Boya doğal aynıdır. Ne gıda boyası yapan nedir? gıda boyası Tüm

Neden doğala özdeş bir boya kullanılır? Ve nasıl pişirme kullanmak için? Birkaç kişi bu maddelerin hakkında bilmek bu ve diğer soruların yanıtları. göndererek makaleler, bu zor konuyu adamaya karar nedeni budur.

genel bilgiler

Biz nasıl kullanılacağı hakkında size önce gıda boyaları evde, bu ürünün ne söyle gerekir.

sentetik ya da doğal boyaların Bu grup farklı renklerde ürünleri renklendirmek için kullanılır.

Madde birkaç yüzyıl önce pişirme kullanılmıştır unutulmamalıdır. Örneğin, eski Mısır'da şarap ve tatlılar ve diğer yiyecekler ve içecekler ile boyandı. Ama gıda endüstrisi o kadar 18. yüzyılın sonuna kadar geliştirilen, bu temel bileşenlerin kalitesiz maskelemek için de dahil olmak üzere, tamamen farklı yemekler bir katkı olarak ürünün geniş bir yelpazede kullanmaya başladı. Buna ek olarak, doğal boyalar genellikle dekoratif amaçlar için kullanılır.

Elbette bu bileşenin kullanımı üzerinde kontrol o günlerde yok. Ama pazar geliştirme, hem de insan için toksik bileşiklerin tehlikeleri algıları ile, standartların kullanımı konusunda mevzuat henüz ortaya. Şimdi izin onaylanan listeye aşağı gelir gıda katkı maddeleri.

maddelerin sınıflandırılması

Nasıl evde gıda renkleri nelerdir? Bu, biraz daha düşük söyleyecektir budur. Kim bu katkı maddelerinin çeşit ayrılır hakkında konuşmak istiyorsun

Boyalar, üç ana tipe ayrılır bireysel ürünlerin rengini değiştirmek için bilinmektedir:

• sentetik;
• doğal;
• Doğala özdeş boya.

en tam aralarındaki farkın ne, birlikte bakalım.

sentetik boyalar

kek ve diğer ürünler için gıda boyası mutlaka doğal olmak zorunda değilsiniz. Bir dükkanda hamur işleri veya diğer tatlılar satın onların kompozisyon dikkat etmek özellikle olmalıdır nedeni de budur.

etiketi, ürün sentetik boyalar içerdiğini bulursanız, sağlığa zararlı olduğu anlamına gelmez. ürünlerinin üretimi için tüm üreticilerin sonra mevzuat tarafından onaylanan listede yer alan sadece bu katkı maddelerinin kullanılması gerekmektedir. o renklendirme ajanları kullanılarak yemeklerin düzenli kullanım ile onların sağlığı için önemli zarar verebilir söylenebilir gerekmesine rağmen.

Bu nedenle, sentetik renklendiriciler doğada oluşmaz katkı maddeleridir. Başka bir deyişle, bunlar laboratuarda veya fabrikada üretildi.

Güvenlik amacıyla, bu maddeler mutlaka incelenir ve çok yeme imkanı için test unutulmamalıdır.

Sentetik Boyaların örnekleri arasında

birkaç seçenek sunmak, (ürün ambalajı üzerine) kompozisyonda bu katkı tanımak için:

• (Aynı zamanda Ponceau 4R olarak da bilinir) boya E124. Bu Crimson katkı maddesi bir kimyasal kökenlidir. Bu granül formunda ya da kırmızı bir toz olabilen bir tuz (sodyum) 'dir. Biz böyle bir boya kullanımı için onaylanmış olmasına rağmen, tehlikeli malzeme olarak sıralandığını, diyemem.
• benzeri (aynı zamanda amaranth ₂ 0H veya _{C11 N2 Na3} O ₁₀ S ₃ olarak da _{bilinir) ve} azo boyaları.

Görünüm ve ürün kalitesini (örn, kinolin, ksanten, indigo, triarylmethanes, vs.) geliştirmek için kullanılan birçok farklı katkı maddeleri olduğu not edilmelidir. çok zor değil bir parçası olarak onları tanımak. Bu gibi boya E124, E123, olarak adlandırılır

Özellikler maddeler

kek ve diğer ürünler için sentetik gıda boyaları, genellikle normal suda iyi çözünürler ve ön-işlem olmaksızın kullanılabilir. Genellikle yemekler, eklendikleri burada, (örneğin, sterilizasyon, dondurma, soğutma ve pastörizasyon için) tam bir etkilere maruz edilebilir. Ayrıca, kırmızı boya veya diğer renk katkı maddeleri kullanılarak, üretici belirgin ürünlerin görünümünü iyileştirmek edebilmektedir. Genellikle maskeleme için kullanılan maddelerin geçerlilik döneminden ortaya çıkmıştır.

doğal boyalar

Doğal boyalar, insan vücudu için en zararsız ve güvenli. Ne yazık ki bu katkılar zor ve uzun süreli depolamaya tabi değildir. En üreticileri, ürünlerinin sentetik kökenli tam olarak bu maddeler eklemeyi tercih nedeni budur.

