Pirinç türleri ve pişirme kullanımları

Seracen mısır (Bu makalede açıklanan edilecek ürün adları, biri) insan tarafından yetiştirilen en eski bitkidir. plov, püresi, çorba, içecek: dünyada birçok ülkede pirinç Bazı türleri uzun lezzetli yemekler (ve birinci, ikinci ve hatta üçüncü) ulusal mutfağında hazırlamak için kullanılmıştır. Antik çağlardan beri, hafif ve güçlü pişirme sıvı için onu kullanıyor. Hemen hemen pirinç her türlü insanların güvenle yiyecek almaya izin insan vücudu için yararlı birçok özelliklere sahiptir. Ve dünya nüfusunun mutfaklarda bu ürünü dahil çeşitli yemekler - kategorik bu kanıtlıyor ve bu gerçeği teyit etmektedir.

sınıflandırma

Ne en yaygın pirinç türleri? Bize dönelim kesin bilimler, onun bin yıllık yetiştirme yüzlerce her zaman için türetilen bu tahıl çeşitleri söylemektedir. pirinç bir bilimsel Botanik 20 çeşit isimleri sunulmaktadır, ama daha fazla, 150 çeşitleri ve biraz daha az 8 tysyach agronomik çeşidi vardır. Nasıl çeşitliliğin temsil anlamak bütün figürü sınıflandırmak olabilir?

ayırt etmek nasıl

Bu uğramıştır tahıl, işleme için bir yönteme, uzunluğuna göre, renk ayırt için alışılmış Şekil. Üstelik pirinç aynı çeşitliliği farklı tatlar, renkler, tatlar, beslenme özellikleri ile bağlantılı olarak sahip olabilir. Ve pirinç renklerde değil sadece beyaz tonları sundu. Ayrıca kırmızı, mor, siyah, sarı pirinç olduğunu.

tahıl uzunluğu boyunca

Kaç çeşit pirinç, tahıl uzunluğuyla sınıflandırmasına göre, vardır? pirinç tanesi büyüklüğüne göre, şekli ve lezzetli ot uzunluğu üç büyük gruba ayrılabilir. Yuvarlak (de yuvarlak veya korotkozernym olarak da bilinir) srednezerny ve uzun taneli pirinç. Tipleri ve bunların özellikleri de burada kullanım için farklıdır. sipariş düşünün.

uzun taneli

pirinç Bu tip muhtemelen çocukluktan beri, herkese tanıdık. onun ince uzun, bazen bir santimetreye kadar ulaşan çekirdekler. Renk ile onları, şeffaf kahverengi veya beyazımsı görmeye alışkın. (Genellikle pişirilmiş) pişirildiklerinde, o ufalanan çıkışında elde edilir, bloke etmek ve yemek tabi sonuçlanan az su emme eğilimi. Biz pirinç çeşitleri ve pişirme kullanımlarına hakkında konuşursak, mutfakta bu temsilci aslında çok aktif olarak kullandı. Uzun çim et yemekleri için salata, çorba ve yemekler, çeşitli meze, yan yemekleri alır. Neredeyse tüm dünyada popülerdir: Doğu'da, Avrupa'da, Amerika'da, Avustralya'da. Başlıca ayırt edici özelliği - ve yanılabilirlik. Bu yüksek kaliteli mutfak ve pişirme birçok türde yararlı kabul edilir.

Ortalama tane

6 milimetre yuvarlak tane boyu. Onlar daha az şeffaf. srednezernom olarak nişasta içeriğini artmıştır. Bu nedenle, tane pişirme sırasında daha fazla su emer, ve çıkış - yapışkan ama çok yapışık değildir. Renkli, genellikle beyaz veya kahverengi. Srednezernye pirinç çeşitleri çorba ve mamalar için çok uygundur. Bu çeşitler ve pirinç türleri ve pişirme kullanımları: Paella (Bahia çeşidi), İtalyan risotto (Arborio veya Carnaroli türü) hazırlanması için. Tecrübeli Avrupa şefler daha ufalanan ve lezzetli bir sonuç ve güzel bir şekil almaya, onları biraz az pişmiş önerilir. Bunlar pirinç çeşitleri Amerika ve Asya, Avrupa ve Avustralya'da yetişen - her yerde.

