Evde konyak alkolü. Brandy alkolü nasıl hazırlarsınız?

En popüler ve asil alkollü içeceklerin derecelendirmesinde konyak önde gelen bir yere sahiptir. Bununla birlikte, çoğunlukla bu isim sıradan alkolden ötürü tahsis edilmiştir. Sonuçta, ebedi bir problem var: popülaritesi ne kazandı, zaman geçtikçe ilerlemeye başladı. Konyak ne demek oluyor?

Konyak alkol ana maddedir

Muhtemelen herkes brendi konyak yaptıklarını biliyor. Ancak bu önemli bileşen nasıl üretiliyor?

Her şeyden önce, mükemmel bir şarap malzemesi yaratmalısın. Ve daha hassas olmak için, normal üzüm suyu. Beyaz üzüm çeşitleri çoğunlukla kullanılır. Körpe alkol almak için, şarap maddesinden kerevit hazırlamak gerekir. Bir ay süreyle, hammaddeler, özel kaplarda fermantasyon işlemlerine tabi tutulmalı ve su mühürlenmelidir.

İlk damıtma

Sıvı çıkarıldığında tekrarlanan damıtma periyodu ayarlanır. Bu, yeterince yüksek bir alkol konsantrasyonuyla bir çözüm elde etmeyi mümkün kılar. Bu aşamada, konsantrasyonun çözeltide değil buhar halinde yükseldiği dikkate alınması gerekir. Damıtma küplerindeki bitmiş şarap maddesi kaynama noktasına kadar ısıtılır. Bu, bu içeceği yapmak için geleneksel yöntemdir. Konyak alkolünün üretimi evde yapılırsa, kaynama sıcaklığının kaynar suyun sıcaklığından farklı olduğuna dikkat edilmelidir . Burada, bu rakam 83 ila 93 ° C arasında olabilir.

Şarap maddesinin ikinci damıtılması

İkinci damıtma, özel bir aparat içerisinde gerçekleştirilir. Suyla ısıtma sağlar. Bu aşamada, çözüm bölümlere ayrılır - kurucu kısımlar. Toplamda, bunlar elde edilir 4. Kafa fraksiyonu ilk tahsis edilir ve daha sonra orta fraksiyon ve bu tam olarak konyak alkolünü oluşturan şeydir. Bu çözüm alkollü içecek üretmek için oldukça uygundur. Kuyruk fraksiyonu izole edildikten sonra harcanmış sıvı damıtma küpünde kalır. Bu konyak alkol üretim aşaması çok önemlidir. Her türlü sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Sonuçta, nihai ürünün kalitesi, yakınsama sürecinin ne kadar hızlı gerçekleştiğine ve kesirlerin ne kadar açık bölünmüş olduğuna bağlıdır. Bu aşamada onları doğru bir şekilde bölmek çok önemlidir.

Şarap maddesinin fraksiyonları

Kafa fraksiyonunun% 82 ila% 84'lük bir mukavemeti vardır, hoş olmayan ve oldukça keskin bir koku. Bir çok eter, aldehit ve yüksek alkol içerir. Bu bölümün tahsisi 20-40 dakika sürer. Aynı zamanda çiğin yaklaşık% 3'ü harcanmaktadır.

Evde konyak alkol üretirken, orta fraksiyonun ayrılmasına özel dikkat göstermeniz gerekir. Sadece keskin kokuyu zayıflattıktan sonra seçin. Başlangıçta, kale yüzde 74 ila 77, sonunda 60 ila 70 arasında olabilir. Şarap malzemesinin bu kısmı çok daha fazla alkoldür. Onun hacmi yaklaşık% 35'tir.

Damıtıcı gücü giderek azalır. Kuyruk fraksiyonu% 50 ila% 40 oranında salınır. Şarap malzemesinin bu kısmı toplam hacmin yüzde 17-23'ü. Harcanan sıvı orijinal hacmin sadece% 37-52'sidir.

