Uzun zamandır kendi hasat etme yolu olarak, balık tuzlama

Vücudunun dokuları oluşturan protein yapısının sindirilebilirliği için en uygun olduğu için bir kişinin gıda dengesinde Balık, özel bir yere sahip. Ama bu durum uzun süreli depolama için balık eti en önemli dezavantajı balık ürünleri çok daha hızlı şımarık, çünkü nedeniyle istikrarsızlığa vardır. herhangi bir önemli maliyet veya teknik ekipman, ne de bu süreç ürünlerini kolaylaştırmak için bu durum normaldir içinde, hangi ana - atalarımızın herhangi gerektirmediğinden, balık tuzlama en basit ve erişilebilir dahil boş teknolojilerin çeşitli keşfetmek başardık eski zamanlardan itibaren tuz.

Bununla birlikte, tuzlama sürecinin sterilite sanatçılar için özel dikkat gerektirir. kase için gerekenler, tuzlama kullandığımız, basit ve çok sert hem çünkü bu durumda kullanılan salamuralar, onları paslanmasına ve hasat balık faydasız hale neden olan en dayanıklı malzemeler üzerinde çok agresif bir hareket. Bu nedenle, kapların listesi, hangi sınırlı ahşap varil ve tuz yapmak mümkündür emaye çanak çömlek, daha basit bir hasar yok olan bir emaye tabakası. Bu durumda, sadece sadece türlerin olanlar, et olan bu işlem sırasında "olgunlaşmak" olabilir seçici tuzlama balık olabilir. Bunlar arasında somon, ailesini ringa ve uskumru. balık tuzlama nihai üründeki tuz içeriğine bağlı olarak tuzlu (6-10% tuz) srednesolenoy (10-14%) ve krepkosolenoy (14 üzerinde%) gelebilir. Böyle bir bölünme son iki durumda da, salamura balık kullanımdan önce batırılmış gerekir, çünkü pratik öneme sahiptir.

balık tuzlama Tarifler genellikle özellikle Saygılarımızla baharat ve gelecekteki ürünün lezzetini oluşturan diğer malzemelerle, çeşitli sunulmaktadır. hepsini ortak tuz oranı ve işlem tuzlama zamanlaması. Tuzlu balık 150 c'ye kadar gerektirir. Daha yoğun bir brining balık ile vücut ağırlığının kg'ı başına bir tuzu, bu oran 300 gr yükselmiştir. kg başına. Ancak tuzlama süresi, her balığın ağırlığı işlenen doğrudan ilişkilidir. Küçük balık malların şeklinde doğal tuzlu su baskının odayı kullandıktan sonra, turşu ve ön kesme olmadan yapabilirsiniz. Bu durumda, tuzlama balık en az 3 gün sürebilir. balık, 300 gr lık bir ağırlığa sahip tek tek karkas için. Yukarıda, gutting olmadan yapamaz. Gerektiğinde bu durumda tuz tuz yüksek tutar taze doğrudan düştü sağlamak için özel dikkat karkas doğrudan ovmak kesti balık. Için büyük balıklar ve zamanlama önemli ölçüde artmıştır Tuzlama. Minimal dekapaj işlemi 8 gün sürer, ancak bazı durumlarda üst üste iki haftaya kadar ulaşabilir. tuzlama ve müteakip depolama süreci gerçek yüksek olmayan bir sıcaklıkta 10-12˚S de soğuk bir odada uygulanmalıdır. tuzlu su balıkları tuzlama amonyum nitrat ekleme tuzunun küçük bir miktar, fakat, çözülmüş tuz miktarı en fazla onda biri haricinde orada steril olacaktır. Burada olarak halka bilinen baharatlar da dahil olmak üzere örnek bir tarifi tuz kaplama çözeltisi, bu "baharatlı." 100 gr. Çözelti: 87.4 g. tuzu, 2.4 gr. karabiber, 6.8 g. tatlı biber, 0.5, c. kişniş, 0.3, c. karanfil, 0.1, c. tarçın, 0.2, c. hindistan cevizi c 0.3. zencefil, 0,1, c. kakule, 0.1, c. biberiye, 2.1 gr. nitrat, 1.1 g. şeker. Orada tarifleri çok çeşitli olduğunu ve istenirse her biri, kendisi için icat etme. Bu voprose- önemli hasat taze balık sağlığınız için güvenlidir yapmak.