Pancetta: ne olduğunu ve nasıl evde yemek

vatandaşlarımızın son on yıl "yabancı" tarifleri ve mutfak çok sever. Bu anlaşılabilir bir durumdur: çok uzun süre kullanılabilir ürünler ve sıradışı Slav mutfağından çok sınırlı listesinin çok sınırlı liste olmuştur. Hepsi çok hevesli karmaşıklığını keşfetmek, toprağı yutar nedeni budur Çin mutfağı ve yeni tarifler (ve belki yeniden ve eski keşfetme) icat.

Ne olursa, o Be Avrupa mutfağı doğu bizden daha yakındır. Bir yandan, katkı maddeleri ve pişirme yöntemleri diğer daha aşina olan - "ev" tadı. Tüm yeni erişilebilir lezzetler en popüler İtalyan. Şaşılacak kadar pizzacılar çeşitli ziyaret etti.

tadı pancetta

Aynı pizza ya da lazanya zaten az ya da çok bilginiz varsa biz spagetti makarna aramaya öğrendim, eğer biz bilenler haline gelmiştir anlamına gelmez İtalyan mutfağının. Şimdiye kadar, birkaç soruya cevap vermek mümkün olacak: "Pancetta - ne" Bu arada, bu çanak birçok lütfen emin.

İlk pancetta (et veya hayvansal yağ çizgiler) pastırma çeşitleri birini temsil eder. Açıkça, o bizi alt tipleri olarak aşina olmayan hazırlanıyor. Pastırma bir parça mutlaka oldukça yağlı kaldırıldı. Ayrıca prokopchen o tuzlu olmasına yanı sıra, sonradan provyalen gerekir ve bazı durumlarda (pişirme alanı bağlı olarak). Yani pancetta soru üzerine - olduğu, kesin cevabı bulunamayan: Bu yemeğin tadı her yöreye özgü, kendi olacaktır.

pancetta çeşitleri

pyachenskaya ve Kalabriyen: Klasik İtalyan pancetta iki tür ayırt eder. İlk olarak, tabii ki Calabria, ikinci sırasıyla sadece Piacenza (teoride) hazırlanıyor. Pancetta - bu Piacenza tarafından gerçekleştirilen ve yani - Kalabriya pişirme? Pyachenskaya mutlaka kırmızı renk, yağ, beyaz çizgiler oluşturan kontrastı belirgin. Calabria yumuşak pembe pancetta sunar ve onun hazırlık bir ay sürer.

Dıştan bakıldığında, bu yemeğin de iki alt türü vardır. klasik tarifi kullanırsanız, pancetta katlanmış bir pastırma rulo pişirilir, ancak katlanmamış, düz seçenek vardır.

Pancetta ev: İlk yöntem

en her mağazada satın alabilirsiniz değil gerçeği ile başlayalım. Ne olduğunu ve ne yediler - Şimdiye kadar, nüfusun büyük çoğunluğu bile, pancetta hayal etmiyoruz. İkinci incelik: Bu orantısız pahalı maliyeti. Yani, beş kez düşünüyorum: İtalyan "yağ" al ya da "çarşı", tanıdık bir tat ve daha uygun fiyat aralığını sınırlandırmak. Ancak pancetta gerçekten sıradışı, lezzetli ve bağımsız hazırlanabilir. Ve zamanla eğer oldukça çok, para ve çaba alacaktı - oldukça cüzi bir miktar.

Peki, nasıl evde pancetta hazırlanır? İlk seçenek, baharat sarımsak gibi (tercihen taze, ve pres içinden geçirilir, fakat uyum ve kurutulmuş), karabiber, ardıç meyvesi (öğütülmüş ya da koparma) lavrushku da (yine öğütülmüş) hindistan cevizi öğütülmesi için gerekli olan, kekik - taze olabilir Bu (daha uzun süre taze), şeker ve kahverengi ve doğal olarak tuz kurutulabilir.

deriye döş kaynaktan, tam bir kare veya dikdörtgen elde ve baharat karışımı ovmak kesilir. Sonra iş parçası bir torbaya yerleştirilir ve dikkatlice bağlanır. Bunun gibi, döş buzdolabında bir hafta. Her gün daha açmak ve sallamak gerekir. Birkaç gün boyunca buzdolabında bırakın - hazır bıraktı gevşeklik olursa, - tüm tekdüze esnek olsaydı etin bitiminden sonra kontrol edilir.

Daha sonra, tüm yıkandı, yaklaşık 3 cm iple bağlı biber kalıntıları, serpilir ve iki hafta içinde serin nesuhom yerde asılı.

Ev pancetta: İkinci yöntem

hazırlanması ilk kademe, birinci durumda olduğu gibi aynıdır. Ancak sıkıca rulo döş gazlı bez ile sarılmış ve bir buzdolabına yerleştirildi tuzlama sonra. haftanın yeterli Tipik haliyle. Avantajı: Bir daha çekici ve tat pancetta çok suludur ve daha yumuşak bir görünüm. Bununla birlikte, bu yöntemle, güneşte kurutulmuş çeşni bu bulunmamaktadır.

Gördüğünüz gibi, hiçbir şey karmaşık. Ve çok iştah açıcı. Deneyin - zevk eminiz!