Asırlık yumurta. Çin gıda tarifleri

Asırlık yumurtalar - Çin'den abartılı gıda, spesifik olursa olsun fantezi baharatlı tadı görünmüyor neyi. Sıradan Avrupa ışığında, bu gıda - ve hiç bir incelik gibi mesela, Kamboçya'dan kızarmış tarantula, karınca larvası sadece öldürüldü Meksika'da, yılan atan kalpte, (Vietnam), ham Koreli ahtapot (dokunaçlar doğrudan kıvranması gelen suyu içinde yüzen levha). dünya üzerinde var anlaşılmaz birçok (inogoda korkunç, bazen güzel) yemekleri görünüm ve tat. Nasıl bir yumurta pişirebilirsiniz? Cook, kızartma, bir omlet için sallanmış, çiğ yemek - sadece geleneksel gibi. Ve Çin'de bu sorunu yaklaşım?

Çinli asırlık yumurtalar: bu nedir?

Bu hazır ürün depolama uzatmıştır. taze yumurta (genellikle ördek, ama tavuk, kaz, bıldırcın, hindi olabilir) hava erişimi olmayan özel olarak tasarlanmış yüksek alkali ortamda (tabii ki, değil yüz, yıl başına binlerce let) yeterince uzun süre muhafaza edilmesi gerekmektedir: Bunun hazırlık sürecidir. Bu işlem, çok değişkenli gerçekleştirilebilir, ancak Sonuç her zaman aynıdır - karanlık, hemen hemen siyah yumurtalar jel (genellikle saydam) yumurta sarısı protein yapısı ve krem rengi (gri bazen) yeşilimsi.

kompleks biyokimyasal reaksiyonların bir sonucu olarak, ve Çin lezzetleri, konserve elde edilir - daha spesifik Avrupalı ile doldurulmuş pişirme (korunması) sırasında radikal değişiklikler tadı olan asırlık yumurta, çürük kokusu demek. Yumurta sarısı hidrojen sülfid ve amonyak kokusu başlar ve proteinin hemen hemen siyah şeffaf ve tuzlu bir tada sahip olur.

Çin'den yumurta Geleneksel isimleri yüzüncü

ülkede bu incelik denen 皮蛋 Pinyin üzerinde (İngilizce ses iletimi - pidän, T. E. Pidan), korunmuş yumurta, yumurta yüzüncü, bin yıllık yumurta, yumurta Millennium.

konserve sürecinde siyah sincap tezahür ince kristal kalıpları (bu özel teknikler yardımı ile yapılır), başka bir ad doğurdu çam dalı andıran bütün - sunhuadan (Songhua - geleneksel Çin "çiçekler çam" çevrilmiş bir haraç - çeviride " yumurta "), çam desenli yumurta. Bu yumurtalar Ming Hanedanı'nın yumurta emperyal denir ya edilmektedir.

hikayesi

siyah yumurta gibi lezzetler (uzak antik arkeolojik buluntular gibi) olağan dışı bir görünümü olmasına rağmen, onların görünüşü (hemen hemen hepsi Çin'de) Antik çağlarda ifade etmez. hazırlık (uzun süreli depolama için korunması) yöntemi, çağımızın aşağı geldi, ilk Çinli çağında, yaklaşık altı asır önce kaydedildi Ming Hanedanı.

Bu Hunan Eyaleti meydana geldi. Bir ev sahibi bir su birikintisi içinde kurumuş bir ördek yumurta bulunan sönmüş kireç. Onlar haber hala sıvı olan inşaatın başından beri, yaklaşık iki ay orada yatıyordu. O denedim ve ürün alışılmadık, en önemlisi haline geldi sonucuna vardı - yenilebilir, ama pişirme işlemi tadı artırmak için tuz eklenmesini gerektirir. ülkede yaşamak korunmuş asırlık yumurtalar beri ortaya inanıyoruz.

pişirme yöntemleri

En geleneksel ve Çin'deki en eski şöyle kabul edilir: Güçlü siyah çayın sıcak bir infüzyon halinde kireç ile doldurulur, daha sonra tuz ve taze odun külü. Tüm iyice bir macuna karıştırılır. Karışım, bir gece boyunca soğumaya bırakılmıştır. yumurta ile kaplanmış çok katman yavaşça Bu macun, pirinç saman (kabuğu), tabaka yoğun ve kalın yuvarladığınıitiraf ve beş ay boyunca bırakın.

Doğal olarak, önümüzdeki altı yüzyıllardır bir asırlık yumurta gibi böyle bir incelik hazırlanması süreci "Çince," sürekli güncellenen.