yuvarlak taneli

tahıl taneleri hemen hemen yuvarlak şekli vardır. Boyut olarak onların muadillerine göre daha az şunlardır: uzunluğu 5 mm'ye kadar. Neredeyse opak, beyazımsı bir renk. Yuvarlak mükemmel yapıştırılmış (burada nişastalı maddelerin yüksek içerik), bu yüzden suşi pirinç bu çeşitleri ve türleri - ideal bir seçenektir. Aynı nedenle, Yuvarlak çocukları vererek öneriyoruz. Bu şekil, pirinç lapası hazırlanması için de uygundur. anaokullarında (artık pek çok BDT ülkelerinde ve) Hatta SSCB zamanlarında sürekli menüsünün içinde yer alır. Uzun yuvarlak taneli pirinç pişirmek için ise, rafadan maksimum sıvı miktarını absorbe eder ve krem anımsatan olur. İngiltere'de, böyle pirinçten tatlılar ve pudingler her türlü pişirilir. Japonya'da çeşitli gibi yuvarlak. pirinç sarhoş edici içki - sake yapımında kullanılan yuvarlak çeşitleri geleneksel olarak vardır.

işlem pirinç türleri

Ancak işleme pirinç gibi bir yöntem cilasız (ayrıca kahverengi), parlatılmış (beyaz) olarak sınıflandırılır ve (saydam) buharda edilebilir. Bu pirinç türleri ve bunların kullanımı değişir. Bunların her biri hakkında kısaca bilgi verin.

cilasız

Bütün bu taneli pirinç. Oldukça az tedavi edilir. Diğer durumlarda taşlama kepek kabuk korurken. Bu, kahverengi bir renk ölçeği ve (nedeniyle sol kabuk) hafif gölgeler ceviz tadı, tad belirgin bir lezzet ve zenginliği sahiptir. Bunun bir sonucu olarak, en az işlem çok depolanmış : besin tahıl kabuğu içinde bulunan vitaminler, mineraller, elyaf. Geleneksel olarak, bu nedenle, kahverengi pirinç , insan tüketimi için en yararlı olduğu düşünülmektedir. tıbbi özellikleri Gönderen: faydalı bir bağışıklık sistemini güçlendirmek beynin aktivitesini etkileme yeteneği, sindirimi geliştirir. Genellikle kırk dakika demlenmiş, ancak tüm bu dağılmaya ve ufalanabılırlik tutar değildir: Pişirme çok daha uzun sürer. Onun tek dezavantajı - düşük raf ömrü. Bu nedenle, pişmiş kahverengi pirinç olduğu hemen gıdalarda kullanılması önerilir. Ve genellikle beyaz ile aynı yemekleri yapılır.

cilalı

Veya her zamanki beyaz pirinç bütün. Bu dünyada en yaygın tahıl olduğunu. kepek - O zaman da kabuk kaldırılır tahıl, öğütülmesi ile elde edilir. Taneleri rovnenkie, Gorny, hafif şeffaf beyaz renk haline. , Tesadüfen, herhangi bir şekle sahip olabilir: yuvarlak, uzun (önceki sınıflandırma bakınız) ve çeşitli tarımsal çeşitlerin olması. Bu nedenle, beyaz pirinç formu (keza, ve kahverengi), - bir işleme yöntemi. balık tür değil ama hazırlık sadece yöntem değildir örneğin sprats, Org. Tahıl beyaz pirinç en fazla sadece on ya da on beş dakika pişirilir. Buna göre, kepek tahıl derin işleme ile kaldırılır mineral faydalı vitaminler ve mineraller yeterli değildir, (durumda yüzde 70 kadar) nişastalı maddelerin bir çok mevcut değildir, ama. rafine ürün (benzer, örneğin, rafine şeker) - Tabii ki, beyaz pirinç, özünde, orada hediyeler bir sürü kalır ama. Bu bizim mutfaklarda en çok kullanılan ürün olmasına rağmen. Bu uzun sahiptir raf ömrüne ve "popüler" fiyatını çekiyor, bu yüzden, muhtemelen, ve halk arasında böyle bir popülerlik kazandı. Bu beyaz pirinç yapılmış ve kurutulmuş meyve ile tatlı pilav tahıllardan yemekler çok çeşitli iç pişirme zamanki, hazırlanıyor.

