Balıkların Soğuk sigara: teknoloji, yemek tarifleri. Hangi balık kantinin duman daha iyidir? Uskumru füme

Füme balık ... tadı ve beslenme nitelikleri Bu ürün dünyada birçok gurmeleri sevindirdi. Tütsülenmiş balık geleneksel bir yemek gündelik ve şenlikli tablo haline gelmiştir. Bu eşit derecede iyi ve sebze garnitür olarak ve snack alışkanlıkları gibi, ve bir ana yemek olarak.

elleri çok karmaşık ve kafa karıştırıcı bir konu gibiydi ile Daha yakın zamanlarda, sosis pişirin. Ama şimdi, internetin gelişiyle ve gerekli mallar ile sigara daha kolay ve hesaplı hale gelmiştir. Sen çaba ve para minimum yarın yapabilir. Ayrıca, füme balık veya et ile anlaşma lezzetli lezzetleri kendinizi ve ailenizi şımartan, sürekli ve düzenli olarak, ya da kendi karlı bir iş organize edebilirsiniz.

füme balık kendiniz pişirmek Yani gerçekten mümkün? Bu dikkate alınır ve gereken İşte ne hata kaçınılmalıdır? Evde soğuk füme balık teknolojisi nedir? Eğer ilgileniyorsanız - yani, bizim yazı tam size göre!

Soğuk bir sigara nedir

Soğuk duman - uzun süreli depolama için koruma amaçlı ahşap duman ürünlerinin muamele edilmesi için bir yöntemdir. Bu yöntem pişmiş ürünler vitamin ve minerallerin maksimum miktarda içerir ve uzun bir süre için saklanabilir çünkü çok yararlı ve pratiktir.

Ancak, oldukça zaman alıcı soğuk füme. Bazı çaba gerektirir uzun vadeli işlem sağlar.

Soğuk füme balık teknolojisi nedir? Kısaca, önceden tuzlu balık özel olarak inşa edilmiş bir binada birkaç gün içilir. Bu işlem sırasında, ürünün antiseptik özelliklere sahip ve bakteriyel şok, çürüme ve bozulmaya önlemek ahşap duman içinde ihtiva edilen ayırt edici maddelerdir.

Füme balık üretim teknolojisi düzenleyen resmi hükümet belgeleri bulunmaktadır. Böyle düzenlemeler kısaltılmış adı "misafir" var. Tütsülenmiş balık, kabul ulusal standartlara uygun olarak, çözdürme, yıkama ve bir bütün kesim ve tuzlama ve sigara biten hazırlanmalanna çeşitli evrelerinde, geçer. işlemin her aşamasında için gerekli sabit kullanıcı vardır.

Ancak, füme teknolojisi ile bilmeyen insanlar hemen belirli ve hedeflenen soruları görüntülenir: Ne tür balık kantinin duman daha iyidir? Ne zamandır bunu yapmak için? Ağaçların ne tür ev için en uygun füme edilir? Ve kendi kantinin üzerine bir ev inşa etmek mümkün mü?

Eh, en yavaş yavaş soğuk füme balık pişirme teknolojisi sırlarını ortaya çıkarmak için çalışalım.

balık Gerekli türleri

balık ne tür kantinin duman daha iyidir fark eder mi? Evet, tüm balık, soğuk füme tabi olabilir çünkü çünkü kayıp tat ve ürünün besin özelliklerinin işlenmesi.

Yani ne iyi kantinin balık duman? sazan, gümüş sazan, ringa, mersin balığı, yılan balığı, kalkan veya başkaları tarafından takip en lezzetli ve iştah açıcı elde uskumru ve somon. mümkünse balık aynı boyutta, taze zhirnenky oldu ve esas olan (PROSOL ve sigaraya üniforma).

Yani, ürünün türlü biz belirledik. Şimdi kantinin ve nasıl evde inşa edilebilir ne olduğunu bulmak edelim.

Kantinin. Binanın süreci

Soğuk füme balık teknoloji üretiminde uygun olarak yüksek kaliteli ve uygun kantinin oluşturmak için, bu tasarım kullanacak ne sıklıkta karar vermeniz gerekir. şey kalıcı - Nadir ise, genellikle, eğer, bir geçici (veya tek kullanımlık) kantinin inşa etmek mümkündür.

sigara içen ilk türü için basit ve açık talimatlar takip etmek gerekir:

1. Derin bir metrenin kantinin yönünde hafif yükseliş ve uzun iki ayak genişliğinde iki üç metrelik boyutu ve dörtte Yerdeki bir siper kazmak.
2. hendek yanmaz metal parçalar ve çim, zemin tozu üst kapağı.
3. siperin alt kısmında bir şömine inşa etmek.
4. bir metre - ahşap çerçeve gerekmektedir hendeğin üstünde yükseklik olan bir buçuk metre eşit ve genişliğidir.
5. El çerçeve obbit polietilen film ve en ıslak çuval bezi koydu.

