Sovyet kek - tat, gibi verilen GOST. Sovyet kek tarifleri

Birçoğumuz lezzetli tatlılar bir çocuktun hatırlıyorum. Özellikle muhteşem incelik Sovyet pasta oldu. tüm hamur işleri, modern ürünlerin aksine, doğal ürünlerle hazırlanan ve sınırlı raf ömrüne sahip olduğundan, bu, şaşırtıcı değildir. Bu yazıda Sovyet tarifleri kek hatırlamak istiyorum, belki birileri evde çocukluktan lezzetli tatlılar pişirin karar verir.

Biraz tarih ...

Tarihsel olarak, bu Rusça mutfak neredeyse hiç kek oldu. Ama konserve meyve ile muslar, reçel, pudingler, fırınlanmış elma ve kruton, krep ve turta gerçekleşen tatlılar altında. eski yemek size pasta ve peynir tatlıları bulabilmesi dışında hiçbir kek tarifi. Sovyet kek geçen yüzyılın ellili vatandaşlarımızın diyet geldi.

Şık tatlı çok çabuk insanlarla aşık oldu. Ve ellili ikinci yarısında Sovyetler pasta herhangi bir tatil tablonun ana özellik oldu. En ünlü tatlılar "Cornucopia", "Napolyon", "Masal", "Kiev" ve diğerleri vardır.

Minpischepromom onaylı bir süre, bunların hazırlanmasında kullanılan sadece doğal malzemelerle Sovyet kek tarifleri. Bu sadece bitmiş şekerleme dekorasyon lezzetli petrol rozeti mal! Sovyet kek özel bir şey değil, önemsiz bir tatlı oldu. Mevcut ürünlerin aksine, tüm kek inanılmaz lezzetli ve doyurucu. Uzmanlara göre, yemek tarifi 142, Buna göre engin ülkenin tüm departman Sovyet döneminde onaylandı.

Kek "Kiev": oluşum öyküsü

birçok favori "Kiev" dikkat etmek gerekir kez efsanevi kekler Sovyet kez hatırlamak. 1956 yılında Nadezhda Chernogor ve Konstantin Petrenko (Karla Marksa ünlü şekerleme Kiev fabrikasının işçileri) daha sonra "Kiev" olarak anıldı gerçek bir usta oluşturduk. Tatlı fındık beş çeşit kadar kullanabilirsiniz havadan somun kek, oluşuyordu. Fermente alınan proteinlerin hazırlanması için. altmışlı yılların ortalarında Minpischepromom SSCB kek tarifi onaylandı. Öyleydi aslen dayansın üzerine kullanımı hakkındaki kaju fıstığı, ancak bu deliydi oldukça pahalı, bu nedenle daha sonra değiştirildiği tarafından fındık ve daha sonra hiç fıstık.

"Kiev" kek kullanılan yumurta krem hazırlamak için (daha yaygın Charlotte krem olarak da bilinir). Ama 70 yıl içinde bir krem-tereyağı ile değiştirildi. Bu krem daha eksiksiz ve ağırdı. "Kiev" Sovyet pasta zamanının bir efsane haline gelmiştir. O yüzden tüm ve popüler olduğunu tüm seyahat tarafından sevilen ve bu tatlı tam Kiev eve sürdü edildi.

"Kiev" pasta için Malzemeler

Daha önce belirttiğimiz gibi, kek tarifleri Sovyet kez doğal ürünlerin kullanımına dayalı. Tabii ki, bizim zaman pişirme tatlı pahalı olabilir, ama biz tarifi klasik sürümünü getirmek isteyeceklerdir. Yani, kek hazırlanması için şunlar gerekir:

1. Yumurta akı - 200 g (yaklaşık altı yumurta proteinleri).
2. vanilya şekeri paket.
3. Kaju - '55
4. Şeker - 235 g
5. Un - '55

krem için:

1. Tereyağı - 255 g
2. Şeker - 225 g
3. Yumurta.
4. Süt - 150 g
5. kakao tozu - 10 g
6. vanilya şekeri paket.
7. Konyak - 2 yemek kaşığı. l.

dekorasyon, bir kaç şekerli meyve alabilir.

