Kategori şaraplar. neye dayanarak şarap kategoriye ayrılır? Kaliteli kategorilerine göre şarapların sınıflandırılması

onlar vino veritas Antik Roma, söz konusu ve anlaşmaya imkansız gibi. Gerçekten de, teknoloji ve üzüm yeni çeşitlerin ekimi ilerlemelere rağmen, şarap en dürüst içeceklerinden biri olmaya devam etmektedir. İnsanlar iyi bilinen bir marka tahrif fakat sahte tat, koku ve renk imkansız olabilir. Ve kadar 1000 yıl önce, kaliteli şarap bir dil birkaç kelime bile adam çıkarmak yapabiliyor.

şaşıracaksınız ve diyecekler Birçok "Şarap bir şarap vardır", fakat konuya dalmak için gerekli olduğunu ve içecek nasıl farklı dünyanın netleşiyor.

tarihine etki 3 gerçekler

Olympus tanrıları başkalarıyla yaptığı tarifi paylaşmak için şarap ilahi hediye durum Yunan mitolojisinde alınan ilk defa, 1.. Bu içecek ve hala çok dini törenlerde kullanılır.

2. Birçok tarihçi Fransız Devrimi'nin başlangıcı, sonra şarap üzerindeki vergi artışı oldu orta sınıf için satın alınacak bir içki yaptığını kabul etti.

3. Fransa'da İngiltere ve Portekiz dostane ilişkilerin arasındaki vergileri arttırdı zaman. araştırmacılara göre, İngiliz Portekiz liman şarap tadı sevdim.

Ve şimdi ana soru için - zemin şaraplar kategoriye ayrılır ne.

Genel sınıflandırma

bir makale imkansız tüm sınıflarda söyle, bu yüzden şarap ürünlerinin üretimi için en eski ve popüler Avrupa ülkesi hakkında konuşalım - Fransa. Kaliteli kategorilerinin şarapların Yani dört seviyeli sınıflandırma burada kaydedildi.

Tablo şaraplar (VDT veya masa şarabı). İçecek üretimi çeşitli notlar ve üzüm bitkileri kullanımına dayalı olabilir. % 9 sağlamak alkol seviyeleri şeker şurubu eklemek için izin verilmelidir. Etiket masa şarapları üretim yeri ve hasat yılı olduğu anlamına gelmez. Nedeniyle anlamlılık ve bireysellik eksikliği, onlar eleştirmenler ve şarap uzmanlarından dikkatini hak etmiyorum ve iyi restoranlar menüde onları da asla.

Vin de (VDP) öder, ya da yerel, kaliteli üst düzey şaraplar kategorisine aittir. Üretim çilek düzenlenmiş çeşitleri dayanmaktadır, içecek belli güce sahip ve belirli duyusal özelliklerini karşılamalıdır. Bu kategori için kullanılan üzüm, özel bir alanda yetiştirilir. Kanun içecek endüstrisi için bu kategoride Fransa'da 150 yerlere sahiptir.

Appellation d'Origine Vin sınırlandıran iki de Qualite Superieure (AOVDQS veya VDQS) - Yüksek kaliteli mahsul şaraplar. Onların üretim sıkı yönetmelik vardır ve kontrol özel kuruluşlar tarafından yapılır. Tüm içecekler gereksinimleri bir dizi karşılamak, markalı şaraplar kategori ile ilgili:

- içeceğin üretimi belirli bir bölgeye bağlı bölgelerde gerçekleşir;

- Sadece düzenlenmiş üzüm kullanın;

- taşıma ve hektar başına maksimum verimlerle şekilde tanımlanır;

- vinification, organoleptik gereksinimleri tüm kurallara uymak zorundadır ve bir kale kurdular.

Appellation d'origine Controlee- (AOC) - kategoriye göre şarapların en yüksek sınıflandırma, aslına belirtilen ve AOVDQS daha sıkı gereksinimleri vardır. İşte hesaba kullanılan üzüm, toprak çeşitliliği ve elde edilen içeceğin rengi yaşını alır. oyunlarında "appellations" üretiminde ana rolü, isim, yani o ürünün orijinalliğini garanti olduğunu. bunların sayısı sürekli (daha 400 den) büyüyor, ama en prestijli AOC şarapları her biri kendine özgü bir özelliği vardır, Fransızca olarak kabul edilir olarak, bütün appellations zor unutmayın.

