"Wellington" - Gordona Ramzi gelen sığır

En, saygı, antik ünlü ve lezzetli bir et yemekleri - "Wellington" sığır eti, hamur pişmiş. Her gün, hatta pişirme meraklıları pişirin olmaz. Her şeyden önce, pahalı. İkinci olarak, zahmetli. Üçüncü olarak, zaman alıcı. Ama masada harika bir tatil mutlaka bu harika yer almalıdır et somun!

adının Sürüm kökeni

Adından sığır "Wellington" (fotoğraf yemekleri bkz. derlemede), hiçbir güvenilir bilgi olmadığı yerde. Kendi destekçileri mevcut, her biri üç fikirler vardır.

1. Rulo ilk İngilizce Dük ilgili ilçe adını ödünç aldı. Onun en sevdiği yemeğin mantar ve yer mantarı eşliğinde sığır kızartmak edildi gibi görünüyor.
2. "Wellington" - yani Waterloo, Wellington Dükü'nün kazanan onuruna İngiliz şef-yurtsever adlı sığır eti,.
3. adı Yeni Zelanda sermayenin adından türetilmiştir.

şehir olarak en tartışmalı son sürümü, sadece 1865 yılında sermaye oldu ve çanak çok daha uzun bir geçmişi vardır.

Etin seçimi

başarı rulo "Wellington" anahtarı - En yüksek sınıfın sığır. Gerekli kesme atın; dahası, bu yağ şeritler halinde mevcut bir parça, bulmalıdır.

Bir sonraki noktası - Etin tazelik. Normal sığır zaten donmuş olsaydı "Wellington" sen alamadım. Taze et, tabii ki, şehir onu almaz, ancak bir yığın sadece soğutulmalıdır. Aksi takdirde, orada mümkün olurdu, ama bir yemek daha beklenmemelidir.

"Wellington" sığır eti pişirmek için çeşitli yolları vardır. Antik yemek tarifi, ne yazık ki, tam bu zamana kadar korunmuş edilmemiştir edilir. Her şef malzemelerle çeşitli yeteneklerini, nihai hedefi anlayışı ve erişim iyi çalışıyor. İngiliz şef (aslında, bu arada, bir İskoç) bugüne çanak adapte edebildi, onun kimliğiyle yoksun bırakmaması - Bugüne kadar en popüler çanak Gordonom Ramzi hazırlanan edildiği bir türüdür.

kurallar Ramsay

Büyük şef Cook'un deneyleri istiyorsanız dini izlemeniz gerekir temel ilkeler başarılıydı geliştirdi. Onlar saygı gerekiyor ve Gordon tarafından sığır "Wellington" cesaret eğer. Biz bunları aşağıda özetlenen kurallara aşina olmayanlar için.

1. Bilanço gösterilen uyum. Bu mutfak fikirden her şey ve menü ile sona erdirilmesinde uyulmalıdır.
2. Baharatlar. çanak, bir öne çıkmaktadır sadece merkezi üründür, dinlenme baharat aittir ve yalnızca yola edilmeli ve bunu tamamlayacak. Örneğin, "Wellington" sığır hazırlanıyor zaman - sadece yan ürünler - vb, pastırma ana ve mantar olduğunu.
3. Sadelik. Plan net ve kesin olmalıdır.
4. Renk. Evet, bileşenler kombine tonları ve doğal bir yolu olmalı.
5. Besleyin. Iştah açıcı yemekler dekorasyon - Yarım başarısı.
6. Bağlam. zımni anlayış ve tabak yiyebilirim birinin tadı dikkate alın.
7. hazırlanması ve ürünün türüne uygunluk. Yani, balık, kuru cips kadar kızarmış değil.
8. Sos - bu vücut yemekler için giyim olduğunu.
9. İçerik: Yalnızca mükemmel ürünleri, kötü öldürmek bile en iyi fikirler.
10. zaman içinde durdurma yeteneği (dikkatsiz başlayanlar için, bir nokta özellikle önemlidir).

kuralların her birinin Dikkatli, bize çanak "Sığır" Wellington let "Gordona Ramzi tarafından."

