Alkolik fermentasyon

Bira, şarap yapımı, alkol üretimi - Alkol fermantasyon çeşitli gıda sanayi için temeldir. Bu süreç ekmek pişirmek, fermente süt üretimi, diyet ürünlerde önemlidir. karbonhidrat alkolik fermentasyon, karbon dioksit, etanol ve diğer bileşenleri içine taşımaktır. basit enerji daha karmaşık maddelerin anaerobik bozulma sürecinde serbest bırakılır.

Bu işlemin Mikroorganizmalar aktivatörleri, genellikle cinsi saharomitses arasında, maya. Bazı ortamlarda alkolik fermentasyon, bazı provoke mantar ve bakteri. Doğrudan Pasteur set maya büyüme sürecini etkilemektedir. Buchner Daha sonra, Liebig ve Lebedev alkolik fermentasyon onları (maya) katılımı olmadan, ya da bunlardan türetilmiş hücre içermeyen enzimatik bileşenleri kullanılmaksızın mümkün olduğunu ortaya koymuştur. Bazı patojenik mikroorganizmaların özellikleri olanlar yok etmek veya diğer karbonhidratlar bakteriyel kültürler ve patojenik ajanların kimlik numarasını büyüyen sürecinde temelini oluşturdu.

Şimdi sıra diğer bileşenlere karbonhidrat geçiş yeri sırayla almak redoks ve diğer reaksiyonların sayısını temsil ettiğini kurdu. fermantasyonun farklı türleri vardır. maya en kolay sürecin yardımıyla basit şekerler meydana - fruktoz ve glikoz.

İkinci malzeme, özellikle önemlidir. Bu nedenle, lahana turşusu, süt, salatalık glikoz laktik fermantasyon geçtiğinde. Aynı işlem silaj oluşur. Silaj kütlesi kadar sızdırmaz ise, hava nüfuz eder. etkisi altında butirik asit fermantasyon başlar. Bu işlemin bir sonucu olarak, besleme kullanılamaz hale gelir.

Tüm bira üretimi alkollü kullanılan glikoz fermantasyonu.

Maltoz, sukroz da işleme tabi tutulabilir. Ön mayayı kullanarak hidroliz olduğunu. Böylece monosakkaritler kurdu.

Laktoz (süt şekeri) sindirime maya yalnızca belirli türdeki tabi tutulabilir.

daha karmaşık bir yapıya sahip Glikojen, nişasta ve diğer karbonhidrat işlemine tabi değildir. Daha önce de enzimatik ya da asidik hidroliz yöntemi tabi tutulur. Sonuç olarak, onların istikrar kaybeder ve maya etkilenir.

Mayalar kendilerini doğada oldukça yaygın malzemelerdir. Onlar çilek, meyve, üzüm bulunur. Yaz aylarında, onlar hava ve toprakta yayıldı.

Maya vahşi ve kültürlü ayrılmıştır. kalite ya da başka pozitif göre teknik uygulamalara sahip son arama bu gibi maddeler. Bu durumda, örneğin, bu şekilde, hoş bir tat ve lezzet veren maddeler, bira açıklık yeteneğine sahip bira kullanılan. Üzüm titreme özel buket oluşturur. Hububat maya yanı hamurun özellikleri de gevşetmek gibi aktif çoğalmaya kabiliyetleri açısından değerli. Vahşi aynı maddeler zayıf fermantasyon yeteneğine sahiptir. Onlar nahoş koku ve tat vermek bileşenleri oluştururlar.

Karbon dioksit, etanol ve diğer bileşenleri içine şeker dönüştürme işlemi oldukça zordur. Birlikte, bu maddelerin ve fermentasyon ile diğer yan ürünler oluşumu ile eşlik eder. Özellikle, bazı hacim asetik asit ve süksinik asit, oluşan asetaldehit, gliserol. olarak meydana fusel yağı. Bu bileşenler, yüksek izomerlerinin karışımları olan bütil,: alkoller izobütil, amil, ve diğerleri. Buna ek olarak, küçük miktarlarda, tadını etkileyebilir bile, bir şekilde maddeler bira, şarap ve diğer ürünler için özel bir tat elde edildi.