bir maliyeti ve doğal kökenli maddeler ile ilgisi yoktur, tüm yeni ürünler icat eder. Termofilik maya çarpıcı bir örnektir. bunların üretim teknolojisi doğal bir şey vardır - kimyasal bir ortamda bir karışımdır. Bu nedenle, öldürüldüğünde termofilik hangi sıcaklıkta maya en sorusunu yanıtlayan, biz onlar en istikrarlı olduğunu söyleyebiliriz ve hatta 95 ° C'de, fermantasyon süreci üretmek Ancak, bunlar insan vücuduna çok zararlıdır.

hangi sıcaklıkta öldürüldü maya ekmek At

sayısız deneyler sayesinde, bilim adamları pişmiş ekmek ve diğer unlu mamuller mayalar tahrip edilmez zaman gluten kapsülleri elde kez, onlar, üründe kalması olduğunu göstermiştir.

Hatta yüksek sıcaklıklarda, mantarlar tamamen elimine edilemez fazlalaştı, bunlar 500 dereceye kadar dayanabilir. Ancak, bu yalnızca termofilik maya için geçerlidir. onlar da yeterince vücuda büyük zarar neden olur. Bitmiş üründe, bunun 1 santimetrekipteki, fırında pişirmeden sonra hayatta 120 milyondan fazla maya hücreleri olduğunu.

geliştirmeye başlıyor - mantarlar kişiye alınca Hepsi sağlığı üzerinde olumsuz etkisi vardır. Bu sayede, iyi huylu yeterince sık ve bazen de habis tümörlerin oluşumuna yol açan bir etkin hücre yıkımı vardır.

Sıradan bir yaşam maya gelince, durum tamamen farklıdır. pişirme pasta kırıntı yaklaşık 95 ... 98 derecelik iç sıcaklık oluştuğu zaman. Bu tür bir sıcaklık ve bir kalıp dayanamaz geleneksel maya, insan sağlığına zarar vermez neredeyse mantar, sadece küçük bir yüzdesi olarak kalır.

bira mayası

bira mayası için en uygun sıcaklık yaklaşık 32 ° C olan Ama hangi sıcaklıkta bira mayası die? Bu durumda, bunlar ısıya karşı çok duyarlı, tamamen yok edilir, ne zaman 38 birim işareti üzerindeki çevre artar derecesi.

Bu Brewers Ürününüz 32 dereceye maya için optimum sıcaklıkta olduğunu ısrar etmeyin, bu faktör dikkati çekiyor. şey, 32 ° C'de, ürün, aktif fermantasyon üretim olduğunu, bu nedenle, karmaşık maddelerin çok sayıda vardır ve bunlar, bir çok hoş bir kokusu vardır. Optimum sıcaklık bira içilemez (çok keskin ve kötü koku) hale geldiği asetaldehit, büyük miktarda yapıldığı zaman.

İçecek maya

Bu oldukça dayanıklı maya türü ve yaşamı için çok uygun olan, çok geniş bir sıcaklık aralığında bulunmaktadır. kaç derecede alkol üretim mayayı ölmek, herkes bunun sadece üretim imkansız hale alkol bu düzeyde üstesinden sonra, yaklaşık 50 derecedir, bilir.

Bu ürün düzgün çalışması için için, onun ortam sıcaklığı yaklaşık 29 ... 30 derece olmalıdır. Bu ideal sıcaklık olarak kabul edilir. Ancak, aynı zamanda geliştirilmiş ve +5 arasında bir sıcaklıkta +38 ° C'ye edilebilir Tekrar etkili hale ve fonksiyonunu yerine getirecek - canlı 38 ila 50 derece mayalar hâlâ menzilde, ama sadece sonbaharda derecesi ise, faaliyetlerini durdurun. Alkol kalitesine sıcaklık rejimi son derece düşüktü gözlemlemek için oldukça tercih edilir.

Sonuç

insanların çok sayıda maya gibi böyle basit organizmalar olmasaydı yapılmış olmaz ürünlerle karşı karşıya. Onun hayati fonksiyonları nedenle, maya kalıp gerçekleştirildiği sıcaklık onların var ne zaman bilmek önemlidir ve sadece askıya zaman.

Çoğu durumda, pişirme için maya bu rakamın aşan, onların var olmaya devam yok, 42 ... 48 derecelik bir sıcaklıkta hayatta. Bir kişinin şarap yaparsa, o zaman normal bir fermantasyon sıcaklığı için bu 26 ... 30 derece olmalıdır bilmeli ve bunun 34 derecelik işareti geçtiğinde, maya ölecektir.

Aynı bira mayası için de geçerlidir, ancak bu durumda onlar 38 dereceye kadar sıcaklıklarda hayatta ve daha dayanıklıdır.

Ayrı ayrı, o termofilik mayayı dikkati çekiyor, bunlar insan vücuduna çok zararlı, yüzden sadece bu madde kullanımı ile yapılan diyet besinler ortadan kaldırmak için arzu edilir. Çoğu durumda, bu ürünü endüstriyel olarak üretilen ekmek ve unlu mamuller, bulunabilir ve aynı kategorideki diğer ürünlere kıyasla çok düşük bir maliyeti vardır.