"Olivier" Eski bir salata tarifi nedir? Nasıl eski bir reçeteye göre salata "Olivier" hazırlamak için?

Hemen hemen her Rus beğeni sıradan salatası "Olivier", Made ucuz malzemelerle gibi yeşil bezelye, doktor sosis, haşlanmış patates, havuç, yumurta ve turşu. Aslında, bir asır önce, bu yemeğin daha pahalı bileşenlerden farklı olarak hazırdır. Bu gerçek bir incelik ve zarif, lezzetli tadı olarak kabul edilir.

salata Tarihçesi "Olivier"

Ünlü Fransız şef - bu lezzetli aperatif tarifi 19. yüzyılın Lyusenom Zeytin ikinci yarısında icat edilmiştir. O yerleşik Moskova ve 1860 de Boru Kare açılmış birinci sınıf restoran hizmeti altında adı "Hermitage". Lucien sanat gerçek çalışma haline gelmiştir büyük bir atıştırma ile geldi inanılmaktadır. Tadı inanılmaz ahenkli, rafine ve bu nedenle restaurant "Hermitage" tüm ziyaretçiler aşka geldi. Daha sonra, birçok aşçılar eski tarifi salata "Olivier" çoğaltmak için çalışıyoruz. Ama yaptılar değil biliyorum tüm gizli malzemeler ve en önemlisi - yöntemi hazırlanması eşsiz beyaz sos ile hardal, yendi. harika bir salata "Olivier" gerçek Fransız Taste, ünlü Lucien restoranda mümkündü.

Nasıl bir salata kendisi Lyusen Zeytin hazırlanır?

Fransız şef şevkle onun taç çanak gizli tarifi tuttu. aşağıdaki gibi Olivier başlangıçta açtı. Dolgu pişmiş keklik ve tavuğu sıvısından yapılan jöle katmanlar kaydırılır ve çanağın merkezine yerleştirilmiştir. Yaklaşık haşlanmış kerevit ve dilin parçalarını koydu. Bütün bu "güzellik" baharatlı, biraz keskin sos (ev yapımı mayonez) sulanır. haşlanmış patates, bıldırcın yumurta ve turşusu dekore çanak bileşimdir. Bir aşçı restoran ziyaretçiler, daha sonra orijinal "tasarım" kırma, tüm malzemeleri kaşıkla karıştırılır iştah kütlesini çıkan ile yedi fark ettim. Antik tarifi salata "Olivier" yana dönüştürülmüştür. Lucien, ön karıştırma tüm malzemeler ve cömert onların Provencal sos tat yemeğin hizmet vermeye başlamıştır.

Eski bir salata "Olivier" nin tarifi: Gerekli malzemeler

Bu yemeğin birçok varyasyonu vardır. Modern salata "Olivier" aksi "Rus" denir. Mevcut Rus gerçeklik altında Modifiye, marul onun zarafetini kaybedip çok yaygın bir atıştırmalık haline gelmiştir, tat çocukluktan beri herkese tanıdık. Et keklik ve keklik ucuz pişirilmiş sucuk aldı. Kerevit, dana dil, siyah havyar ve tüm reçete dışında bırakıldı. Bunun yerine, haşlanmış havuç ve konserve bezelye ekleyin başladı. Tabii ki, modern bir değişiklik lezzetli, ama biraz "sıkıcı hale gelir." Bu nedenle, nasıl eski tarifi salata "Olivier" seçeneğini kullanarak akıllı atıştırma yapmak göstereceğiz. Yani, aşağıdaki maddeler gerek bu lezzetli yemeğin hazırlanması için:

• Dana dil - 1 adet,.
• Üç tavuğu;
• siyah havyar basılı - 80-100 g;
• patates 4 adet.;
• marul - 200 g;
• Haşlama kerevit - 30 adet,.
• turşu (salatalık) 180-200 g;
• salatalık - 2 adet;.
• capers - 100 g;
• bıldırcın yumurtası - 6 adet.

bu bileşenler mayonez sos için gereken:

• beyaz şarap sirkesi - 1 çorba kaşığı. l.;
• yumurta sarısı - 2 adet;.
• zeytin yağı - 6 yemek kaşığı. l.;
• Akut hardal -;. 1 saat daha.
• Zemin biber tutam;
• tuzu;
• sarımsak tozu.

Salata "Olivier" (bu tarifi): hazırlık teknoloji

kümes hayvanları ve sığır dili için kredi başlatın. Obmoem ve gerekirse, karkas orman tavuğu bağırsaklarını. Bu arada, bu oyunu satın alamazsınız, sen bıldırcın ile değiştirebilirsiniz. kuş işledikten sonra su tencereye yerleştirilir ve bir buçuk saat kaynatıldı. tatmaya baş suyu soğan ve tuz eklemek unutmayın.

orman tavuğu hazırlanırken, bize dil edelim. Obmoem suyu havuç, soğan, tuz ve baharatlar eklenmesini, bunu ve iki saat kaynatılır. ayrılan süre sonra, su tavuğu ve dana dilin dışına alırsınız. Eti soğutun ve temizlenmiş. kümes hayvanları ile sadece fileto bırakarak, deri, kemik çıkarın. Dil küçük parçalar halinde kesilmiş olacaktır. Şimdi, pişmiş kerevit kadar pişirin serin ve temiz su, dışarı atın. Sıra patates ve yumurta yanında. , Serin ve berrak onları kaynatın.

