Sigara ve tuzlama. Ukrayna ve soğan derileri salamura Yağ,

koruma en yaygın yöntemler, et ürünlerinin, daha uzun süreli depolama katkıda   tuzlama ve sigara edilmektedir. Tuz alan veya tuz - Gıda tuzunun bir işlem, kalıp ya da bakterilerin gelişmesini engelleyen bir. Ne zaman füme mikrop öldürücü özelliği tuz sadece kullanan değil, aynı zamanda dumanı duman. Farklı gıdalar tatmak ve bir olması ya da bu şekilde elde edilen raf ömrü. Sigara içme - tuzlama daha zaman alıcı bir süreç. Ukrayna veya soğan derileri tuzlu, yağ - tanınmış ve korunması popüler yöntemlerdir, ancak bunların her biri seçenekler ve özellikleri bir yeri vardır.

bazı önemli noktalarda kalite tuzlama almak için dikkat etmelidir. doğru besleme seçilirse, tuzlu su, soğuk veya sıcak yöntem ve kuru yöntem Salo, inceleyecektir. bayat ve ürünün bayatlık konuşur beri, sararmış veya gri yağ tuzlama için almamalıdır, büyük olasılıkla, o şımarık (o oksidasyon süreci bozulabilir başladı). Bu ipuçları hakkında unutulmamalıdır. Pişirme iyi olduğunda daha tuz koymak. Fazla tuz yağ absorbe olmadığı için, aşırıya imkansızdır. Eğer gece yağ yumuşaması için tuzlama önce soğuk su ile ıslatın bırakmak gerekir.

Kuru tuzlama.

Ukraynaca Salo geleneksel yiyeceklerden (Macar, Belarusça, Rus mutfağı bulunan tarifleri gibi). İhtiyacınız olanlar:

• yağ 1 kg.
• Başlıca tuz.
• 1 diş sarımsak.
• 10 adet. defne yaprakları.
• Kırmızı ve siyah biber,.

tablo temiz bir kağıt yatıyordu günü, üzerinde tuzlama tüm süreç vardır. Yağ bıçak üst katmandan kazınır. haşlanmış bunu yıkayın, ama oldukça ostuzhennoy (sıcak) su. kuru bir havlu ile silin. Bacon, zımpara ile (yaklaşık 2 cm kalınlığında), küçük parçalar halinde kesilmiş. kadarıyla en doğru eşit pastırma tuzlamadan ovmak olabilir, tuz (derileri dahil) yağın bütün taraflar parçalarını yağlayın. Büyük bir tuzu dekapaj için en uygun. sarımsak başını arındırın ve ince dilimler halinde kesin. Bıçak yağ delik açmak ve kıyılmış sarımsak, her şeride. Iyice lard iki tür ovmak siyah: biber ve kırmızı. On defne yaprakları parçalara elinde çökmeye de her parça onları ovalayın. Onlar için üzülme ve çok ileri gitmeye korkmuyoruz etmeyin. Yağ iki tabaka tercihen, mümkün olduğunca yakın, kağıda sarılmış. Herhangi tabakta parsel koyun. Yağ olmayan daha yüksek artı 25 ° C bir sıcaklıkta bir gün için terk solitsya Sonra 2 saat boyunca dondurucuda saklayın, böylece dondurulmuş oldu. Servisten önce ekstra baharat ve kazınmış tuz çıkarın.

Soğuk tuzlama.

salamura Yağ bu tarifi çok lezzetli çıkıyor. Bu yöntem için terkip maddeleri, önceki tarifi de tarif edildiği gibi, sadece su tüm yağ kaplı olan bir miktarda ilave edilir aynıdır. Ayrıca, bir tavuk yumurtası, sert, daha önce kaynaması gerekli çözeltinin tuz konsantrasyonunun kontrol etmek için. Su ısıtıldı ve sıcak solüsyon yumurta yükselir kadar bu gibi bir yenebilir bir tuz konsantrasyonuna kadar çözünmesine, daha sonra, solüsyondan çıkarıldı tuzlu soğumaya bırakılır. Salo Temiz bir bıçak ve önceki tarifi ile aynı şekilde yıkandı. Yap kesikler içinde her 2 santimetre (cilt 1 cm ulaşması gerekir). Hazırlanan tuzlu tüm yağ yerleştirilen iki gün yüzeyli önlemek için, plakaları kaplamak. tuzlu su kaldırıldı, kuru, nashpigovyvayut sarımsak, sürtme ezilmiş defne yaprağı silin. dondurucuda saklayın.

Sıcak tuzlama.

soğan derileri Yağ hızla ve kolayca tuzlu. Olağandışı tat. önceki yöntemlerden farklı olarak, yağlı et tabakaları seçilmelidir, yağ ve et muntazam ve homojen kalınlıkta dönüşümlü olması önemlidir. daha fazla et varsa, ürün tuzlu dönecek. Sen gerekir:

• yağ 1.5 kg.
• 1 fincan yenilebilir tuzu (kaya) yönlü.
• 1 litre su.
• (Yoğun doldurulmuş) 2 fincan soğan kabukları.
• 1 diş sarımsak.
• Zemin sıcak kırmızı biber.
• Karabiber toz.

kalınlık ve genişlik açısından daha büyük olan Salo kesme barlar 5 santimetre soğan derileri akan suda yıkandı ve sıkılır aşmamalıdır. Bundan sonra tuzlama başlar. soğan cilt tuzlu Salo yani bütün ürün tek bir tabaka yerleştirilir, öyle ki tencere çap gerektirir kaynatıldı. tencere su koymak yıkandı soğan kabuğu döküldü ve tuz dökün edildi. ateşe koyun, kaynamaya ve tuzlu sonra tüm yağ ve kapalı kabuğu yaymak kaynar 3 dakika kaynamaya bırakın. Daha sonra 10 dakika kaynatılır, kaynamasına izin, ısıyı ayırın ve ortam koşullarında 8-10 saat beklemeye bırakıldı. Şişman çıkarıp onun soğan kabuğuyla kapalı temiz bir havlu ile kuru lekelenir. Basın ve bütün biber tarafından ezilmiş sarımsak bir kase içinde karıştırın. biber ve sarımsak karışımı ile Bacon her dilim Rub. dondurucuda saklayın.