Consommé - bu nedir? Bir consomme Özellikleri

Consommé. Bu nedir? Birçok metresleri ilk kez bu ismi duymak eminim. Consomme - demektir Fransız kökenli bir kelime "uzun süre kaynatın." Başka bir deyişle, özel bir şekilde hazırlanmış oldukça sağlam ve tuzlu suyu vardır. İlk olarak, aynı suyun içinde, sonra pişirilmiş et (deniz ürünleri, sebze, vahşi oyun), çeşitli baharatlar baharat, baharat ve otlar kemikleri kaynatın.

Bu yemeğin ana özelliği consomme pişirme sonu kendini tutman gerek önce olmasıdır. Nasıl? Şimdi anlatacağız.

Ne yazık ki, bugüne kadar, bu yemeğin biraz ülkemizde bilinen, lütfen sizi bu harika Fransız çorba hazırlamak için çeşitli seçenekler sunmak istiyoruz edilir. Ama bundan önce, tarihin kısa bir özeti.

Biraz tarih

Rusya'da, bu yemeğin masaya kendisi Catherine II günleri akşam yemeği için sunulan, 19. yüzyılda ortaya çıktı.

Bir başka ilginç gerçek bu çorba gıda koruma tarihinin başladığı ile o olmasıdır. Fransa'da erken 18. yüzyılda mağaza gıda için en iyi yol bir yarışma düzenledi. Bu, uzun depolanmış gıda Fransız ordusunu sağlamak için gerekliydi. O artık çorba kanıtladı bu yarışmada Nikolya Apper, kazandı ve mühürlü kaplarda kaynadı. Bu nedenle, merak - consomme, ne olduğunu, bu mühürlü paketler halinde teslim edildi ilk yemek olduğunu biliyoruz.

karanfil ve kereviz kökü ile görmüş sığır Fransız çorba, tarifi

Consommé tarifi sadece yemek masasında ailenizi bozmaz oldukça basit, ama beklenmedik göründü misafirlere hitap etmek de olasıdır. bu harika çorba hazırlamak için, gerek:

- sığır kemik;

- dana;

- Yumurta - 2 adet;.

- soğan - 2 adet;.

- yeşil (dereotu, maydanoz);

- kereviz kökü;

- karanfil;

- tuzudur.

hazırlanması için proses,

tava 2 litre su boşaltılır ve kaynayana kadar sığır kemik beklemek konulur, bazı tuz ve 20-30 dakika boyunca düşük ısıda hazırlanır. Suyu pişirilirken, küçük parçalar halinde dana kesti. Biz belirli bir süre sonra bizim gelecekteki çorba birkaç kez filtre. Yine bir tabağa koyun ve dana eti yayıldı. Biz kaynar kadar et suyu süzülmüş et, çıkar bekleyin. Biz hiçbir fazla yarım saat tat ve pişirmeye dana, doğranmış soğan, karanfil, kereviz kökü ekleyin ocakta koydu. Bundan sonra yumurta alıp proteininden sarısı ayırın. Son bir kapta çırpma ve yavaşça suyu tanıtmak. 20 dakika daha pişirin. Yine süzüldü. Bir kapta et yayılmış parçalarını göndermek için consommé dökün ve maydanoz serpin. Afiyet olsun!

tavuk Fransız çorba

Tavuk Consommé kokulu ve çok tatlı bir tat döner. Hazırlanması için ihtiyacımız:

- tavuk kemikleri - 400 g;

- tavuk - 500 g;

- soğan - 1 adet;.

- Havuç - 1 adet;.

- tavuk yumurtası - 2 adet;.

- bir somun veya BATEG - 3-4 adet;

- Yeşil;

- 2 dal kuru horseradish;

- tuzudur.

Şimdi, consommé yapma işlemidir.

o, biz anlamış nedir, şimdi harika fine dining pişirme sürecini yönlendirmek başlar. Yani, dikkatli soğan kabuğuyla kir havuç gelen temizlenmiş tavuk kemikleri, yıkayın. Biz pota altındaki tüm malzemeyi koyun ve su ile doldurun. Kuru karaturp, yakın kapak ekleyin ve bir taşım kaynatın. oluşan köpüğün çıkarılması, 1,5 saat boyunca düşük ısıda bir tuz ve kaynatılır. Pişirilmiş et suyu filtresi, köşe tekdüzelik parçalanması için bir karıştırıcı olarak proteinler fırçalamak. Tavuk protein karışımı ekleyerek, karıştırın ve nazikçe bizim gelecekteki çorbası her şeyi tanıtmak. , 5 dakika daha filtreyi pişirin. Yeşil consomme Ready tutam; biz de biraz tost Baget ile. Afiyet olsun!

kavrulmuş dolmalık biber Fransız kuşkonmaz çorbası

kuşkonmaz Consommé ve mantar elde olağanüstü ve pişmiş biber bu yemeğin doğal güzellik ve incelik katar. çorba hazırlamak için şunlar gerekir:

- tavuk kemikleri - 500 g;

- tavuk - 500 g;

- yumurta -2 adet;.

