Alen Dyukass: biyografi, fotoğraflar, yemek tarifleri

günümüzün en ünlü şeflerinden biri Alen Dyukass olduğunu. Ünlü şefler - onun öğrencileri. Restoranlar Alena Dyukassa günlük haute mutfağı sevenler tarafından ziyaret edilmektedir. Dünya çapında gastronomi üzerine kitaplarıyla tanınan. Şimdi bu ünlü kişi hakkında daha detaylı konuşmak, biz kim Alen Dyukass söyle.

biyografi

Fransa'nın güneyinde yer alır Büyük baş Castel Sarrazen içinde 13 Eylül 1956, doğum yeri. Pişirme onaltı ile başladı içinde karışma. Başlangıçta, Soustons bulunan Pavillon Landais restoranda, daha spesifik bir aşçı yardımcısı, bulaşık makinesi ve çalıştı. Şu anda, ben özel bir okula Alen Dyukass okudu. Mezun olduktan sonra restoranın Les Pres d'Eugenie bir iş teklifi aldım. kariyeri Moulin de Mougins devam sonra. İşte, o çok şey öğrendim ve yemekleri farklı bileşenlerle geleneksel yemeklere eşlik icat etmeye başladı. Erken 80-ler yılında restoranda (Juan-les-Pins) La Terrasse başkanı oldu. ilk Michelin yıldızlı şef Alen Dyukass Juana denilen yerde çalışan 1984 yılında oldu.

Sonra bir uçak kazasında, tek kurtulan alır. Birkaç yıl boyunca onun mutfak kariyerini kaybetti, bu süre 30 işlem sırasında gerçekleştirildi. işin geri dönersek, bu makalede sunulan fotoğraf olan Alen Dyukass, büyük bir şiddetle çalışmaya başlar. 1987 yılında, Hotel de Paris, Monte Carlo restoran Le Louis oluşturmak için teklif etti. Geç Seksenli Alain aktif grubun Alain Ducasse geliştirme yapan beri bunun için, o dünya çapında bir restoran oluşturur. 1998 yılında, bir grup Kaşık kurumlarını oluşturmaya karar verdi.

2000 yılında Alain cadde, Raymond-Poincaré onun restoran taşır. 2007 yılında İmparatorluğu restoran ve Le Jules Verne girdi. İki yıl sonra ilk yıldızı Michelin aldı.

Restoranlar ve Empire

Kim Alen Dyukass dünya çapında yirmiden fazla lokantası var olduğunu. Diğer ilginç bir gerçek gerçekte diğer insanların orada çalışan rağmen tüm bu yerlerde o bir şef listelenmiş olmasıdır. Alen Dyukass Ad - marka bir türüdür. kişiler bu baş duymak, onlar hemen mükemmel yemekler ve hizmet ilişkisini ortaya çıkar. Bu arada, 50 bin. Avro değerinde kutlama, will Ducasse şef. Kim Alain - en yüksek Fransız ödülünün de sahibi - Şeref Nişanı. Yakında onun kendi restoran açmayı planlıyor ve Rusya'da. O Peter dikkat ve bu nedenle yeni tesis olmalıdır. Restoranın adı - karıştırın.

Alen Dyukass - oluşturmak ve mutfağının en üst düzeyde korumayı başardı ilk patron vardır. Şimdi Ducasse imparatorluğu 1500'den fazla uzmanları numaralandırma, bir otel, dünya çapında şefler, restoranlar, kafeler için bir eğitim merkezi bulunmaktadır. gelenlerin tümü için özel bir Alena Dyukassa okul da bulunmaktadır. 2003 yılında, o yüz bir liste hazırladı dünyanın en etkili insanlar. Sadece Fransız Alen Dyukass yoktu. Şimdi yiyecek şef bakalım. Belki de senin ilgini çeker.

Guzhero

yazarın tarifleri Alena Dyukassa düşünürsek, Guzhero hakkında unutulmaması gerekir. ihtiyaç hazırlanması için:

• su ve süt aynı miktarda yarım fincan;
• tuzu;
• tereyağı 113 gram;
• (Posypku bırakmak için 30 gram de dahil olmak üzere), peynir 130 gram;
• Dört yumurta;
• karabiber ve zemin Hindistan cevizi aynı miktarda bir tutam;
• un 112 gram.

