Kim Hodgepodge icat etti? Eski tarifleri Rus mutfağı

ulusal Rus mutfağı bile uzmanlar mutlak bir kesinlikle söyleyemeyiz gerçek kökeni olan eşsiz tarifleri, bir yeri vardır. Bu karmakarışık bir ve bunun hazırlanması için kullanılan ürünlerin orijinal aralığı ile geldi örneğin, halen bilinmemektedir.

adı gizli

Rus tarihinin ulusal mutfağı birkaç yüzyıl vardır. Bu süre boyunca, o isimleri bugün oldukça sıradışı ses yeni yemekler ile zenginleştirilmiştir. Doğru, bir sır vardır. Bütün bu isimler - konuşan. Yani bir veya başka bir ürün hazırladık nasıl tahmin etmek kolaydır vardır. Örneğin, Hodgepodge icat, ama herkes o Rus soğuk çorba için geleneksel olduğunu bilir kim emin bilinmemektedir. Kelime "karma" ince doğrayın anlamına ünlü fiil "pirzola" gelmektedir nedeniyle hazırlama yöntemi, başlığında zaten yatıyor.

Bu nedenle tür yemekler için büyük parçaları uygun olmadığı açıktır. Kim onları ezmek için mümkün olduğunca çalışıyor okroshka ile geldi. Aynı zamanda eski ana özelliğidir soğuk çorba. Ama şu ana kadar yaratıcısının adıyla gelmedi. belki rağmen sadece bir insan değildi. Bu artık onların buluşları isimlerini sondaj vermeye çalışıyor şef. Daha önce mutfak trendleri gıda kullanılmak üzere farklı ürünler adapte için bir fırsat olarak sadece görünür.

yemekler bileşim

Geçmiş okroshka ile geldi kim olduğunu bilmiyor. Şimdiye kadar bu bir kısmını ulaştı sıradışı çanak. Gerçekten de, eski Rus çorba hazırlanması için farklı türde ezilmiş ürünlerin bir karışımı:

• et veya balık;
• Taze veya haşlanmış sebzeler;
• Çeşitli turşu;
• otlar.

yaygın Kvas kullanıldığı gibi granül kütlesi, bir sıvı dolgu doldurulmuştur hazırlanmıştır. Fakat diğer seçenek vardır. karma temelinde olduğu bilinen tarifler,:

• bira;
• Peynir altı suyu;
• sulandırılmış sirke;
• yoğurt;
• maden suları;
• huş kvass;
• Kombucha;
• et suyu veya pancar;
• domates suyu;
• salatalık tuzlu suyla yıkandı.

Bu sıvıların her biri bilinen soğuk çorba hazırlamak için bileşenler, belirli bir sağlar. Rusya'nın değişik bölgelerinde eski yerel gelenek ve belirli tat tercihlerine göre hazırlanmasının kendi bireysel versiyonunu vardır.

Eski çağlardan beri Gönderen

geçmişe uzanır karma tarihi, bunun ilk resmi söz kitabında görünen olmasına rağmen "Yalın ve skoromny tablo," 1880 yılında yayınlandı.

Ana maddeler aşağıdaki ürünler sıralandı: pişmiş sığır (ya da herhangi bir balık), yarım litre kvası 400 g, 4 haşlanmış yumurta litre lahana, bir cam krem, otlar (malt içecek değil, lahana çorbası atıfta) (tüy soğan ve dereotu), 4 salatalık ve kanserler.

Kitap yemek için ilginç bir yol tarif edilmiştir edilmektedir:

1. ilk şey tüm malzemeyi (et, yumurta, otlar ve salatalık) iyice kıyılmış edilmelidir.
2. Bundan sonra, bunlar derin bir kapta uzandı gerekir.
3. tuz ile Sezon, ekşi krema ekleyip iyice karıştırın.
4. Elde edilen kütle Kvas ya da çorba dökün. İkinci durumda, çanak zengin ve farklı bir tadı vardır.
5. Put , kerevit buz parçaları ve tekrar karıştırın.

soğumasını sonra sadece olabilir bu çorbayı yemek ve düzgün kendilerini yapılandırın.

ilginç gerçekler

Bazı alimler geçmişi karma doğrudan boatmen ilgili varsayım ortaya koymuştur. Onlar karışımı bu tür farklı ürünler ile geldi inanılmaktadır. Volga üzerinde Eskiden su kullanılan el emeği ile mal taşımak için. Güçlü ip yardımıyla insanların kategorileri ile mavna kıyı boyunca uzanıyordu. boatmen Öğle genellikle kvası ve kurutuldu balık (hamamböceği) oluşuyordu. Şimdi hiç kimse böyle bir menünün tadını. Ama sonra köylüler seçeneğim yoktu ve her nasılsa uyum sağlamak zorunda. O günlerde diş hekimleri değildi ve dağınık hastalıklı dişlerin sert gıda ile başa çıkmak için zordu. Bu nedenle, yemekten önce onlar vobla Kvas bulamaç haline. Balık yumuşak olur ve kolayca ısırık olabilir. Daha sonra, farklı sebze (şalgam, patates, vb) ekleyin başladı, bulaşık daha besleyici hale getirmek için. Yani her zamanki meze yavaş yavaş yıllar içinde büyük popülerlik kazanmıştır çorba, dönüştü.

