Bir sırrı olan Nefis, ya da nasıl sosisler için kolojen kılıfın kullanılır?

Kim de çok iyi tadı lezzetli sulu sosis, istemez? Bu ona yavru sandviç ya da kahvaltı inşa etmek, saf olarak kullanılabilir neredeyse evrensel bir ürün. Ne yazık ki, gerçekten kaliteli sucuk şimdi, daha az yaygın hale gelen, elbette, çok üzücü. Kollajen muhafazaları filmin bir analog daha üretilmesi daha pahalı sosis ama bitmiş ürünün daha lezzetli ve daha iyi düzeyde elde edilir. sırrı nedir?

eski moda

Tipik haliyle, sosis cilt hale getirmek için, bir kolon, yemek borusu ve hatta mesane, yani, bir folyo sırtlı hayvansal kökenli tüm ürünleri kullanılmaktadır. nüanslar işleme vardır. Özellikle, ihtiyaç parçalama hemen sonra bağırsağı işlemek için içeriğinin ve mide suyu etkisi altında olduğu, bunların bozulması, gücünü ve esnekliğini kaybeder.

Ve kolajen sosis kılıfının içinde talep ediyoruz. tarifi çok karmaşık farklılık, ama önce eski moda şekilde pişirmeyi ele almaz. Biz domuz leşini alabilir esas, birkaç "cephede" konulu çalışmaları yürütmek üzere daha iyidir. bağırsakları ile Her şeyden önce dikkatlice mezenteri ve yağ çıkarmak gerekir. Dahası, onlar segmentler halinde kesilir ve içindekileri dışarı sıkmak gerekir. Şimdi basın ve ılık suda durulayın cesaretin. Onlar gaff gerekli olduğu ortaya çıkar. Kabuk yumuşatacak, mukus akan su yıkayarak, mat bıçak kazımak için gereklidir. Eğer bağırsak dökmek gereken yere tuz kokusu, yardımcı olacaktır çıkarın. asetik durulama ile ilişkili koku giderilmesi son aşaması. Ve bağırsaklar temiz su depolanır ve serin bir yerde olması gerekirken, bunun anlamı hazırladı. Ev yapımı sosis kabuk hazır için, et dolu ve ancak sonra duman ayakta harika bir ürün, tadını edilebilir.

gelecek

Eğer gelecek için kabukları stok varsa, konserve gerekecektir. Bu ülser için soğukta tuz ve nemlendirici ile serin olmalıdır. Onlar dondurmak ise, ılık suya bunları çözülme olabilir. Hemen önce tuzlu bağırsaklar sonra soğuk ve sıcak su ile ıslatın birkaç saat ihtiyaç kullanmak. mesane kabuk için kullanılan, bir kesik açmak edecek, yıkama ve tuz ile ovmak gereklidir. Aynı işleme kalın bağırsak ve mide gerektirir. Sonunda onlar soda ve durulama ile silinmelidir.

sosisler için Stuffing

Ev yapımı sosis için olmaz çok hızlı bir şekilde eti hazırlayın. Sadece tadı bozan kemik, kıkırdak ve diğer elementlerden ayrılmalıdır. Toplamda tedavi kitle yaklaşık yüzde 3 tuz gerekecektir. Et tuzla karıştırın ve soğukta koymak için gereklidir. Ardından, otlar, baharatlar ve sarımsak ile et kıyma gerekir. Büyük bir ızgara öğütücü sayesinde de yağ ve domuz yağı atlamak gerekiyor. Eğer et birkaç çeşit kullanırsanız, bunları ayrıca eziyet gerekir. ufalanmayan kıymaya, kendi aromalı süt tozu, buğday unu, hardal tozu, nişasta, mısır şurubu, ve şeker yağsız. Doğranmış pastırma eklemek de gereklidir. Bu bağırsağı şeyler zamanı. Ama uzun zaman önce üretiminde kolojen kılıfın yerini aldı. Ev yapımı sosis için de uygundur. Doğal böyle bir kabuk yakın olan özelliklerine göre. O, su ve duman geçirgenliği doğal gaz.

Kollajen "Vaka"

Yani, kolajen sosis kılıfının içinde ne işe yarar? tarifi yerli meslektaşı karmaşık değil. Bu tür zarlar temeli olan doğal lifler, ve bu nedenle, yenilebilir. kuruluşundan süreci çok karmaşık değildir, ancak yumuşatılmış ve uzaklaştırılır balast yapı ile sonuçlanan kimyasal ve mekanik işleme dahildir. sosis tüm işlemler kolojen kılıf ince, fakat mukavim hale geldikten sonra. Buna ek olarak, hemen hemen hiç patojen vardır. çapı değişkenliği olabilir. Bu arada, kabuk kendisi sabitlenecek çok basittir. Nihai ürün uzun süre saklanabilir, ancak güçlü ısı kararsız hale gelir. Bu nedenle, yarı olası birikimleri buyyondan.

Nasıl kollajen ile çalışmak?

Aslında, kolajen mahfaza içinde pişirme sosis daha kolay diğer tarifler ile karşılaştırıldığında. membran uygulanmadan önce esnekliğini vermek üzere, sıcak su içinde 15-20 dakika için ıslanmaya. Daha sonra, onu germek ve bir şırınga ile kıyılmış et ile doldurmaya başlar. Kabuk, aksi takdirde sıvı bunların birikir, hava kabarcıkları oluşmaması gerekmektedir. "Etui" dolduğunda, uçları dize veya kalın dişli ile sıkılır. Özellikle sıkı sigara için hazırlanan sosis, doldurmak zorunda.

Isıl işlemden sonra

sosis hazırlanması aşamasını geçmesi gerekir için kıyılmış kolajen mahfaza ile doldurulmuş. çeşitli yerlerde dışarı havalandırmak delikler yapmak gereklidir. Sosis 6 saat asmak zorunda. Şimdi, bunları pişir kaynatın veya yavru olabilir. Deneyimli aşçılar karkasın omuz kısmından yetişkin domuz ve boğaların bu sosis eti kullanılması tavsiye edilir. Sosis daha fazla aroma kolajen mahfaza için konyak veya Madeira ile ıslatılabilir. Eğer sosis fırında, kolay yıkama formu için tek sırrı kullanmak mümkündür. Yarıya patates şeklinde hazırlamak ve sosis ile karıştırın gerekir. Hep birlikte, 40 dakika boyunca fırında gönderin. Eğer ot ve sebze ile yerseniz bitirdi sosis bile lezzetli olabilir. daha önce belirtildiği gibi, Shell, yenilebilir ve kabul edilebilir olan, çıkarılabilir gerek yoktur. Afiyet olsun!