Yani, doğal boyalar doğal kaynaklardan yaptı. Bunların arasında aşağıdaki gibidir: vb ot, meyve kabukları, sebze yaprakları, tohumları ve bitkiler, çeşitli meyve, çilek kökleri, vb.

Bu arada, ve hayvanlar genellikle bu tür kaynakları olarak hareket ederler. Örneğin, kırmızı boya (örneğin karminik asit,) ölçeği böceklerin gövdelerinden elde edilir. Bu böcekler, bir kaktüs yaprakları ile beslenirler. Onların üretim amaçları İspanya, Afrika ve hatta Orta Amerika'da toplanır. renkli bir pigment kaldırmak için, vücut tüm böcekler önce kurutuldu ve sonra toz haline getirildi.

Gördüğünüz gibi, doğal gıda takviyelerinin çıkarma - zaman ve çaba harcanmasını gerektirir oldukça zahmetli ve uzun bir süreç, yanı sıra önemli mali maliyetler.

Doğala özdeş Boyar

Yukarıda biraz açıklandığı gibi, çevre dostu doğal hammaddeden gerekli boyalar elde perakende satış kendisini telafi etmek mümkün olmayacaktır böylece pahalı olabilir. Ayrıca, doğal takviyeleri kalitesi önemli ölçüde çeşitli faktörlere (kararsız) bağlı olarak değişir. bu maddelerin üreticileri durumdan çıkmak ve onları doğal özdeş boya almak için izin verecek bir laboratuvar yöntemleri bulmak karar verdik nedeni budur.

Şekilde yapılan katkılar çok daha ucuz ve nitel olduğu unutulmamalıdır.

Bu yüzden, doğal olanlar ile aynı olan gıda renklendirici bileşenler, (aynı molekül sahiptir) tam olarak aynı madde içinde olan, hem de doğal kaynaklardan bulunabilir olanlar gibi. Ancak, bunlar yapay yapılır.

Örneğin, böcek kaktüs Coccidae kırmızı doğal renklendirici (ya da sözde carmine dye) ihtiva ederler. laboratuvar testleri bir sürü sonra, bilim adamları yapay aynı parlak ek yapmak mümkün, ama canlılar vücutlarını kullanmıyor. Şimdi boya carmine çok daha ucuz ve daha erişilebilir hale gelmiştir.

Doğal boyaların kimyasal sınıfları

su ve katı maddeler için doğala benzer boya - aşağıdaki kimyasal sınıfa ayrılır bir bileşik:

1. pancarı uzmanları tarafından bulundu indigoid. Ekleme carmine çok benzer olduğunu belirtmek gerekir. Renkleri hemen hemen aynıdır (parlak kırmızı veya kestane) 'dir.
2. Birçok meyve, çiçek ve sebzelerde bulunur Flavonoidler. Onların sayesinde gıda üreticileri şekerleme ve diğer ürünlerin imalatı sırasında renklerin geniş bir palet kullanmaya başladı.
3. Karotenoidler. Bu madde aynı zamanda pek çok bitkide, domates, havuç, portakal bulunur.

Özellikle doğal özdeş ve doğal boyalar

kimyasal katkı maddesi, su içinde doğal pratik olarak çözünmez aksine. Ancak, onlar tereyağı ile iyice etkileşim. Bu da ürünlere doğrudan eklemek için oldukça zor olduğu anlamına gelir. Sonuçta, bunun için potasyum ya da sodyum tuzları haline dönüştürmek gerekir.

Gıda boyalar için gereksinimler

Ne olursa olsun boyaları (aromalar, doğal veya sentetik), bir ürünün üretilmesi için kullanılmıştır. Önemli olan gerekli tüm gereksinimlerini karşılamak olmasıdır:

• Zararsızlık. Diğer bir deyişle, belirtilen dozajda kullanılan bir madde, insan vücudu için zararlı olmamalıdır. Hiçbir karsinojeniklik, mutajeniklik olmalı ve bunlar güçlü bir biyolojik aktiviteye sahip olmamalıdır her durumda yok.
• renk gücü. Herhangi bir gıda renklendirici maddeler oksitleyici ve indirgeyici maddeler, yanı sıra sıcaklık ve asit-baz ortamındaki değişikliklere, ışığa kararlı olmalıdır.
• ilave maddenin düşük konsantrasyonlarında çeşitli ürünlerin boyanması yüksek derecede. Örneğin, carmine dye (renk - kırmızı) ürün daha az miktarlarda, doymuş bir renk vermek zorundadır.
• yağlar veya suda çözünmesi yeteneği. Bundan başka, kesinlikle tüm boyalar eşit gıda kütlesi içinde dağıtılmalıdır (lekeleri, yani lekeler ve meydana gelmeden.).

Aynı zamanda, bazı boyalar aracılığıyla kendi hasar, kusurlu malzeme veya teknolojik modunun ihlali kullanımından kaynaklanan ürünün gerçek rengini maskelemek için izin verilmez unutulmamalıdır.

Boyaların grup nelerdir?