En iyi geleneğinde

Bildiğiniz gibi Başlangıçta, kvası üzerindeki karma hazırlanıyor. zamanla bir klasik tarifi biraz değişti.

Günümüzde kullanılması yaygın tabaklar için: patates ve taze salatalık, 4 yumurta, bir çay kaşığı tuz, turp ve sosis 200 gram, 300 gram, hem de maydanoz, frenk soğanı ve dereotu 30 gram.

süreç teknolojisi çeşitli adımlar içerir:

1. İlk olarak, patates ve yumurta haşlanmış ve soğutulmuş ve temizlenmelidir.
2. Bundan sonra, bir araya salatalık ve sosis ile küçük küpler halinde kesilmiş olmalıdır.
3. Turp bir rende üzerinde zemin veya ince dilimler halinde kesilebilir.
4. bir kapta malzemeyi toplamak için hazırlanan.
5. Yeşiller de, doğra ve ürünlerin geri kalanına ekleyin yıkayın.
6. Sezon tuz ile ve daha sonra iyice karıştırın.
7. Karışım Kvas dökün.
8. Servisten önce, biraz krema koyun.

Bu kvası harika bir karma çıkıyor. Eğer yarım saat içinde yemek hazırlayabilir, böylece klasik tarifi, oldukça basit. Hızlı, kullanışlı ve çok lezzetli.

vejetaryen seçeneği

Bu kvası ile okroshka icat kim söylemek zor. Zamanla insanlar orijinal yemeklerin en farklı varyantları pişirmek için temel tarifi temelinde öğrendim çünkü Ama önemli değil. Bir vejetaryen diyeti tercih edenler için, et, balık ve yumurta hiçbir orada olduğu sıradan çorba, sunabilir.

çalışma için, aşağıdaki bileşenleri kullanmak gerekir: özel okroshechnogo kvası 0,5 litre, 400 gr marul, sarımsak 30 gram, 1 salatalık, tuz, 4 çorba kaşığı kıyılmış nane yaprakları, 3 bıçak, ekşi krema, şeker ve öğütülmüş biber 4 gram .

Bu tür bir karma hazırlanması çok basittir:

1. salatalık ile Salata ince çökmeye ve püresi sarımsak ekleyin.
2. nane ile ürünlerini bağlayın ve şeker ile onları serpin.
3. Tuz, biber ekleyin ve kvası tüm dökün.
4. ekşi krema koyun ve iyice karıştırın.

Her tabakta servis etmeden önce ayrı biraz ezilmiş sarımsak ekleyin. İstenirse, çalışma çorba hazırlamak için bir blender kullanarak basitleştirilmiş edilebilir.

ilginç bir öneri

resmi kaynaklar bir Hodgepodge kimin icat ve ne zaman hakkında özel bilgiye sahip değiliz. Bununla birlikte, bazı tarihçi bu mutfak buluş, 10. yüzyıla ilgilidir inanıyoruz. Ünlü Rus Prensi Vladimir Sonra kuralları. Bazı yıllıklarına, yılın 989 yılında köylüler bal, gıda ve demlemek devretmeye bir emir yayınladı nasıl kaydını korumuştur. Bundan şu sonucu da çıkarabiliriz o zaman olduğu o eski soğuk çorba birinci sosu için fikir. Bu nedenle, onuncu yüzyılın sonu haklı bir başlangıç noktası pişirme karma fikri düşünülebilir. Bu yemeğin evde olduğunu ürünlerini kullanarak, her kadına pişirmeye öğrenilen beri.

O yıllarda, hemen hemen her gıdanın insanlar siyah ekmek ve taze soğan ile tükettiler. Bu alışkanlık neredeyse hiçbir değişiklik bizim gün ulaşmıştır edilir. Şimdi ekmek de masaya zorunlu ektir ve yay birçok yemeklerin parçasıdır. Korunmuş ve en sonunda yalnızca yeni bileşenler ile takviye edilmesi pişirme karma, fikri.

Ekşi süt dolum

Bugün bile birçok mutfağında da bulunabilir okroshka. Ancak, doldurma için nadiren demlemek alır. sıvı kısım daha kullanımı çeşitli süt ürünleri olarak. Örneğin, basit bir yol düşünün Hodgepodge pişirmeyi serumunda.

domuz fileto 0.5 kilogram ve aynı taze salatalık, serum 3 litre, 8 yumurta, turp 400 gram, limon 1, 5 patates, bazı tuz ve otlar (dereotu, maydanoz): Bu en temel malzemeyi gerektirir.

