Rolü ve karbonhidrat kullanımı. Tıpta karbonhidrat kullanımı

Karbonhidratlar - hücreleri ve herhangi bir canlı organizmaya ait dokuların temel bir bileşenidir, bu durumda, bitki, hayvan veya insan olmak. Onlar Dünya gezegeninin organik madde temel bir kısmını oluşturur. Karbonhidratlar - bileşiklerin oldukça geniş bir sınıf. Bunlar arasında sen özelliklerine maddelerin çeşitli bulabilirsiniz. Bu özellik sayesinde, karbonhidrat fonksiyonları çok geniştir. Bugün temel özelliklerini, fizyolojik rolü ve farklı yönlere gıda (ve sadece) sektöründe karbonhidratların kullanımını tartışılacaktır.

karbonhidratların kaynakları

karbonhidratların ana kaynakları - Bitkisel kökenli gıdalar. Yani, ekmek, tahıl, sebze, meyve ve çilek. hayvansal ürünlerde gelince, bazıları da karbonhidrat açısından zengindir. Bu her şeyden önce, bir sözde süt şeker içeren süt,.

Gıda ürünleri farklı karbonhidratlar içerebilir. Bu nedenle, değer, karbonhidrat kullanımı ve fonksiyonları çok kapsamlıdır. tahıl ve patates nişastası içinde olduğu - kompleks karbonhidrat sindirim sıvıları hareketiyle basit şekerlere ayrılır, su içinde çözünmez. böylece meyve, pancarı, şeker kamışı, üzüm ve: meyveler, sebze ve bu maddelerin çilek basit şekerler şeklinde sunulmuştur. Bunlar suda çözünebilir ve vücut tarafından absorbe edilir. Şeker, suda-çözünür, hızlı bir şekilde kan akımı içine emilir.

karbonhidratların tüketilmesi

Karbonhidratların çoğunluğunun bir kompleks formunda tüketilir ve basit sadece% 20-25 olması gerektiğine inanılmaktadır. Bu doku şekerlerin kademeli giriş katkıda bulunur. Bir kişinin karbonhidrat gıda yeterli miktarda alır, bunlar, "hayvan nişasta" glikojen şeklinde karaciğer ve kas yatırılır. karbonhidrat sıkıntısı ile glikojen rezerv glikoza yarılır ve organizmanın ihtiyaçları (güç hücreleri ve dokuları) için de kullanılır. Vücut kendi fazlalığı alırsa, onlar yağ dönüşür. Bu arada, uygun sindirim için gerekli olan yağ gibi karbonhidratlar değinmektedir.

Karbonhidratlar - diyetin temel bileşenleri, bu nedenle, sadece enerji homeostat vücut neden değil, aynı zamanda, karbon ihtiva eden polimer, bir dizi biyosentezinde yer alan değildir. Bir ömür boyunca, ortalama kişi bu bileşiklerin yaklaşık 14 ton tüketir. Bunlardan yaklaşık 2.5 ton - basit bir şekilde. proteinler, yağlar, karbonhidratlar ve bunların türevlerinin kullanılması gıda eşit değildir. Karbonhidratlar - Bizim diyetinin ana parçası. Bunlar çok protein veya yağ olarak 4 kez tüketmek. Basit, karışık diyet, bir kişi karbonhidrat aldığı enerjinin yaklaşık% 60. vererek enerji - beden Onların temel görevi. İnsan yaşamının daha fiziksel aktiviteler, daha o karbonhidratlar ihtiyacı var. bu maddelerin içinde sedanter yaşam gerektiğinde azalır. Fiziksel emek meşgul değildir olanlar için, karbonhidrat günlük gereksinimi yaklaşık 400 gram.

% 50-65 karbonhidrat al tahıl ürünleri ile vücudumuzda girer. 15-25% - şeker ve şeker ürünleri ile. Yaklaşık% 10 - Bir Kök- ve yumru bitkiler. Ve yaklaşık 5-7% - Meyve ve sebzeler ile.