Sürekli bu kantinin kullanmak amacıyla, siper güçlendirmek için gerekli olan, onun tuğla sütyen ve sağlam ahşap veya tuğla yapı üzerinde kırılgan çerçeveyi değiştirin. Ayrıca deposunda hazır kantinin satın alabilir veya koysunlar, eski buzdolabı ve evdeki diğer küçük tüketilen, hantal öğeleri onu oluşturabilirsiniz.

soğuk füme balık teknolojisinin prensibi seyreltilmiş duman odak kantinin için hendek boyunca yükselecektir, yani arzu edilen sıcaklığa yol soğutulmuştur. smokehouseda duman tepesinden dışarı gidecek.

Biz dymoagregat olacak

Bu tip özel yetenek gerektirmeden, kendi elleri onların yapımı için çok kolay duman odaları. Ancak son zamanlarda, balık sigarayı gerçekleştirmek için daha iyi ve daha verimli yardımcı birçok yenilikler vardır. Soğuk füme balık teknolojisinde bu tür yeniliklerin tanıtımı gücünü ve serbest zaman kaydedin. Bunlar nihai ürünün tat özelliklerini iyileştirmek ve neşe ve keyifle füme ile başa yardımcı olur.

güzel modern yenilik biri duman jeneratör ile bir kantinin kurulmasıdır. Bu alet özü duman gerekli miktarda üretim ve bağımsız modunda çalışırken sigara için bir kap içine beslemektir.

Duman jeneratörü fan, termometre, kompresör, borular, bağlantı parçaları ve bağlantı telleri birkaç çeşit yanı sıra diğerlerinden kendi elleriyle inşa edilebilir, el bileşenlerinde bulunmaktadır. ateşe dayanıklı anneler her boru - jeneratör için gövde metal kutular ya da kap, dymoprovodom olabilir.

Bir ev yapımı duman jeneratörü monte etmek Bulgar ve kaynak makinesi, yanı sıra bazı beceri gerekir. Bu durumda en zor şey - Baca boru uydurma kaynak ve fırınlar için kapı ve kapaklarını olun. Ama sonuç buna değer olacak - özel güç giderleri olmadan lezzetli, eşit füme balık eti olsun.

Tabii ki, aracın yapı ve işleyişinin kolaylaştırılması dymoagregat satın alabilirsiniz.

yaklaşık bir litrelik bir hacmi - genellikle duman üretici günde bir kez fiş küçük bir miktar yüklenmelidir. Böyle bir kendini yetiştirmiş birim garaj ve dolaba saklanabilir, çok kompakt ve hareket edebilir.

Düzenli olarak çürümüş kül kabı temizlemek, kapak ve daha yıkamak: Ama dikkatle bu birimin özen gerektiğini unutmayın.

Ayrıca, duman jeneratörü kullanırken temel güvenlik gereklerini gerçekleştirmek için gereklidir:

- katı bir yüzey üzerine koyun.

- kablo yüksek stres ve yüksek sıcaklık kaynağı kaldırılmıştır emin olun.

- Duman jeneratörü topraklanmalıdır.

- Çocuklar ve hayvanların cihazı kullanmak için izin vermez.

Böyle tavsiyeler için ve duman jeneratörü olmadan sigara esnasında dinlemek için gereklidir. Örneğin, küçük çocukların erişemeyeceği ocak ateş güvenli bir yer seyreltin. bir kürek, yangın söndürücü, bir kova su - Yakın smokehouseda gerekli yangın araçları koymak da önemlidir.

Yani, smokehouseda (ev yapımı ya da satın alma), zaten hazırladık. Şimdi soğuk füme önemli koşullarını konuşalım.

kullanılan ahşap

Ne ahşap ve talaş iyi ocağın için kullanılır?

Teknoloji balık Sert ağaçlardan odun kullanımını varsayar füme. Çoğu zaman pratik olarak katran yayarlar ve antibakteriyel duman yok akçaağaç, kavak, meşe, dağ kül, armut ve elma ağaçları kullanıyoruz.

sigara için istenilen sıcaklığa ve duman üreten, oldukça uzun bir süre için için yanmaya devam edecektir yongaları ve talaş, hem de ince ve ince podroblennye dalları seçilmelidir.

