İsviçre peyniri "Tête de Moine": Tarih, tat özellikleri ve dosyalama kuralları

Şimdi peynir "Tête de Moine" İsviçre, özellikle Jura Dağları'nın sembolü bir tür haline gelmiştir. Bu yüksek uç ürün ilginç bir hikaye ve az eğlenceli başlığıdır. Sonuçta, Tête de Moine "keşişin kafasına" olarak Fransız çevrilmiştir. peynir için değil, çok iştah açıcı bir isim değil mi? Ama hiç bir baharatlı, hafif tatlı tadı ile bu fermente süt ürünü denedi olanlar daima onun takipçisi olur. İsviçre - peynir besleme yönteminde büyük eğlence. Bazı çeşitleri fondü için özel olarak yapılmış, diğer ısı içine konmalıdır ve shawarma gibi, aşındırma parçalarını eritebilir. Bu yazıda, peynir yem notu "Tête de Moine" inceliklerini ortaya çıkaracaktır. Ne bu ürünü kullanmak için kabul edilir?

Biraz tarih

Peynir "Tête de Moine" yüz yıldır üzerinde İsviçre Konfederasyonu daha eski. Jura dağlarında 1136 yılında Belle Abbey kuruldu. Ve bu manastırın rahipleri, dualar ve gece nöbeti ek olarak, damızlık sığır ve peynir yapımında meşgul edildi. Tête de Moine ilk yazılı söz 1192 belirtmektedir. "Belle" - Ancak, peynir sonra manastırın ismiyle adlandırıldı. Manastır hayvancılık ürünleri ile mera kullanımı için ödeme aslında büyük bir toprak sahibi ve kiracı çiftçiler oldu. Peynir "Belle" pastörize edilmemiş süt yağı dışarı yapıldı. buna Verim sadece yaz ve Jura gür Alpin çayırları sıyrılmak sadece bu inekleri kullanılır. Peynir kalitesi uzun süre başını nakit karşılık olarak görev yaptığını, bu nedenle mükemmel oldu.

"Belle" "Tête de Moine" olduğu gibi

Ve nerede bu garip isim yaptı - "baş keşişi?" Yeni isim peynir On sekizinci yüzyıl sonlarında Fransız Devrimi'nin asker verdiler. Anti-Kalem nöbeti onlar manastırların keşişleri ihraç ve onların toprakları istimlak. Bu kaderden geçmek ve Abbey Belle vermedi. Onlar manastır peynirlerin mahzenlerinde keşfedilen devrimciler bir insan başının büyüklüğü ve şekli antik geleneğe uygun olarak üretilmektedir söylüyorlar. Askerler düzgün peynir "Tête de Moine" nasıl yemek haberim olunca onlar kazıma yüzeyin vystriganiem manastır başın tepesini traş ile ilişki var. Abbey boştu ama 'Belle' sanatın üretimi kaybolmaz. Popülarize peynir 1856 yılında Paris'te Dünya Tarım Yarışması'nda ürünlerini sundu "keşiş kafa" Bir çiftçi Hofshtetter. O sayısız ödül kazanmıştır. Ve sadece çünkü eşsiz tadı. Sunumun formu tüm orijinaline hırslı çok hayret Fransız vardır. Yılında içeriği nedir?

peynir için Bıçak "Tête de Moine"

hatırladığımız gibi, ürün tedarik Fransız askeri şekli vystriganie başın tepesini traş keşişi hatırlattı. En peynir aksine, "Tête de Moine" ovmay, parçalar halinde kesilmiş yoktur ve erimez. baş yüzeyi sıyrık yapılmış ve böylece düzgün bir saydam elde etmek için, "gül". Daha önce, normal keskin bir bıçağı kullanarak, böyle bir sevimsiz tomurcuk elde edildi. Bu zorunlu beceri, neredeyse işçilik. O 1982 yılında Jura Nicolas Krevuaze ait makinist gerçek bir atılım gerçekleştirdi. O doğru "rozet" kimseyi kesebilir hangi peynir "Tête de Moine" özel bıçak için zhirol yarattı. Girolle Fransız kelime "tilki" anlamına gelir. Bir bıçak döner bıçağa dik bir pimdir. Bu dahiyane basit cihaz peynir "baş rahip" ilgi teşvik etmiştir.

nitelikleri tadı

Gerektiğinde tam yağlı süt yıl yapılır, çünkü bu ürün, oldukça kalındır. Bakır fıçılarda münhasıran peynir pişirin. Bir kullanım hayvan peynir mayası - Dana. Tat özellikleri maruz bağlıdır. kimin tarifi sekiz yıldan fazla değişmeden kalan Peynir "Tête de Moine", ladin kurullarında serin mahzenlerinde en az iki buçuk ay olgunlaşır. Her bir kafa düzenli çevirdi ve güçlü tuzlu suyla yıkanmıştır. Sonuç olarak, peynir kahverengi bir kabuk ile kaplı ve çok 'baş' yoğun, sarı, üniforma edilir. Aynı zamanda baharatlı ve narin "Tête de Moine" Taste. O tatlı, kadifemsi ve baharatlı. zapt üründen aroması. Bu çok ince kesim ile açılır tadı en iyisidir.

Nasıl bir peynir yapmayı "Tête de Moine"

Yorumlar iyi arkadaş şirket bu incelik zevk ve beyaz şarap eşliğinde tavsiye - kuru veya yarı tatlı. Bir tahta kalasların yerleştirilen bütün kafa peynir "Tête de Moine" Açık. Tam o ortasında pimi zhiroli sıkışmış. Bir sap, bıçağın bir dönüşü - ve peynir yüzeyinde çok ince talaş olduğunu. Her tüketici onun plaka üzerinde kayar. Sen ama sadece dekorasyon olarak, prigotvoleniya atıştırmalık veya tapas zorlu "keşiş kafasını" ve süreç içinde kullanabilirsiniz. Bir bıçak, sık sık "Tête de Moine" peynir ile birlikte satın alınabilir - - zhiroli ile "tomurcukları" yapma kolay olacaktır.

Gerçek bir incelik

İsviçre'den Sadece on ürünler kökenli (AOC) orijinalliğini teyit eden bir sertifika var. Ve peynir "Tête de Moine" bunlardan biridir. Bu Porrentruy (Bernese Jura Dağları) küçük bir bölgede bulunan sadece on şirketleri tarafından üretilmektedir. İnekler yerel alpin çayırları münhasıran sıyrık ve taze yaz ot yerler olmalıdır. Peynir hala serin mahzenlerinde ladin panoları üzerinde durun. Hiçbir boyalar ve aromalar izin verilmez. sekiz yüz elli gram ağırlığında başına yaklaşık üç buçuk bin ruble, - Bu nedenle, peynir fiyatı oldukça yüksektir.