Karbonhidratlar çok güçlü tahriş edici ekzokrin pankreas ve karbonhidrat metabolizmasının düzenlenmesinde önemli bir rol oynar ve uygun glikoz homeostatisini koruma insülin sentezi, en aktif uyarıcısı. tecrit sistemi ve diyabet gelişimi için önkoşullar oluşturulmasını bayılma için - yılda basit karbonhidratlar Aşırı yükleme sonra hiperplazi ve hücre p yol açar.

karbonhidratların sınıflandırılması

yapısı, basit ve karmaşık ayrılmıştır gıda oluşan karbonhidrat çözünme ve absorpsiyon oranına bağlı olarak,. Tarafından sadece monosakkaritler (früktoz, glikoz, galaktoz) ve disakaritler (sükroz, laktoz) içerir. K kompleksi - polisakaritler (selüloz, nişasta, glikojen). Örnek teşkil eden karbohidratlar yanı sıra, sınıfların her birinde, diğer, daha az iyi bilinen bir maddedir vardır.

basit karbonhidratlar

Mono- ve di-sakaritler su içinde kolaylıkla çözünebilir ve kolay bir şekilde vücut tarafından absorbe edilir. Onlar belirgin tatlı tat ile ayırt edilir, bu yüzden sık sık basit şeker olarak adlandırılır. En yaygın monosakkarit çeşitli meyve ve meyveleri ihtiva glukoz, ve aynı zamanda di- ve polisakaritlerin yarılması sentezlendi. Glikoz, bir zamanlar vücutta hızla uygulama bulur. Bu, glikojen oluşturan beyin dokusu ve (kalp dahil) kasları besler ve kan şekeri düzeylerini düzenler. efor glukoz direkt olarak enerji kaynağı olarak kullanılabilir zaman.

Bu benzer özelliklere ve früktoz sahiptir. Çok değerli, kolayca sindirilebilir karbonhidrat olarak görülebilir. Ancak, glukoz ile karşılaştırıldığında, früktoz hızlı bir şekilde kan akışının yaprakları, bir kez kan, bağırsak sindirimi daha yavaştır, ve. 80% 'a kadar früktoz, kan şekeri doymasını önleyerek, karaciğer içinde tutulmaktadır. Ancak, karaciğer glukoz daha glikojen fruktoz kolay sentezler. sakaroz ile karşılaştırıldığında, früktoz daha iyi emilir ve daha yüksek bir tatlılık sahiptir. Nedeniyle ürünün tatlılık istenilen seviyeye son mülke, sen böylece şekerlerin toplam tüketiminin azaltılması, fruktoz daha az miktarda kullanabilirsiniz. Bu kalori kısıtlaması diyet yapımında durumdur. Hayatınızda karbonhidratların kullanımını göz önüne alındığında, özel dikkat diyet gıda dikkat edilmelidir. Fruktoz genellikle diyabet hastası insanlar için ürünlerin imalatında tatlandırıcı olarak kullanılır.

sakaroz fazlalığı ile yağ metabolizmasını ve artan yağ oluşumunu aksattı. Buna ek olarak, daha önce, vücuda giren şeker miktarının artırılması kompleks karbonhidratlar, yağ ve hatta doğrudan protein yağ sentezinin artırılması ile kanıtlanmıştır. Sonuç olarak, insanlar tarafından kullanılan şeker miktarı, büyük ölçüde yağ metabolizmasını düzenleyen olabilir.

şeker bol kullanımı ile kolesterol metabolizmasının ihlali başlar ve kanda içeriğini arttırır. Buna ek olarak, aşırı şeker bağırsak florası için kötü - mikroorganizmalar kokuşmuş, çürümüş süreçlerin kitle hızlandırılır artırır ve şişkinlik geliştirir. Daha az zaman, bu yan etkiler fruktoz kullanımında görülmektedir. karbonhidrat ana kaynağı meyve ve çilek vardır. fruktoz ve glikoz bir çok balda bulunur: 37.1 ve% 36.2, sırasıyla. karpuz olan tüm şeker, - fruktoz ise, bunun% 8 olmasıdır.

Sonraki monosakkarit - galaktoz. O serbest formda gıdalarda bulunamadı. Galaktoz - laktoz parçalanma ürünü, sütün ana karbonhidrattır.

disakkarit ile ilgili olarak, bizim diyet bunların ana sakaroz olduğunu. hidrolizi bu fruktoz ve glikoz ayrılır. ana kaynakları sakaroz, pancar ve şeker kamışı vardır. kum karbonhidrat şeker içeriği 99.75% ulaşır. Buna ek olarak, sükroz meyve, sebze ve kavun bulunur.

karmaşık karbonhidratlar

Polisakkaritler molekülü ve su içinde son derece düşük bir çözünürlüğü daha karmaşık yapısı vardır. Bu sınıf içerir: nişasta, selüloz, glikojen, ve pektin. Bu sınıftaki karbonhidrat kullanımı değişen derecelerde dağıtıldı. Ana besin değeri nişastadır. Tahıllarda İçeriğindeki yüksek oranda besin değeri sorumlu ana faktördür. Ortalama bir insan nişastanın diyet tüketilen toplam karbonhidrat% 80'ini kaplar. Vücutta sonra, basit karbonhidrat dönüşür ve onların işlevleri yerine getirir.

