Beshbarmak'ın tarifi

Beshbarmak'a genellikle Kazak'ta et denir. Fakat bu yemek sadece Kazaklar arasında değil geleneksel. Beshbarmak'ın tarifi, antik çağlardan beri Orta Asya'da yaşayan tüm Türk halkları tarafından biliniyordu. Beshbarmak kelimesi, Kırgızca'nın dilinden "beş parmak" olarak çevrildi, çünkü bu yemekleri elleriyle yedi, çünkü o zaman göçerlerin çatal bıçakları yoktu.

Bu çanağın ana bileşenleri haşlanmış at eti ve haşlanmış erişte olup et suyu içindedir. Et parçaları halinde kesilir ve erişte ve özel sosla karıştırılır. Bu sos soğan halkaları ve kara biberle kesilmiş bir et suyu ile hazırlanır. Tatillerde, geleneksel sosis, kazy ya da at etinden alınan diğer lezzetler, beshbarmaklara eklendi.

Erişte ve et, küçük parçalara kesilmiş, büyük bir çanağın üstünde, tepenin üstünde serilmiş, suları sulanmış ve her şeyi sıcak yemişlerdi. Birçok kişi yiyecek hakkında konuşmadı - kabul edilmedi, haberler tartışmadı ve tartışılmadı. Bir büfe çanağı hemen servis yapılmadı, önce konuklara küp üzerinde et ve et kalmış meyveler sunuldu ve sonra sadece ana yemeğe çıktılar.

Bu çanak Türk halkları arasında çok popülerdir ve uzun zamandır göçebe bir yaşam tarzına öncülük etmemiş olmasına ve sofra eşyalarına sahip olsa da, o zamandan beri büfe tarifi değişmedi. Yavaş sertleşmesinden ötürü bu tabağın pişirilmesi için en uygun olan at eti giderek kuzu ile değiştiriliyor. Genç bir at her zaman değildir, ancak genç bir kuzu her zaman el altında.

Kazakhs ve Kırgız genellikle aile tatili üzerine büfe için bir tabak hazırlarlar. Bu gibi durumlarda genç kuzu önceden beslenir. Beshbarmak asla yalnız yemiyor, daima akrabaları, komşuları var. Bu tabağı sıcak, beshbarmak soğuk tatsız olarak yiyin ve domuz etinden pişirin - genellikle yenmez. Bu nedenle, domuz Kazakları'ndan beshbarmak asla pişirilmez, ancak Rusya'da böyle bir beshbarmak çeşidi bulunur.

Beshbarmaka hazırlığı - Bu bir ayindir: erkekler koyunları tıkar ve et pişirmeye ve kadınlarda eriştiler. Koç, büyük bir kazandaki bahçede pişirilir ve ateşin güçlü olmadığı ve kaynatmanın sakin olduğu, ancak farkedildiği şekilde izlenir. Su yalnızca eti kapsamalı ve kemikler mutlaka bütün olmalıdır. Et uzun süre yumuşatılır, ancak kokulu ve sulu kalır, çünkü yavaş olduğunda kaynatmaz ve lezzetini kaybetmez.

Beshbarmak tarifi bilerek, bu çanağı bir tatil için hazırlayabilir ve konukları şaşırtabilirsin. Kuzu etinden hazırlanan büfeye, bir dana balığı hatta deve eti için hazırlanmış bir tarifi sunuyoruz. Et suyu şu maddelere ihtiyaç duyacaktır:

Kemikteki et (kuzu eti) 1.5 kg
Havuç 2 parça
Soğan 2 parça
Bay Yaprak 3 parça
Tatlı biber 7-8 bezelye
tuz

Test için şunları yapmanız gerekir:
Un 400 gr + 200 gr dökme için
Yumurta 2 parça
Su (su kalitesi) 200 mililitre
tuz

Sos, iki soğan, taze öğütülmüş biber ve maydanozdan yapılır.

Etler yıkanmalı, bir tencereye konmalı, soğuk suyla doldurulmalı ve bir sobaya konulmalıdır. Su kaynamaya başladığında, köpüğü çıkarmanız ve yangını azaltmanız gerekir. Çorbanın şeffaf çıktığına göre, köpük periyodik olarak çıkarılmalıdır. Tencereyi bir kapakla kaplayan etli et en az üç buçuk saat sürer. Pişmiş et yumuşak olmalı ve kemiklerden ayrılmalıdır. Sonundan yaklaşık bir buçuk saat önce, terbiyesi barı yaprağı, tatlı biber, tuz, iki kabuklu ampul ve iki havuç konması gerekiyor. Et haşlanmış iken erişte için bir hamur yoğurun.

Elde edilen un bir fincana dökülecek, gevşek yumurtaları yenecek, tuz ekleyecek, soğuk et suyuna veya suya döküp hamuru yoğrulacaktır. İyi yoğrulması gerekir ve sonra yarım saat yatması için yalan söylemesine izin verin. Hamurun kuruması için bir havlu ile kaplanması veya bir filmle sarılması gerekir. Daha sonra hamur ince bir tabaka halinde yuvarlanarak unu ellerinize yapışmayacak şekilde dökülüp elmas haline getirilmelidir. Dakika 40 elmas kurutmak için masada kalmalıdır.

Et pişirildiğinde, gürültülü bir bıçakla alıp parçalara ayırmanız ve suyun boşaltılmasına izin vermeniz gerekir. Ardından, suyu kızartma tavasında et ve et soğanını çıkarmanız ve soğanları hafifçe serpmeniz gerekir.

Şimdi küçük pırlantaları küçük porsiyonlarda kaynatmanız gerekiyor. Eşkenar dörtgeni bir et suyu içinde kaynatıp soğana çevirin ve karıştırın, bu birbirine yapışmazdı. Ardından, rabmaları tabakın kenarına yakın yerleştirerek çanağa koymanız gerekir. Ortada et koyun, biber serpin ve sosu dökün. Sıcak çorba kaselere dökülür ve ince doğranmış otlar serpilir. Elbette bir parça et sarmalamak için biber yemek ellerini yiyin.