"Kiev" kek: klasik tarifi (Sovyetler dönemi)

tatlı Pişirme yumurta akı mayasından ile başlamalıdır. Onlar bir gün için sıcak bir yerde bırakmak gerekir. Ertesi gün hazırlanan protein şeker ve vanilya 50 gram eklemeyi unutmayın, kalın bir köpük yukarı sallayın. Tüm malzemeyi çok yoğun kütle çevirmek gerekir. Zemin kaju fıstığı ile ayrıntılı un karışımı (onlar daha ucuz fındık veya fıstık ile değiştirilebilir), şeker 185 gram ekleyin. Oluşan karışım yavaş yavaş dayak yumurta akı tanıtmak ve hafifçe malzemeyi karıştırın edildi. kütle iki bölüme ayrılır ve iki formda, yaşadığı yağlı parşömen konulmalıdır. Kek, iki saat boyunca 150 derecede pişirilir. Bunlar fırın boyutu bunu izin vermiyorsa, her pasta için hamur hazırlamak için gerekli olan, aynı zamanda hazırlamak gerekir. Fırını açamıyor her durumda pişirme sırasında, bitmiş ürün krem gölge almalısın. Pastalar bir günlüğüne parşömen bırakılmalıdır, bu yüzden tamamen soğuduktan ve daha güçlü hale gelmiştir.

Charlotte süt, şeker ve yumurta şurup elde pişmiş olmalıdır krem hazırlamak için. Sonra soğumaya verin. Sonra - Soğuk halde - onlar önceden çırpılmış tereyağı girin. Bu kitle gerekli olduğunda her zaman karıştırmak için. Zaten neredeyse hazır krem vanilya şekeri ve konyak ekleyin ve tekrar çırpın.

Daha sonra, elde edilen kütle 200 gram arasında sökülebilir ve kakao tozu, bunun üzerine çırpıcı bileşenleri ekleyin.

Şimdi pasta toplamak için sadece kalır. parşömen üzerinde kek koymak ve krem ikinci Korzh ile üst kapağı yağlar ve krem düz bir tabaka yol açar. Çikolata kütlesi taraf tatlı yağlar. Eğer kek arta kalan bir kırıntı varsa, o zaman yan yüzeyini serpebilirsiniz. krema ile pasta üst ve meyve şekerlemesi ile süsleyin.

"Kuş sütü": tarih

"Kuş sütü" söz, kesinlikle değer klasik kekler Sovyet kez göz önüne alındığında. 1978 yılında bu şaşırtıcı pasta için ünlü Moskova restaurant "Prag" V. M. Guralnikom tarifi üretimi başkanı tarafından yönetilen Pastacılar bir bütün grup oluşturuldu. Tatlı tarifi hızla diğer şekerleme ve restoranlara satıldığı, ancak en lezzetli o sadece "Prag'da" oldu. bir pasta almak istiyorum alıcıların Arbat günlük kuyruğuna boyunca seksenlerin başından beri. Sonuçta o değerdi. sufle ve çikolata ile İnce hava pandispanya inanılmaz popüler hale gelmiştir. Eğer en başlangıcı arasında dükkanı hazırlanmış gün toplam 60 pastalar, yakında üretim artışı için 500. aynı reçete kendisini hızla satılan ülke içinden Mosrestorantrest.

Sovyet dönemi çok zor değil bazı kekler evde pişirmek için, gerçekten "Kuş sütü" kolay değildir oynarlar. Hazırlık sürdürülebilir sufle - kolay bir şey.

Cake "Kuş sütü" için Malzemeler

Kek hazırlama en önemli sırrı şey tarafından değiştirilemez agaragar, kullanılmasıdır. Agar-Agar farklı olabileceğini bilmek önemlidir. O tamamen kaynama ile çözülür, ancak 120 ° hızla özelliklerini jelleştirme kaybeder. kek, gerçek bir pasta şefi hazırlamak yapabiliyor gibi pek o çalışmak çok zor olduğu için.

Aşağıdaki ürünler Pasta için gerekli olacak:

1. Un - 145 gr
2. Şeker 100g
3. Tereyağı - 105 g
4. İki yumurta.

sufle için:

1. İki yumurta beyazı.
2. Şeker - 460
3. tereyağı Bir paket.
4. Ağar -agar - 2 tk .. (4 gram).
5. Vanilya.
6. Yoğunlaştırılmış süt - 100 g

Dekorasyon için:

1. Çikolata - '75
2. Tereyağı - '55

Reçete "Kuş sütü"

İlk başta, krediler kek pişirme. şeker ve tereyağı çırpın ve bir yumurtalar teker teker eklemek, bu kütleyi yenerek durdurmaz. Ardından unu ekleyip yoğurun. Elde edilen kütle, iki daire formunda parşömen üzerine sürülür. 230 derecede on dakika kek pişirme. onlar biraz çok büyük alırsanız hala sıcakken, o onları budamak ve bir forma giy gereklidir. Pastalar parşömende soğumasını zorunda ve sadece kağıt çıkarılabilir bundan sonra.

