Protein Bileşimi: Onun hakkında ne biliyoruz?

Proteinler gerekli ve herhangi bir canlı organizmanın ana parçası olduğu bilinmektedir. Bu ayrılmaz neredeyse tüm hayati süreçler bağlantılıdır metabolizma ve enerji dönüşümü, sorumlu onlardır. esas olarak proteinlerden oluşan kuru madde büyük doku ve hayvanlarda ve insanlarda organ çoğunluğu ve tüm mikroorganizmaların% 50'den fazla, (% 50% 40). Bitki aleminin olarak kendi özgül ağırlığı ortalama değerine kıyasla daha azdır ve hayvan - daha fazla. Ancak, birçok kişi için proteinin kimyasal bileşimi hala bilinmemektedir. Bir kez daha, bu yüksek içinde ne olduğunu hatırlayalım doğal polimerler.

protein Kompozisyonu

ortalama Bu madde yaklaşık% 50-55 karbon, 15-17% azot, 21-23% oksijen, 0.3-2.5% kükürt ihtiva etmektedir. Bu temel bileşenlerin yanı sıra, zaman zaman proteinlerde oranı çok düşük olduğu unsurlar içermektedir. Her şeyden önce, bu fosfor, demir, iyot, bakır ve diğer bazı mikro ve makro-besleyiciler. diğer önemli bileşenlerin içeriği değişebilirken İlginçtir ki, azot konsantrasyonu, yüksek düzenlilik sahiptir. protein yapısı tarif edilirken, mutlaka en genel biçiminde, nötr pH değerinde su çözeltisi NH3 + CHRCOO- gibi yazılabilir formüldeki amino asit kalıntılarının inşa olmayan bir polimer olduğu not edilmelidir.

Bu "yapı blokları" arasında, karboksil ve amin grupları arasında bir amid bağı ile bağlanır. Doğada her şey farklı binlerce proteinin ortaya çıkardı. Bu sınıf, antikorlar, enzimler, çok sayıda hormonlar ve diğer aktif biyolojik maddelerdir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu çeşitliliğine rağmen protein bileşimi en fazla 30 farklı içerebilir 20 amino asit, bunlardan en popüler. İnsanlarda, sadece 22, gerisi sadece emilmez edilir bulundu ve dışarı atılır. Bu grup sekiz amino asit vazgeçilmez olduğu kabul edilir. Bu lösin, metionin, izolösin, lisin, fenilalanin, triptofan, treonin ve valin. Onlar bizim vücut kendi sentezlemek, fakat dışarıdan onların gerekli alımının edemez bulunmaktadır. Geriye kalan (taurin, arginin, glisin, karnitin, asparagin, histidin, sistein, glutamin, alanin, ornitin, tirosin, prolin, serin, sistein), bu, bağımsız bir şekilde oluşturmak için olabilir. Bu nedenle, bu amino asitler, değiştirilebilir bir grup olarak kabul edilir. olup, ilk protein grubu aynı zamanda vücut tarafından absorpsiyonu ve derecesine bağlı olarak, protein, yüksek kaliteli ve aşağı ayrılmıştır. insanlara maddelerin ortalama günlük tüketim oranı, vücut ağırlığının kilogramı başına 1 ila 2 gram aralığındadır. Aynı zamanda hareketsiz insanlar alt Bu aralığın sonuna ve sporstmenov tutması gerektiğini - üst.

proteinin yapısını incelemek için nasıl

Bu maddelerin çalışma için temel olarak kullanılan hidroliz yöntemidir. ilgi arayan proteini 1100 ila 100 arasındaki bir sıcaklıkta sulu hidroklorik asit (6.10 mol / litre) ile ısıtılır = C? C Bunun bir sonucu olarak, daha önce tek tek amino asitleri sağlayan amino asitlerin bir karışımına parçalanır. Şu anda, için kantitatif analiz , test proteini kağıt ve iyon değişim kromatografisi kullanılır. amino asitler, çürüme ile üretilmiş olan, tam olarak tanımlamak kolaydır bile özel bir otomatik analiz bulunmaktadır.