Gıda boyaları kökenli tarafından sınıflandırılır hakkında bilgi için, yukarıda açıklanan. Ancak, onların yapısında ayrılır ne tür yani bahsetmek istiyorum.

Yani, gıda renklendiriciler olabilir:

• sıvı;
• kuru;
• jölelenmişti.

Bize daha ayrıntılı olarak ele alalım.

sıvı boyaların

Böyle takviyeleri genellikle boyama kremler ve diğer kullanılan şekerlemelerde. Ayrıca, bunlar genellikle airbrushes kullanılır ve belirli bir renk çekme proteini kütle vermek üzere.

Ayrıca sıvı gıda renkleri evde hazırlanan şekerli sakız boyama için en uygun olduğuna dikkat edilmelidir. Onlar sadece vakıf yerine sıradan içme suyuna eklenir. Aynı zamanda, en yaygın sıvı doğal boyalar unutulmamalıdır. bazen sentetik katkı maddeleri formunda bulunabilir, ancak.

kuru madde

Kuru (toz) gıda renkleri genellikle gıda ürünlerinin büyük ölçekli üretiminde kullanılan en ekonomik bir seçenek temsil etmektedirler.

Nedeniyle zenginliği ve kalın kıvama, bu malzemeler, anlamlı doz azaltabilir. Bu nakit farklı dekorasyon şekerleme içinde maliyetlerinde önemli azalmalara yol açmaktadır.

Toz ya da kuru boya maddeleri ve çok yönlü. Bunlar, çeşitli yüzeylere uygulanması için kullanılabilir (böylece, örneğin, badem ezmesi, macun, karamel, çikolata, kabartma kağıt ve.).

Aynı zamanda, bu yağda çözünen boyalar, çünkü katı kolayca şekerleme kütlesi ve soğuk bir nötr jele ilave edilebileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle, önemli ölçüde renginin, tamamen farklı bir ürün yapmak mümkün üreticisi.

Biz kuru gıda boyaları oldukça kolay sıvıya dönüştürülmüş olduğunu söylemek mümkün değil. Bu amaçla, toz alkol ılık su veya votka çözmek için gereklidir. Bu bileşenlerin oranı kişisel tercihlerine seçilir.

jel takviyeleri

Jel boyalar gıda boyası konsantratlar jellerdir. Çoğu zaman onlar şekerleme endüstrisinde kullanılmaktadır. Yani, bu malzemeleri kullanarak renkli , şeker macunu şeker temelinde yapılır onu da badem ezmesi, fondan, buzlanma, krema ve krem, çikolata buzlanma, çikolata ve diğer gıdaların olarak.

Onların üretimde kullanmayı seçerseniz o zaman sahip oldukları ne gibi avantajlar bilmeli, jel gıda boyası olduğunu.

İlk olarak, bu tür bir katkı maddesi kesinlikle hiçbir tat ve koku. İkinci olarak, belirli bir ürünün eklenmesinden sonra, kendi yapısını değiştirmek mümkün değildir. Üçüncüsü, bu boyalar oldukça ekonomiktir. Bu nedenle, bunların yaklaşık akış oranı boyalı kitlelerin 1 kg başına konsantrenin 1.5 gramdır.

Jel boyalar Dozaj oldukça basittir. Toplu ürün boyanacak olan katkı renk bir miktar elde etmek için gerekli Bu amaçla, uğratır.

Tipik olarak, bu tür bir bileşen, plastik kutular ya da tüpler içinde satılır.

Gıda boyalarının kullanımının Özellikleri

boya eklenen bir gıda ürününün, sırasında, aşağıdaki noktaları göz önünde önerilir:

• ürün, yoğunluk ve renklenme derecesi uzun süreli karıştırma, hem de yağ arttırarak belirgin bir şekilde azaltılır;
• ortamın asitliği doğrudan renk tonu ve renk yoğunluğunu etkiler;
• Bitmiş ürünün renk yoğunluğu, askorbik asit miktarını azaltır artırılması;
• çözelti içinde bazı sentetik ve doğal boyalar ışığa rengi olabilir;
• ısıl işlem sentetik gıda boyaları temelinde yapılan ürünün, renk, renk ve yoğunluk değiştirmez;
• magnezyum ve kalsiyum iyonları, sert su içinde bulunan ve genellikle çökeltme boya elde;
• Süt ürünleri, birkaç saat içinde renksiz sentetik boyalar;
• doğal boyalar, uzun süreli depolama için amaçlanan boyama ürünler için kullanılmamalıdır;
• Organik boyalar yüksek sıcaklıklara maruz önerilmez;
• kırmızımsı ton pancar süt ürünleri için boyanması, bir boya veya karmin kullanmak daha iyidir, 7 pH 2 en stabildir.

özetlemek gerekirse

Şimdi gıda renkleri oldukları gibi biliyorum, ve nasıl ürünler bunları ekleyin. Ev kullanımı için sadece doğal maddeler satın almak için en iyi olduğuna dikkat edilmelidir. Bu arada, kendi yapabilirsiniz. Örneğin, daha sonra pancar ya da havuç ve sıkılmış meyve suyu bir yağı veya başka bir mutfak yağ ilave edildi.