Tandoor: Nedir ve nasıl yapılır?

İnsanoğlu yemek pişirmede pek çok yolu icat etmedi. Pişirmede "aletler" daha da azdır. Şimdi, aşçın çalışmalarını kolaylaştıran cihazlar değil, mutfaktaki en önemli şey hakkında konuşuyoruz - ocak. Eski versiyonlarının çoğu, şömine veya Rus sobası olsun, yaklaşık aynı yapıya sahiptir . Ve burada tandyr ayrı duruyor. Nedir o, Asya halkı çok iyi biliyor. Bununla birlikte, son zamanlarda safkan Avrupalıların ekonomisine sessizce "sızdırmaya" başladı.

Tandoor: nedir?

Bu tip fırınlar yüzyıllarca Kazakistan, Azerbaycan, Ermenistan, Moğolistan ve hatta Japonya'da kullanılmıştır. Tacikler'den "Tanuj", Gürcüler "Ton" ve Ermeniler "Tonir" e sahip olsunlar, ancak çoğu insan tandyr "ad" konusunda daha fazla bilgi sahibi. Ne olduğu, birçokları kitaplar ve filmler dışında olduğunu bilirler, ancak bazen içinde pişmiş yemekleri yemek için kullanılan Asya yaylalarından çok uzaktır.

Eskiden, başka fırınlarda olduğu gibi, tandyr sadece pişirme için değil aynı zamanda ısıtma için de kullanılmıştır. Şimdi tek bir işlevsel amacı kaldı. Ve içinde yemek pişirme o kadar popüler ki, endüstri, restoranlara yönelik taşınabilir bir kır evi ile sabit bir alana elektrikli tandyr ve çeşitli boyutlarda, tasarım ve hareketlilik üretmeye başladı. Zevk, elbette ucuz değil - kompakt küçük bir fırında yaklaşık 60 bin ruble - ama insanlar her zaman zevkleri için ödemeye hazır.

Hakikat uzmanları, gerçek bir kil Özbek tandır alabilirler: Güneşli Özbekistan'dan Moskova'ya yeterli miktarda getirilirler. Bununla birlikte, bunun maliyeti, elektrik fiyatından çok farklı değildir.

Sağ tandırın sırları

Üstatın sürahi benzeri bir sobasını yapma sırları kimseye açılmamıştır - miras alınmış ve dikkatli bir şekilde korunmuştur. Muhtemelen, bu nedenle, kil tandyr bağımsız olarak yapılamaz - malzeme sıcaklıktan çatlak olacaktır. Bilinen iki sır vardır:

1. Özbekçe tandırın yaratıldığı kil, dikkatle elenir - tuhaf bir test için una göre daha dikkatli bir şekilde elle tutulur. Bu, duvarların sadece düz değil aynı yoğunlukta olmasını sağlamak için yapılır. Böylece soba eşit derecede dağıtılacak, duvarlar çatlamaz ve yiyecekler her iki taraftan aynı anda hazırlanır.
2. Koyunlara karışık koyun veya keçi yünü eklenir. Malzemeyi güçlendirir ve yantıktan sonra, yün yanarsa duvarların içinde bir tür gözenek kalır. Pişirme sırasında üniform ısıtma ve uygun nemi geliştirirler. Bu gözeneklere, tandır keklerinin yumuşak olması, ancak doğru kabuklu kabuğuyla sağlanması.

Ancak, bu incelikleri gözlemlerseniz bile, kil tandyr'ınızın uzun süre dayanması pek olası değildir. Hiç değilse en azından ilk ısınmaya dayanacak. Ve buradaki bulaşıkların sizi mutlu edecek gerçeği değil - yine de tüm sırları bilmiyorsunuz.

Tandır'ın avantajları

Bu fırın neden bu kadar tutarlı bir şekilde popülarite kazanmaktadır? Gerçek şu ki, tandırda pişirme, her şeyden önce, bir fırın benzemektedir. Yani tandır gıdasında hiçbir zararlı ve istenmeyen madde oluşur. Mangalda kızartılmış olsa bile, diyet hazırlığı diyebilirsiniz.

İkinci avantaj, tandır içindeki bulaşıkların çok çabuk hazırlanmasıdır. Duvarlardaki ısı gibi ürünler kömürden çok etkilenmez. Sonuç olarak, sulu ve kokulu et, bir saatte çeyrek saatte, on dakika içinde balık, ve sebzeler - ve beş sonra hazır olacak.

Pişirmeyi izlemenize gerek duyulmaması da önemlidir. Şiş kebabı dikey olarak asıldı, ısı her yönden ona doğru gidiyor - ne tornalama, ne serpme, ne de bir şekilde "düşünce" gerekli değildir. Tandır yükleyen herkes, değerlendirmeler sadece hevesli kalıyor.

Kullanım Şartları

Tandyr - elektrik veya kil - ne alırsanız edin, ilk ateşleme dikkatli bir şekilde yapılmalıdır, sıcaklık dereceli olarak kademeli olarak yükseltilmeli ve kil versiyonunda sadece kuru odun kullanılmalıdır. Tandırın üçte ikisinden daha yüksek olmamalıdır. Fırın yarım saatten bir saate kadar ısıtılmalıdır.

Ürünü göndermeden önce, tandırda yanıp sönmeyen kütük kalmadığından emin olmanız gerekir. Ortaya çıkan kömürler alt kısımda (ızgarada veya altında) eşit olarak dağıtılmalıdır.

Bir soba kullanan birkaç kez, ısınmak birazcık uyuduğundan tekrar ısınması gerekir. Ve ikinci kısım daha uzun süre hazırlanacaktır.

Tandırı doğal olarak soğutun. Su dökme!

