Evde iyi tarifi sığır filetosu: Islak ve kuru yöntemler

Bonfile - et kesim Çiğ kurutulmuş ürün. Bu bir tabak Beyaz Rusya, Litvanya ve ilgilidir Polonya mutfağa. Bu ülkelerde, reçete var evde hemen hemen her aile de sirloin. Bu yemeğin iki farklı modeli sunuyoruz.

Nasıl eti seçilir?

Ne kadar reçete sığır filetosu evde iyi, lezzetli bir yemeğin doğru yarı mamul ürün seçme yalnızca dışarı dönecek. attan - en azından, sığır veya domuz fileto onu hazırlamak.

Et her zaman taze olmalıdır. Bu çok basit göz atın. bunun üzerine tıklarsanız, yüzey tamamen şeklini yeniden kazanmak zorundadır. bayat et düzensizlikler kalabilir. Doğal olarak, iyi bir yarı mamul ürün hiçbir kötü kokusu vardır.

Fillets soğutulmuş getirmeleri tavsiye, ama donmuş değildir. Et tüm film damarları, tendonları ve yağ çıkarmak için esastır beri. Adet düz, pürüzsüz ve netolstym olmalıdır.

Daha sonra, sığır filetosu pişirmeyi düşünün. Tipik olarak, işlem, iki aşamada gerçekleştirilir.

Islak işlem tuzlama dana. Kurutma ve ürünün kurutulması

fileto kiloluk parça al. kalın ise, iki bölüme boylamasına kesmek önerilir. Bu süreç prosolki ve kurutma eti hızlandıracaktır.

İlk olarak, sığır filetosu turşu nasıl düşünün. Bir tuzlu olun. şeker -, bir litre su kaynatılır tuz Yüz beş gram eklemek getirin. Beş dakika ve serin için tuzlu kaynatın emin olun. Onları dilimlenmiş doldurun ve sekiz ila on gün süreyle buzdolabında unut gitsin.

Sonra, çıkar ve yük altında koydu. Ağır bir şey - Daha İyi Bir ahşap daire ve üst koymak. Bu eylemler fazla nemin giderilmesi yardımcı ve düz ve pürüzsüz bir yüzey bırakacaktır. Sadece dört veya beş saat gerekir. Et favori baharatlarla iyice kuru ve salın. İdeal düzenleme ve siyah bir kombinasyonu olacak yenibahar, eşit oranlarda kişniş, kimyon, hindistan cevizi. defne yaprağı biraz ekleyin. Baharatlar havanda öğütmek için tavsiye ve iyice fileto yüzeyine yayıldı. , Gazlı bez parçası sürün et koymak, sıvayıp sicim ile kravat. fileto Her parça - ayrı bir makalede.

Et olgunlaşmış için, en az iki hafta süreyle serin (5-8 derece) yerinde asmak gerekir. Ama her zaman aksi gıda yağma, havalandırılmalıdır. Sonraki yedi ila on gün sıcak bir yerde bırakın. Örneğin, gaz asılabilir. sığır filetosu hazır Kurutulmuş. Sen kestin ve hizmet edebilir. et sebze, otlar ve sos olacak şekilde pişirilmiş için mükemmel bir ek.

Önümüzdeki daha yoğun ve kuru ürün elde etmek Filetonuz turşu nasıl düşünün.

Ürünün kuru tuzlama yöntemi. Kurutma ve kurutma

Et (yaklaşık bir kilogram) yağ damarları tavsiye edilir, biraz bandaj olabilir. Evde Bu tarifi sığır filetosu bir öncekine çok benzer. İstisna tuzlama işlemi biraz farklı bir yol olmasıdır.

aromatik karışım hazırlanması başlamak için. (- siyah ve yenibahar, kimyon, kişniş ve eşit oranlarda beş defne yaprağı,) bu karışımı zemin baharat tuz yetmiş gram için. İçinde masaya karışımını dikkatli bir şekilde kemikli et dökün.

çok sıkı birkaç tabaka halinde bir gazlı bez içine filetoları sarın ve onun iplik büker. Sonra bir sonraki adıma geçin.

Bir kap içinde et parçaları kayması ve beş gün boyunca bırakın. Her gün bunları açmak için tavsiye edilir. Sonra mutlaka serin ve havalandırmalı bir yerde bir hafta asmak, ama sonunda - sıcak içinde. Bu büyük bir yemek almak için on dört gün gereklidir. Şimdi örnek kaldırabilirsiniz.

kurutucu kurutulmuş sığır filetosu eti için daha uzun süre sıcak bir yerde bırakmak önerilir.

Nasıl hazır yemekler belirlenir?

aşağıdaki gibi yapılabilir. İstediğiniz askıya ürün parmak uçlarınızı sıkıştırmak için. Açıkça belirlenirse dış ve posa içindeki o kuru sert kabuk ürünün açıkça hazır, hissedilebilir.

Nasıl bitmiş yemeğin saklamak için?

O bozabilir çünkü evde çiğ et yemek tavsiye edilmez inanılmaktadır. Ama bu gerçek tuzlu kolaylık gıdalar ait değil. Yani ana şey - doğru oranlara bulmak için. Bu durumda, tuzlanmış et bozulmaz.

Bir buzdolabı önerilir bir tarifi dana ev kullanımı olsa da, saklayın. Gerekirse, ince plakalar halinde kesilmiş, almak ve tekrar temizleyebilir.

Bitmiş çanak gerekli olduğu sürece muhafaza edilebilir. Ama biz her gün olacağı akılda tutmak gerekir, onu daha da zor hale gelir. Bu nedenle, optimal tat kalitesi sığır filetosu tam hazır tarihinden itibaren altmış gün içerisinde tutar.