Bitterler, acı tentürleri içeren alkollü içecek gruplarıdır. Acı: açıklamalar, türler, kompozisyon ve incelemeler

Alkollü (hatta alkolsüz olmayan) içeceklerin sınıflandırılmasında, bu grup, çoğunlukla acı olan sayısız tentürü içerdiğinden oldukça geniş bir yere sahiptir: vermut ve likörler,% 5'lik bir kuvvetle düşük alkollü ürünler ve diğer bazı içki türleri. Bitterler, infüzyon yoluyla üretilen otlardaki (baharatlı bileşenler, kök ekstraktları, sapları, bitkilerin yaprakları tıbbi kabul edilir) içeceklerdir. Birçok hammadde hammadde olarak kullanılır. Bilinen her markanın acısı için hazırlanan reçete en gizli gizlilik içinde tutulmaktadır. Kelimenin kendisi Almanca'dır ve kelimenin tam anlamıyla "acı" demektir.

Bugün acı nedir?

Modern alkolik kültürde çok geniş bir yelpazede içecekler denir, bunun gücü% 5 ila% 50 arasında değişir. Bu görkemli daire, "Riga Balsam (siyah)", "Kampari", "Becherovka", hatta "Zubrovka" ve biber tentürlü bal gibi Rus tüketicileri tarafından bilinen isimleri içermektedir. Bu görünüşte çok taraflı içecekleri ne birleştiriyor? Ve nokta, bitterlerin, bitkilerin otları, kökleri, kabuğu, meyveleri ve tohumları ile pişirmenin bir sonucu olarak elde edilen, acı çektiği alkolik olmasıdır. Derecelerin sayısına bakılmaksızın ve bunlar olmamasına rağmen, bunlar tam olarak sınıflandırma benzerliği.

Tentür acı. Biraz tarih

Hatta antik zamanlarda bazı ülkelerde alkol içeren (ve hatta içermeyen) tentürlerin ve diğer içeceklerin hazırlanmasında acı kullanımına ilişkin belirli bir uygulama vardı. İlk acı, eski Vermut'un prototipi olan Hippocrates tarafından tıbbi amaçla kullanılan eski bir Yunan acı şaraptır. Veya acı biranın Nubian varyantı. Bazı diğer eski içecekler, şartlı olarak acı olarak tanınabilir, özellikle de tarif edilen şifa özelliklerini hesaba katarsak.

Ortaçağ

Fakat bu içeceklerin en güçlü gelişimi, Orta Çağ'da Avrupa'da "yaşam suyu" - etil distilat (kabaca 12. yüzyılda ve üretim metodu Araplardan alınmıştır) ile başlar. Güney İtalya manastırında (Salerno) , acılığa dayanan bilinen tentürlerden birincisi ortaya çıkar. Ardıç meyveleri ve konileri içerir. Sonra Fransa'da böyle bir içkiyi nasıl hazırlayacaklarını öğrendiler. Bu yıllardaki acı, tıbbi amaçlı alınan içkilerdir. Rönesans döneminde bile keşişler ve sosyalistler bunu çokça algıladılar ve uzun süredir bu harika ilaç eczacıyı vintana kıyasla daha fazla bulabildi. Ve sindirim, soğuk algınlığı problemleri durumunda acı dekoctes reçete. İlginçtir, örneğin, aynı Becherovka tıbbi amaçlar için yaratılmıştır.

Yeni ışık

Acılık yaratmanın en geniş ufukları, Amerika'daki bitki özelliklerinin keşfedilmesinden ötürü bu içeceklerin taraftarlarına açıktır. Örneğin, efsanevi "Angostura" nın görünüşü budur, bu her katı çubukta bulunur. Ve nitelikleri (susuzluğunu iyice bastırdı, dezenfekte etti) sayesinde acı, Amerika'daki Avrupa yerleşimcileri için içki rasyonunun unsurlarından biri oldu. Doğru, hala acı eczanelerin bir çeşididir.

Restoran işine giriş

İçki içme mekânlarında ve lokantalarda alkol bazlı acı sadece 19. yüzyılda ortaya çıkmaya başladı. Böylece, meşhur İtalyan "Campari", restoran işletmesine yönelen ilk içki acısı oldu (1861). İtalya'dan, acı çekme modası düzinelerce ülkede dünyaya yayılmaya başladı.

"Angostura"

Bu kırmızı-kahverengi acı, Venezüella'dan bir soyağacık getiriyor. Konsantre ve yoğun, tüm dünyada çoğu zaman barmen sanatında kullanılıyor. Tarifi yaklaşık 200 yıldır gizli tutuldu ve alkolik kuvvet neredeyse 45 derece. Birçok acısı gibi, doğumundan itibaren Angostura (1824) ilk olarak bir tıbbi tentür olarak kullanılmıştır. Angostura'nın ana üretimi Trinidad ve Tobago'da. Bitter, çok hoş ve özgün lezzetinden dolayı birçok ünlü kokteylin ana veya tamamlayıcısıdır.

