Matzah - bu da ne Matzah - tarif

Ekmek, uluslararası bir yemektir. Her ırk veya uyruk çeşitliliğe sahiptir. Ve bu ürünün hangi kaynağın piştiğinin önemi yok: mısır, çavdar, buğday veya ekmekgiller. Önemli olan, tüm ulusların unlardan oluşan ve özel önem verilen bir tabak olması. Ancak yalnızca Yahudiler ekmeğinde böylesine önemli bir rol üstlenirler ve hem bileşimi hem de hazırlığı için çok hassastırlar.

Tarafsız açıklama

Yahudi olmayan bir bakış açısıyla, matzah - ne oldu? Tadı hiç olmayan, en baştan beri (Rus ve Avrupa lezzetleri için) ince, taze, kuru kekler bayattır. Mayalar olmadan, yumurtasız, yağsız (hatta bitkisel yağlar ve hatta kızartma tavasını yağlamak için) fırında pişirilmeli ve bu ekmeklerin çıkışında soluk, ince ve gevrek olmalıdır. Ve eğer son yıllarda aynı lavaş, olağan ekmek ve somunlarla değiştirilirse, Yahudi matzası muhtemelen Yahudilerin kendisi için bile çok lezzetli değildir ve sadece özenle kilo kaybedenleri aldatabilir. Bununla birlikte, sadece bir gıda ürünü olmadığı için derin sakrumsal bir anlamla doludur.

Doğru matzo

Gerçek matzahın ne olduğunu hatırlarsak, sadece çok yalın ekmek değil, aynı zamanda Yahudi dininin bir parçası olduğu için hazırlık geleneklerine saygı göstermeliyiz. Bu nedenle, bu ekmeğe yapılan unun nasıl dolaşacağını "bilmeleri" gerekir, ancak yetenekleri ile bunu yapmasına izin verilmemelidir. Yani, temel olarak uygun çavdar, arpa, polba, yulaf, buğday. Ama hemen hemen her zaman matzah buğday unundan yapılır.

Üç çeşit Yahudi ekmeği

Aslında dört çeşit var. Bununla birlikte, chametz çok özel bir durum. Un ve suya ek olarak, maya ve diğer katkı maddeleri kullanılarak hazırlandığından semantik bir yük taşımaz. Bu nedenle yalnızca chametz yemeyi değil, aynı zamanda Pesach'ın bütün haftasında evde olmasını yasaklamaktadır. Bu, kompozisyonunu matzah'ın hazırladığı hamurdan ayırır (bu hamur son derece taze olmalıdır, zaten her şeyi anlamışlardır). Ve eğer mayayı önlemez şekilde hazırlanmış ekmeği dikkate alırsanız, onu aşağıdaki gibi kategorilere bölebilirsiniz.

Bu matzanın Paskalya için uygun olduğu, bu mutfak ürününün tüm gerekliliklere göre yapıldığı için esas kriter un. Topraklandığı tahıl, hasat anından itibaren yakından izlenmelidir. Bu katı gereksinimlere karşılık gelen ekmeğe, korunmuş, korunmuş olan matzo shmur adı verilir. Bu sadece şenlikli, ciddi bir versiyon.

Unu un içine öğüttükten sonra dikkatli olursanız, günlük pişirme her zamanki gibi düşünülür. Bunun için özel şartlar sunulmamaktadır ve hatta kutsal ekmek için kabuledilemez bazı hoşgörüsüzlükler vardır.

Son görüş matza ashira yani zengin bir matzadır. Bu ne Ekmek, hamur suyu yoğrulmadan ancak tereyağı, şarap, yumurta, bal ile karıştırılır. Artık fazla saygısız değil, ya zayıf yaşlı insanlar, ya da ağır hasta ya da çocuklar olabilir. Hamile kadınlar bile ağır gebelik durumunda kullanabilirler.

