Teknik ve teknolojik kartı nedir?

Pişirme oyunların formülasyonu Büyük önemi. Bir yemeğin hazırlanması ve gerekli bileşenlerin verilen bir liste açıklanır. Ancak, birçok aşçılar sürekli Modern yemek yeni şaheserler yaratan değişen ve mevcut tarifleri değişmesine neden olur. Aynı zamanda üst seviye restoran ve bistro biten arasında değişen yemek neredeyse tüm kamu noktaları, yemekler, teknik ve teknolojik kart olarak böyle bir şey yoktur. Ayrıca tarifin bir tür temsil fakat pişirme kesinlikle kendisine yasaktır yalnızca çekilmek zorunda.

kavram

Aslında teknik ve teknolojik haritalar yemekler menüsünde her öğe kapsamında geliştirilen resmi belgelerdir. Bu kart, ve uygun yetkililerce kaydedilmesi sonra ev sahibi kurum veya teknoloji uzmanı tarafından onaylandığında.

randevu

Bu belgeler, bitmiş ürünler, parçaları çanak oranı, ve hazırlama işlemi gözlemlemek kalitesini kontrol etmek üzere tasarlanmıştır. Harita verileri tüm anlatılan işlemlere uygunluğunu doğrulayan onların yanında yer kontrol başlıyor düzenleyici kurumlar, ayrıca sadece pişirmek önemlidir, ancak olduğuna dikkat edilmelidir.

içerik

Teknik ve teknolojik kart Blessed adını içermelidir Yuda ve tayini. Sonra kullanılan ürünlerin listesini yapılır. Bu durumda, kalite gereksinimlerini belirtmek emin olun. Bundan sonra, tüm bileşenlerin oranını ve yerleştirme sırasını belirtmek gerekir. Teknik ve teknolojik haritasını göstermektedir en önemli nokta, hepsinin tarif sürecinde işlemleri de güvenlik standartlarına zorunlu gösterge preparatın ısıl işlem ve kesim. Bu belgedeki bir sonraki madde dosyalama, depolama ve gıda satışı talimatların bir listesini içerir. Genellikle görünümü, tutarlılık ve enerji değeri de içerebilir.

kayıtlar Yönetimi

Her teknik ve teknolojik kart özel dergisinde girilir kendi numarası, sahip olmalıdır. sorumlu olmadığını aynı zamanda üretimi veya diğer teknolojilere de tso kendi takdirine bağlı olarak bu belgenin geçerliliğini kurar. Bu kurumların doğru yaklaşım ile dikkati çekiyor catering tüm yıl boyunca servis edilir birkaç sürekli yemekler vardır ve diğer menü öğeleri bir ürünün mevsimlik uygunluğa göre seçilir. Bu nedenle, makine bitki yönlendirme ayrı ayrı her mevsim için, bu kısa bir süresi vardır. Ve gelecek yıl onlar ekin dikkate alarak, yeniden oluşturur.

Böylece, restoranlarda yemek süreç mutfakta ve teknoloji veya şefin ofisinde başlamaz ortaya çıkıyor. Bu iyi yazılmış teknik-teknolojik kartta, doğal olarak, kurumun başarıya götürecek doğru yemek oluşturmak için çok önemlidir.