Fırını kapalı odalara veya yanıcı nesnelere (gaz tüpleri veya garaj) yakın bir yere koymayın.

Çocuklar tandyumdan uzak tutulmalıdır - duvarları kuvvetle ısıtılır ve bebek ciddi yanıklara neden olabilir.

Gerekli malzemeler ve preparatlar

Daha önce de açıkladığımız gibi, böyle bir mucize fırını tek başına kilden yapmak imkansız olduğundan tandırdan yapılmış tandırdan başka yapacak bir şey kalmadı. Geleneksel bir sobayı bir araya getirmekten bile biraz daha kolay. Malzemelerin aynı olması gerekir: refrakter tuğlalar, killi kum, ızgaralar (ızgaralar) ve temelin altındaki çimento. Önceden çizimi yapmak, bir yer seçmek ve gerekli yapı malzemeleri miktarını hesaplamak gerekiyor.

Tandyr vakfı

Mümkünse odanın altında kumlu seçmek daha iyidir - bu yağmurların hızla kurutulduğu en nemli topraktır. Sahadaki kumtaşı yokluğunda temelin altında sığ bir yuvarlak temel çukuru çıkarılır, taban düzleştirilir ve kum ile uyanır. Site sıkıştı ve temel döşendi: bir tuğla ile döşenecek veya betondan (çimento) döküldü. Tuğla tandyr yerleştirildiğinde, betonarme bir levha kullanıldığında incelemeler en olumludur. Bununla birlikte, aynı zamanda, fırının fiyatı artar ve hatta döşenmesinde ilave sıkıntılar ortaya çıkar.

Tandyr inşaatı

Temel hazır olduğunda ve kurutulduğunda (eğer gerekliyse) gelecek tandırın bir çizimi çizilir ve duvarlarının döşenmesi başlar. Çevrede, tuğlaların ilk sırası bitti ve harçla sabitlendi. Güvenilirliği sağlamak için bir dizi telleri düzeltebilirsiniz. Bir kül tablası olarak, bir asbest borusu kullanılır - ikinci sıra tuğla içine yerleştirilir. Tandır'ın iç kaplamasını derhal uygulamak daha makul olur - örneğin şamot körüklüsü, ancak kil de aynı şekilde gider. Eğer montajdan sonra bunu yaparsanız, önemli ölçüde güçlük çekeceksiniz. İkinci sıradaki tuğlalar ızgaralar üzerine monte edilmiştir. Toplamda, yükseklik olarak dört sıra gerekir.

mühürleme

Hazırlanan ve kurumuş fırında tüm ek yerleri dışardan mühürlenir. Bunun için kil ile çimento çözeltisi kullanılır. Tuğlanın kilten su emmesini önlemek için bazen kirlendiğinde ıslatılması gerekir. Bu tabaka kurutulduktan sonra ikinci kat uygulanır - saman ile karıştırılmış kilden. Bir bakıma duvarı takviye edici ve yalıtımlı olarak hareket edecektir. İkinci veya üçüncü tandyrın üçüncü bir katmanla örtüldüğü gün - kompozisyon ikinciyle aynıdır. Yağmurda ve yağmurda kuruyorsa, fırın polietilen ile kaplanmalıdır. İlke olarak fırınınız hazır. Onun için bir kapak kalır: bir saplı bir demir sacdan, yeterince hayal gücüne sahip olan uygun bir boy kazanı yapabilirsiniz. Ürün yüklemek için tezgahlar yapılır, fırın ilk defa yakılır - en azından günlük kullanım için hazırdır. İsterseniz, tanduru dışa daha çekici hale getirmek için, doğal taşla üzerine yerleştirebilirsiniz. Bu durumda, ilk yanmadan önce, astar kuruduğunu beklemek zorunda kalacaksınız.

Dünya Tandır

Yakılma riski bulunmadığından kullanımı daha uygun kabul edilir ve standı aynı şiş ile indirmek daha elverişlidir. Döşeme ilkesi çok az değişir, fırının yüksekliğinin dörtte üçü derinliğe kadar çukur kazılır. Puf için boru daha uzun süre alınıyor. Dış cephe kaplamaları sadece geride bırakılmış bir "başlık" gerektirir.

Ayak Bacak

Henüz kendi tariflerini biriktirmemiş tecrübesiz kullanıcılar, eti tandır içinde böyle bir şekilde pişirebilirler: kuzu bacağını alıp, deniz tuzu ve taze otlarla karıştırılmış zeytinyağıyla biberiye, silantro, maydanoz, sarımsaklı domuz yağı ve on saat süreyle bir polietilen koyun Kulka. Doğru zamanda, tandırı ısıtın ve kuzu yaklaşık 50 dakika boyunca fırın kılavuzuna asın.

tandır ekmeği

Bunlar tandyrın gerçek Özbek kekleri . Hamur altı bardak un, bir buçuk tuzlu su ve mayadan hazırlanır. Yerleştiğinde ve yemyeşil olduğunda, eller, haddeleme pimi olmadan, oldukça geniş tabakalara kadar uzanır ve ısıtmalı bir tandyrda pişirilir. İlk defa bir pasta duvara yapışmak istemiyorsa cesaretini kırmayın - Bu hala bazı becerilere ve beceriye ihtiyaç duymaktadır.

Ne olursa olsun yemekte, tandırda daha güzel kokulu ve yumuşaktırlar. Hatta sığır eti sert olmayacak ve geleneksel bir soba daha hızlı pişirir. Yani bir dacha veya kır eviniz varsa, tereddüt etmeyin - tandırı kendiniz al ya da koyun. Ne oldu ve nasıl kullanılacağını söyledik. Arkadaşların ve komşuların kıskançlığı, ilk hazırlığın ardından kesinlikle güvence altına alınacaktır.