Kullanılan ahşap türü lezzet ve füme ürünün aromasını etkilediği dikkat çekicidir. Örneğin, kül balık zengin tat, fındık verir - keskin ve yoğun aroması, akçaağaç balık eti tadı nüfuz füme.

Birçok kişi sadece kuru odun kantinin alınması gerektiğini düşünüyorum. Ancak, bu gerekli değildir. Bu, tüm arzuları ve tercihlerine bağlıdır.

Eğer nihai sürümünde balık ekşi tat ve artan kahverengi renk farklılık istiyorsanız, hafif nemli ahşap kullanabilirsiniz. Ve isterseniz füme ürünü, parlak altın kabuk ve ince bir son, seçim de kurutulmuş dalları vardır.

Genel olarak, mümkün olan tüm kullanılarak ahşap türlerini farklı kombinasyonları oluşturarak deney olabilir. Örneğin, tipik bir yinelenmeyen tat odak böğürtlen, kuş üzümü ve üzüm yaprağı ve dallar vermek üzere ilave edildi. özel lezzet bir tür balık ve cips gürgen tahsis edecek.

normalden biraz daha büyük olmalıdır meyve odun: Çok basit bir ilişki saygı, ahşap yakıtların çeşitli kullanmak en iyisidir.

tat ve lezzet deneyimleri sayesinde, füme balıklar için onlar füme yemekleri kurum ince tabaka yüzeyinde biriken reçine ürünü hoş olmayan bir acı verir ve serbest olarak, iğne yapraklılar kullanmak en iyisidir unutulmamalıdır.

Ayrıca, mantar, küf ve çürüme ile enfekte ahşap ekleyemezsiniz. Yanma işlemi toksik maddeler salabilir ve ürünler arzu edilmeyen acı bir tat vermek yana Kullanımdan önce, ağaç zorunlu kabuk kaldırması gerekir.

Bir füme ürünü gereksiz acı verebilir şekilde Çok dikkatli bir huş gelen odun kullanımını yaklaşmak.

Başka fan ocağın ateşi olamaz her durumda olduğunu belirtmek zorundadır. Soğuk sigara odun Bu oransal için aktif ve yoğun olarak içten içe ne zaman kırık dalları ince talaş uyku gerekir.

üreme odak için ağaç türünü belirlemek, sigara içme sürecine doğrudan Balık pişirmek için nasıl düşünelim.

Hazırlık: Büyükelçi veya turşusu

Bize füme balıklar için lezzetli bir tarif öğrensinler. Örneğin, uskumru.

Gerçek füme önce, tercihen akşam, iyice yıkanır ve temizlenmelidir. Gönderen balıkların karın bağırsaklar, süt ve solungaçları çıkarılmalıdır. Baş kesti gerekli değildir. Ayrıca, cildi veya zeminden kazınarak yok, bu sululuğu uskumru et ve narin lezzet koruyacaktır.

Biz parçalar halinde balık kesmek gerekir mi? Orada küçük örneklerin konusunda da bunu gerek yoktur, ancak büyük balıklar, o parçalar halinde bölmek veya omurga boyunca küçük kesiler yapmak arzu edilir. Bu eşit ve hızlı bir şekilde ürün prosolitsya ve prokoptitsya sağlayacaktır.

Hem de tuzlama sürecidir? tuz ile balık işleme için çeşitli seçenekler vardır. Örneğin, içte ve dışta, balık ovmak baharatlar, soğan ekleyip altı ila on iki saat boyunca basınç altında koyabilirsiniz.

Başka bir seçenek tuzlama - Güçlü bir tuzlu su hazırlayıp içine yirmi ila otuz dakika içinde uskumru yerleştirmektir.

Yağ yavru biraz farklı bir yol turşu olmalıdır: bolca tuz ve baharatlar ürün folyo veya parşömen sarılmış ve sızdırmaz plastik, cam ya da emaye kap, iki ya da üç gün yerleştirilir ile ovularak.

hoş ve narin lezzet ve aromaya sahip olacak füme böylece uskumru Tuzlanmış.

tuzlama yanı sıra, balık marine batırılmış olabilir. Onun eti daha yumuşak ve sulu ve tüm gerekli lezzet ve nüansları ile yapacaktır.

kap tuz ihtiyaç dörtte, limon suyu, beyaz şarap ve soya sosu cam yarım bardak marine için (litre su başına bileşenler olarak hesaplanmıştır). Burada soğan ve sevdiğiniz baharatlar ve çeşniler ekleyebilirsiniz.

marine ederken uskumru sekiz ila on saat arasında değişiyordu. Salamura balık buzdolabında kapalı bir kap içinde olmalıdır dikkat çekicidir.

