Zeytinyağı acıdır. Neden zeytinyağı acı ve ne yapmalı?

Eğer İspanya, Yunanistan veya İtalya zeytin yağından getirdi düşünün. ilk ekstraksiyon ürünü, mekanik araçlar ile yapılan - Arkadaş olduğunu belirtti. Sonunda o bir şişenin tıpasını kadar, birkaç ay açılmamış hediye etti. Ve sonra büyük bir hayal kırıklığı üzerine gelip: zeytinyağı acıdır! Neden oldu ve ne yapacağını - bu makaleyi okuyun. zeytinyağı iğrenç ve bunun acı tat boğazında parçalıyor ise dökmek onun veya kapı menteşe yağlama için kullanmak acele etmeyin! Biz makul olmayan uzun değil entrika tutmak olacaktır. Tüm zeytinyağı iyi satın almış. Onun acı tat tam yüksek kalitesi tanıklık faktördür.

Taze meyve suları ve meyve suyu

"Istiridye tadı sadece o bunları denedi kim iddia edebilir günü," - Fransız söylüyorlar. Eğer taze meyve suları denediniz mi? evet ise, o zaman her zamanki suyu nasıl farklı anlatmaya gerek yoktur. Parlak, zengin tat, güçlü koku ve ... biraz ekşi. Ama enerji artışı taze sıkılmış meyve suyu ne zaman hlebnesh camını hissediyorum! tüm vitaminleri korur çünkü taze, çok daha değerli. Her zamanki suyu, onlar da mevcuttur. Ancak, "toz restorasyonu" olarak adlandırılan bu sıvı, mümkün değildir. Acı zeytinyağı daha kaliteli olmasının nedeni bu örnekten yola çıkarak meyve netleşiyor. Bu temelde aynı taze. Sadece meyve suyu zeytin elma ya da portakal ve yeşil değil sıkılmış edilmiştir. Geleneksel basın ile - Ve eski Mısır, zamanından itibaren kullanılan eskimiş yöntem, mayınlı. Ama ısıl işlem, rafine değil tarafından üretilen ikinci preslenmiş yağlar, acı tadı değil. Ama yararlı özellikleri daha az gibi değil. onlar kimyasal ve termal işleme onları kaybetmek çünkü.

Neden acı zeytinyağı "sızma"

Akdeniz ülkelerinde, hatta çocuklar iyi zeytinyağı acı olduğunu biliyoruz. Neden - bu başka bir soru olduğunu ve kimya alanı ile ilgilidir. yağ (Adını tercüme gibi) en "ekstra bakire" nasıl bakalım. elle ve sadece yeşil dalları, biraz nedospevshie zeytin hasat için. Onlar seçici olmak zorunda - morarma ücretsiz, ezik, podmerzli olmadan, buruşmuş değil. Sonraki işleme geliyor. Daha küçük üreticilerin zeytin üzerinde döküm olacak, meyvelerin daha kullanışlı özellikler yağ verecektir. Ve sadece yıkanmış ve basına gönderdiği için. Tabii ki bu dev değirmen taşı döndürmek için bir daire içinde yürüyen bir eşek değildir. Prina süreci mekanize, ama sadece yenilik "sızma" imalatında üreticilerine gelemez. zeytinyağı elit sınıflar iyi bir şarap gibi, DOP ve Avrupa Birliği'nde kabul edilen IGP sertifikaları bulunmaktadır. Bu kısaltmalar meyveler özellikle toplandıklarını, bölge olarak ünlüdür ve üretim fazı veya tüm süreç geleneksel birine tekabül ima. Yağ "prim" sınıfı, hem de üst uç şaraplar, teruar önemli, çeşit ya da zeytin karışımıdır.

Neden acı zeytinyağı ilk soğuk preslenmiş

Şimdi sıra kimya bilimi içine küçük bir gezi yapmanın zamanı geldi. Ne maddeler yağa acı bir tat vermek? İlk olarak, ürünün kendisi zeytin aktarılır. Eğer taze (turşusu değil) meyve denemek edersek, bu gördük. boğazına kadar gözyaşı hangi acı ve biraz buruk tat, Sorumlu, polifenoller vardır. Bu maddeler organizma için çok yararlıdır. Onlar serbest radikallerin hücreleri korur. Doktorlar kanser önlenmesi için en iyi polifenoller çağırdı. Onlar da yanık tedavisinde olumlu rol oynar. Birinci sınıf zeytinyağı kırışıklıkları giderir ve saçına sık kullanımı kalın ve parlak ve tırnaklar - güçlü. çok avantajı artık o kadar önemli hale geldiğinde, o zeytinyağı acıdır. güzellik kurbanları talep varsa neden, aç karnına onun çay kaşığı poprinimat değil?