Biz tüm malzemeleri kesme ve dolgu yapmak

Ayrıca gerçek bir salata "Olivier" nasıl hazırlanacağını açıklar. Derin bir kase için atıştırmalıklar alın. Gözyaşı ve marul yaprağı katlayın. derisinden salatalık temizleyin ve küpler halinde kesin. Turşu kornişon ve kapari eziyet. Biz satım tümünde salata kabı. Ayrıca hazırlanan dana dil koymak ve dilimler halinde et orman tavuğu kesti. Bıldırcın yumurtaları orta büyüklükte parçalara shinkuem.

Biz yalnız bizim yemek kadar ayrılıp yapmak mayonez sos. Çiğ yumurta sarısı, hardal ve tuz çırpma müdahale. Bu bileşenlerin ince bir akımı, kalınlaşır kadar dikkatlice ağırlık vymeshivaya, yağ zeytin dökün. sosu sirke, biber ve sarımsak toz ekleme. Tüm mayonez hazır.

Bizim salata sosu "Olivier" onarmak. Bu tarif dekorasyon yemekleri siyah havyar ve kerevit preslenmiş varsayar. Hepsi bu, lezzetli atıştırmalık hazır. Şimdi gerçek salata "Olivier" yemek pişirmeyi biliyorum. Gerekli tüm malzemeyi almak ve ev yapımı mayonez sos yapmak - Gördüğünüz gibi, ana şey, değil zordur. Afiyet olsun!

Başka sürümü salata "Olivier" için senin tatil tablo

Eğer onların hanehalkının enfes yemeğin şımartmak bir salata "Olivier" hazırlamak istiyorum. aşağıdaki gibi Fransız tarifi. Bu mutfak başyapıt oluşturmak için, aşağıdaki ürünleri gerekir:

• bıldırcın yumurta - 6 adet,.
• Patates - 3-4 adet;.
• bıldırcın - 3 adet;.
• turşu - 2-3 adet;.
• salatalık - 2 adet;.
• Dana dil - 200 g;
• havuç - 2 adet;.
• salamura Kapari - 100 g;
• mantar - 100 g;
• Korunan servikal kanser - 50 g;
• Somon havyar - 30 g;
• zeytin - 50 g;
• frenk soğanı '20

Reçete eski marul "Olivier" içerir kullanımı özel salata sosu, için hangi gerekli pişirme zeytinyağı - 100 ml, yumurta sarısı - 3 adet, üzüm sirkesi -. 2 tk .. Ayrıca gerekli limon suyu - .. 2 tatlı kaşığı, Dijon Hardal - 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ile tat ...

Üstün atıştırmalıklar hazırlanması için işlem

ceket patates ve havuçları kaynamaya, serin, soyma ve sonra küpler halinde kesilmiş sebzeleri: Antik tarifi "Olivier" aşağıdaki gibidir. Serin ve temiz 5 dakika boyunca kaynar suda yumurta kaynatın. sarısı ve büyük parçalar halinde üç yumurta akı ve diğer proteinleri kesin - yarısı (onlar salata süslemek için gerekir). bıldırcın karkas durulayın bir kağıt havlu, obmazhte bitkisel yağ, biber ve tuz ile silin. Bir tavada kuş yerleştirin ve kahverengi oluncaya kadar 7 dakika yüksek ateşte kızartın. Daha sonra 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika için bıldırcın yer Serin kuş pişirme sonrasında, deri bir kemik kalan eti ayırmak küpler halinde kesin.

Tabloya "Olivier" Serve

tuzlu su içinde 1.5-2 saat Dana dil durulayın ve çıkan. Ardından serin ve küçük parçalar halinde kesin. salamura ve taze (derisiz) salatalık yanı sıra zeytin doğrayın. Büyük parçalar halinde kesilmiş Konserve kerevit, iki parça halinde olabilir. Kuru bir tavada hafifçe kapari kızartmak. Tüm malzemeyi derin bir kaba koyun ve hafifçe karıştırın edilir.

Her şey bizim salata "Olivier", neredeyse hazır. Antik tarifi orijinal mayonez sosu pişirme içerir. Bir kapta, fırçalamak onlara tuz, hardal, biber ekleyerek, yumurta sarısı fırçalamak. fırçalamak devam zeytinyağı dökün. Ayrıca limon suyu ve sirke var ekleyin. Polechennym sosu salata dökün. havyar, frenk soğanı hafifçe bir tavada kızartılmış mantar, ve kerevit ile masaya tabak, dekore yumurta proteinleri servis edin. Afiyet olsun!