İhtiyaç duyulan şey

maddelerin miktarlarını hesaplarken biz kilo dana bonfile dörtte üçü de kütleden devam edecektir. bu miktarlar gerekli Bu ilişkili bileşenler:

1. Taze, orta boy mantar - 400 gram. artırmak veya uyum konusunda fikirlerinizi göre miktarda azalabilir - ancak, herhangi bir çanak içinde herhangi bir bileşeni belirtir.
2. Yedi dilim miktarda Ham. Parma Need, fakat onu alamıyorsan, benzer bir kaliteyi seçin.
3. hazır milföy hamuru, polukilogrammovaya ambalajı. Maya ya da değil, önemsiz.
4. yağlama için yumurta sarısı, iki parça.
5. - kişisel zevkinize İngilizce hardal, sebze (daha doğrusu, zeytin, burada iyi) yağ (iki yemek kaşığı), deniz tuzu ve sadece zemin biber: baharat ve ek bileşenlerden.

Orada un lazım, ama sadece imza için ve herhangi bir ev kadını orada o kadar çok olur.

Gordona Ramzi tarafından Sığır "Wellington": hazırlık çalışmaları

ilk şey edilecek - mantar. Onları arzu değildir yıkayın, bir bez, fırça veya fırça ile temizlenmesi tavsiye edilir. Aşırı bir durumda, banyodan sonra onlar maksimum sonra damlama edilmelidir. Mantar robotunda ya da öğütü içinden geçirilir; mantar (Hiç bir şekilde alırsanız bu nokta, yaklaşık on dakika sürecektir) nem buharlaşma sonrasına kadar yüksek düzeyde ısıtılmış tavada yerleştirilir.

her bir kanat üzerinde otuz saniye - Şimdi, ana bileşen roll "Wellington" sığır her tarafta biber ve çok hafif ile karışık tuz bastı. hardal ile kaplanmış et soğutulduktan sonra.

ruloyu montajı

Sığır "Wellington" birlikte toplanmalıdır: Böylece, en sorumlu kalır. Ramsey tarifi bunu önerir:

1. masa gıda filmi yayılır üzerinde, büyük ölçüde tüm işlemleri kolaylaştıracaktır.
2. Ham dilimleri katmanını koydu. Bu üst üste gerekir.
3. Ham tabaka mantar biçimli bir tabakasını kapsamaktadır.
4. Ortada ortaya koydu sığır kızarmış ve hazırlanmış sarılır "kapak". Bakım olmayan polietilen alınmalıdır içine sarılmış yazı. Paketi soğutmak için üçüncü bir saat gizler.
5. rulonun kütle batırılmış birlikte, tablo hamur devirdi. Maksimum kalınlık - üç milimetre; Bununla birlikte, iki rulonun ince gerekli değildir.
6. rezervuar merkezinde eti dışarı atılır. Uzay hafif çırpılmış yumurta sarısı yağlanmış edilir.
7. hamur kenarları sığır sarılı. eklem yavaşça zaleplivayutsya dağıtmak için değil, böylece fazla hamur, yumurta sarısı üstüne yerleştirilir rulo levha duhovochny kesilmiş ve yağlanmış, daha sonra buzdolabı tabanına bir çeyrek saat ile yerleştirilir.

Bu nedenle, sadece "Wellington" pişirmeye kalır. Sığır 200 santigrat dereceye ısıtılmış bir fırına konur. Bundan önce, "paket" üzerinde biraz eğik kesikler yapmak. Yirmi dakika sonra, sıcaklık 180 ° düşürüldü ve kabartma bir çeyrek saat daha devam edilir.

Baton Başlangıçta, "Wellington"

"Wellington" reçete Ramsay için, doldurma hazırlamak. Sadece sığır bir parçası pound daha küçük olması (diğer bileşenlerin sayısı olarak ayarlama yapar). Fark - basitleştirilmiş kabuk içinde. Taze ekmek boyunca kesilir. Kabuk düşük kalmıştır boyunca böylece kırıntı kaldırılır. Kızarmış mantar - üzerlerinde pastırma koydu şeritler içinden. Sonra bir buçuk koymak üzerine sığır eti ve kapanır "kapağı." Tasarım folyo giydirme ve fırında gizler. Bu varyant "Wellington" Fırında 20 ila 25 dakika olacak. Sığır şaşırtıcı elde edilir. Ancak, bir somun - puf böreği değil iyi bir yedek kabuk.