Şarap Maya: nereden alınır, nasıl kullanılır, incelemeler

Şarap en popüler ve en yaygın alkollü içkilerle ilişkilendirilebilir. Hazırlanması neredeyse tüm kıtalarda uygulanmaktadır. Her şarap üreticisi, şarap tadının ve gücünün, kullanılan mayanın kalitesine büyük ölçüde bağlı olduğunu bilir.

tanım

Şarap mayası şarabın kütlesidir, şekerle karıştırılır ve birkaç gün fermente olur. Bu durumda, nihai ürünün gücünden sorumlu olacak alkol tahsis edilir. Yüksek kalitede şarap elde etmek için, güçlü, elit ürünlerin şarap mayasını kullanmanız gerekir. 18 dereceye kadar alkol içeriğine sahip bir alkollü içecek üretirken, bu malzemeler kullanılır.

Sözde yabani mayayı elde etmek kolay bir işlemdir, ancak sonuçta, elde edilen üründeki alkollerin miktarı 14 dereceyi geçmeyecektir. Bu durumda sadece üzüm çilekleri değil aynı zamanda kurabiyeler, kuş üzümü, ahududanlar, çilek ve diğerleri de kaynak malzeme olarak kullanılabilir.

Çilek mevsimi geçtiyse ve maya olarak bir içki hazırlamak gerekiyorsa, aynı yılın erken döneminde şarap yapma sürecindeki malzemelerin kalıntılarını kullanabilirsiniz. Başlangıçtaki şarap üreticileri genellikle şarap yapmak için bira veya herhangi bir mayayı kullanmayı yanlış yapar, bu bir yanlış olur ve sonuç olarak bitmiş ürünün kalitesi düşük olacaktır.

Ana tipler ve özellikler

Özel mağazalarda, şarap için ekipman ve kaplar da alabileceğiniz şarap mayası satın alabilirsiniz. Farklı içki türleri için çeşitli malzeme türleri vardır.

Maya türleri de farklıdır ve farklı markaların seçkin şaraplarının hazırlanması için bazı maddeler türleri bulunmaktadır. Her şarap türü kendi fermantasyon süreci, süresi ve sıcaklığına ihtiyaç duyar. Yulaf ezmesinde, mayalanan ürünün yüzey filminde, sıvıda kendisinde bulunan 30'dan fazla maya türü vardır.

Şarap hazırlanırken oluşan filme bağlı olarak, profesyoneller ürünün kalitesini ve süresini belirler. Bunun nedeni, fermantasyon sırasında hücreler oluştuğu gerçeğine, üreme hızının hammaddenin sıcaklığına ve kalitesine bağlı olmasıdır.

Kuru üzümden pişirme

Şarap severler ve alkollü içeceklerin hazırlanması için, ev yapımı şarap mayasına sürekli sahip olunması gerekir. Böyle bir maddenin nereden alınacağı, gereken kaliteye sahipti? Bu soruyu her zaman sormamanız için, bu mayaların evde nasıl hazırlanacağını öğrenebilirsiniz.

malzemeler

Genellikle fermentasyon materyali taze üzümlerden hazırlanır. Kuru üzümlerden şarap mayası hazırlamak da mümkündür, 2 iyi avuç içmek gerekir. Yarım fincan şeker ve yaklaşık 2 bardak suya da ihtiyacınız olacak.

Üzüm herhangi uygun değil, kaliteli bir şarap mayası almak için bir seçmeniz gerekir. Nereden satın alınır ve kalite bileşeninin nasıl belirlenir? Kuru üzümler iyi kurutulmalı, sağlam, mavimsi-mor tonda boyalı, mat ve kuyruk varlığı da memnuniyetle karşılanmalıdır.

Hazırlama metodu

Suyun yarısı ısınmak ve içindeki şekeri tamamen çözene kadar eritmek için gerekli. Hazırlanan solüsyona, şurupun sıcak olması için soğuk bir sıvı dökülür. Yemekler cam alınmalı, iyice yıkanmalı ve kaynar suyla dalıldı. Boynu geniş olan bir şişe iyidir.

İşlem için gerekli tüm bakteriler kaldırıldığı için üzümler yıkanamaz ve temizlenemez. Bir cam kaba koyun ve ılık bir su şekeri solüsyonu dökün. Şişe bir bez veya pamukla kaplanmıştır, kabın kapasitesi 2/3 olmalıdır. Sıcak bir yere koyun, fermantasyon sürecini geliştirmek için güneşin içine koyabilirsiniz. Periyodik olarak çözüm çalkalanır.