Sonra sufle hazırlanması geçebiliriz. su kabı 150 gram dökün ve şişmeye birkaç saat için bırakarak, agar-agar koydu. buzdolabından tereyağı şurubu pişirme önce bir saat almak için gereklidir. tayin sefer oda sıcaklığında olmalıdır. onların buzdolabında önceden göndermek böylece yumurta akı, tam tersine, soğutulmalıdır.

bölünmüş kalıp alın ve parşömen dibine üzerine koydu ve üzerine - pastayı kendisi.

Şişmiş agaragar seti küçük yangın pot günü, yine de kaynar kadar kilo getirmek müdahale ve çözünme tamamlanana kadar yaklaşık bir dakika boyunca kaynatın. Çözelti şeker dökülmüş ve karıştırılmaya unutmadan tekrar kaynatın edildi. O anda, şeker tamamen eriyene ve dönen başlar başlamaz, yangın şurubu hazır olduğu için, kapatılmalıdır. Şimdi soğuması gerekmektedir.

yumuşatılmış yağı ve, vanilin yoğunlaştırılmış süt ilave yumuşak kitle kadar bir mikser kullanılarak bileşenleri fırçalamak.

Ayrı bir kaba çırpıcı proteinler kalın bir köpük kadar (soğutulmuş). Sonra eklenti sitrik asit ve yeniden çırpıcı. Elde edilen kütle kenarında iyi tutmak gerekir. Olmadan durma için çırpıcı, yavaşça dökün şurup haline proteinler. Biz çok kalın ve yoğun köpük almalısınız. Daha sonra, en düşük hızda, tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt proteinleri yendi. İşte sufle ve hazır. Hazırlanan bir şekilde yayılmış olarak yarısı ağırlıkça ikinci kek koymak ve daha başka bir tabaka sufle koydu. kek gemi süzülüyor ve üç saat süre ile buzdolabında.

Klasik Sovyet kek "Kuş sütü" üst bitter çikolata ile dekore. Bu nedenle, tarifi sapma olmaz. O, biraz serin kek yüzey üzerine koyduğunuzda Çikolata, (tercihen bir su banyosunda) tereyağı eritilir edilmelidir. Tatlı hazır.

Tarihçe "Napolyon"

Sovyet kek "Napolyon" hala inanılmaz derecede popüler. Bu şekerleme çok uzun bir geçmişi vardır. aslına gibi birçok efsane vardır. Hangi bu is true zor diyelim. Pastanın geçmişi Napolyon Bonaparte'ın ordu üzerinde zafer yüzüncü gününde, 1912 yılında başlayan inanılmaktadır. kutlama Gündüzleri tatlılar her türlü pişmiş Pastacılar arasındaki rekabeti zaman aşımına.

Herkes İmparator Nicholas II sürpriz yapmak istedim. En büyük ilgi muhallebi temelinde yapımı kek çekti. Şekerci üçgen parçalar halinde bölünmüş ve çırpılmış krema ile süslenmiş. Bu kek Napolyon'un pestil inanılmaz benzerdi. Efsaneye göre, tatlı "Napolyon" denirdi sonra. Zamanla tatlı tarifi Rusya'da yayıldı ve inanılmaz popüler hale gelmiştir.

"Napoleon" için Ürünler

Biz aşağıdaki bileşenleri gerekecektir Sovyet kez kek "Napolyon" hazırlamak için:

1. Un - 455
2. Yağ - 420 g
3. Sol - 4 yıl
4. Bir yumurta.
5. Şeker - 100 g
6. Su 160 g
7. sitrik asit Bir gram.
8. Bir yumurta sarısı.
9. Süt - 70 g
10. vanilya şekeri paket.
11. Yemek kaşığı konyak.
12. Kaşığı pudra şekeri.

