Fransız peynirleri ve bunların çeşitleri. En iyi 10 Fransız peynirleri

Peynir - Fransa'nın gururu. onlar yenilmez bir tat ve aroma olduğundan dolayı, tüm dünyada bilinir.

Fransız, sözcük "peynir" "le fromage" (- le fromage veya orijinal olarak) gibi geliyor. O, yani "formasyonu" ya da "oluşturma" "formazh" çarpıtılmış elde edildiğine inanılmaktadır. Ve bu bir rastlantı değildir. peynir üretiminde çok önemli bir aşaması şeklinde süt pıhtılaşma ile oluşturulur pıhtı kütlesinin düzeni sonra.

Bugüne kadar, Fransa süt ürününün 500'den fazla türleri üretir. Ve bunların her biri kendi türünde benzersizdir. Fransız peynir, yumuşak ya da sert, genç ya da tedavi olabilir inek veya keçi süt kaplanmış katı kabuk ya da kalıp olabilir.

Ancak uzmanlar sadece ürünün çeşitliliği, aynı zamanda formların inanılmaz miktarda şaşırttı. Örneğin, bu makalede sunulmuştur fotoğraf olan Fransız peynirleri, daireler, diskler, dikdörtgenler, davul, meydanlarda, ayakta ve yatan silindirler, barlar, koni, üçgenler ve kalplerin şeklinde mevcuttur.

Neden bu ürünün tek formda üretilen edilmez edilir? Tüm Fransız peynirleri kendi kişisel geçmişi, hayatı ve hatta karaktere sahip olması. Örneğin, bu tür Camembert ve Brie olarak peynir, her zaman bir disk şeklinde imal edilmektedir. Bu ürün tek düze olgunlaşır ve çok lezzetli çıkıyor, bu biçimindedir.

Özellikler ürün

Tüm Fransız peynirleri karakterini ve kişisel geçmişi, aynı zamanda benzersiz bir ad değil sadece var. Bu durumda, her bir ürün AOC işaretlenir. O anki mevzuat gereksinimlerini karşılamak bu peynirler sadece tazminat verilebilir Aborijin kontrollü başlık, bu tür Appellation d'origine Controlee- sahibi anlamına gelir.

Böylece, Fransız peyniri herhangi çeşitliliği sadece yüksek kaliteli hammadde, yani süt yapılmalıdır. Üstelik bütün ürün üretim süreci kurulan yerel yemek tarifleri ve geleneklerine uygun olmalıdır.

karşılık gelen bir Fransız adı olan Peynir, sadece tarihsel olarak hazırlanan Fransa'nın bölgede üretilebilir.

Peynir Rigotte de Condrieu 2009 yılında - ilk AOC Rokfor peyniri o 1925 yılında layık ve son oldu işaretleniyor.

sınıflandırma

Her eyalet kendi sistemi ve terminoloji ile peynir kendi sınıflandırmalara sahiptir. Ancak bu ürün en kolay peynir (ya da sözde serumu) nem miktarı bağlı olduğu sadece yapısı ve temel şekli kabuklar formuna göre grupta belirlenebilir.

Bu sisteme göre, Fransa'dan peynirleri böyle türleri olarak ayrılabilir:

• taze;
• görmüş taze;
• beyaz yumuşak;
• Yan yumuşak;
• katı;
• mavi;
• aromalı.

Biz şu veya bu Fransız peynir tarifi ya inek veya keçi en ya içerebilir diyemem koyun sütü. Buna ek olarak, bu ürünün özel çiftliklerde veya endüstriyel yolda üretilebilir.

taze peynir

ayrıntılı olarak incelemek gerekir farklar Fransız peynirleri belirli türdeki ne olduğunu anlamak için.

Taze peynir, diğer çeşitlerin ayırt etmek oldukça kolaydır. Sonuçta, onlar beyaz ve parlak bir yüzeye sahiptir. Bu tür bir ürün, bir kapaktır. Tipik olarak, bu sadece birkaç gün veya imalattan sonra bile saat sonra kullanıma hazırdır.

