Patoka - bu üründe ne var?

Patoka - ne gibi bir maddedir, nasıl yapılır ve hangi yiyecek kullanılır? Bu kelime Amerikan ev hanımlarının kulaklarına Ruslardan daha fazla. Sonuçta, neredeyse her ailenin tatlı masasına ABD misköyünde (ne tür bir tatlılık ve onun üretiminin özellikleri nelerdir, bu makalede tartışacağız) sunulmaktadır. Orada üretim akıma konuyor. Ancak son zamanlarda bu ürün Rus mağazalarında giderek daha fazla görülüyor.

Patoka - nedir?

Birçok kişi bu ürünü şeker yerine koymak için kullanır, tatlandırma için kullanılır. Rusça'da, "pekmez" sözcüğü "sızıntı" fiilinden oluşur. Benzer bir isim, kalın, kalın bir şurupa benzeyen bu ürünün özelliklerini yansıtır. Melas üretimi, nişastanın hidroliziyle ve sonuçta elde edilen yarı ürünün özel asitlerle seyreltilmesi ile bağlantılıdır. Şurup, gerekli tutarlılığa kadar kaynatılır. Bitmiş melas şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılır, konserve yiyeceklere, bazı ilk kurslara, pişmiş mallara ilave edilir. Ayrıca, bu şurup, bir gıda ürünü olarak kullanılmanın yanı sıra, tekstil apreleme maddelerine (haşıl ajanları) ilave edilir. Mayalı maltoz ve dekstrin içerir, içerisindeki kül içeriği çeşidine bağlı olarak değişir, azotlu maddeler ısıtıldığında şurubu karartmaktan sorumludur. Bu ürün önemli bir özelliğe sahiptir: beyaz şekerin kristalleşmesini önler. Örneğin, pekmezi ilave eden reçel veya reçel, daha fazla viskoz hale gelir, daha uzun süre şeker vermeyin. Raf ömrü artıyor. Ve lezzet gelişiyor. Dondurulmuş tatlıya ilave edilerek, ürünün donma noktası azaltılır. Ve bu yoğunluğunu arttırmaya yardımcı olur. Bazı tür pişirimlerde mutlaka ekşi yağ ilave edilir. Bu ürünler nelerdir? Her şeyden önce elbette zencefilli kurabiye. Karakteristik koyu renkleri ve yoğunluğu, test bileşiminde pekmezin varlığına bağlıdır. Bal ilavesi ile benzer bir viskozite, lezzet ve renk elde edilebilir. Ancak endüstriyel bir ölçekte yine pekmez ekliyor. Bazı ekmek türleri (örneğin, Borodino, Karelian ve Riga için) için hamurun içine de dökülür, bira ve kvaza ilave edilir.

Tütsü evde nasıl hazırlanır?

Ne yazık ki, işlem sırasında toksik asitlerin kullanılması nedeniyle, bu ürünün ev üretimini kesin olarak çoğaltmak başarılı olamayacaktır. Ancak, ters çevirme şurubu da yapabilirsiniz - bu, ihtiyacımız olan tatlı şurup için tam teşekküllü bir hanenin yerine geçer. Sukrozun fruktoz ve glikoza dökülmeden önce ısıtılan şeker, su ve asitten oluşan bir çözeltidir. Ev yapımı ekmek pişirmek için kullanılabilir - bu, ekmeğin raf ömrünü uzatır, porozite ve aromayı geliştirir. Bir glikoz (ters) şurubu yapmak için kalın bir tablaya ve bir buçuk fincan şekerli bir tencereye dökün, bir bardak sıcak su dökün ve karışımı kaynatın. 1.7 g sitrik asit girin - aktif kaynama olacaktır. Isıyı azaltın, şurubu yarım saat pişirin. Karışım soğutulduktan sonra sodayı ilave edin (miktarı asit miktarına eşit olmalıdır). Yine, kaynar takip edecektir. Kaybolduğunda şurup hazır kabul edilebilir.