Şampanya brut: ne, nasıl ve ne sunulacak

Muhtemelen hiç kimse, şampanyanın Zolotaya Balka fabrikasında bir şişe karbondioksit pompalanarak alınan bir pop değil, Fransa'nın aynı ilinden gelen köpüklü bir şarap olduğunu açıklamaya gerek yoktur. Ve orijinal teknolojinin üreticisinin tam olarak nasıl bağlı olduğu önemli değildir. İkincil fermantasyon yoluyla kabarcıklar şarapta görünseler dahi, içeceğin kristal berraklığı anıların bir sonucu olarak elde edilecek ve narin bir buket ve leziz tat - bozulma, yine de şampanya olmayacaktır. Daha doğrusu, çağrılmayacaktır. Battaniye, kava, prosecco - çilek yetiştirilen bölgeye bağlı olarak köpüklü şaraplar yapıldı. Fakat şampanya acımasız - ne oldu? Bu soruyu anlamaya çalışalım. Bu kelimenin etimolojisi Fransız "acımasız" ından gelir. Terim birçok anlam taşıyor. Onlardan biri Rus dili içine girdi - "acımasız". Ancak asıl değeri kaba, tedavi edilmemiş, tedavi edilmemiş. Bütün bu yalın olmayan iddialar Brut'a uygulanabilir mi?

Şampanya Tarihi

İçinde çok ilginç şeyler var. Paradoksal olarak, köpüklü şaraplar Şampanya'da değil, başka bir Fransız ilinde icat edildi - Languedoc. Tarihteki ilk "şampanya", 1535 yılında Lima'da doğmuş bir battaniyedir. Çok başarılı bir başarıydı, bu nedenle teknoloji diğer bölgelerdeki şarap üreticilerini denemeye başladı. Şampanya sakinleri özellikle köpüklü şaraplar geliştirmede başarılı olmuşlardır. Benedictine manastırından bir keşiş Pierre Perignon, efsanevi dul Clicquot için çalışan bir eczacı olan Antoine Miller, Chalon'dan Francois, hepsi bir içki yapmak teknolojisinde yeni ve yararlı bir şeyler getirdi. Fakat şampanya şekeri daima karışıktı ve bu şarabın orijinal tadını bir dereceye kadar "çekiçletti". Bu engel Victor Lambert tarafından elendi. 1874 yılında eşsiz fermantasyon teknolojisini icat etti, bu da hangi acımasızlığın ortaya çıkmasına neden oldu. Ne oldu Hiçbir tatlandırıcının (likör veya şeker) eklenmediği şampanya. Wort'ta bulunan elma asit, mandıra dönüştürülür ve bu nedenle şarap sirke haline gelmez. Tadı taze, meyveli duruyor.

karakteristikleri

Ülkemizde (ve Sovyet sonrası dönemde), yarı şeftali çeşitleriyle şenliğe saygı duyuyorlar, dünyanın geri kalanında geveze zarif ve elit bir içki olarak kabul ediliyor. Şarapçıları bu köpüklü şarabı daha da kurutmak için büyük çaba gösteriyoruz. Dolayısıyla, ev "Laurent-Perrier" fazla acımasız üretir. Bu şarabın içindeki şekerin özgül ağırlığı yüzde 0,6'dır. Ve çok "süper kuru" doğal bir kaba. Ne oldu Böyle bir içecekte şeker yüzde 0,3'den fazla olmamalıdır. Şaraptaki alkol içeriği ufaktır (yaklaşık% 9-11), oysa tatlı cins şampanyada kalenin% 18'ine ulaşır. Ancak britle sonra herhangi bir kalıntı ve karın sorunu yoktur, çünkü şeker eksikliği fermantasyon sürecini ortadan kaldırır. Ancak kabadayığın ana özelliği, zengin aroması, zengin buketi ve narin tadıdır.

sıralar

Genellikle şampanya üç çeşit üzümün ayrılmasıyla elde edilir: Chardonnay, Pinot noir ve daha az. Aynı melanj, bu köpüklü şarabın kuru çeşitleri için de kullanılır. Beyaz bir kaba sıyrılıyor, Blanc de blancs. Sadece chardonnay'dan yapılır. Bu nedenle, adı "Beyaz beyazdan (üzüm çeşitleri)" olarak çevirir. Genç Blanc de Blanc, yeşilimsi bir puslu soluk saman rengi, hoş bir narenciye aroması ve hoş bir tadı vardır. Yaşla birlikte sarıya dönüşür ve bukette ev yapımı fırın ve fındık notaları başlar. Çoğu zaman etiketler üzerinde "NV vahşi" adı oluşur. Ne oldu "Bakire" terimi, bir şişede - farklı mahsullerin şaraplarında - anlamına gelir. Bu tür içecekler üreticinin stilini daha fazla yansıtmaktadır. Bir millesimal (bağbozumu) çeşidi hasat edildiği yılın iklim özelliklerine bağlıdır.

Şarap brutuna nasıl servis edilir

Servis yapmadan önce, şampanya genellikle soğutulur. İçeceğin sıcaklığı 6-8 dereceyi aşmamalıdır. Şişe hemen boşaltılmazsa, bir kova buz koymak gerekir. Bardak-flüt ("flüt") içine veya bir lale lümeninde uzatılmış tomurcuk şeklinde kristal bardaklara kaba dökün. Kasenin bu şekli kabarcıkların uzun süre ve bir adam için - içeceğin kokusundan tamamen zevk almasını sağlar. Mantarın tavanda bir gürültüyle ateşlenmesi gerektiği konusunda yaygın bir inancın aksine, şampanya genellikle hafif sesli bir alkışla açılır. Böylece şarap "strese girmeyecek" ve kokusu buharlaşmayacak. Şişe iyice soğuyorsa, dikkatli bir şekilde kaldırın ve tıpayı yan yana çevirin - şarap kolaylıkla açılmalıdır. Eğimli hafif bardaklara dökün.

Köpüklü brut ile servis yapılır

Kuru olması nedeniyle, bu şarap bayramın farklı evreleri için uygundur. Hem aperatif olarak hem de istiridye ve diğer deniz ürünlerinin eşlik etmesiyle servis edilebilir. Pek sert peynirlerle şirkette görünmüyor. Beyaz ete servis yapılmasına izin verilir. Ve kesinlikle acı ve balık birbirleri için yapılır. Geleneksel "Olivier" şampanya ile - çanların savaşında vazgeçilmez bir tandem. Ama tatlı brüt sığmıyor. Pastalara şampanya eşliğinde eşlik etmede dayanılmazsanız Asti'de seçiminizi durdurmanız gerekir. Diğer alkollerle, özellikle distilatlarla karıştırmayın. Böyle bir kokteylden sabah size hiç benzemiyor görünecektir.