Taze peynir zorlukla onlarda kullanılan hammadde aromasını ortaya koyulması zaman var. Onların tadı genellikle tatlı sütlü veya ekşi serinletici olarak tanımladı.

Fransız yumuşak peynir Buletti de Cambrai taze peynir ile ilgilidir. Yüksek nem içeriği ile karakterize edilir. Bu nedenle, yumuşak hale gelir. Bu maydanoz, tarhun, bıçak ve diğer bitki eklenmesiyle inek sütünden yapılır.

Taze peynir tutarlılığı, gevşek ufalanır veya lifli olabilir. Ancak genellikle, böyle bir ürün katı halde imal ve tereyağı benzer olduğunu.

Bir gevrek ekmek yayarak taze peynir kullanın. buna ek olarak hafif bir meyveli şarap sundu.

Yaşlı taze peynirler

Taze peynir farklı olarak, bu tür olgunlaşmış ve nem ve sıcaklık, özel rejim ya da özel bölmelerde kiler kurutulmuştur. Bu tedavinin bir sonucu olarak, ürün maya ve küflerin bir kabuk ile kaplı.

Bu tür peynir en ünlü temsilcileri Loire Valley üretilmektedir. Kural olarak, onlar otlar ve baharatlar eklenmesiyle keçi sütünden yapılır. Kalıp yüzeyi üzerinde oluşturulur kahverengi ya da asma yaprağı, sarılı tip peynir.

Geleneksel Fransız keçi peyniri Saint-Maure de Touraine klasik peynir yapımı olduğunu. Yüzeyi bir havlı beyaz bir kalıp, aynı zamanda, sarı ve pembe gri pigmentlerin yamalar ile kaplı, kül serpilir. büyüyen sürecinde bembeyaz kitle daha yoğun hale gelir. Zamanla, bu ürün doğasında limon aroması hafif çatlak donuk hale gelir.

Yumuşak beyaz peynir

Bu tür peynirler beyaz kabuk kapsadığı ve hemen hemen grenli bir sıvıdan bir kıvama sahiptir. Bu eşsiz mantar lezzet sahiptirler. Fransız peynir Daha yumuşak tipleri genç mantar ve saman ve karahindiba ince bir acıyla, yabani mantar yapılmış sağlam ve sürekli benzer, krem çorbası hafif belirti vardır.

Böyle bir ürün keçi, inek ya da koyun sütünden üretilir. Buna ek olarak, çoğu kez beyaz peynir kuşkusuz onların rengine katkıda deve veya manda sütünden, yapılan.

peynir türü kabuk bir kırılabilir, ince, beyaz küf kaplanmış ve kalın kadife olabilir. Bu faktörler ürünün maruziyet ve hammaddeyi seçerek bağlıdır.

beyaz kalıp Genç Fransız peynir tebeşir kıvamındadır. yaşla birlikte rağmen kremsi hale gelir.

Yumuşak beyaz peynir en önemli temsilcisi Camembert de Normandie olduğunu. Genellikle zarif bir kırmızı şarap "Côtes du Rhone" ile servis edilir.

yarı yumuşak peynirler

peynir Bu tip doku ve görünüş olarak birbirinden oldukça farklıdır. Bunlar iki gruba ayrılır:

1. kuru kabuğu peynirler, yavaş yavaş olgunlaştırma. Onların tutarlılık yumuşak çatlak tatlı lezzet ve baharatlı çiçek tat ve "deri" kabuk sert tyanuchih için ince bir kabuk için elastik değişir.
2. Yapışkan turuncu bir kabuğu peynir. Onlar oldukça yumuşak bir kıvama sahip. duman notlarla, mayhoş ve keskin bu ürünün tadı.