Endüstriyel ekmek kuralları için ayrıca

Teknik ilerleme ciddi tartışmalara yol açtı: matzo'yu bir fabrikada pişirmeyi mümkün mü? Ortodokslar, öğütülmüş öğütülmüş tanenin öğütülüp una doygunluğa ulaştığına ve bu bağlamda fermantasyonun başlayabileceğine ve matzah'ın yanlış olduğuna inanmaktadır. Hamurda bile tuzun eklenmediği (ve fermantasyonun kışkırtıcı değil, sadece bir uyanıklık olduğu) göz önüne alındığında, böyle sert bir yaklaşım sürprize neden olmaz. Modern üretimde, olası fermantasyonu önlemek için matzo için yoğurma testi 18 dakika sonra durur.

Matza evde

Yahudi ekmeğini tadmak istiyorsanız veya diğer yemekleri pişirmek için buna ihtiyacınız varsa, matzah satan bir dükkana bakmanız gerekmez. Tarifi son derece basittir ve hatta beceriksiz ustalık bile hızlı bir şekilde ustalaşacaktır. 3 kilo unda 5 litre su olacak ve ürünlerden başka bir şeye ihtiyacınız olmayacak. Un elekten geçirilir ve üstüne bir depresyon uygulanan bir höyük dökülür. İçinde yavaşça ince bir su akışı dökülür ve mutlaka soğuk olur. Hamur çok hızlı yoğrulur (hatırlayın: işlemin tamamı yalnızca 18 dakika!). Bu kuralın teknik bir gerekçesi vardır: taze hamur hızla kurur, oyalar kurur; hamurun yapısı boyunca ölü kabukları alırsınız. Unlar, un dökülen bir masanın üzerine çok ince bir şekilde yuvarlanır. Tiner, matzah o kadar özgün ki. Çatal nadkola yapılır ve levhalar bir fırın sayfasında yayılır. Matzo nasıl hazırlanacağınızı hala bilmiyorsanız, unutmayın: Fırın 18 dakika sınırını aşmamak için önceden ısınmalıdır. Kekleri tam anlamıyla 2-3 dakika fırında pişirin: hamur "ağır" içerik maddeleri içermez ve çok inceltilmiş haldedir.

Sadece ekmek değil ...

Matzo çok lezzetli değil. Bununla birlikte, sadece düz kek şeklinde değil; Bu ekmek ürününden elde edilen un bazlı mutfak şaheseri elde edilmiştir. Bununla birlikte, en zorlu tadı bile karşılayacak olan matzo yemekleri de var. Örneğin, "Matzyki" den bahsedelim. 5 sayfalık matzo, 8 yumurta (yarı pişmiş, yarım bırakılmış ham), eritilmiş peynir, patates ceketinde kızartılmış soğan ve kızarmış soğan alırlar. Haşlanmış yumurta, peynir, patates ve kızartılmış soğan bir blendır ile geçirilir. Matsu, yaprakları yumuşatmak için buhar üzerinde tutmak için bir dakikanızı ayırmalıdır. Sandviçleme: Matzo tabakası - doldurma tabakası - matzo, vb. Bir tabak. Yahudi ekmeği, mayonez ile lekelenmek için daha iyidir ancak mutlaka değil. Elde edilen "kek" parça halinde kesilir, her biri çırpılmış bir çiğ yumurta içine batırılır ve bir tencerede kızartılır. Kesilmiş pastayı rendelenmiş peynir ile serpin ve fırında pişirin. Genel olarak, böyle bir atıştırmalık için herhangi bir şey olabilir - taze bir hamur matzası tüm ürünlerle uyumludur.

Örneğin, lezzetli ve çabuk bir pasta ile çocukları memnun edebilirsin. Onun için, matzah'ın 5 tabağından sadece bir tanesi kalmış ve geri kalan kısımları kırılmıştır. Reçel kaynar su ile boşaltılır ve enke içine boşaltılır. Şurup emilirken, şeker ekşi krema ile birleştirilir. Pasta için form, emprenyeli matzo ve şeker ile krem şanti ile doldurulmuş bir film (tabii ki gıda) ile kaplanır. Üst, matzo'nun üzerine yerleştirilir. Bütün bu şeyler buzdolabında bir iki saat boyunca temizlenir, daha sonra matzah'ı altına getirir, film çıkarılır ve bütün ürün ızgaralı çikolata (doğranmış fındık, çırpılmış krema, şekerli meyveler) ile serpilir. Çocuklarınız mutlu olacak!