Vücudumuzun enerjik malzeme besleme çalışma kas ve iç organların rol oynar glikojen ile ilgili olarak, öyle. Glikojen nedeniyle glikoz için reosintez yoluyla ortadan kaldırılmış olur.

Pektin - çözünür bir madde de vücut içinde dijeste edilmiştir. Sağlıklı beslenme alanında yapılan yeni çalışmalarla gösterildiği gibi, pektin gastrointestinal sistem hastalıkları önleyici ve tedavi edici amaçlar için de kullanılabilir.

lif yapısı polisakaritler çok yakındır. tahıl ürünlerinin İçeriğindeki yüksek oranda tanınırlar. Ayrıca ürün lif miktarı, büyük önemi, kalitesidir. Daha yumuşak karbonhidrat, o kadar iyi bağırsaktaki bozuldu ve o adama daha fayda getirir edilir. Bu özellikler elyaf sebze ve patates sahiptir. Önemli bir özelliği, insan vücudunun kolesterol uzaklaştırılmasına polisakaridin yeteneğidir. Şimdi daha ayrıntılı olarak karbonhidrat kullanımını düşünün.

parenteral beslenme

Tıpta karbonhidrat kullanımı günümüzde hızla büyüyor. Parenteral beslenme - besin damardan verilmesi. Hastanın bağımsız yemek edemiyor durumlarda kullanılır. Parenteral beslenme karbonhidrat kullanımı çok yaygındır. Onlar insan vücudu için enerjinin en hazır kaynak sahip olması nedeniyle kullanılmaktadır. 4 kcal / g karbonhidrat enerji değeri. enerji için günlük insan gereksinimi 1500 ila 2 kalori arasında değişir. Dolayısıyla izole karbonhidratların sorun bu ihtiyacı karşılamak için. izotonik olarak ifade glukoz çözeltisi tamamen insan kalori ihtiyaçlarını karşılamak için çözelti 7 ile 10 litre arasında dökülebilir olmalıdır. Bu sıvı yüklenmesi, akciğer ödemi ve kalp-damar bozuklukları yol açabilir.

çıkması plazma hiperosmolarite ve uyarılara intimal damar (flebit ve tromboflebit) - diğer kötü sonuçları ile dolu glikoz daha konsantre çözeltilerin kullanımı. Ve ozmotik diürez riskini ortadan kaldırmak amacıyla, 0.4 ila 0.5 g / kg / saat aralığında şeker infüzyon hızı korumak gerekir. Biz izotonik glukoz çözeltisine bu rakam 70 kg ağırlığındaki bir hasta için saat başına biraz daha fazla 500 mm vermek üzere dönüştürme durumunda. Karbonhidrat ve takip eden komplikasyonlara tolerans ihlalini önlemek için, glikoz, insülin ihtiva eden bir çözeltiye ilave edildi. Kuru glikoz 1 U 3-4 gram: Hesaplama aşağıdaki formüle uygun olarak gerçekleştirilir. İnsülin glikoz kullanımı üzerinde pozitif bir etkiye sahip, ama aynı zamanda, normal bir amino asit emilimine katkıda bulunur.

Tıpta karbonhidrat kullanımı türlerine bağlıdır. parenteral beslenme olarak yaygın olarak kullanılır: fruktoz, glukoz, sorbitol, dekstran, gliserol ve etil alkol.

geçersiz gıda

karbonhidratlar gıda diyet, hem de protein ve yağ tüketiminde bir artış tam veya kısmi dışlanma dayanan birçok diyetler vardır. ABD Tarım Bakanlığı, karbonhidrat açısından zengin gıda tüketmek insanlar, çoğunlukla normal bir ağırlığa sahip olduğu bulunmuştur Buna göre, bir anket düzenledi. daha besleyici karbonhidrat, ama daha az kalori çok içerir Gıda,.