Yan yumuşak peynir bir meşhur temsilcisi, Gaperon olup. Bu inek sütünden Auvergne üretilir. Bu ürünün kısmen yarı-küresel kafa 400 g Gaperon hamuru, elastik ve sert ve kuru kabuk vardır ağırlığındadır. imalat işleminin bir ürün parlak bir tat vermek biber ve sarımsak, buna ilave edilir. peynir yaşlanma için yangın asılı olduğu gerçeği göz önüne alınarak, bu duman tat notlar olur.

Sert Fransız peyniri

Büyük bir tekerlek, tambur veya silindir şeklinde büyük baş sert peynir içinde peynircilik geliştirilen hemen hemen tüm ülkelerde meydana gelir. Kural olarak, onlar keçi yıllardan, Koyun veya inek sütünden yapılır. Böyle bir ürünün kabuk gibi parlak ve düzgün ve pürüzlü olabilir. yaşlanma aroma ve sert peynir tadı olarak karmaşıklaşıyor. Dahası, olgunluk çok uzun süre sahip bir ürün grenli ve hatta berrak hale gelir.

Temsilcisi sert peynir Conte olduğunu. Bu leziz Fransız mutfağının. O ülkenin doğusunda yer alan Franche-Comté bölgesinde, konser verdi. İmalat sonrasında, birçok çiftçi büyük süt şirketleri maruz kaldığında bu peyniri gönderdi. kiler yılında iki yıl olgunlaşır.

Sert peynir tadı onun maruz bağlıdır. Tamamen olgunlaşmış ürün keskin bir tadı olabilir. Genç peynir gelince, yumuşak, süt ve somunu kalır.

Mavi Fransız peyniri

Mavi küf penisilin belirtmektedir. beyaz aksine, dış ve peynir içine gelişmez.

mavi küf sayesinde peynir büyük miktarda oluşturur. Bunların çoğu ıslak ve yapışkan kek korunmasına katkıda bulunan, folyo sarılır.

Mavi peynir çeşitliliğine rağmen, hepsi keskin ve baharatlı bir tadı var ve ayrıca hafif bir metalik halka var. Bu notların tuz içeriği diğerlerine nazaran çok daha fazladır. Onların mavi kalıp içinde Mevcut ürüne alışılmadık bir renk değil, aynı zamanda en güçlü lezzet sadece verir.

Nemli peynir kabuklu açısından düzensiz çizgiler kalıp boşluğu vardır. Bir katı kabuğa sahip çeşitlerin gelince, onlar daha yoğundur.

mavi peynir en belirgin temsilcisi rokfor olduğunu. Onun doğum yeri hareket Midi-Pyrenees. Onların mağaralar yılında olgunlaşır.

Efsaneye göre, bu ürünün yaklaşık iki bin yıl önce ortaya çıkmıştır. sevgilisinden esinlenerek, çoban dilim ekmek şeklinde ve bir mağarada bir parça peynirle yaptığı akşam bıraktı. Bunun üzerinde, o sadece bir kaç gün hatırladım. Döndüğünde bir çoban peyniri yeşilimsi kalıp içinde geldi keşfetti.

Şu anda, Rokfor yılda 18 binden fazla ton yapılır ve dünyanın hemen hemen her ülkeye ihraç edilmiştir.

peynir dilimleri, soslar çeşitli eklemek onlara salata ve makarna serpin, ekmek tüketilmektedir. Kural olarak, bu Sauternes veya bağlantı noktasını vermektedir. Genellikle kendisine sunulan ve tatlı şaraplar. Onların tatlı tat ön plana koyun sütü aroması getiren peynir keskin ve tuzlu tat gizler.

peynir aromalı

16. yüzyılda Hollandalı cheesemakers onların peynirler için baharatları ekleyin başladı. Bu şekilde onlar tuhaf tatlar alışılmadık bir karışımını oluşturmak. Bugün yapılan Fransız aromalı peynirler de otlar, meyve ve diğer baharatlar ilave edildi popüler bir yarı yumuşak ve sert çeşitleri, için vardır.

aromalı peynir en belirgin temsilcisi Buletti d'Avila olduğunu. Bunu yapmak için, üreticiler taze peynir kek Mara kullanın. tarhun, maydanoz, biber ve karanfil ile birlikte yoğurun. Daha sonra, ürün yandan, hem de doğal bir renk oluşturduğu boya Annatto ve kırmızı biber serpilir. Bu arada, son baharat peynir keskin tat verir.