hazırlık

1. fırın yukarı iki yüz dereceye İlk ön ısıtma. parşömen kağıdı ile fırın tepsisine örtün.
2. Sonra küçük bir tava tereyağı, su, süt ve tuz içinde bağlayın. kaynatın.
3. Ardından unu ekleyip pürüzsüz bir kıvama gelene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
4. Hamur alttan iyi tutmak ve pürüzsüz olacaktır kadar sürekli karıştırarak, kısık ateşte Haşlanmış. Yaklaşık iki dakika.
5. Yaklaşık bir dakika sonra sonra serin hamur edelim. Orada yumurtada çırpın.
6. Daha sonra, iyi hamur yoğurmak.
7. Ardından karışık aşağıdaki yumurta ekleyin.
8. Tuz, hindistan cevizi ve biber bir tutam Stir sonra. Daha sonra, peyniri ekleyin.
9. Daha sonra ayrı bir mesafede (yaklaşık iki cm) bir pasta torbası ve otsadit boncuklar Hamuru yerleştirin. Bu, gelecekte fırında hamur büyümesi için bir yer yoktu sağlamaktır.
10. üstte serpin peynir sonra.
11. altın kadar yirmi dakika pişirin.

bezelye bir soslu alabalık

Biz tarifleri Alena Dyukassa düşünüyorsanız, bu konuda hatırlayabilir.

yemekler hazırlanması için bir alabalık (3.5 kilogram) gerektirir.

sosu için gerekir:

• iki kilogram taze veya dondurulmuş bezelye;
• 200 gram roka;
• Dört büyük soğan;
• mantar 450 gram;
• krem 200 mi;
• zeytinyağı 150 mi;
• kafa "marul" salata;
• 500 ml tavuk suyu (sıcak).

yemek hazırlama

1. hazır olana kadar tuzlu bezelye (kaynama) suda İlk kaynatın. Sonra kenara pişmiş üçüncü seti, soğuk su ile doldurun. Kalan bezelye bir kaç dakika pişirin. Sonra, su ile doldurun, bir blender içinde devlete bezelye püresi fırçalamak.
2. zeytinyağı patates püresi ile serpin sonra. Sonra tuz ve biber ile sezon.
3. Bir tavada, zeytinyağı ısıtmak, doğranmış soğanı ekleyin. Yumuşak ve şeffaf dek üç dakika pişirin.
4. Tuz ilave yavaş yavaş suyu dökün. yaklaşık on dakika boyunca pişirin yay yumuşaklığını tamamlayın.
5. dört cm boyutlarında dikdörtgen içine marul yaprağı kesilir.
6. Sekiz bölüme filetosu kesin. sıcak tavada her bir tuzunu ve yavru Rub. Pişirme yağı sonunda, köpük oluşumunun bir parçası ilave edilir.
7. Beş dakika için bir tereyağında ayrı tava kızartma mantar olarak. patates püresi, bezelye, soğan, içinde kalan sıvıyı, tereyağı biraz ekleyin. bir süre kaynatın.
8. marul, tereyağı biraz ekleyin. Daha sonra, zeytinyağı ile serpin, sos sıvılaştırılması için gereklidir.
9. sosunda dökün çabuk bir kaynamaya krem getir - köpük görmelisiniz.
10. Bir plaka üzerinde mantar ile küçük bir sos dökün. Sonra üzerine balık yatıyordu. Yaklaşık karabiber ve tuz ile tüm sos, salata garnitür, sezonu dökün.

Madeleine kurabiye reçete Alena Dyukassa

hazırlamak için gereksinimler:

• Sekiz yumurta;
• bir parçalayıcı 10 gram;
• şeker 275 gram;
• Dört yumurta sarısı;
• 300 gr yağı;
• elenmiş un 250 gram;
• 8 gram tuzudur.

pişirme çerezleri

1. Bir kapta, yumurta sarısı, şeker ve yumurta fırçalamak birlikte.
2. Başka bir kapta, bir tuzu, un ve kabartma tozu karıştırın.
3. Tereyağını eritin.
4. İlk yumurta ile kase diğer bileşenlerle un karışımını dökün. üniform olana kadar Mix sonra. Sonra, yağ ekleyin. Yine bir başka karışımı.
5. oniki saat boyunca hamur "dinlenme" bırakın.
6. Kalıp kabuklar biçiminde ilave olarak gereklidir. Onlar yağlı, un serpin.
7. Daha sonra, üstüne formochkam hamur içine dökün. Sonra 210 derecede ısıtılmış fırında, koyun. üç dakika aynı sıcaklıkta pişirin, sonra da altın ürün haline gelene kadar kadar 190. Cook ateşi kısın.