Peynir fıçılar - Evin Ermeni incelik hazırlanıyor

Peynir fıçılar - tuzu tuzlu su peynir özel bir türüdür. Yüzyıllardır Kuzey Kafkasya'da hazırlanmış ve bu parçaların evrensel saygı ve sevgi içindedir. Bu, hamur pişmiş büyük çubuklar halinde kesilir, masaya servis salata ve soslar eklenir. Evde - endüstriyel ölçekte üretimi teknolojisi atalarının çok farklı değildir. Ben yemek beri Eh, bir peynir insanlar başlangıçta bu konuda engelleyici karmaşık bir şey, evde ortaya attı. Ve biz kendi lezzetli ve sağlıklı Ermeni peynir bunu deneyin.

dil balığı

Genellikle bir yanlış anlama ya da birinin rastyapstvo yeni bir şeyin görünümüne sebep olur. Peki peynir oldu. Efsane Eskiden bazı dikkatsiz sahipleri özel bir depolama tankında abartılı süt, o mayalanmaya, pıhtılaşmış, ve biz alışılmadık bir ürünü var o var. Ve bunun tadı insanlar gelecekte şekilde hazırlamak için karar verdik, böylece harikaydı. Böylece tanklar gibi birçok farklı çeşitleri de dahil olmak üzere üretim tarihini başladı.

ürün Özellikleri

Peynir tuzlu olgunlaşır. Belki de, tat, aynı zamanda özelliklere sadece belirler. Peynir tuzlu ve kokulu fıçılar ve hazırlama işlemini tamamlamış bir sıvı bileşim, tüm sayesinde.

Yapısı yonga için, kırılgan, yumuşak eğilimli, hamur baloncuklar çok sayıda nüfuz. Ve hatta dokunuşa uzatılmış bir kurutmadan sonra, bu peynir nemli ve suludur. Ve olağandışı formu: kesik koni şeklinde yapılan geleneksel peynir fıçıları. Renkli genellikle beyaz veya donuk sarımsı bir renk döner.

kalorifik değer

Beslenme ürünü çeşitli faktörlere bağlıdır. Birincisi ve en önemlisi, tabii ki, sütün yağ içeriğidir. Ayrıca önemli ve tuzlu su kompozisyonu. Ortalama olarak, peynir 100 gram, yaklaşık 280 kalori içerir.

hazırlık

Her Kafkas aile peynir fıçılar yemek pişirmeyi biliyor. Bu tarifler toplam ağırlık benzer, ama her biri kendi özellikleri vardır. Bu öncelikle tuzlu su kompozisyonu ile ilgilidir. Bu bal, pekmez, malt şurupları, ev yapımı şarap, baharat çeşitli ekledi.

ana ürün süttür. Eğer peynir pişirmek önce, asit oranını ölçmek için gereklidir. peynir mayası veya pepsin - bu 20-21 ° T ulaşırsa, başlatıcı yardımıyla başvurmak zorunda. Gönderen peynir mayası kullanmadan önce kısa bir süre% 1 solüsyon hazırlanır. Eğer pepsin kullanıyorsanız planı başlamadan önce, 2 saat içinde% 2'lik bir çözüm olun.

Eğer pıhtı sütüne başlamadan önce, ateş azaltmak, 32-35 ° C'ye kadar ısınmasına ve yaklaşık yarım saat tutun. Sonra marş girmek ve gelecekteki peynir fıçılar yoğurmaya başlayın. Ahşap bir spatula kullanmak uygun.

Kitle giderek kalınlaşır ve kesilmiş. Oluşmuş peynir taneleri. Serum peynir kısmından ayrılır. Bu süreç yanlış olduğu anlamına gelir. Daha sonra, yaklaşık 15 dakika boyunca yoğurun ateşten alın devam edin.

Şimdi peynir serin vermek gerekir. demlemek oda sıcaklığına ulaşana kadar sonra, keten bez ile kaplı elek üzerinde geri atılmış ve bir sıvı drenajı verecek mi. Bu arada, dökmek yok, bu krep, börek, kek testin hazırlanmasında kullanılmak için uygundur. dehidrasyon oluşur, sonra, peynir fıçılar, 37 ° C'lik bir sıcaklığa yeniden ısıtılır Bu yapışık bir kütle meydana getirir. Şimdi onu zavetritsya ve kuru vermek gerekir. Aynı zamanda kendi kendini basarak yoktur. Bu arada, bir peynir başının oluşumunda basın kullanmayan bu tür için, peynir fıçılar kendi ağırlığı altında donar. Asıl - obsushivaniya bunu çevirmek unutmayın.

salamura Tuzlama

Peynir 2 ay sonra hazır olduğuna inanılmaktadır. Bu arada, o sıvı içinde solitsya gerekir. Sen kaynar su tuzlu düz kullanabilirsiniz, ancak peynir Ermeni gerçek yol pişirmeyi öğrenmeye karar verenleri, Kafkas kokulu baharatlar göz ardı edilmemelidir. İlk iki hafta içinde tuz miktarı% 15 olarak. Daha sonra, bir tuzu, çünkü sıvı içinde içeriği azaltılır yavaşça ilave edilmesi gerekmektedir. asitleme esnasında, sıcaklık 10-15 ° C'da muhafaza edilmelidir.

koniler

Kafkasya'da peynir fıçılar Pişirme daima büyük miktarlarda hemen ortaya çıkar. Sıkıştırılmış peynir bez torba. Ve bu şekli nedeniyle. Evde, kolay, sadece uygun çanta yapmak. Eğer çevirip bir koni içine şeklinde zaman peynir kütlesi erken saatlerinde daha sonra oval kafasının şeklini alır ve.

tuzlu tuzlu su içinde buzdolabında saklanır Peynir. Bileşiminde dikkat çekici özelliklere sahip ve taze tat vermez kimyasal koruyucular ve çok pozlanmış peynir fıçılar içermediği için, çok uzun süre ürün tutmak için gerekli değildir.

Ev yapımı ekmek, taze sebze, taze otlar ile peynir servis yapın.