En iyi 10 Fransız peynirleri

Tarif Fransız peynir tamamen farklı bir hammadde ve katkı maddeleri de içerebilir. Bunlar tat, renk ve aroma belirler. Çeşitli bileşenlerin kombinasyonu, aslında, cheesemakers yapan daha peynir farklı türde inanılmaz miktarına izin vermektedir.

Fransa'nın vatandaşlar uzun ürün sunumuna ilişkin kendi kişisel tercihlerini oluşturdular unutulmamalıdır. Bu bağlamda, size en iyi 10 Fransız peynirleri sunmaya karar verdik. Bu sıralama her zaman her tatmalıdır tüm klasik peynir, mevcuttur.

Birincilik - Camembert

inek sütünden yapılan bu Fransız peynir belki en iyisidir. Bu evrenseldir ve bu nedenle bu ürünün hayranları ile inanılmaz popüler.

nispeten düşük maliyetli ve iyi tat ile birleştiğinde üretim kolaylığı, ilk etapta sıralamada Camembert peyniri getiriyor.

keçi peyniri, Le chèvre - üç kez yerleştirin

Fransız keçi peyniri ikinci sırayı işgal etmektedir. Sonuçta, o çok parlak ve belirgin bir tadı vardır. Bu ürün yaz salata ve tost için idealdir. Dahası, iyi pişmiş ve çeşitli şaraplar iyi gider.

Üçüncülük - Breben Bask veya Bask koyun sütü peyniri

Bu sert peynir, hazırlanması için hangi koyun sütünden elde edilen münhasıran kullanılmaktadır. O, oldukça şişman hoş bir doku ve lezzet vardır.

Dördüncü yer - Conte

O üretildiği bölgenin (Franche-Comté) adını alır sert Fransız peyniri, bu. İnek sütü deniz seviyesinden 400 metre yükseklikte bu ürünü, mera yapmak için kullanılır. kooperatif köy süt üretiminde az miktarda bunu yapın. peynir üretiminin Teknoloji birkaç yüzyıl boyunca değişmeden kalır.

Conte mükemmel eritilir, bu yüzden sık sık Fransız mutfağı (farklı pişirme için kullanılan çorba çeşitleri ve pastalar, fondü, salata, soslar vb.) Meyvesi rengi ve krem hamuru beyaz et, balık ve kuru şaraplar ile mükemmel uyum.

Beşinci yerde - rendelenmiş Emmental

Bu peynir sadece nedeniyle olağanüstü lezzet ve tat çok popüler hale değil, aynı zamanda çünkü pazarlandığı formda gelmiştir. Sonuçta modern ev kadınları peyniri rendeleyin ve kızarmış yumurta, makarna ya da omlet serpin için manikür bozmak istemiyoruz. rendelenmiş Emmental ve en lezzetli ve popüler Fransız peynirleri sıralamasında beşinci sıraya yerleştirildi nedeni budur.

Altıncı yer - Saint-Nectaire

Bu 5-8 hafta süreyle olgunlaştırılan inek sütünden yapılmış bir Fransız peynir. onun üretimi için sychuzhyu Leaven kullanılır. Onun eti çok yumuşak ve esnektir. Peynir fındık, tuz, mantar ve baharat sarımsı bir renk ve lezzet vardır.

Tipik olarak, bu tür bir ürün, 21 cm'lik bir çapa ve 1.7 kg bir ağırlığa sahip olan bir düz silindir şeklinde pazarlanmaktadır. Tüm Saint-Nectaire peyniri sertleştirilmiş kabuk ile kaplıdır.