Saf Zeytinyağı nedir?

Akdeniz ülkelerinde petrol herhangi acı olmadan kesinlikle olduğunu üretirler. Ama az değerli ve daha az maliyet. "Saf zeytinyağı» - Saf Zeytinyağı - zamanki suları eşit sayılır. Eğer bir banka Frechet'e ve komposto ile aynı kapasitelerde beşini olduğunu varsayalım. Tek bir fıçının içinde bütün sıvıları karıştırmak ve elde edilen kompozisyon diyoruz "Sadece suyu." Yaklaşık aynı düzeni "saf zeytin yağı" üretiminde çalışır. İçinde "Sızma" - sadece belli bir bölümü. kütle - kimyasal veya ısıl işlem ile elde edilen bir rafine ürün. Bu üretim işleminde polifenoller yok edilir, ve sonuçta zeytinyağı tat etkiler. Neden acı böyle bir ürün mü? Bu sorunun cevabı sadece biri olabilir: Yağ yaşla birlikte bozulan veya son depolama kurallarına uyulmaması için gelmiştir.

Romanlar Zeytinyağı nedir?

Bu yağ, ikinci presleme. zeytin basınç birinci sınıf ürün için tam yağlı suyunu verdikten sonra altında, yine "iş" zorlanmaktadır. meyve, yüksek sıcaklıklarda ve organik çözücülerin etkisine tabi tutulur. Biraz daha fazla yağ elde etmek için elde edilen ekstraksiyon sonucunda. kalitesini artırmak amacıyla, içinde ilk ekstre ürünü oluşur. acı bir zeytinyağı çok nadirdir. Neden? çok az polifenolleri olduğundan. İspanya'da Romanlar Zeytinyağı sadece gıdaları kızartmak için kullanılan ve (fritözlerdeki) yağ büyük miktarda gerektiren olanlar söyledi. "Sızma" genellikle sekiz satılmaktadır ederken Ama, litre başına yaklaşık iki avro.

"Lambalar için yakıt"

Acı zeytinyağı Neden petrol rafine edilmemiş olduğu, zaten bulduk. Ama biz ilk ifadesinin ürünü kullanmadan, bu tat kurtulabilirsiniz? temizlik - Onun rafinasyon işleminin tabi eğer çıkıyor. Bunu yapmak için, düşük kaliteli zeytinleri alır. Onlar daha iyi bir kalite petrol için hammadde haline podmerzshie bitkileri ya da "döküm" getirilmemiş olduğu öğeleri kullanmak, yerden toplanır. Ama zeytin geleneksel yoludur sıkmak - soğuk presleme ile. Tabii ki, kaçınılmaz olarak kusurlu hammadde tadı etkiler. Daha önce, bu kandiller ve armatürler kullanıldı. Şimdi artık bu gerekir. zeytinyağı lezzetini artırmak için, ve rafinaj gerçekleştirilir. Ama onunla birlikte kaybolur ve polifenolleri. Böyle itibaren İspanya'da bir ürün hazırlanan mayonez olduğunu.

Yani zeytinyağı ne olacak?

Kısa bir özet. Bu yazıda zeytinyağı acı ve ne bu olduğunda yapmak neden olarak soruyu cevaplamak için çalıştık. Biz sorunun ilk bölümünde detaylı olarak durdu. Eğer yağ acıdır satın Ama eğer ne yapmalı? cevap: hiçbir şey. salatalara ekleyin. Sen tanıdık yemekleri nasıl olacağını enfes tadı göreceksiniz. Bu yağ teneke ve yavru üzerinde, biraz pahalı çıkacak olsa. Bu şekilde pişirilmiş et, balık ve sebze acı tat vermez. Eğer tat kesinlikle dayanılmaz içinde acı hissediyorsanız, 60-70 derecelik bir sıcaklığa ısıtmak ve doğranmış sarımsak ile karıştırın. İspanyol tost ekmeği karışımı batırılmış ve çerez olarak yenir.