Hazırlık önceki sürümleri benzer:

1. soğutuldu ve küçük parçalar halinde kesilmiş, sonra et kaynatıp.
2. Patates ve yumurta, çok, öncelikle pişirmek ve sonra kabuğu ve küpler halinde kesin olmalıdır.
3. Salatalık, aynı şekil parçaları parçalamak ve daha iyi turp bir karıştırıcıda öğütün.
4. ürünler, ortak bir plaka birleştirmek ve doğranmış otlar ile serpin.
5. , Serum dökün limon suyu ve tuz ekleyin.

yemekten önce her yemeğin ayrı ayrı biraz krema koyun.

Bir tema karma Üzerine Çeşitlemeler

Birçok yemek kitapları içinde soğuk algınlığı çorba tarifi "karma" denir. Rus mutfak pişirin yollarını onlarca tutar. Örneğin, kitapta Vasiliya Levshina patates içermeyen on sekizinci yüzyılda, çorba tarif edilen, doksanlı yayınlanan. Izgara et, soğan, salatalık (tuz ve taze), sirke, salamura erik ve kvass: kullanılan ürünler için hazırlık.

Her şey çok basit yapılır:

1. Öncelikle, turşu salatalık şeritler doğramak gerekir.
2. Bu kemiklerden çıkardıktan sonra, erik ile aynı işi yapar.
3. İnce soğan doğrayın. Bir ampul ve yeşil kalem olarak kullanılabilir.
4. Et kemiklerinden kesilmiş ve şeritler halinde bunun eziyet rastgele.
5. Kıyılmış malzemelerle birlikte birleştirir.
6. erik ve salatalık tuzlu 2 çorba kaşığı ekleyin.
7. elma sirkesi biraz dökün.
8. Tüm Kvas doldurun.

o dünkü öğle yemeğinden sonra buzdolabında kalabilir en basit ürünleri kullanmak için izin verir, çünkü bu seçenek çok uygundur.

Benzer bir versiyonu

Biraz önce bu çanak Nikolaya Osipova kitabında ortaya çıktı "Eski Rus hostes, kahya ve aşçı." Aynı zamanda serinletici çorba tarifi kvası bir dolgu ile tarif edilmiş olan. Diğer bir çok tariflerle fark sadece sıvı kısım nane küçük bir miktarının eklenmesi ile ekmek ve malt özel bir şekilde önceden hazırlanmış olması ile oluşmaktadır. eski ve modern kvası arasındaki fark ürün beyaz ve çok lezzetli önce olmasıdır. O malt şeklinde çavdar unu ve maya yapılan şıra kullanıldığı hazırlanması için ferahlatıcı bir bileşenin bir rol oynamıştır. Bu gün, bunu kendiniz yapabilirsiniz. Malzemeler: çavdar ekmeği 80 gram, su 12 bardak, maya 3 g ve 2 yemek kaşığı şeker.

içki teknolojisi son derece basittir:

1. Birincisi, keyfi olarak koyu kahverengi oluncaya kadar ekmek ve yavru kesmek gereklidir.
2. Su ile ürünü dökün ve 5 saat boyunca geri kalanına bırakın.
3. infüzyon drenaj ve önceden seyreltilmiş maya ve şeker ekleyin.

Sekiz saatlik infüzyon sonrası okroshechny demlemek hazır.

Sıcak bir günde

Hava sıcak olduğu zaman, pek kimse sıcak çorbalar yemek isteyeyim olduğunu. Rusya'da, uzun karma gibi ilk yemekleri ve botvinya friedge popülerdi olmuştur. Sıcak Yaz aylarında onlar aşırı ısınma etkilerinden kaçmak için yardımcı oldu. Üç seçenekler arasında, özel dikkat botvinya çekiyor. okroshka kadar kolay pişir. Ekmek kvası bir litre, kuzukulağı, ıspanak ve haşlanmış balık 250 gram, 2 taze salatalık, şeker, tuz çorba kaşığı yeşil soğan, dereotu ve rendelenmiş karaturp kökü bir demet: işin için öncelikle ana malzemeyi hazırlamak gerekir.

Cook çorba adım adım olması gerekir:

1. İlk olarak, kuzukulağı ıspanak, yıkandı, kaynatılmış ve daha sonra bir elek içinden taşlama ürünleri ve hazır Kvas seyreltik.
2. doğranmış salatalık ekleyin ve tuz soğan ile yıpranmış.
3. Serpme, şeker, tuz ve parçalı dereotu.
4. kaselere çorba dökmek için hazır.

Kullanımdan hemen önce, sadece, turp eklemek haşlanmış balık ve (soğutma için) birkaç buz küpleri parçaları koyabilirsiniz.