Füme balık.

Balık tütsüleme.

İki ana yollar Füme. burada Serin Görünüm, balık sigara 20 bir sıcaklıkta gerçekleşir - bir kaç gün içinde 40 derece ve sıcak - 80-120 derece. 1.5 ila 4 saat arasında bir süre ile 170 daha kabul edilebilir. Daha yüksek sıcaklık ve düşük nem, aktif madde Sigara nüfuz ve ürün yeterli dehidre edildi. hazır balık eti o şeklini korumak için yardımcı olur ve ürünün içindeki kirlenme için bir engeldir sıkı yoğun kabuk ile kaplıdır, kurutulur. Kolayca hedefe smokehouse seçimi, sadece göz önüne metal gövde ve seviye (tercihen yüksek) yangın güvenliği kalınlığını alır.

Duman.

kantinin İçinde olası hava olduğunca az düşmelidir. amacıyla ve yakıt (odun yongaları, talaş) ve herhangi bir açık alev yanan gözlenen. İhtiyacınız biraz alev açık havada, eğer Kıptilere kaydetmek ve hava nemli veya yağışlı olmasına rağmen, daha sonra alev dumanına kantinin pişirme için istenilen sıcaklık daha vardı tutar. En kolay duman ışık, yoğunluğu taranan smokehouseda iş parçasında asılı eğer, o zaman her şey gayet iyi, ürünün görünürlüğünü kontrol edilebilir. Duman bileşenleri formik ve asetik asit, formaldehit, fenol ve diğer uçucu maddeler, sigara içmeye etki ürün elde.

balık tuzlama.

Ya da sadece kaba tuz balıkların tüm yüzeyini ovun ve çok içeride. Kalın arkalık ile balık, o omurga boyunca bir kesim yapma durumunda, tuz ovalayın. balık yağlı et ile aynı - capelin, uskumru, istavrit, pisi balığı, sazan, yayın balığı, zaten rendelenmiş tuz, sen parşömen aydınger değişmeli. emaye kase ve daha ağır boyunduruğu katlayın. dondurulmuş tuzlu balıklar gelince, süreç, uzun süre taze ile daha - 5-7 saat veya günde. tuzlama sonra - balık eti zaten yemek için hazırladı.

Füme ürünü.

Hazırlanan etler farklı karakteristik dumanlı koku, hoş bir ahşap - Yağ renk, özel aroma. Böylece fenoller, bunların türevlerini, aldehitler ve katranlı maddeler bazı kısmını etkiler. Buna ek olarak, duman formaldehit, fenol, kresol, ksilen, toluen, ve reçine asidi, bir dezenfekte edici ve koruyucu etkileri vardır. (Ürün içindeki sıcaklığı ölçülerek belirlenmiş) şüphesiz mutfak ürün, tam pişmiş füme, depolama süresi sadece bir deneme gerekli değildir.

Ne içme sırasında rengini etkiler?

Füme pişirme süresi (yakmak için emin olun) ayarlanabilir elde edilen renk, yakıt ahşabın cins bağlı olarak duman reçineli maddeler,. Meyve pembe ve sarı, açık tonlarını verir maun - altın rengi. Parlak sarı kahverengi için Meşe, kızılağaç. Kayın, ıhlamur, akçaağaç ve diğer yaprak döken ağaçlar -svetlovaty altın sarısı.

, Depolama Soğutma.

onlar et özelliklerine hesaplanır çünkü tarifleri arzu gözlemleyin. kapağı kapalı olan kantinin biraz daha iyi kemikler olmadan İhale et soğutmak için. Ve balık diğer tip hızlı soğutma ve (nedeniyle olmayan hassas cilt dumanın kaplamaya) kurutulması gerekir. Pişmiş füme balık, genellikle 10-12 derecelik bir sıcaklıkta takılmak veya paketi (yumuşaklık ve aroma korumak için) ve 4 buzdolabında alt rafı çıkartmak - 7 gün. Bu son aşamada, nihai nem azalması ve uygun "usalivanie" ürünü füme.

Katkıda Mağaza duman odaları ve barbekü Koptilok.net