Parlatıcı ve şeker renk (resimde). Üretim ve şeker kalitesinin değerlendirilmesi

Çevremizdeki Dünya sık sık hatta hayatımızı oluşturan o küçük şeyleri fark etmeyecek şekilde tanıdık hale gelmiştir. Eğer çay veya kahve içmek istiyorsanız Örneğin, biz cesaretle lezzet arttırmak için şeker alabilir. Ama bu şeyler nedir? Ne renk şeker? O parlayacak mı? Sonuçta, mağazada raflarda ürünlerin böyle bir çeşittir. Çok ürünün tipine bağlıdır. Biz kristal şeker renk hakkında konuşmak, o beyaz, kamışı eğer varyantları farklı olabilir.

Önemli gıda

ev ve denilen şeker olan sükroz, çeşitli türleri vardır. kolayca sindirilebilir karbonhidratlar gibi, yüksek besin değerine sahiptir. vücutta sonra, iki bileşen (fruktoz ve glukoz) ayrılır ve hemen kan dolaşımına girer. Vücut günü için ihtiyaç duyduğu tüm enerjiyi yarısından fazlasının kaynağı - bu adam sayesinde glikozun yanısıra yaşamak edebiliyor. ciddi bir hastalığa neden olabilir çünkü onun konsantrasyonu, norm geçmemelidir. Glukoz zehirlenmesi veya bazı karaciğer hastalıkları için ters bir etkiye sahiptir. Bu vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bu yüzden bazen damara doğrudan enjekte edilir. Birçok ülkede, şeker şekerleme endüstrisinde ürünlerin hazırlanması için ana bileşenidir. % 50, un - - Örneğin, karamel, bezeler ve drajeler% 80-95, bu tatlandırıcı, çikolata ve şekerler oluşmaktadır% 30-40. şeker rengi buna yapıldığı ne malzeme dan ve ek ağartma gerçekleşti bağlıdır, farklı olabilir.

keşif Tarihçesi

Hindistan sevgili şeker doğduğu yerdir. kelimenin kendisi eski Hint kökleri vardır, ama Rus diline Yunancadan aldım. Bu ürünün Avrupa öncüleri Romalılar idi. Onlar evde aldım ve evlerine taşıdı. Böyle ticaret Aracı o zaman bir oldu Mısır, gerçekleştirilen Roma İmparatorluğu'nun eyaleti. Bu ürün imal edilmiştir şeker kamışı. İlk suyu ayıklar ve sonra, tedavi sırasında, tatlı kırıntısı vardı. elde edilmiştir şeker, rengi kahverengi oldu.

Zamanla, Romalılar güney İspanya ve Sicilya baston büyümeye başladı, ama bunların devletin yıkılmasıyla bütün üretim durduruldu. Rus şeker birinci XI-XII yüzyıllarda ortaya çıktı. Ama sadece seçilmiş, yani prens ve maiyeti tadı biliyordu. Peter Ben ülkedeki ürünü üretmek gerektiğine karar verdi ve XVIII yüzyılın ilk "Şekerin Evi" açıldı. Ama o kadar kolay değildi. Sonuçta, hammadde hala denizaşırı ülkelerden ithal edilmesi gerekiyordu. Pancar - şeker yerel kök bitkileri elde edilebileceği bulunmuştur olarak 1809 yılında, bu alanda bir atılım yapıldı. O zamandan beri, bu ürünün tüm Rusya sakinleri ve tüketim miktarı sadece her yıl artmaktadır bir tabloyla gelmiyor.