Bildiğiniz gibi, Amerika'da nüfusun yarıdan fazlası aşırı kilo sorunu da yaşıyor. Ve böyle insanların sayısı giderek artıyor. yenilebilir ürünler için uzun vadeli nüfus anket karbonhidrat hakim diyette insanlar, yenen gıdaların aynı miktarda, protein ve yağ severler daha az kalori almak olduğunu göstermiştir. Bu tüm katılımcılar gelen insanların grubu ve orada 10.000'den fazla kişi, en düşük vücut kitle indeksi idi. nedeni karbonhidrat içeren gıdalar 1000 kalori lif ve çok su olması. Yemekten fazla besin, yani vitamin A ve C, karoten, kalsiyum, demir ve magnezyum almak Halkın bu grup. Yağlar, diyetlerine kolesterol, çinko, sodyum ve vitamin B 12, küçük bir ölçüde içeriyordu.

Gıdalarda karbonhidrat ve yağların kullanımı yakından ilişkilidir. Bununla birlikte, protein karbonhidrat kullanımı. Bir enerji kaynağı olarak karbonhidratlar yüksek verimlilik proteini korumak için bunların yatmaktadır. karbonhidrat büyük miktarda, vücut az amino asit kullandığında enerji yiyecek malzemesini girdiğinde. bunlar, ancak bir de bir rol küçümsememelisiniz, amino asitler ve gliserin sentezlenebilir, çünkü, genel olarak, bu maddeler, gıda temel bileşenler değildir. Gıdalarda karbonhidrat kullanımı günde en az 50 gram olmalıdır. Aksi takdirde, metabolik süreçlerin bir ihlali anlamına gelebilir.

Bununla birlikte, karbonhidrat fazla emme deri altı yağ oluşumuna yol açar. diyet oluştururken, maddelerin insan ihtiyacını karşılamak için değil, aynı zamanda farklı türde tüketimini dengelemek için de önemlidir. Çok basit ve kompleks karbonhidratlar oranını izlemek için önemlidir. Vücut çok şekerler aldığında, bunlar tam olarak glikojen sentez edilemez ve trigliseridler yağ dokusu oluşumunu teşvik geçmektedir. Kan insülin içeriği arttıkça, süreci hızlandırılır.

Basit karşı yavaş yavaş bozuldu, bu nedenle yavaş yavaş kan artar içerikleri gibi kompleks karbonhidratlar,. Bu bağlamda, gıda karbonhidrat ana kısmı sindirilebilir maddelere sadece zor olduğu tavsiye edilir. Bunların ağırlık 80 ve 90 yüzde arasında olmalıdır. diyabet, obezite, ateroskleroz ve kardiyovasküler sistem hastalıkları muzdarip olanlar için özellikle göze çarpan karmaşık karbonhidratlar eksikliği.

Bildiğiniz gibi, çoğu karbonhidrat gıda ve tıp alanında kullanılmaktadır. Ama karbonhidrat başvurunun bu alanda burada bitmiyor. Başka nerede kullanır?

glikoz

Bu karbohidrat, vücut tarafından absorbe edilir ve bazı ilaçların bileşimde kullanılabilir. Ayrıca, glikoz yaygın şekerleme sanayiinde kullanılmaktadır. marka reçel, karamel, kurabiye ve diğer ürünlerin yardımıyla. Tekstil sanayiinde, bir indirgeme maddesi olarak hareket eder. Ve glikolik asit ve askorbik asit üretiminde, glikoz bir başlangıç malzemesidir. aynı zamanda şekerlerin üretimi bazı sentez gerçekleştirilebilir bulunmaktadır.

Kayda değer önemi olan glikoz fermantasyon. Bu lahana turşusu, salatalık, süt ve diğer ürünlerin yanı sıra silaj ile birlikte gelir. bira üretiminde kullanılarak alkol fermantasyonu glikoz.

nişasta

Nişasta - değerli besin. daha kolay emilimini arttırmak için, ürünlerin ısıl işleme tabi tutulur. yüksek sıcaklık koşulları altında kısmi nişasta hidrolizi, hem de suda çözünür dekstrin oluşumu. Dekstrin, bir kez sindirim sistemi de vücut tarafından absorbe edilen, glikoz hidroliz bulunmaktadır. sektördeki karbonhidrat kullanımı hakkında konuşursak, nişasta göz ardı edemeyiz. ondan üretilen ana ürün - glükoz ve glükoz şurubu. Bu da biz karbonhidrat kullanımı olmak zorunda olduğu bölgeyi genişletir. Kısaca işlemini tarif glukoz üretimi , aşağıdaki gibi olabilir ve nişasta şurubu.