Nasıl konyak alkol standı için

Çözüm, fraksiyonlara bölündüğünde bir sonraki adıma geçilmesi mümkündür. Konyak ruhlarının ekstraktı özel meşe fıçılarda yapılır. Onları doldurun, yalnızca orta fraksiyona ihtiyacınız var. Bunun henüz konyak olmadığı hatırlamaya değer. Ortaya çıkan sıvı kokusuzdur, zayıf bir aromaya, yanan bir tada sahiptir ve bu da bu içecek için kabul edilemez bir durumdur. Konyak elde etmek için, yine de çok fazla enerji, zaman ve belirli kurallara uymanız gerekir. Maruz kaldıktan sonra, asil bir içkinin istekliliği hakkında konuşabiliriz.

Brandy alkolün kaliteli alkol haline gelmesi için, düzgün bir şekilde dayanması gerekir. Doldurma meşe kapları üste kadar olmamalıdır. Toplam varilin yaklaşık% 2'sini serbest bırakmak gerekir. Isıtma sonrası konyak alkolün genişlemesi durumunda bu gereklidir. Depoyu 18 ila 20 ° C arasındaki bir sıcaklıkta doldurun. Bu an da çok önemlidir. Fıçılar dolduktan sonra, parafin ile kapatıp dil ve olukla atılmalıdırlar. İçeceği muhafaza etmek 15-23 ° C sıcaklıktadır. Hava nemi gelince% 75 ila% 85 arasında olmalıdır. Önemli olan odadaki keskin sıcaklık değişiklikleri olmadığından emin olmaktır.

Konyak tutmak için ne kadar

Muhtemelen herkes bitmiş konyak kalitesinin alkollü içeceğin yaşlanmasına harcanan zamana bağlı olduğunu bilir. Elbette meşe kaplarını meşe ile doldurmak ve onları birkaç yıl unutmak yeterli değildir. Yaşlanma sürecinin tamamında, fıçılara brendi eklemek için yılda bir kez brendi gerekir. Ayrıca tüm parametreleri kontrol etmek gerekir: alkol içeriği, asitlik, renk ve benzeri. 3-5 yıl yaşlandırılmış olan alkollü bir alkollü içki içilir.

Sadece içeceğin durumunu değil, aynı zamanda içinde bulunduğu kapları da izlemeniz gerektiğini belirtmek gerekir. Fıçılar, çatlaklar ve çizgilerin izleri için dikkatle düşünülmelidir. İşaretlerin en az biri varsa, kapasite değiştirilmelidir.

Yaşlı konyak için fıçılar

Genellikle brendi alkolü meşe fıçılarda yaşlanır. Benzer ahşap kaplar imalatı, yaşı 70 yıldan az değildir. Meşe kesilir, çubuklara biçilir ve daha sonra ince tabaklara püskürür. Aynı zamanda, ahşabın özelliklerini etkileyebilecekleri için, malzeme üzerinde düğüm olmamalıdır.

Neden meşe? Bu maddenin kaplarında konyak alkol yaşlanmasının süresince, içecek, ahşabın içinde bulunan tüm gerekli bronzlaştırıcı ve renklendirici maddeleri alır. Bu, sıvının kısmen oksidasyonuna ve eterlere neden olur. Bu maddeler, konyakın tadına daha fazla hoşgeldin ve içeceğe unutulmaz bir aroma kazandırın. Buna ek olarak, uzmanlar içkiden birçok zararlı içeriği ortadan kaldıran meşenin olduğunu iddia ediyor.

Sonuç olarak

Artık evde konyak ruhu yapmayı biliyorsun. Bununla birlikte, gerçekten lezzetli bir konyak elde etmek o kadar kolay olmadığını unutmayın. Bu içkiyi yapmak çok zaman, çok fazla masraf ve sabır gerektirir. Bütün sürece doğru bir şekilde yaklaşmak da önemlidir. Acele etme Aksi takdirde, yüksek bir konsantrasyona sahip düzenli bir brendi elde edersiniz. Konyak alkol, bu lezzetli konyak üretiminde ana unsurdur. Kalesi genellikle% 60 ila% 70 arasındadır. Genellikle konyak ruhu yumuşatılmış veya damıtılmış su ile inceltilir. Yaşlanmanın gerçekleşeceği kaplara özel dikkat gösterilmelidir. Bunlar sadece meşe kaynağından yapılmalıdır. Yalnızca yaşlanmakta olan konyak alkolü için kullanılırlar. Diğer alkollü içecekler için, başka bir malzemeden yapılmış fıçılar kullanmaya değer.