Melanj yumurta - büyük ürün!

hamur işleri düzenlemek isteyen edenler, un en çok (ve hatta daha çörekler) için ürünler mutlaka yumurta gerektiğini biliyoruz. Bunlar olmadan, hamur gür veya katı ya çalışmaz. Bununla birlikte, bir çok ev kadınları alışılmış yumurta tarifi içinde toz ya da bir ya da melanj bazı doz gerekli gram olarak belirtilir gerçeği ile karşı karşıya kalmaktadır. Ve toz veya daha az (bunlar hazırlık hala doğal ürünler tercih bile), bu ikinci terim sadece şaşırtıcı, ama doğal bir sorudur çoğu aşçılar biliniyorsa: "Aslında, yumurta tozu çok daha farklı karışımları"

Bu kelimeyi ne yapar

Fransız gurmeler tarafından dilimize gelmiştir. "Karışım", "harmanlama", "kombinasyon" olarak tercüme. Bilinen terimi daha örgü ilgilenen olanlar için: dokuma iplik özel bir yöntemle sonucunda ilginç ve sıradışı şeyler elde etti. Daha az yaygın değil o jeoloji ve kimya da - bu alanlarda uzman değerini belirlemek zor değildir. Ancak, biz bir mutfak melanj (yumurta) ilgileniyor. Neden hepsi yumurta geleneksel ve erişilebilir yerini alacak? Ve bir başka ilginç soru: "o odur için Neden bazı tarifler, diyorsunuz iken nasılsa diğerleri yumurta tozu"

Başlangıç malzemesi sakıncalıdır

Kim en az bir kez hayat satın yumurta (ve bu kategoride kesinlikle tecrübesiz çocuklara sürece geçerli değildir), o onlara zarar ne kadar kolay bilir ve tek parça eve getirmek ne kadar zor olduğunu. Üstelik onlar, ne yazık ki, pek çok mağaza bulunmaktadır. yaz gecesi, ışık kapalı - ve sabah biz kötü buzdolabında koku, hem de yemek pişirmek için tamamen elverişsiz var. onlar sarısı ile karışmış bir protein sonuçlanan yetersiz koşullarda taşınacak çünkü Ve hatta yumurta doğru saklanması durumunda, çok yüksek kalitede olmayabilir. yumurta kırar - ve bunun yerine gerekli içeriğin hepiniz aynı kötü kokan kitle olsun. Böyle (ama taze!) Malzemeler çok sayıda ihtiyaç vardır işyerinde, aynı malzemenin yumurta veya yumurta ürünleri tozu kullanmayı tercih nedeni budur. kırık, küçük yumurta bütünlüğü ya da pazarlanabilirliğini kayıp - Buna ek olarak, her iki türevlerinin kullanımı büyük ölçüde oluşturma nekonditsiya dolayı, endüstriyel pişirme işleminin maliyetini düşürür.

teknolojik ayrıntılar

Bu yüzden aynı yumurta tozu farklı karışımları olduğunu ne? Her şeyden önce - hazırlama yöntemi. Adı geçen başlangıç aşaması, her iki durumda da aynıdır: iyice karıştırılır olan "iç" kabuğu elde edilmektedir. Daha sonra kütle filtre ve pastörize geçer. Ama burada farklılıklar başlar. Yumurta ve yumurta ürünleri kurutulmasıyla elde edilen toz eksi on beş ila yirmi eksi Celsius bir sıcaklıkta dondurulur. Genellikle proses şeker veya sodyum sitrat tuzu (en fazla 5%), minimum miktarda bir karışımına ilave edilir. Bu çözülme sürecini kolaylaştırır, ancak yumurta melanj böylece tat değişmez ve taze yumurta bulunan vitamin ve mineralleri kaybetmez. ev - Bundan başka, endüstriyel kullanım ya da bir pound Tetra için evrobochkam (40-60 pound) için paketlenir.

Avantajları ve dezavantajları

Ve yumurta tozu ve yumurta ürünleri birbirine avantajları vardır, ama birbirlerine bir şekilde aşağı. Yani paketlenmiş toz fazla iki yıl süreyle saklanır ve melanj yumurta olabilir - yaklaşık bir ay. Ama ilk önce çok higroskopiktir ve çok hızlı bir şekilde su emici akışkanlık kaybeder - ön elemek olacaktır oluşan topaklar. Iken hala koku yağma ve tat uzun saklanır hale gelir. Melange bu sorunlar hiçbir alamayacak. Önemli olan - düzgün buzunu. Bu paket için bir iki buçuk yerleştirilir - 45 derece su ısıtıldı üç saat.

Kısacası, kullanımına talimat bazı tarifi görmeye yumurta tozu veya melanj değil tushuytes. Satın sonra ve daha zor ve yemek toplam maliyeti de azaltılır.