esmer şeker

Yukarıda belirtildiği gibi, tatlılar bu tür kamışından elde. Kristaller melas (pekmez) ile kaplı olan, renk ve şeker kokusu nedeniyle bu edilir. teknolojisi (şurup yapılır ve daha sonra kaynatılır) oldukça basit, ama yine de kendi özellikleri vardır. kahverengi şeker Türler oldukça çok olduğunu. Bunlar kristallerde mevcut olan melasın miktarda farklılık göstermektedir. Genellikle bu tür spesifik tonları nedeniyle "kahve" veya "çay" olarak adlandırılır. Üreticiler fiyatı arttıran bir lüks ve çevre dostu olarak bu ürünü konumlandırma vardır. Ancak beslenme bağlı şeker temizlenir olması, bileşimi istenmeyen yabancı maddeleri ve ürün kalori içeriğini içerebilir uyarmak normalden daha düşük değildir. Çoğu zaman, istenen şeker renk karbonik asit veya kükürt dioksit, ağartma ile elde edilir.

pancar imalat

Bu alanda bir öncü 1747 yılında yaptığı iş yayınlanan Andreas Margraf, kabul edilir. Bu pancar kök bitki şeker çıkarılması için potansiyel göstermektedir. O da tanımlıyor günümüze kadar gelmiştir bu süreç. Onun gözbebeği Achard tatlılar üretimi için bir fabrika kurmak için çalıştı, ancak başarısız oldu. Sadece Napolyon talimatı üzerine 1806 yılında, üretim süreci başlatıldı. O, bu daha kendine güvenen olmak Fransa'yı yardım ve yabancı ithalata bağımlı olmayan inanıyordu.

Rusya bu ham malzeme üretimi için ilk bitki 1806 yılında, ancak elde edilen ürünün sadece alkole damıtma için uygun oldu. Ve 1897 yılında ülke genelinde zaten birlikte yılda şeker 45 milyon ton oluşan 236 fabrikalar, çalıştı. aşağıdaki gibi pancar ürününün imal edilmesine ait bir teknolojidir: Kök şurup elde difüzyon yoluyla, bu 60 derece olup, burada ayırma fazla su kağıt hamuru önceden ısıtılmış sıvı ayrılması için filtrelerden geçirilir. Daha sonra kireç ve karbonik asit ile arıtılmış suyu. Elde edilen konsantre pekmez istenen ürün ayıran bir santrifüje, içine yerleştirilmiş ve tsedyat kristaller kadar buharlaştırılır. Elde edilen malzeme, kurutuldu ve şeker sukroz farklı konsantrasyonları ile hazırlanmıştır.

satılıktır şeker pancarı ne renk? Doğru cevap - beyaz, sarı olası sadece hafif bir renk tonu.

organoleptik özellikleri

Duyusal - Mümkün duyuların, yani görme, işitme, tat, koku ve dokunma yoluyla ürünün kalitesini belirlemek için kılan bir yöntem. Çoğu zaman Rus şeker imal kum şeklinde. Uzmanlar, üretilen ürünün satışıyla izin vermeden önce, bu ne gibi tadı bir Parlatıcı, sahip olup olmadığını, şeker rengini değerlendirir. İdeal olarak, aynı boyut ve yüz ve parlaklık belirttiler kristaller şeklinde oluşmalıdır. kuru madde ve çözüm olarak koku ve tat yabancı maddeler olmayan, tatlı olmalıdır. Suda çözülür, tamamen olmalı ve suyun rengi değişmez. Şeker Renk - beyaz, açık sarı gölge mümkündür. Zorunlu özelliği - topaklar almadan akışkanlığı.

kesmeşeker

Şeker-Boy parçalar halinde daha da rafine şeker adı. Bu, daha önce tarif edilen toz şeker elde edilir. Onun özellikleri onun "göreli" özelliklerine çok benzer. Başka bir daire saflaştırma ve yeniden kristalleştirme ile ürünü elde edin. Bu daha da konsantre olmasını sağlar. Katı çubuklar oluşturan basın, gönderildikten sonra, parçalar halinde ayrıldı. Bu durumda renk ve şeker parıltı safsızlıklar olmadan mümkün mavimsi bir ton, beyaz olmalı, ama belli standartlar burada değil. Tat ve koku da sadece tatlı, yabancı maddelerin serbest olmalıdır.

