Kabartma tozu - pişirme için önemli bir bileşen

Çeşitli şekerleme ve fırıncılık ürünlerinin üretimi hemen hemen her zaman bir ya da test edilmesi için diğer kabartma tozu kullanılır. Onun sayesinde, pişirme çakmak aracılığıyla pişmiş daha havadar, olur ve daha iyi bir tutarlılık vardır.

testine kabartma tozu nedir? Bu isim, farklı gıdalara eklendiğinde onlara ihtişamı ve gevşeklik vermek bir madde vardır. gibi kullanılan değişik kimyasal ve biyolojik bileşiklerin bir dizi vardır. kimin kompozisyon oldukça basit hamur için kabartma tozu, herhangi mağazada satın alabilirsiniz. Bu özel bir tadı ile kabartma tozu kullanılır. "Kabartma tozu" olarak adlandırılan bu maddelerin çeşitli türleri vardır.

Içinde şekerleme ve endüstriyel üretim pişirme kimyasal mayalama çeşitli ajanlar kullanılmıştır: amonyum karbonat, sodyum karbonat, sodyum bikarbonat karışımı , sodyum bikarbonat, amonyum bikarbonat, sodyum karbonat, pirofosfat, potasyum karbonat, ortofosfatlar, potasyum bikarbonat, tartar krem potasyum bitartarat ve (karışım ile tartrat potasyum).

Amonyum karbonat - kabartma tozu, en yaygın olarak hamur çeşitli eşyaların hazırlanması için kullanılır. Bu madde hemen hemen tüm kabartma tozu önemli bir bileşenidir. Tamamen yok mineraller ve pişirmenin tadı üzerinde hiçbir etkisi bırakarak gazlı bileşenleri ayrıştırılır. o Pastacılar arasında bu kadar popüler olmasının nedeni budur. her durumda tükeninceye, çünkü bu malzeme gazların büyük miktarda serbest, doğru olmayan dozlama kullanılabilmektedir. Amonyum karbonat, sadece bir dezavantajı vardır - bu yüzden kimyasal mayalama maddesi, iyi kapatılmış bir cam, çömlek veya teneke kutularını saklanmalıdır, özellikle uzun süreli depolama sırasında, hava kararsızdır.

Biyolojik kabartıcı ajan içerir: Leaven içeren ( laktik asit bakteri) ve fırıncı mayası (hamur içine karbon dioksitin salabilen mantar). Bu maddeler, aynı zamanda gevşetir hamur, fermantasyon neden olur. Maya iken - ayrıca teste kabartma tozu, ancak çerezler, kek, pasta yapımı için uygun değildir. Biyolojik ajanlar ekmek ve unlu ürünler pişirmek için kullanılır.

Soda, sönmüş sirke - etkili kabartma tozu. Bu prosedür soda tamamen ayrışmasına yönelik gerçekleştirilen ve şekerleme ürününün lezzetini artırmak olduğunu. kesimi sırasında serbest karbon dioksit, ve bu hamur ilave edildiği zaman, fırınlama gözenekli hava olur. Soda bunu hacmi vermek bisküvi, kek, pasta ve diğer unlu ürünler için kullanılır. Bu şekilde onunla söndürüldü fırıncı deneyimli: un tozu ve sirke un (ekşi krema, yoğurt, krem) sokulur bir sıvı ilave edilir ile karıştırılır. tüm bileşenlerin karıştırma üzerine, karbondioksit hamur içeride kalacak. Bu durumda iyi pişirme elde etmek için temel koşul, bir vurucu derhal pişmiş olması gerektiğidir. İyi söndürme tozu ve geleneksel süt ürünleri (peynir altı suyu, kefir, yoğurt, ekşi krema).

sık kullanılan ve hamur kabartıcı için böyle bir bileşim: sitrik asit, soda, un ya da nişasta. Böyle bir kompozisyon maddeleri zamanından önce reaksiyon su verme önler. Bu test çözüldü ve un ile karıştırılmış kabartma tozu olup, daha sonra hamur ekleyin. Bu durumda reaksiyonun su sadece pişirme sırasında gerçekleşir. Bu hamur bir süre değil, pişirme için bırakılabilir.

testi sökülmesi için kullanılan doğal ürünler arasında, aşağıdaki gibi not edilmelidir: agar-agar; katı yağlar, şeker ile karıştırılır; jelatin; karagenan; beyaz yumurta; pektin; süt kaymak.

gıdaların endüstriyel üretiminde sıklıkla kullanılan ve gazları dağılmakta bulunmaktadır. Bu, karbon dioksit, azot oksit,. Genellikle bu amaçla buhar kullanılır ve her zamanki hava edilir. Böyle bir ayrışma testi yöntemi ürünlerinin endüstriyel üretiminde geçerlidir.