Bir yorum, talimatlar, tarifler ve değerlendirme: peynirler için starter kültürler. Evde mayalı peynir

Bilindiği gibi, peynir - yararlı ve insan aşina olduğu bir ürün birden fazla bin olmuştur. başta inek, keçi, koyun, kısrak: O geviş getiren hayvanların sütünden hazırlanır. Ama herkes peynirde de, tesadüfen, aynı ve farklı kökenlerden olabilir özel mayalı peynir, için kullanıldığını bilir. Ev yapımı ürün daha lezzetli ve daha sağlıklı mağaza olacağı açıktır. Özellikle son denetimler ışığında birçok peynir üretim teknolojisi ile uygun olmadığını göstermiştir ve katkı maddeleri karışık, gereksiz ve olumsuz doğal tadı etkiliyor. Bu sipariş üretim maliyetinden tasarruf etmek ve süt ürünleri raf ömrünü artırmak için, kural olarak, yapılır. Yani mayalanmaya evde peynir kapatıp kendi nasıl meselesine gelmiş beri Açıkçası, kullanışlı olacaktır. Yani en azından bunun oluşur ne, emin olursunuz.

Yerli peynir çeşitleri

Ne üç tipe ayrılır peynir için başlangıçlar, kullanarak, mutfakta yapılabilir.

1. Sert peynirler. Onlar peynir ve süzme peynir mayasından olarak yapılmaktadır. Onlar özel baskı altında tutulur (elle yapılan veya mağazasından satın ama çok para mal olacak edilebilir). Pozlama en azından aylarında gerçekleşir. pozlama daha aşağıdaki tadı daha güzel olur. Vücudun ürün yapının en yoğunluğu büyük ölçüde basının zaman ve ağırlığına bağlıdır. Başka bir detay: Sert peynirin üretimi itibaren mümkündür tam yağlı süt.
2. Yumuşak peynirler. Ayrıca peynir ve süzme peynir mayalanmaya kullanılır. katı seçenek fark temel olarak zaman gecikmesi oluşur. Ve yumuşak peynirler yağsız sütten yapılmış ve ürün bir hafta (yumuşak türler uzun süreli depolama için parafin yer almayan) 'de tüketilebilir.
3. Ev yapımı peynir (Adıge tipi Suluguni peynir çeşidi ya da peynir arasında). Ayrıca, oldukça yüksek bir sıvı içeriği olan peynir, yapılır. bu peynirler terimi Küçük depolanması. Ve süt yağsız çoğunlukla bunları yapmak (ama olabildiğince ve bütün). Bu ürünler üretimi görece kolay, pratik basın dayanacak gerekmez.

yapmak için neye ihtiyacın var

• Süt bütünü (modern anlamda başta inek) alması istenmektedir. Önemli olan - kaliteyi seçin. Bir hayvan besleme antibiyotik kullanılmadığı zaman (en azından bir hafta da oksidasyon proseslerini yavaş için) bu vurur. En iyisi, sen özel ekonomiye sahip ve boynuzlu veya lider, arkadaşlarından hammadde satın tutmak için fırsat varsa bir geçim ekonomisi. Süt 10 litre yumuşak peynir sadece bir kilo veya 1.5 kg ya da peynir veya Suluguni peynir çeşidi 2 kg açabilir hatırlanmalıdır.
• : Ekipmanın - gerekecektir - pahalı ithal seçenekleri satın değil, ucuza ve bizzat inşa edilebilir formlarını peynir için (sıradan teneke kutular yapılabilir), basın termometre sıvı bıçak (kalas ve kelepçenin ev yapımı) pistonu , kevgir, gazlı bez, parafin (peynir hazırlanırsa).

Evde mayalı peynir

Ve tabii ki, peynir marş için hayati önem taşımaktadır. Bu en kısa sürede için kullanılan ve işlem düzeltmek için yeterli olacaktır asit miktarının oluşumunu teşvik etmek için daha da gerekmektedir. Bir ev doğal yollarla ve maya ile elde edilen peynir yapım ve ayran, yoğurt ve toz haline getirilmiş maya, ve doğal süt kullanılır. Peynir (daha doğrusu, aslına) yapmak için maya olan karakter, lezzet ve aroması üzerinde doğrudan etkisi olduğunu unutmayın. Yani klasik teknolojiler ile kendi beğeni ve tercihleri ilişkilendirilerek seçenekler hesaplarını seçin.