Yedinci yer - Cantal

Bu sert peynir, bölgede Auvergne daha doğrusu Fransa'nın bir yerli vardır. Onun üretimi ile çok eski tarifler ve tekniklerini kullanır. AOC durumu o 1956 yerel mandıralar ve özel çiftliklerde hem ürün ortaya beri vardır.

Cantal peynir tadı onun maruz kalma süresine bağlıdır. Örneğin, tam olarak olgunlaşmış ürün oldukça keskin bir tadı vardır. Genç peynir için, çok yumuşak olduğundan, ceviz gibi lezzet ve süt vardır.

Böyle bir ürün iyi desteği gerektirir. Ona göre bir Burgonya şarabı sundu.

Sekizinci yer - Emmental

Bu ürün karakteristik lezzet ile tatlı bir tadı ve baharatlı vardır. Bu peynir görünür büyük boşluk bağlamında. Bunların varlığı, bakteri, karbon dioksit üreten üretim sürecini açıklamaktadır. Bazı ülkelerde bunun bu durumda olduğu gibi, o ilk yapıldığı, İsviçre tarafından çağrılır.

Gruyere olarak peynir ile kombinasyon halinde, Emmenthal fondü için kullanılır.

Dokuzuncu yer - Reblyushon

Bu Alplerin eteklerinde yatıyor Savoie bölgesinde inek çiğ süt, yapılan bir Fransız yumuşak peynir. Bu ürün, bir sözde yıkandı kabuk. Aslında, presleme işleminden sonra iyice tuzlu su ile yıkanır.

Reblochon aslen Arly'a ve tonu vadilerde üretti. Adını Fransız yollarla çevrilmiştir fiil reblocher gelmektedir "tekrar inek sütü." Efsaneye göre, 16. yüzyılda çiftçiler üretilen sütün miktarına bağlı vergi ödedi. İneklerin değil dodaivali yetkilileri huzurunda, haraç azaltmak için. Ama vergi toplayıcıları çekilmesinden sonra, bu işlem defalarca gerçekleştirildi. Çünkü bu süt çiftçi ve büyük bir peynir Reblyushon yapmak.

Bu ürün, 2-4 hafta içinde olgunlaşır bir daire şeklinde üretilir. Bitirdi peynir, beyaz ve tatlımsı hamuru ince bir kaplama ile bir portakal kabuğu vardır.

Onuncu yer - Rokfor

Bu Fransız rokfor. Taze sebze salatalar için idealdir. Buna ek olarak, bu ürünün tost ve beyaz şarap ile servis edilir. koyun pastörize sütten onu üretin. uzun süre maruz peynir sonra fındık bir tat kazanır.

Şimdi bir düzine peynir Fransızca arasında en popüler olanı biliyorum. Fakat bu puanına ek olarak, diğer tanıtmak istenebilecektir. Bizim sıralamasında 11. oldu ise, onun, hiç şüphesiz, yumuşak Fransız keçi peyniri tuzlu-ekşi tat ve lezzete sahip Sainte-Maure de Touraine, alacaktı. O 10 gün 6 hafta ila olgunlaşır.

Buna ek olarak, ben Le Chabichou du Poitou denilen yumuşak Fransız keçi peyniri vurgulamak istiyoruz. Bu süt ve güçlü çatlak lezzet özel bir kokusu vardır.

hoş olmayan bir aroma ile popüler Fransız peyniri

Vieux Boulogne - Bu Nord-Pas-de-Calais Boulogne-sur-Mer kasabasında üretilen en kokmuş Fransız peynir vardır. Bu pastörize edilmemiş inek sütünden temelinde üretilen ve 7-9 hafta süreyle olgunlaştırılır. Bu ürünün baş kare şekline sahiptir.

Vieux Boulogne peyniri nedeniyle güçlü koku dünyada bilinmektedir. 2004 sonbaharında, Cranfield Üniversitesi uzmanlar bunu durumunu verdi "en kötü kokulu peynir."