Et bölümünün teknolojik donanımı (şeması)

Et önemli bir besindir. İnsan vücudunun normal işleyişi için gerekli olan doğal proteinin ana tedarikçisidir. İşlenmiş et nasıl ve nerede, hangi ekipmanlar hakkında Kullanım, bu makalede ele alınacaktır.

Tarihi geçmiş

Kalkınmanın ilk aşamasında, insanlar toplama ile birlikte avcılık ve avcılık yapıyorlardı. Et yemeklerinin kullanımı beynin oluşumu üzerinde büyük bir etkiye sahipti. Peter 1'in hükümranından önceki dönemde, sığırların kesilmesi için tek bir yer yoktu. Hayvanlar çeşitli yerlerde öldürüldü: vadilerin yakınında, evlerin koridorunda veya pazarlarda.

Rusya'daki ilk katliamlar 1739'da ortaya çıktı. Onlar oda veya salon odalarıydı. Yirminci yüzyılın başında 4250 halk katliamı inşa edildi. Buna ek olarak, sosis üretimi için dükkanlar vardı. O zamandan beri, et endüstrisi hızla gelişmeye başladı. Et bölümünün her yıl yeni miktarda hammadde işleme imkânı sağlayan yeni teknolojik ekipmanı geliştirildi.

Et atölyesinin çalışmasını nasıl organize edebilirim?

Yemek salonu ve restoran gibi bu tür kamu yiyecek içecek işletmelerinde et işleme için tesisler bulunmaktadır . Tam bir üretim döngüsüne sahipler, ancak teknolojik süreçler tamamen mekanize değildir. Bunun nedeni, bu ekipmanı ya da ekipmanı monte etmenin zor olduğu küçük alanlardan kaynaklanmaktadır.

Oda etin işlendiği ayrı bir bölüme ayrılmıştır. Burada, küçük kenarları olan tankları, karkasları kesmek için kullanılan masaları, parçalarının bir kısmını bağlayarak ve etleri bölümlere keserek yerleştirebilirsiniz. Özel ilgi, olmadan yapamayacağınız evrensel bir sürüş hak ediyor. Çıkarılabilir mekanizmalarla donatılmıştır. Et atölyesinin ekipmanı basittir, bu nedenle bakımda zorluk çekmez.

Bütün işlem, askıya alınmış bir durumda etin çözülmesi ve yıkanmasıyla başlar. Bazı işletmeler akan suyun bulunduğu muazzam bir banyoyu kullanıyorlar. Bu işlemden önce, karkas soyulur ve damgalanma çıkarılır. Ardından et kurutulur ve parçalara bölünür. Bütün bunlar masanın üzerinde değil katta yapılır. Kemikler ve büyük yarı mamul parçalar ayrı olarak konur ve daha ileri çalışmalara gönderilir. Taşıyıcı yoksa, bütün bunlar işçiler tarafından aktarılır. Kemikler kesilir ve et daha küçük parçalar halinde kesilir. Bu iş kesme tahtasında yapılır . Solunda et parçaları olan bir tepsi ve sağda - hazır yarı mamul ürünler var. Tahtanın arkasında baharat ve pullar bulunan bir kutu var.

Mekanik ekipman ve aletler

• Masif ahşaptan yapılmış yuvarlak bir blok olan bir sandalye . Çapı altmış santimetre, yüksekliği seksen. Bu koltuk küçük işletmeler için uygundur. Büyük olanlar şerit testereler ile donatılmıştır. İşyerinde gereçler bulunur: gömlekler ve bir balta.

• Et atölyesinin ekipmanları etin kesildiği, temizlendiği ve kesildiği bir kesme masası içerir. Ve her çalışana ayrı bir yer verilir. Masa en az 1,5 metre uzunluğunda, bir metre genişliğinde ve yüzde doksan santimetre yüksekliğinde olmamalıdır. Kapak metalden yapılmıştır. Kenar kenarları takılıdır, böylece sıvı zemine boşalmaz. Kapağın altında, envanterin saklandığı kutular yerleştirilir.
• Et atölyesi ekipmanı üretim masaları olmadan yapamaz. Uzunluğu, kuruluşun et yarı mamul ürünleriyle çalışmak için kaç tane iş sağladığına bağlıdır. Hesaplama basittir: bir işçi - tablonun toplam uzunluğunun bir metre yirmi beş santimetre. Eğer normalse, depolama esnasında eti soğutmak için bir dolap yerleştirilir. Uzmanlaşmış masalarda, soğutma odası alt kısma zaten kurulmuştur. Ancak herkes, böyle bir masa satın alabilir; bu nedenle et ürünlerinin kısa bir süre depolanması için, farklı boyutlara ve istenirse kolaylıkla hareket ettirilebilecek birçok raf kullanın.