Kek "Napolyon": Sovyetler tarifi

Yağ kremi Klasik kek tarifi dört aşamadan oluşmaktadır:

1. İmalat ve haddeleme hamur.
2. Pişirme kek.
3. Charlotte pişirme kremi.
4. tatlı montajı.

kek hazırlanmasını kolaylaştırmak amacıyla, bir dükkanda hazır puf böreği satın alabilirsiniz. Ancak, tatlı tadı çok farklı olacaktır. Napolyon kek tarifi (Sovyetler dönemi) yine bağımsız bir test hazırlanmasını ifade eder. Bu durumda, bitmiş tatlı inanılmaz lezzetli çıkıyor. hamur işi basitleştirmek ve krem farklı günlerde hazırlanabilir.

un ve tuz hamuru 400 gram karıştırılır. Su ilave sitrik asit olarak, karıştırın ve un haline dökün, yumurta ilave edilmesi ve hamur yoğurmak. Bitmiş haliyle o ellere sopa kalmamalı, aynı zamanda yumuşak ve esnek olmalıdır. Buzdolabında hamur yarım saat Sonraki.

Bu arada, dilimler bir yağ halinde kesilmiş, ayrı bir kapta, bir miktar un (20 gram) ilave edilir ve pürüzsüz kadar fırçalamak. Masanın üzerinde plastik wrap koyabilirsiniz ve ona geçmek yağ kütlesini, hiçbir yüksekliği o ikiden fazla santimetre kare şeklini vererek. Daha yakın otuz dakika buzdolabında yağı kaldırın. Ağırlık yaymak olmamalıdır.

Şimdi hamur yayıyoruz sürecini başlatabilirsiniz. ve bu unlanmış masa için zarfın merkezini oluşturur. Dösenmesi oradaki yağ (ki biz daha önce koymak içinde buzdolabı) ve yakın testi. Daha sonra, soğutulmuş merdane kutle katmanı olarak eşit rulo, kalınlığı bir santimetreden daha az olmalıdır. Elde edilen kek buzdolabında tekrar film ve gemi kapatma ikiye katlanır. Yarım saat sonra yineliyoruz oluşumu arasında katmer ve sonra dönüş kapalı kenarları için orta ve gönderme serin. ritüel dört kez daha tekrarlanmalıdır. Eğer pastaları karar verdiğinizde bitmiş hamur ana kadar buzdolabında birkaç gün boyunca yerleştirilebilir.

En zor aşama şimdi pişirme işlemine devam etmeliyiz, bitti. haklarını alın ve pişirme kağıdı yapmak ve 220 dereceye fırın kadar önceden ısıtın. Hamur isimli haddelenmiş dışarı içine ayrı katmanları ve beş milimetre kalınlığında. Her bir pasta yaklaşık yarım saat fırında. Pişirme serin olmalıdır.

Artık Charlotte krem hazırlanmasına devam edebilirsiniz. onlar oda sıcaklığına ısınmaya zaman var ki, buzdolabından avans yağı ve süt kontrol etmek gerekli. Yumurta sarısı karışımı ile sütün 70 gram yendi ve tülbent içinden süzülmüştür. Sonra, şeker ve vanilya yüz gram eklemek sürekli karıştırarak küçük yangın ve aşçı, üzerinde tencereye koyun. kütle tutarlılık yoğunlaştırılmış süt elde birkaç dakika içinde bir kaynama noktasına şurup getirilmelidir. Bundan sonra ateşi kapatın ve serin vererek başka kaseye içeriğini dökün.

parçalar halinde tereyağı kesin ve gür olduğu kadar, fırçalamak başlar. Daha sonra şurup (oda sıcaklığı) ekleyin ve dayak devam edin. Sonuç olarak, biz yemyeşil krem almalısınız. Bu lezzet konyak eklenebilir. Charlotte hazır Yağ kremi.

Şimdi pasta araya başlayabilir. Onun krema ile eşit ceket bir tepsi üzerinde pasta koyun ve. nazikçe yeni Korzh ve üst kapak kremsi kitle koymak için elini bastırır. Aynı şekilde biz tüm katmanları devam edin. kek üzerine, genellikle kek ve toz haline getirilmiş şeker artıkları kırıntısı ile dekore edilmiş. Burada ve hazır bizim kek "Napolyon". çok zaman bu pastayı yapmak için gereken çünkü gördüğünüz gibi Reçete (klasik) Sovyet güzellikler, o kadar basit değil. Ama sonuç tüm beklentileri aşıyor.

yerine epilogue

Sovyet kek "Prag", "Hediye", "Leningrad", "Enchantress" ve diğerleri inanılmaz derecede popüler oldu Arasında ... Ne yazık ki, yazının çerçevesinde tüm kekler Sovyet kez tarif etmek mümkün değildir. Biz bu tarifler ev kadınları ve mutfak ilgilenen kendi domuzcuk bankalar doldurmak umuyoruz.