Nişasta, seyreltik sülfürik asit ile bir karışım içinde ısıtılır. Fazla asit tebeşir ile nötralize edilir. nötrleştirme sırasında oluşan çökelti kalsiyum sülfat, süzülür. Daha sonra solüsyon konsantre edildi ve glukoz bundan izole edilmiştir. Sonuna kadar hidrolizini getirmek yoksa, sen pekmez denir zamklarındaki glikoz karışımı, olsun. Bu şekerleme endüstrisinde kullanılır. Bundan başka, nişasta türetilmiş dekstrinler yaygın boyalar için bir yapışkan ve koyulaştırıcı olarak kullanılır. Nişasta karbonhidrat olabilir ne kadar çeşitli uygulama kanıtlamaktadır. Kimyasal işlemler, böylece karmaşık değildir.

Daha önce kumaş ikinci yaşamda nefes ve hizmet ömrünü uzatmak için izin verir starching keten, kullandı. Elde edilen nişasta ürünleri, tekstil, ilaç ve döküm sanayiinde uygulamalar bulmak bundan.

selüloz

karbonhidratların pratik kullanımı her zaman daha az önemli biyolojik rolü daha olmuştur. karbonhidrat kullanımı, insan aktivitesinin çok farklı yönlerde bulunabilir. Eski çağlardan beri insanlar tarafından kullanılan Selüloz (lif). İlk başta, insanların yakıt ve yapı malzemesi olarak ahşap kullanmaya başladı. Ardından, pamuk, keten ve diğer lifli bitkiler iplik yapmak öğrendik. Daha sonra, teknoloji göründü, odun kağıttan elde edilebilir. Kağıt, özünde, preslenmiş ve yapıştırılmış selüloz elyaflar, ince bir katmandır. Sonuç mürekkep yayılmamış olduğu dayanıklı, pürüzsüz yüzeydir.

Başlangıçta, sadece bitkisel ham malzemenin, kağıt üretimi için (pamuk ve pirinç sapları). Bu yalnızca mekanik ekstre liflerden. Ama toplumun gelişme olarak, bu kaynaklar kağıt talebini karşılamak için yeterli değildi. Bunun ana miktar kağıt üzerindedir. Kağıdın kalitesi kritik olmadığı göz önüne alındığında, yüzde 50 öğütülmüş odun kadar eklemeye başladı. Daha sonra orada teknoloji reçineleri, linyin ve diğerleri gibi ek maddelerin kereste kurtulmak için. Yani karbonhidratların pratik uygulama olabilirsiniz çeşitlidir.

Bugüne kadar, en yaygın yöntem selüloz sülfit ayrılmasıdır. karbonhidratların bir faydası yoktur nerede, farklı alanlarda kullanılmaktadır. Kimyasal işlem oldukça basit. Bu yöntem ile, ahşap ezilmiş ve kalsiyum hidrojen sülfat ile bir karışım içinde kaynatıldı. selüloz filtreler üzerinde ayrılmıştır yabancı maddelerin her türlü serbest bırakılmaktadır. Elde edilen çözelti monosakaritler oluşmaktadır, bu nedenle alkol üretimi için bir hammadde olarak kullanılır. Ve selüloz, viskoz, asetat ve kupramonyum liflerin üretiminde kullanılan.

karbonhidratlar hidrokarbon Bazen yanlış. maddelerin bu iki sınıf ayarlamak değinilen olmasına rağmen, birbirlerine bir ilişkisi vardır. Evde ve iş yerinde doymuş hidrokarbonların kullanımı - bu tamamen farklı bir hikaye.

Sonuç

Bugün size karbonhidratlar gibi malzemelerin bilgilerini derinleştirmiştir vardır. Özellikleri ve karbonhidrat ve insanlara kullanımlarının uygulamaları bu maddeler gezegenimizin önemli biyolojik bileşenleri olduğunu düşündürmektedir. Her yerde ve her şeyde tam anlamıyla bulunmaktadır. Ama bu önemli değil, ama hayatımız olmadığı gerçeği karbonhidrat imkansız olurdu. Hayatta karbonhidratların Çok geniş kullanım.