buğulama

Yani pirinç, son uygun işleme denilen ve altın ve yarı saydam bir renk aldı. erken tane yıkama olarak, daha sonra vysachivayut sıcak suda, sonra tedavi buhara tabi tutulmuştur. Ve ancak ondan sonra öğütme ve ağartıcıya maruz kurutulur. o tahıl içine besinleri taşır olarak tedaviyi Buhar. Bu yarım kaynatılmış pirinç ham, kahverengi olarak nitelikleri olarak yararlı hale olduğu ortaya çıkıyor. Çiğ pirinç, genellikle kehribar rengi vardır. Ama pişirme sonra bu etki kaybolur ve pirinç tanıdık beyaz görünüm olur. yaklaşık 20-25 dakika - beyaz pirinç daha uzun pişirdim. Taneleri birlikte, lezzetli ve ufalanan batmıyor. kendisi de korudukça, beyaz yararlı maddelerin bir çok karşıt olarak Şu anda, aşçılar bu tip popülerlik kazanmaktadır.

yabani pirinç

Yabani pirinç türleri (ya da daha doğrusu kendi alt türleri), dört sayısı da bilinir. Ayrıca, üçü - Kuzey Amerika'dan geldi dördüncü olurken - Çin'in bir yerli. Uzun gıda Kızılderililer olarak kullanılmıştır, ve antik Çin'deki, aynı zamanda yaygın olarak dağıtıldı, ancak daha sonra her zamanki pirinç yerini edildi. Şimdi yabani pirinç (4 tür) sadece Amerika ve Çin kuzeyinde ekili ve bu nedenle ucuz değil. Bu bir çatlak aroma ışık, hafif tatlı tadı vardır. Çok yararlı: mineraller, proteinler ve vitaminler açısından zengin. Taneleri - kahverengi ya da siyah tonları, parlak ve pürüzsüz. Uzun süre Demleme: kırk dakikaya kadar. Tipik olarak, pirinç diğer türleri ile karıştırılarak kullanılır. değeri açısından ( pirinç) türleri / kalori, bütün diğerleri arasında en düşüktür. Bu doğal olarak dengeli bir ürünü kabul edilir ve bu nedenle beslenme uzmanları tarafından kullanılması tavsiye ve doğru beslenme savunmaktadır edilir.

Popüler çeşitleri

Daha önce bahsedildiği gibi, tahıl çeşitleri - büyük miktarda. Ama geleneksel elit arasında numaralandırılmış: Basmati, Kamolino, yasemin, arborio, yaban.

Basmati veya "Tay" - pirinç çeşitlerinin uluslararası kral tarafından tanınan uzun taneli pirinç,. O dünyanın en uzun lif yapısına sahiptir. Onlar 2 santimetre pişirme esnasında ulaşabilir. Bu son yıllarda Hindistan ve Pakistan yetişmektedir - ABD'de.

Yasemin - beyaz uzun taneli pirinç. E iyi süt lezzet ile, ufalanan yumuşak. Güneydoğu Asya ülkelerinde yetiştirilir. oryantal mutfağı pişirme için harika.

İtalya'da, Arborio geleneksel İtalyan ve İspanyol yemekleri hazırlandığı yetiştirilir. Ve Japonya'da - suşi için özel bir yapışkan pirinç.

pilav

yayınında en popüler yiyecek hazırlanmasında kullanılabilecek pirinç pilav çeşitleri, farklı olabilir. Deneyimli aşçılar az işleme sırasında slipnetsya olanı almaları önerilir. Sonuçta, iyi bir pilav için ufalanma özelliği gibi özellikler gerekir. Bu nedenle, uygun ve uzun tane ve kahverengi ve yarım kaynatılmış. yerine lezzetli yemekler riskini etli pilav lapası elde etmek: Ama Yuvarlak ve srednezerny zemin almaya önerilmez.