Avrupa'nın geri kalanı Fransız sınıflandırmasına dayalı Avrupa'da üzüm şehirler olduğunu, benzer yarattı. Net bir korelasyon tabloda gösterilmiştir.

Fransa	İtalya	İspanya
Vin de tablo	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de öder	Vinos de las Tierras	Indicazione geografica Típica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di kökten Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di kökten Controllata e Garantita

şeker içeriğinin sınıflandırılması

genellikle kuru Kırmızı, böylece beyaz şaraplar dayanmaktadır.

1. Bölüm - kuru (en az 4 g / l).

2. Demi-sek - yarı-kuru (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - tatlı (fazla 45 g / l) içermektedir.

Köpüklü için: (en az 4 g / l) brut estra-brut, ekstra-sek (12-20 g / l), sek (en fazla 35 g / l), yarı-sek (15 g / l'ye kadar) (32 -55 g / l), doux (fazla 55 g / l).

_CO2 içeriği

Vin efervesan - ikinci bozunma enzimleri şişe yer alır köpüklü alkollü içecekler, kategorisi.

Vin mousseux gazeifie - _CO2 doygunluk karbonasyon ile cereyan etmektedir, şampanya gibi sınıflandırılması.

Vin petillant - köpüklü şarap, şişe içinde diğer düşük basınç _CO2 farklıdır.

Vin perlant - CO ₂ gibi düşük bir seviyesine sahip olan _inci.

Vin tranquille - sessiz şarap içecekler _CO2 neredeyse tamamen _yokluğu.

Sınıflandırma Süreci

Her bir üretim olarak bu içecek ayrılması en zor tipi, incelik ve ayrım vardır. Buna rağmen, uzmanlar aşağıdaki kategorilerini belirlemek başardık:

- Genç şarap maruz muhtaç değildir.

- bir yıla kadar varil veya şişelerde Yaşlı.

- Kendi damlasına Yaşlı. Bunlar beyaz şarapların bazıları çeşitleri, Loire Vadisi'ndeki bu teknoloji çalışması sayılabilir.

- mutasyon tarafından üretilen likör şaraplar, o Wort nedobrodivshee alkol veya konyak eklenir.

- Pişmiş şarap, özellikle de Fransız Provence üretti. Üretim uzun süreli ısıtma ve şıranın buharlaştırma dayanır. Haşlanmış şarap belirli bir tadı vardır ve şeker yüksek seviyede içerir.

Şarap içeceğin gölge göre sınıflandırma

Her zaman şarap rengi ile paylaşılmıyor, bazen kimyasal bileşimlerine göre sınıflandırılır. Örneğin, orada siyah üzümlerinden üretilen bir şampanya, ancak beyaz bir renge sahip olduğunu biliyor muydunuz?

Kırmızı şarap içinde büzme ve pigmentler, renk neden sorumlu taninler (tanen) içerir.

Rose wines biraz doygunluk için lekeli gelen: renkler onların aralığı çok çeşitlidir ancak eleştirmenlerin dikkatini layık değildir.

yeşil Portekiz, siyah (Cahors) üretilen şarap ve sarı da vardır.

Ve şimdi şarap kısaca göz kategorilerini DO.

o DO ne demek

İspanyol analog yüksek kaliteli klasik şaraplar (AOVDQS). Bu kategori için ürünler üretme hakkı fazla 164 İspanyol şarap yetiştiricileri aldık.

188.181 hektar - kategori şarap üretimi için üzüm bağları büyük alan La Mancha vardır. Onların üretimi belirgin odunsu ve kadifemsi bir tadı vardır.

beyaz şarap Biraz

beyaz şaraplar kategorisinde genellikle 6 sınıflar ayrılırlar:

1. Kuru şarap ışık "beden". Bir Sommelier bahsedilen olarak bir "çelik" çekirdeğe sahiptir. Bu şeker miktarı azalır, ama asidin yüksek konsantrasyonu, alkol yüzdesi% 12 ve algılanabilmektedirler aroma aşmaz. Ama deneyimli uzmanlar beyaz şarabın bu tür bazen aroma ve tat olabileceğini iddia - tüm üzüm çeşitli bağlıdır. meyve - Örneğin, "Sauvignon Blanc" bitkisel nüansları ve "Riesling" vardır.

