Uigur Lagman. Çatalla yenen çorba

İlk yemekler sadece Rus mutfağının ilk örnekleri için değil geleneksel olarak kabul edilir. Lezzetli sıcak çorbalar, içten içe yemeyi sevdikleri neredeyse tüm ülkelerin pişirilmesinde özel bir yer işgal eder. Et, balık ve diğer et suyu, çeşitli sebzeler, kızartılmış gıdalar, aromatik baharatlar ve erişte ile birlikte - mide ve bağırsak hastalıklarının mükemmel bir şekilde önlenmesidir.

En özgün çorbalardan biri Uygur Lagman'tır. Dilim sebze ile etli bir güveç gibi görünüyor, ama ev yapımı erişte ve et suyu ile bir tabak üzerine serilir. Bu çanakta Özbek mutfağı da biliniyor . Bununla birlikte, aşağıda tanımlanacak olanlardan biraz farklı bir teknolojiye göre Lagman pişirilir.

reçete

Makarna yapmak için ihtiyacınız olan şeyler:

• 1 tavuk yumurtası;
• Elenmiş buğday ununun 2.5 cephesi bardağı ;
• Yaklaşık yarım bardak su;
• Bir avuç tuz;
• 1 yüz bardak bitkisel yağ.

Sos (veya waja) aşağıdaki maddelerden hazırlanır:

• 2 orta boy olgun domates;
• 2 küçük ampul;
• 1 baş sarımsak;
• 3 orta boy havuç;
• 0.6 kg koyun eti (belki biraz daha fazla) ve 200 gram benzer kıyılmış et;
• 2 küçük patates;
• 2 tatlı biber (Bulgar);
• Kereviz (2 sap);
• Yeşiller (maydanoz ve soğan)
• 6-8 adet iri turp;
• 100 gram yeşil (taze ve konserve fasulye ikramı yapabilirsiniz);
• Kızartma yağı;
• tuz.

Erişte çorbası lagmanını erişte için bir test hazırlayarak pişirmeye başlıyoruz. Bunu yapmak için, derin bir kapta yumurta, tuz ve su karıştırın. Bu kütlede kademeli olarak unu ekleyin ve gerektiğinde yoğurun. Hamur topaksız yoğun ve plastik çıkmalıdır. Hazırlanan ağırlığı bir plastik torbaya koyduk ve bir mutfak havluyla sarın. Hamur 20 dakika kadar demlenmelidir.

Bu arada, sos hazırlamaya başlayabilirsiniz. Uygur Lagman, benzersiz tadının yaklaşık% 80'inden sorumludur. Vaji için gerekirse temizleyip sebze kes. Kök maydanozu küçük (5 cm) çubuklara kesilmeli ve soğan halkalarını doğramalıyız. Havuç ince saman şeklinde (kabaca bir pilav gibi) olmalıdır. Diğer tüm sebzeler küçük küplere kesilir. Domatesler pulpa olmadan iki yarım olmalıdır. Sarımsak elle "basınç" olmadan doğranır.

Uyghur Lagman - Bu çoğunlukla bir et yemekidir, bu yüzden koyun etiyle daha da çalışıyoruz. Onu küçük parçalara kestik (yaklaşık olarak Beef Stroganov'un pişirilmesi için olduğu gibi ) ve küçük bir kısmı kıyılmış ete dönüştürülür.

Makarna yemekleri pişirmeye başlıyoruz. Hamuru elle yoğurun kalın bir tabaka halinde (1.5 cm). Yağı düz bir tabağa koyuyoruz. Ortak katmandan, dikdörtgen parçaları iki santimetre kalınlığında bir bıçakla kesiyoruz. Her biri uzun bir sosis içine alınır ve özenle yağ koyun. Onları tamamen kapsamalıdır.

Tencereyi uygun şekilde ısıtılmalıdır, böylece tuzlanmış eti yağa daldırdığınızda hemen hazırlanmaya başlayacaktır. Parçalar çok çabuk kavrulmalıdır. Uygur lagman kuzu tükenmesini sağlamaz. Et çoktan hafif bir kabukla kaplandığında doldurma eklenir. Birkaç dakika sonra sebze kızartma tavasında sırayla koyduk. Birincisi, tuzlamanız gereken soğan. Sonra - turplar. Sonra - biber ve mevcut sarımsaktan biraz. Karışımı kısaca kızartın ve patatesleri ilave edin. Birkaç dakika sonra havuç, kereviz, tuz ve sarımsağın küçük bir kısmı haline dönüşür. Ateşi takiben maydanoz, domates, soğan ve fasülye gidin. Yine tüm bunlar tuzlu ve sarımsaktır. Çanağın kısa bir süre kızdırılması anında tüm ürünler taze, sulu ve parlak kalır ve ayrıca doğal tadlarını korur. Sıcak sosu ateşsiz sıcak bir halkaya koyduk, böylece karışım soğumaz.

Erişte hazırlanması Lagman için özel bir ayindir. Hamuru sırayla tablaya alın. Nazikçe gerin, sonra parmakların arasından geçin (örme için bir iplik gibi). Ardından, istenen kalınlık ve şekli vermek için masanın yüzeyindeki erişte miktarını dikkatlice atın. Soba üzerine bir kap koyduk ve kaynatılmasını sağlıyoruz. İçinde nihai erişteyi 3-4 dakika daha alçaltıyoruz, artık yok. Bir kez pişirilirse, çatalla çıkarılır ve "teller" birbirine yapışmayacak şekilde derhal yıkanır.

Uygur lagman hazır. Plakalarda ilk başta küçük erişte yer alır, sonra sosu dökün ve yeşillerin kalıntılarını süsleyin. Güzel bir iştah açın!