akçaağaç şekeri

Tanınmış çeşitleri yanında, piyasada da olduğu çeşitli vardır. Bunlardan biri şeker akçaağaç olduğunu. Üretim doğu Kanada'da XVII yüzyılda başlamıştır. Onun için Hammaddeler şeker akçaağaç suyu olduğunu. Şubat ve bu ağacın Mart ayında gövdeleri delikten dışarı akmaya başlar sıvının üretimi için delinir. Bu şeker% 3 kadar ihtiva eder. Akış süreci gerekli suyu oldukça büyük miktarda inşa olanak veren birkaç hafta devam eder. O, böylece "akçaağaç şurubu" elde edilmesi, yani, buharlaşma muamele edilmiş ve zaten son ürünü elde edilir. Bir ağaç yılda şeker 3 ila 6 pound getirebilir.

yerel halk uzun yurtdışı seçenekler hakkında unutmadan, bu tatlandırıcı için geçti. daha böylece normalden daha birkaç kat daha tatlı olduğu için. olmamız gereken şeker renk hakkında konuşmak, o zaman kesin böyle tonları vardır kahverengi, akçaağaç şurubu, çünkü bununla söyleyebiliriz. o B vitaminleri açısından zengin olduğu için ek olarak, bu tatlandırıcı, çok kullanışlıdır

jaggery

hurma veya yagre - güney ve güney-doğu Asya'da şeker başka tür üretirler. Bunu yapmak için, palmiye ağaçları farklı türde uygun. Genç koçanı çiçekli ağaçlar tatlı suyu aktığı kesik yapın. Genellikle bu tür üretim için hindistan cevizi ağacı seçilir, aynı zamanda iyi bir hasat Arengo veya alınabilir palmiye ağaçları. suyu 250 kg, 20% elde sükroz konsantrasyonu, bir bitki ekstresi ile Yılda. işçiler düzgün ağacının bakımı mümkün iseniz, uzun yıllar kullanabilirsiniz.

Sadece diğer teknolojiler gibi, bu buharlaşmayı kullanır, ancak bir ürün, bir yarım daire şeklinde bir şekil veren bir Hindistan cevizi kabuğu yapılır. kendileri üreticileri tarafından daha büyük ölçüde kullanın, yani halk demek olduğunu. Eğer ilgi, bu şekilde çıkarılan şeker, bunu kahverengi cevap ne renktir. çay veya kahve eklerseniz, bir içecek değil sadece tatlı yapmak değil, aynı zamanda onu rakipsiz lezzet verecektir.

sorgum şeker

Zaten Eski Çin'de, sorgum bir tatlandırıcı üretmek için bir uygulama yoktu. Amerikan İç Savaşı İngiltere sırasında arzı engellenmiş şeker kamışı kuzey eyaletleri. Bu, başka bir türden, yani sorgum yayılmasına yol açmıştır. Ancak bu olaylardan sonra, üretim nedeniyle hammadde açısından kurulmamıştır bir bitki oldukça rahatsız. Bir zorluk ortaya çıkan suyu sadece sakaroz saf kristallerin oluşumunu inhibe çeşitli mineral tuzlar değil aynı zamanda zengin olmasıdır. Ama kuraklık yılın en süren bölgelerde, süpürge darısı şeker diğer kaynaklar için çok değerli bir yedek olabilir. Özellikle özel makine ve ekipman alımı onun ekimi için gerekli değildir çünkü. mağazanın raflarda, bu ürünün bulmak çok zordur, ama biz bu şeker kehribar rengi olmalıdır hatırlamalıyız. Çoğu zaman bu şurup şeklinde satılmaktadır.

Böylece, şeker - hayatımızda sıkıca olan bir maddedir. kalitesini belirlemek için, uzmanlar tat, şekil, koku ve şeker rengi gibi faktörler dikkat edin. çeşitli formlar Fotoğraf beslenme dergilerle ilgili sayfalarda bulunabilir. Bu daha iyi bir ürün seçmenize yardımcı olacaktır. Ayrıca tuz ve şeker rengi çok farklı olduğunu unutmamak gerekir: saf beyaz tuz ve şeker türüne göre, kahverengi, sarı bir gölge var hatta olabilir.