2. beyaz şarap ortalama "beden" maruziyet süresi - 3 yıllık bir asgari. Bu Chardonnay, Shenen Blan ve rol üretilir. 10 ila 13% arasında alkol seviyesi, ama tadı ve aroması belirgin çiçek ve meyveli notları.

3. şarap komple "beden" kategorilerini, kural olarak, birkaç yıldır fıçılarda tuttu. Onlar meyveli lezzet, düşük asidite, ve tanenler büyük miktarda var. 12 ila% 14 Alkol.

4. kokulu beyaz şarap içecekler belirgin egzotik meyve aroması farklıdır. Bu,% 12-14 bir alkol seviyesinin düşük asittir.

5. Yarı tatlı şaraplar Moscatel üzüm, Tokay-Pinot Gris ve Shenen Blan çeşitleri yapılmış. ALKOL% 14 ve 10 ⁰ ° C formuna soğutulmuş içeceğin içine beslenir.

alkol% 18 kadar içeren tatlı beyaz şarap içecek 6. genel olarak tatlı beslenir. alkollü içecek "Sauternes" ve "Barsac" (Fransa) bilinen temsilcileri katıldı.

köpüklü içecek hakkında birkaç söz

özel bir teknoloji ile oluşturulan karbon dioksit içeren köpüklü şarap, denir. Bunların üretimi 4 yöntemlerle ayrılır:

1. Karbondioksit. Düşük kaliteli üretim yaparken içecekler _CO2 yapay giriş _uyguladı.

2. Primer fermantasyonun sonuna alkol varil ve şişedeki olmadığı, yöntem olup, kırsal (Methode rurale) olarak adlandırılan.

Organik maddeler ikincil ayrışma akratoforah (özel metal kaplar) yer alırsa 3. hata Sharma üretim yöntemi ile gerçekleşir.

4. klasik yöntem - işlem fermantasyon tekrarlanır şişede oluşur.

Ayrıca köpüklü şaraplar ve inci köpüklü iki özel kategori vardır söz etmek gerekiyor. ikinci bir şişe ve düşük Beklet (% 7) ve hafif bir basınç var ise İlk olarak, karbon dioksit, minimum miktarda içerir.

Hangi yemekleri şarap servis

Kalite şarap, gıda ve hoş şirket iyi - akşam yemeği sıcak anıları garantisidir. arkadaşlarından seçim - özel bir mesele ve şarap ile birlikte hangi yemekleri bilmek, her şeye sahip.

Biz onun tadı kırmak etmemek için, alkollü içecekler için geçerli tavsiye edilmez kısıtlamalar, yani gıda, ile başlamalıdır. Kesinlikle sirke ile görmüş şarap yemek ve aperatif için geçerli olamaz.

yasaklara arasında fındık içerir. Aslında meyve geçerek olmasıdır tat tomurcukları diğer malzemelerle ve içecek şarap cevap vermemektedir.

Son yasağı sigara için de geçerlidir. Tütün dumanı tamamen şarap yaşamaya izin vermeyecektir aroma ve nikotin tadı bastırmak.

tersi tabakta daha karmaşık lezzet, cam kolay içmek için şarap ve: yemekler için sayısız çeşitleri rağmen bir kural yoktur.

Kırmızı baharatlı etler, meyve, makarna, pizza, balık ve peynir çeşitli gelir.

Beyaz tat deniz ürünleri, dana eti, tavuk ve yumurta ile mükemmel bir uyum.

Eleman pembe şaraplar et atıştırmalıklar, deniz ürünleri ve tatlılar olarak kabul edilir.

Yarı tatlı ve tatlı çeşitleri dondurma, meyve ve çikolata eşlik eder.

Köpüklü içecekler, yani şampanya - açılış gala yemeği için mükemmel içecek.

Sonuç

Eğer beyaz, kırmızı, kuru ayrılır ve güçlendirilmiş için "ilahi içki" den önce, o zaman bu makaleden bilgilerle donanmış, öğrendiğiniz, ümit edilirse ne şaraplar kategoriler ve sadece etiket adından okuyamaz, ancak çeşitliliği ve imalat yöntemini tanır.