- mantarlar (mantar) - 200 g;

- kuşkonmaz - 150 g;

- Bulgar sarı biber;

- maydanoz;

- Tereyağı - çorba kaşığı;

- tuzudur.

Hazırlık consomme Süreci.

Çorba tavuk kemikler üzerinde pişirilir, bu nedenle öncelikle pota altındaki iyi ve yeri yıkayın. kaynatın ve 30 dakika kaynatılır, biraz tuz, yakın kapak eklemek suyla doldurun. Şu anda, biz biber temizlemek ve 15-20 dakika boyunca folyo içinde pişirin.

Kuşkonmaz iyice iyice, temizlemek zor kısmı ve ön ipliği kesmek, akan su altında yıkanmalıdır. et suyu içine tereyağı atışla birlikte, kuşkonmaz kalan Kırpma, kısık ateşte 15-20 dakika kaynatın. Koyun pişirme mantar (kaynama sonra 3 dakika). et suyundan sonra adı geçen süre (15-20 dakika) Biz kemiği ulaşmak Sıyırıcılarımız kullanarak ve iyi süzülmüş birkaç kez kırparak. Yine soba koymak, et suyu içine kuşkonmaz çekimleri koymak ve 10 dakika kadar pişirin. Bu arada, beyazlar fırçalamak ve yavaş yavaş birlikte et suyu onları tanıtmak önceden doğranmış tavuk küçük parçalar halinde. kısık ateşte 15 dakika boyunca kaynatıldı kaynama, bekleme, köpük et, kuşkonmaz ve süzüldü kaldır. Kavrulmuş biber, hazır sürgünler, mantar şeritler halinde kesilmiş ve bir kaseye koyun, bizim consomme dökün ve maydanoz serpin. Afiyet olsun!

Consommé. profiterol tarifi

Bu yemek çok eski zamanlardan beri ülkemizde bilinen, bu yorumlanmasında, Catherine II emperyal tabloya beslendi edilmektedir. Hazırlanması için ihtiyacımız:

- sığır kemikleri;

- eti - 500 g;

- havuç -1 adet;.

- Soğan - 1 adet;.

- biber;

- defne;

- tuzudur.

hazırlanması için proses,

Kost, soyulmuş soğan ve havuç kaynaması için bekleyen, su, tuz ile doldurup kapağını kapatın, bir tavada konur. Ondan sonra, düşük ısı yapmak ve Biz sebze, sığır eti küçük parçalar eklemek ulaşmak pişirdikten sonra daha hours 2. Bir saat pişirin, bir defne yaprağı, biber atmak ve geleceğimiz consomme pişirmeye devam edin.

Şu anda mesim Profiterol için hamur. Bunun için ihtiyacımız:

- bir bardak su;

- margarin 50 g;

- un yarım fincan;

- Yumurta - 2 adet;.

- tuzudur.

sürekli, kademeli un tahrik karıştırma margarin ya da tereyağı, tuz ile birlikte ve su kaynatılır. Bu vesile ile üniform olana kadar kısık ateşte. Yumurta, iyice karıştırın hamur götürmek çalışırken, serin olsun. hamur bulanıklık için yeterli yumuşak olmalıdır. tereyağı bir fırın tepsisine ile Gres ve ıslak kaşık Bir fırın tepsisine geleceğimizdir profiterolle empoze kullanın. 200 ° 'de 20 dakika pişir.

Ve şimdi bize et suyu dönelim. Bu süreden sonra, et çekme, plaka ve filtreden çıkarın. kase sığır eti parçaları ortaya koymak olarak, otlar serpin, çorba dökün. hazır profiterol ile devam eder. Bir consomme ile Afiyet olsun!

Ne zor kelime, zaten anladım, bu nedenle bu Fransız başyapıtı pişirmeye çalışın ve bu yemeğin tekillik ve incelik göreceksiniz ettik o kadar.