Deli etler. Dana carpaccio. sığır konservesi

Carpaccio çanak çubuğu Harry ilk o doktoru sadece çiğ et olduğu bir vejetaryen tavsiye o bar sahibi söyledi 1950, Kontes Amalia Nani Mocenigo sunuldu Venedik, icat edildi. Fransız Dijon hardal sosu giymiş ham sığır eti ince dilimler, oluşuyordu. Gıdalarda Renk sanatçının resimlerinde onu hatırlattı çünkü bar sahibi, Venedikli ressam Vittore Carpaccio denilen carpaccio yemek denir. sığır eti Carpaccio geleneksel olarak soğuk bir çanak veya aperatif olarak görev yaptı. Kademeli olarak, bu anlam uzatıldı: ince dilimler halinde kesilir ve uygun şekilde tatlandırılmış, bir ham ürün ile ilgili olarak kullanılmaya başlanmıştır. Bu sebzeler, balık, mantar, deniz ürünleri olabilir.

tarifi 1

Carpaccio pişirme seçenekleri çoktur. İşte Dana carpaccio en popüler tarifi. 4 porsiyon için Malzemeler:

• 250 Dan dana bonfile 300 g.
• Roka ışını 4 ya da çeşitli salata bir karışımı olabilir.
• Salata sosu (en basit düzenleme: 3 kısım petrol kısmı sirke ve tuz ve biber 1 oluşur, daha karmaşık düzenlemeleri, vb baharatlar, otlar, soğan, soğan, hardal, çeşitli bileşenler içerebilir).
• Koşer tuz.
• Karabiber taze çekilmiş.
• Bir kaba rende Peynir ovmak.

Dolgu plastik sargı sarılır ve 2 saat için bir dondurucuya yerleştirilmiştir. 2 chasa (yaklaşık 2 5 mm) ince sığır dağıtmak ve dilimlenmiş sonra. sığır eti Dilimleri plastik filmin çeşitli katmanlarında ortaya koydu ve onları sarılmıştır. ince hale gelene kadar hafifçe et çekiç her parçasını yendi. Et tuz ve biber, daha sonra 4 soğutulmuş tabakalarına eşit olarak dağıtıldı. otlar ve peynir ile Fed Dana carpaccio, soslu.

tarifi 2

Bu seçenek Basit çanak carpaccio sığır eti kolaydır herhangi bir tedavi ürünleri ihtiyacı yoktur, çünkü hazırlamak. Fark İtalyan kullanılmasıdır peynir Grana Padano'nun, granüler bir yapı ve citronette sosu sahip olan. 4 porsiyon için ihtiyacınız:

carpaccio için:

• 400 g sığır fileto veya filetolar.
• 100 g Grana Padano, peynir ızgara.
• 100 gr roka.

Sos citronette için:

• 2 limon (suyu).
• zeytin yağı, 100 mi.
• Taze tat biber zemin.
• Tuz.

Sos citronette için tüm malzemeleri karıştırın. Pounded sığır bir tabak üzerine yayıldı ham et (sığır veya dana donmuş) çok ince dilim dilimleme suretiyle hazırlanır. roka ve peynir, tecrübeli sos serpin.

tarifi 3

Nasıl sığır incelik pişirmek için? Sen konservesi sığır yapabilirsiniz. Çok, denedim herkese biber, baharat ve tuz ile Bu evrensel sulu et. pişirin için aşağıdaki ürünleri gerekir:

• 2 ½ kg Meme (aşırı yağ ayrılır).
• 4 litre su (tuzlu su ve tuzlu kaynamış eti).
• Kaba tuzu 620 gr.
• kahverengi şeker 350 g.
• Zemin biber 1 çorba kaşığı.
• 1 çorba kaşığı kişniş tohumları.
• Karabiber bezelye
• Biber kırmızı acı.
• 1 sarımsak kafası, ikiye kesilmekte.
• 4 defne yaprağı
• kekik Birkaç dal.
• 1 yumurta (tuzlu su tuzluluk doğrulanması için, yumurta yüzen halinde, tuz konsantrasyonu, aksi takdirde tuz yumurta yükselir kadar ilave edilir, yeterli).

Isı çıkarıldı ve soğumaya bırakıldı, su tuz, şeker, defne yaprağı, kekik, biber, kişniş tohumu ve kaynama noktasına kadar ısıtıldı baharatlar, eklendi. (Tuzluluk kontrol ettikten sonra), soğutulmuş tuzlu su ile plastik kap et ve sarımsak karanfil koyun, et yüzmemiş olan, bu bastırın. Kap 5 gün veya 2 hafta boyunca buzdolabında muhafaza edilir bir kapak ile kapatılır. Her gün, et buzdolabından çıkartılıp tekdüzelik tuzlama için salamura çevirin edilir. Yayılma bir süzgeçten et ve soğuk musluk suyu altında birkaç dakika boyunca iyice yıkandı fazla tuzun ayrılması için. pota koyun, et (tüm ölçek kaldırılır) kaynayana kadar, su ile doldurulmuş bir ateşe koymak ve ısıtılır. Cook 3-4 saat, çok yumuşayana kadar. Yavaşça tencere ve skimmer çatal kaldırıldı ve tepsiye yerleştirilir. Birkaç dakika ıslanmış olmalı eti kesmeden önce (keserken dağılıyor önlemek için) ve daha sonra kesmek daha kolay olacaktır, geceleri soğukta bunu temizlemek için daha iyidir. Bu aynı zamanda, sıcak ya da soğuk lezzetidir. çavdar ekmeği veya üzerinde hardal ve turşu ile servis yapın