Birkaç gün içinde, aktif süreç başlayacak, 6-7 gün sonra kuru üzümden hazır şarap mayasına ulaşılacaktır. On gün buzdolabında saklayın. Bu dönemin sonunda, yeni hammadde hazırlamaya başlayabilirsiniz, çünkü yaşlı değersizleşti.

Incirden hazırlama

Aynı tarifi için şarap mayası hazırlayabilir, bunları nereden alırsınız, kış mevsiminde incir kullanarak bulmak zorlaşır. Bunun için uzun süre depolanacak özel yöntemlerle işlenmiş meyveler fermente olmaz, çünkü kuru kaliteli incirler satın alınır.

Böyle bir mayanın alkollü bir içecek imalatında kullanılması olağan şaraptan farklı olağandışı ve hoş bir tada sahip olur. Pek çok profesyonel, farklı meyvelerden maya hazırlamayı deneyerek bitmiş ürünün olağandışı zevklerine neden olur.

Üzümden maya hazırlama

Üzüm şarap mayası, alkollü içeceği hazırlamaya başlamadan önce 10 gün hazırlanır. Çalı üzerinde, büyük dökülen çilek ile olgunlaşmış demet seçilir. Toparlanır, fırçadan çıkarılır, ancak yıkanmazlar. Diğer durumlarda olduğu gibi, çilek yüzeyinde de gerekli materyali oluşturma sürecinden sorumlu olan mikroorganizmalar vardır.

2 porsiyon olgunlaşmış ve püre haline getirilmiş meyveler için yarım porsiyon şeker ve bir miktar su gerekir. Her şeyi bir cam kutu içinde iyice karıştırın ve hava püskürtülmesi için bir pamuklu veya pamuklu bir mantarla örtün. 4 gün sonra üzümden şarap mayası hazır olacak, sadece filtrelenecekler.

Çilek hazırlanması

Şarap mayası, yılın bu döneminde mevcut olan çalılık meyveleri kullanarak hazırlanabilir. Kırmızı frenküz, beyaz veya siyah olabilir, ahududu, bektaşi üzeri veya çilek iyidir. Çilek toplandıktan sonra ana durum - yıkamayın. Gerekli mayaların elde edilmesinden sorumlu olan mikroorganizmalar sadece yüzeydedir.

Pişirmenin başlıca maddeleri arasında 2 bardak olgunlaşmış meyveler, 1 bardak su ve yarım fincan şeker bulunur. Önceden fermantasyon işlemi için bir kap hazırlamanız gerekir, büyük hacimli herhangi bir cam eşyası yapacaktır. Su dökülene bir kavanoz alıp tamamen eriyene kadar şekeri karıştırın.

Çilek yoğrulmalı ve sonuçtaki tatlı solüsyon ile kavanoz halinde karıştırılmalıdır. Kap pamuklu bir tıpa ile kapatılmıştır. Boyun geniş çaplıysa, bu işlem aynı zamanda bir bandajla yapılır. Banka, 4 gün sıcak bir odada bekletilir. Çilek tamamen fermente edildiğinde sıvı süzülmeli ve hazır büfe mayası olacaktır. Bu malzemenin kullanımı nasıl açıktır, asıl şey onlar sadece 10 gün olmasıdır.

kullanımı

Evde bütün kurallarla pişirilen şarap mayası, şarapta 18 derece birikebilir. Ayrıca, bu katkı maddesi şarap üreticileri arasında takdir edilen hoş bir kokunun yaratılmasına katkıda bulunur. Tatlı bir şarap yapmak için 5 litre hammaddeye sadece 5 gram şarap mayası ilave edilir. Kuruduğunda - 100 gram.

Evde alkollü içki hazırlamak ilginç ve büyüleyici bir iştir. Kullanımı iyi bir şarap oluşturma sürecini kolaylaştıran şarap mayası, işlemin başlatılmasından 10 gün önce hazırlanmalıdır. İçmek zengin bir tat ve kokuya sahipti, fermantasyon süreci 2 haftaya uzatılmıştı. Oda dengeli bir sıcaklığa ve düzenli havalandırmaya sahip olmalıdır.

Wort fermantasyonunun aktif süreci boyunca şeker eklerken şarabın gücü artar ancak nitel tadı azalacaktır. Bu nedenle, güzel ve iyi bir içki elde etmek için, hoş bir içkinin tadını çıkarmak için 1,5-2 ay harcamanız gerekir.