Et mağazaları için elektrikli makineler

• Küçük işletmelerde kıyma yapmak için et atölyesi ekipmanı, etin parçalanması ve yarı mamul ürünlerin üretildiği yerde kurulu olan masa soyma makinelerinden oluşur. Bazıları çıkarılabilir eklerle birlikte evrensel sürücüler takın. Ancak büyük işletmeler, modern ekipmanları alabilir: kesiciler, kıyma makineleri, kıyma makineleri. Ve her arabanın ayrı bir sürüşü var.

• Yarı mamullerin üretim yerleri , masa terazileri, kesme tahtaları, bıçaklar, ızgaralar, havaneli harçlar, ekmek için kaplar, konteynerler ile donatılmıştır .
• Ürün çeşitlerinde küçükbaş hayvanlar varsa, kazan hazırlama makinası olan et yarı mamul atölyesi için ekipman kurmanız gerekir. Ham maddeli bir mobil banyo sağ tarafta yer alır ve makinesinin solunda kesme tablası veya mobil raflar döşenmesi için bir masa bulunur. Bitmiş yarı mamulleri dükkana yerleştirilen soğutulmuş dolaplarda saklayın.

Et atölyesi ekipmanı şeması

Hammaddelerin birincil işlenmesi ve yarı mamüllerin hazırlanması bir et atölyesi olan üretim odasında yapılır. Ekipmanlar ve stoklar, soldan sağa, saat yönünde, duvarlar boyunca belli bir düzende yerleştirilir:

• Girişte hemen ete saman veya büyük bir kutu konur.
• Sonra et karkaslarının askıya alındığı kancalı raf kurulur.
• Arkasında, fırça ile donatılmış duşlu büyük bir banyo var.
• Sonra etin kesildiği bir güverte yerleştiriyorlar.

Sıradaki sırada:

• Birkaç üretim masası.
• Hamamlar, her an başka bir yere taşınabilen tekerlekler üzerindedir.
• Bireysel tahrikli kıyma makinesi.
• Evrensel et işleme makinesi.
• Ketçapların yapıldığı makine.
• Yarı mamulleri tartmak için ağırlıklı masa.
• Ürünleri geçici olarak saklama rafı.

• Et paketlerini soğutmak için kabin.
• Eşyaları ölçeklendirir.

Duvarlardan birinde, aşağıdakilerle ilgili yararlı ve gerekli bilgileri içeren standlar bulunmaktadır:

• Sıhhi şartlar.
• Etteki damgalama örnekleri.
• Konserve kutulardaki işaretlemelerin çözülmesi.
• Ekipmanın teknik özellikleri, çalışma kuralları ve çalışma sırasında emniyet.
• Mekanik olmayan teçhizatın üstünde, açıklamaları ve amacı ile levhalar gönderilir.

Sıhhi şartlar

Et, çeşitli parazitler için en uygun besin maddesidir. Bu nedenle, çalışma sırasında envanter ve araçların işlenmesi için sıhhi kurallara uymanız gerekir. Etin işlenmesinde mekanik ekipman kullanılmışsa, çalışma gününün sonunda sökülmeli ve 65 dereceye kadar sıcak su ve deterjanlar eklenerek iyice durulanmalıdır. Daha sonra ılık su ile iyice durulayın ve kurumaya zaman tanıyın. Ardından temiz bir havluyla silin ve mekanik cihazların parçalarını yağ ile yağlayın. Gıda zehirlenmesi, helmintik ve bulaşıcı hastalıkların görülmesini önlemek için gerekli olan sıhhi şartlara dikkat edin.