Peynir. Leaven. tarifi en kolay

çevre sıcaklığında taze doğal rezerv ekşi tam yağlı süt Yarım litre (veya biraz daha yüksek) sıcaklığı. Tipik haliyle, gün 30 derece en uygun sıcaklıkta oldukça yeterlidir. Bu tür bir kullanım mayası, presinin kullanımını gerektirmeyen, ev yapımı peynir üretiminde ana hammadde olarak, dökme.

başka bir seçenek

peynir hazırlanmış ve mayalar kullanarak olabilir mayası. ılık süt maya 1/8 sopa ekleyin. Sıcak bir yerde geceleri dolaşmaya Karışımı Konu. Sonra cast sütün yarısı ve taze ekleyin. Bu yüzden hafta boyunca yapmak. Bu süre zarfında maya olgun olacak ve kullanıma hazır olacaktır. Ana hammaddede eklemek için.

abomazum

Bu ürün uzun ev yapımı peynir için bir başlangıç olarak peynir yapımında bilinmektedir. Ve peynir sektöründe en peynirlerin üretimi için çok aktif olarak kullanılmaktadır. bu malzeme nedir? sıvılar için konteynerler, büyük olasılıkla yanlışlıkla süt ürünleri üzerindeki etkisi olgusunu keşfedilen olarak bile eski Yunanlılar, bilimsel verilere göre, mideleri kullanarak toynaklı. Ya da belki, bu teknoloji geçmişte bilinmektedir? Geviş getirenler (glandüler midede) 4. çok bölmeli mide olduğunu. buzağı (ve kuzuların) olarak, örneğin, kendi anne sütü ile beslenirler, sindirim katılan özel aktif mayası enzimi tarafından üretilir - renin. O parçalayan peptidler. Bu mayası laboratuar yöntemleri ile, kimyasal olarak seçilen ilk. Bu arada, Dane Kristian Hansen o 1874 yılında Tuz çıkarma tarafından keşfedilen ve daha sonra hala enzimin büyük üreticisi olan firma, kurulmuştur. ana kaynağı - kurutuldu, - (en fazla 10 gün yaş) ve yıpranmış özel bir şekilde, süt dana mideleri. Peynir mayası - Temel madde peynir yapımında kullanılır.

işlemin esası

belli bir sıcaklık koşulları altında süt mayası uygulandığında, işlem süt hızlı pıhtılaşmasını başlar - donduran. Evde, peynir mayası oldukça kolaydır kullandığından, bu korkma. Bunun için (genellikle satılan gibi) bir hap ya da bir ekstrakt alır ve oda sıcaklığında süt içinde çözülmüş (ya da biraz daha yüksek). etkisinin bir saat içinde görülebilir. Bu arada, yumuşak peynirlerin üretiminde yerli kategori kullanımı peynir mayası gerekli değildir. ekşi süt doğal bir şekilde mayasından kullanmak için yeterli. Tek sıkıntı - Ne donduran süreci çok fazla zaman alacaktır. Genellikle - bir günden daha biraz daha fazla. süzme peynir başlangıcını - - ve peynir altı suyu Bu süre boyunca, bu pıhtıyı ayırmak için yönetir. Yine de, bazı insanlar tadı geliştirmek ve peynirin olgunlaşmasını hızlandırmak için evde peynir mayası kullanmayı tercih ediyorum.

vejetaryenler için

Vejetaryenler için birçok soru peynir üretiminde bir hayvan enziminin kullanılmasıdır. Bu nedenle, peynir mayası yerine geçen peynirciliği kullanımı için son zamanlarda (örneğin Avrupa'da) içinde. Geri Geçen yüzyılın 60'lı yıllarda enziminin yapan mantar, uygun suşlar ile işaretlendi. Gen biyoteknoloji ve bakteriler tarafından üretilen renin kullanılan 90'ların başından beri. Henüz doğrulanmayan haberlere göre, Avrupa'daki yedekleri ile artık daha peynir ürününün yarısından üretti. Ancak bazı şirketler hala hazırlamak ve hayvan mayası kullanmak daha geleneksel tekniklere sadık.

eczane

Bu arada, lezzetli bir ev yapımı mayalı süt ürünü için maya ve bu peynir için uygundur. eczane pepsin satılır. tek dezavantajı - bir farmasötik ve enzim eksikliği yüksek maliyet. Eğer ilaç almak için fırsat varsa Ama, ev yapımı hamur peynir üretimi için güvenle kullanılmaktadır.