"Campari» (Campari)

Çeşitli varyasyonlarda% 20 ila 28 arasında bir mukavemetli İtalyan acı likörü. Otlar ve meyveler temelinde üretilmektedir. "Campari" - ve bugün en ünlü içki. Bir aperatif olarak popülerdir, bağımsız olarak kullanılır ve birçok ve pek çok kokteyl için değişmez bir bileşen olan "Americano", "Garibaldi" gibi. Muzaffer likör alışı, 1861'de İtalya'dan Fransa'ya geçti. Ve bugün dünyanın 200 ülkesine sağlanmaktadır. Uzmanlar, tat ve aromada, balın ve tüylerin, böğürtlenlerin ve üzüm üzümlerinin, kininlerin notlarını hissedebileceğinizi söylüyorlar. Bazı raporlara göre (orijinal tarifi hala üretici tarafından gizli tutuluyor), "Campari" 50'den fazla bileşen içeriyor.

"Riga Balsam" (Rīgas Melnais balsams)

Yakın zamana kadar bu güçlü siyah acı, SSCB topraklarında ve ardından BDT'de en meşhur insanlardan biriydi. En azından Sovyet cumhuriyetlerinin dükkanlarında satılıyordu ve ortalama vatandaş barda bir şişe koyabiliyordu. Alıcılar balsam "Riga" nın mükemmel bir kale (% 45) ve yoğunluk, zengin renk ve zengin lezzetli palete sahip olduğunu belirtiyor. Kireç rengindeki çiçekler, ahududu ve cowberries, zencefilli acı (toplam 24 içerik) izleri. İçeriği güneş ışığına maruz kalmamak için tasarlanan orijinal seramik şişelerde üretilir. Bu içki 1752 yılından beri Avrupa'da biliniyor. Saf biçimde kullanılmaz. Kahve ekleyin (bunu Rusya'da yapmanın en popüler yolu), çay, dondurma. Bazı kokteyllerde buz ile kullanılır. Balsam'ı, bazı hastalıklar için, yani, amaçlanan amaçları için, bir ilaç olarak acı olarak kullanın.

Kokteyller acı

Kokteyl eklendi mi? Bitter, çoğunlukla ABD, Meksika ve Kanada'daki içecek karışımlarında kullanılır. Bu bileşen, kokteyllere lezzet ve aromatik özelliklerde özel acı, özgünlük ve benzersizlik kazandırır. Genel olarak bilenler için.

• "Honolulu". Gin - 60 ml, ananas suyu - 15, portakal suyu - 15, limon suyu - 10, şeker şurubu - 10, "Angostura" - bir şişe su sıçraması. Dekorasyon için - limon spirali. Cam kenarını elemek için - şeker. Buz, 5 orta boy küp miktarında açığız. Bir çalkalayıcıda çalkalayarak hazırlanır.
• "Bir milyon dolar." Gin - 30 ml, Angostura - 1 su sıçraması, kuru martini - 1 kaşık, tatlı - 1 kaşık, ananas suyu - yarım fincan, çiğ yumurta beyazı, buz. Çalkalayıcıda hazırlanıyor.
• "Mango toniği." Votka - 30 ml, mango likörü - 15, seyreltik tonik "Angostura" - 2 sıçrama. Dekorasyon için kireç dilimi kullanılır. Kokteyl yüksek bir yüksek bardak camında katmanlar halinde inşa edilmelidir. Renkte dönüşümlü olmalılar. Sipariş: Tonik, acı, votka ile içki. İçmek için tüplerine ihtiyacınız var, kademeli olarak her tabakayı tek tek içiyorsunuz.
• "Elmayı al". Bu, karakteristik bir ekşiğe sahip oldukça özel bir kokteyl kategorisidir. Bourbon - 45 ml, elma suyu - 40, üçlü saniye - 20, limon suyu - 10, acı portakal - şişenin 2 sıçraması, 3 buz küpü. Çalkalayıcıda hazırlanıyor. Bu kokteyl içmek için en iyi kapasite sıradan bir camdır. Kokteyl acısı çok hızlı bir şekilde hazırlanır ve benzersiz bir tadı vardır.

"Schweppes Acı Limon"

Serinletici bir içki (alkolsüz). Limon suyu sıkışmış (dolayısıyla karakteristik acılık) ile birlikte kullanmanızı sağlayan özel bir teknoloji ile yapılır. Teknoloji sınıflandırıldı, bu nedenle içeceğin tam bileşimi bilinmiyor. Dünya kullanım kültüründe, "Schwepps acı" esas olarak kokteyllerde kullanılır. Tüketicilerin görüşleri doğrultusunda, birçok insanın hiçbir şey karıştırmadan sıradan soda içmesi alıştı.

Şüphesiz, ülkemizde acı tüketim kültürü henüz en üst düzeyde değildir. Birçok kişi kokteyli gerçek bir şımartıcı ve para kaybı olarak değerlendirir. Bununla birlikte, çeşitli acıları içeren çeşitli içeceklerin bulunduğu kulüp ve bar kültürü son yıllarda Rusya'da popülerlik kazanmaktadır.