Pidan ve sunhuadan Bugün ne var

Orta Krallık olarak, tüm belgelerle, bir üretim ortamında bu ürünü yapım gıda ve yumurta Pidan sunhuadan orijinalliğini teyit uzun bir deneyime sahiptir. piyasalar doğrudan geleneksel yöntemlerle el işi pirinç saman kaplı yüzüncü yumurta satılan büyük özel sepetler yanan güneşin, ışınlarının altında geleneksel olarak herhangi bir şehri olmasına rağmen.

Çin mağazalarında bu ürünün sadece yıkayın ve kabuk kaldırabilir önce dış tabakanın orada temizlenir polistiren yumurta yapılmış kaplar içinde satılır.

Yakın geçmişte, bu ürünlerde ülkenin içeriği kurşunsuz yasama düzeyinde sınırlı idi. kurşun nerede var? Doğru zamanda pişirme onlar kurşun oksit ile temas edecek olursa, modern koşullarda yumurta, "yaşlı olmak" çok uzun gerekmez çıkıyor.

Deneyimli gezginler zaten Pidan sunhuadan satın gerektiğini ve özel bir karakter (kurşunsuz) yoktur, sadece biliyoruz. Uzmanlar bir yumurta içinde bulunan kurşun miktarı söylese de, sağlığına zarar vermez - hiç kimse bu incelik onlarca yiyor ve büyük miktarlarda tür exotics (neyse) podrastyuschee nesil beslemek değil çünkü.

Nasıl yemek ve Ya bu sıradışı ürünleri göndermek için?

Uzun zaman, (mümkünse) elinde tutmak için (bazı uzmanlar onbeş dakika tavsiye rağmen) biraz vermek için, temiz su ve bol sert kabuktan arıtılmış ile yıkama hepsi bir bütün (çatlak ve cips olmadan) olduğundan emin olduktan sonra, yumurta gerekli değildir amonyak ve hidrojen sülfid kokusu onu emer ve dörde kesilir, daha az güçlü olmuştur.

sunhuadan yumurtalar genellikle sürprizler ve hediyeler olarak tasvir edilir, güzel bir desen olacak. durumda yumurtanın üzerinde daha güzel ve daha desenler, geleneksel olarak daha kaliteli olduğunu bilmek yararlıdır.

Saf formu yüzüncü yumurta servis asla Çin restoranları (yanı sıra en Asya restoranlar) olarak. Ürün dilimlenmiş baharatlı soya sosu ve rendelenmiş zencefil dökmek veya pirinç lapası ile karıştırın - ev yapımı tarifi basit olabilir. (Ilk kez denerseniz ve tatsız) Bu durumlarda, ve tat ve ağızda kalan tat keskinliği gibi güçlü olmayacaktır.

Şanghay'da ev yapımı tarifi

maddeler:

1. Pidan Yumurta - 2 ad.
2. Şeker - 0.5 hac. kaşık.
3. Soya sosu (yumuşak) - 2 çorba kaşığı. kaşık.

hazırlanması:

1. kabukları kaldırmak, yumurta yıkayın. Sekiz bölümden (tiner daha iyi Avrupalılar orada) halinde kesilmiş, düz plaka üzerinde yavaşça pidän Transferi, güzel yayılmış. sarısı-yağlı krem kıvamı, bıçak sopa, çünkü çok ince bir bıçak kesmek gerekir.
2. Drizzle yumurta soya sosu, şeker ile güzel tutam.

yemek soğuk servis edilir, ancak, pirinç ısıtılmış ve edilebilir.

Kuzeydeki ev yapımı için Reçete (neredeyse Avrupa) tarzı

maddeler:

1. Yumurta Pidan - 3 ya da 4 adet.
2. Fasulye lor (peynir) tofu - 0.5 kg (geleneksel bar paketi).
3. Susam yağı - 1 çay kaşığı.
4. Soya sosu - 1 çorba kaşığı. kaşık.
5. MSG - irade ve tat olarak.

hazırlanması:

1. İyice kabuklarını ayırmak, yumurta Pidan yıkayın. Sekiz parçalar halinde kesilmiş, düz plaka üzerinde nazikçe aktarın (tiner, az önce bahsedilen, daha iyi bu yemektir).
2. süzgece kaydırılması tofu tuzlu boşaltın. soğuk suda çalkalanır boyutu santimetre, küpler halinde Temiz kesilmiş, süzülmüş, tuzlu su kadar bekleyin.
3. Yavaşça dilimlenmiş yumurta sığ kase vitese, doğranmış tofu ile (çok hafifçe karıştırın) soya sosu ve susam yağı serpin bağlayın.