Sondan bir önceki aşama: kurutma ve kurutma

prosola balık iyice (birkaç sularda) durulanır ve olmalıdır sonra da birkaç gün sürebilir, ıslatmak. Bundan başka, ürün kurutulmalıdır. Bunu yapmak için, karkas üzerine kaplama, dikey olarak asılmış, sineklerin ve diğer böceklere karşı koruma ve üç ila beş gün boyunca tutulur.

Bu aşamada, her balık bozuk, kötü tuzlu örneğinin kurtulmak için iyi bak gerekir. kızartma kötü kokuyor ya da et gevşeklik varsa, dışarı atılmalı.

bakım, leşleri smokehouseda rafa asmak kurutma aldıktan sonra birbirleriyle temas etmek değil. Bundan dolayı bir sigara dumanı hızı ve kalitesi etmeye hazır geliştirmek her tarafta eşit balık saracak.

Şimdi sigara sürecine doğrudan geçin.

Sigara içmenin Zorunlu süresi

Yani bizim uskumru hazır füme soğuk ve sonra oldukça geleneksel bir soru var: Bir balık duman ne kadar sürdüğünü?

Nasıl balık duman - Yanıtını kendisini dayatmaktadır oldukça yaygın ve popüler bir soru: Soğuk sigara içinde hızla ısıl işleme maruz kalmadan lezzetli ve güvenli bir yemek hazırlamak mümkün değildir.

Ayrıca, soğuk füme balık büyüklüğü ve yağ içeriğine bağlıdır sonucuna mantıklı. Ortalama olarak, birkaç gün sürer.

Soğuk füme balık teknoloji kırsal bir gün gezi hazırlıklarını içermez. oldukça uzun bir süre için ülkede dinlenmeye geldi, o zaman, hatta en büyük ve yağlı balık karkas sigaraya indireceğim çekinmeyin.

Nasıl balık küçük boyutu duman? Daha büyük can Dört veya daha fazla hazırlamak için süre Genellikle, küçük balıklar, iki üç gün içinde sigaraya maruz.

Deneyimli aşçılar güneşli sakin havalarda sabah sigarayı başlamanızı öneririz. ilk gün durmadan sigara için duman dolabında yaptığı emin olmalı ve ancak o zaman, şartların zorlaması ile kendi makbuz küçük farklılıklar gösterebilir. Yani görevi bir kişi için işlemek için oldukça yetenekli füme!

kantinin düzenlenmiş sıcaklığı

zorunlu sıcaklık füme balık nedir? Kantinin hava otuz derecenin üzerinde yükseldi emin olmak için zorunludur. Ama en optimum sıcaklık - bu yirmi beş derecedir.

Böylece, düzenli olarak gerektiğinde, için için yanan bir ocak ayarlamak için bölme içinde hava sıcaklığını kontrol etmek için gereklidir.

Ancak, bir orta içine bakmak için çok sık açmak smokehouseda değil hatırlamak gerekir - bu büyük ölçüde sigara ürününü geliştirmek veya hatta tüm süreci bozabilir.

balık sigara kantinin dışına alındıktan sonra hemen birkaç gün bir hatta altın rengi ve konsantre lezzet edindiği podvyalitsya vermeyin.

Hazır yemek, nedir?

Yani, pişirme yemekleri süresi ve sıcaklık sürekli edilir ve bizim uskumru hazır füme!

Nasıl füme balık kullanılabileceğini belirleyebilir?

Soğuk sigara karkas içinde bu yana yangından dumanla emprenye ve yağ ve nem en kaybetmek, balıkların eti oldukça kuru ve sert olması parlak altın sarısı kalırken ve omurga uymalıdır. Ve tabii ki, düzgün pişmiş ürün hoş olmayan bir koku ve tat bulunmamalıdır.

Bitmiş balıkların uzun süreli depolama

füme balık saklamak için en iyi yolu nedir? Ürün, üç derece sabit bir sıcaklıkta bir temiz ve kuru hava yerleştirilmelidir. Böylece, büyük balık bir hafta boyunca buzdolabında olabilir.

Ancak, kalın bir kağıda saklanmalıdır, böylece çanak, tuhaf keskin bir kokusu vardır unutmayın.

Balık üç ay içinde paketlenmiş füme vakum dondurulabilir. Aynı ürüne mikrodalgada iyi çözülmesini sağlayın.

Depolama sırasında tadı ve beslenme özellikleri bozulur - mağazadan füme balık bırakmak karar verirseniz, hatırlamak emin olun. Bu nedenle ilk üç gün boyunca yiyecek bu ürünü kullanmak en iyisidir.

Afiyet olsun!