Kefir, fermente sütten farklıdır: kalori içeriği, yararlı özellikleri ve özellikleri

Süt ürünleri Rus mutfağının en önemli unsurlarından biridir ve bunların en yaygınları kefir ve ryazhenka'dır. Günümüzde kefir dünyadaki diğer ülkelerde daha popüler hale geldi, ancak genellikle yurtdışında meyve katkı maddeleri kullanılmasıyla ortaya çıktı. Rusya ve diğer Sovyet sonrası ülkelerde aroma ilavesi olmaksızın doğal bir süt ürünü olarak satılmaktadır. Aslında, "doğal", pek çok Rus için ürün satın alırken ve özellikle süt ürünleri seçerken önemli bir unsurdur, ancak meyve yoğurt yoğurtları da popülerdir. Yukarıdaki içeceklerin her ikisinin de özellikle popüler olduğu gerçeği nedeniyle, kaçınılmaz olarak sorun ortaya çıkar: yoğurt ile ryazhenka arasındaki fark nedir? Fark nedir?

Bu içecekler ne

Kefir süt ve yoğurt arasında bir haç gibidir. Kalın bir dokusu ve biraz sert bir tada sahiptir. Sütün fermantasyonu için bakteri kültürü kullanılarak üretilir. Tarihsel olarak, insanlar bunu evde yapmış, ancak günümüzde çoğu tüketici marketten mağazada ticari üretilen kefir satın alıyor.

Ryazhenka kefir gibi tadar ama daha yumuşaktır. Bu ürünün lezzeti daha az keskin, ancak sıradan yoğurtlardan daha keskin. Buna ek olarak, fermente kadının pürüzsüz, düzgün dokusu vardır. Fotoğrafta görüldüğü gibi, yoğurt saf beyaz ve sersemlik kahverengi bir renktedir. Bunun nedeni, fermente edilmiş pişmiş sütün eritilmiş eritilmiş süt olmasıdır. Bu ürün tarihsel olarak fermente edilmiş sütü fırında pişirerek veya fırında düşük sıcaklıkta birkaç saat pişirerek üretildi. Yine bugün, bugünkü olarak, tüketiciler basitçe hazır bakkallarda fermente halde satın alıyorlar.

Böylece, her iki ürün farklı şekillerde fermente süt vardır. Ryazhenka, yoğurt ve kefir arasındaki farkın ne olduğunu anlamak için, her ürünün özelliklerini ayrıntılı olarak incelemek gerekir.

Kefir nedir?

Kefir, besin maddeleri ve probiyotikler bakımından zengindir ve sindirim ve bağırsak sağlığı için inanılmaz derecede faydalıdır. Birçok araştırmacı, bunun yoğurtta daha sağlıklı ve daha etkili bir alternatif olduğuna inanıyor. Araştırma ile teyit edilen pek çok faydalı yoğurt kalitesi vardır. Yoğurtun mayalı pişmiş sütten farklı olduğunu anlamak için bileşimini incelemek gerekir. Nasıl yapılır?

Öncelikle kefir geleneksel olarak inek veya keçi sütü ile pişirilmiş fermente bir içecektir. Sütüne özel sporlar ekleyerek yapılır. Bununla birlikte, bunlar genel kabul gören anlamda anlaşmazlıklar değil, maya ve laktik asit bakterilerinin kültürlerinde görünüşte karnabahar benzeri değildir. 24 saat içinde ya da öylesine, mikroorganizmalar çoğalır ve sütte şekeri fermente ederek kefir haline getirir. Daha sonra sporlar sıvıdan uzaklaştırılır ve tekrar kullanılabilir.

Kefirin süt versiyonları hindistan cevizi, fındık sütü veya diğer tatlı sıvılardan yapılabilir. Bununla birlikte, kalsiyum, protein ve B vitaminlerinin zengin bir kaynağı olan bir süt içeceği ile aynı beslenme değerine sahip olmayacaklardır.

Probiyotik etki

Kefir, yoğurttan daha güçlü bir probiyotiktir. İçerisinde bulunan bazı mikroorganizmalar, düzenli kullanımı ile sağlık üzerinde olumlu etkiye sahip olabilir. Temel etki, sindirim, kilo kontrolü ve zihinsel sağlığı iyileştirmektir. Sindirimin faydalarını göz önüne alırsanız, hangi yoğurt burger ve "Snowball" dan farklıdır?

Probiyotikler bağırsaklardaki yararlı bakterilerin dengesini sağlamaya yardımcı olabilir. Bu nedenle birçok ishal formunun tedavisinde çok etkilidirler. Probiyotiklerin ve probiyotik ürünlerin tüm sindirim problemlerinde yardımcı olabileceğine dair çok sayıda kanıt bulunmaktadır . Buna, irritabl bağırsak sendromu, Helicobacter enfeksiyonunun neden olduğu ülserler ve diğerleri dahildir. Bu nedenle sindirim probleminiz varsa kefir yararlı olabilir.

Yoğurt dünyadaki en ünlü probiyotik besindir, ancak yoğurt çok daha güçlü bir kaynaktır. Sporları, yaklaşık 30 suşu bakteri ve maya içerir, ve bu da çok etkili bir probiyotik olmasını sağlar. Diğer fermente süt ürünleri çok daha az sayıda suştan üretilir ve bir Sovyet ve Rusya'nın yoğurt analoğu olan "Kartopu" da dahil olmak üzere mayalar içermez.

Kefirin diğer yararlı nitelikleri

Buna ek olarak, kefir güçlü antibakteriyel özelliklere sahiptir - içerdiği bazı probiyotiklerin enfeksiyonlara karşı korunduğuna inanılmaktadır. Örneğin, benzersiz mikroorganizmalar Lactobacillus kefiri, sadece bu içecekte bulunur. Çalışmalar, bu probiyotik, Salmonella, Helicobacter pylori ve E. coli de dahil olmak üzere çeşitli zararlı bakterilerin büyümesini baskılayabileceğini gösteriyor. Kefir, fermente edilmiş pişmiş sütten farklı olarak, karakteristik özelliklerden biridir.

Kefiran - kefirde bulunan karbonhidrat türü - aynı zamanda antibakteriyel özelliklere sahiptir.

Kanıtlanmış bir diğer gerçek, kefirin kemik sağlığını iyileştirmesi ve osteoporoz riskini azaltmasıdır. Bu hastalık özellikle yaşlı kadınlarda görülür ve kırılma riskini önemli ölçüde artırır. Yeterli miktarda kalsiyum alımının sağlanması kemik mukavemetini artırmanın ve osteoporozun ilerlemesini yavaşlatmanın en etkili yollarından biridir.

Yağlı sütten elde edilen Kefir, sadece mükemmel bir kalsiyum kaynağı değil, aynı zamanda K2 vitamini. Bu besin maddesi kalsiyum metabolizmasında merkezi bir rol oynar ve kullanımı% 81 oranında kırık riskini azaltır.

Kefir de kanserin önlenmesine katkıda bulunuyor. Bildiğiniz gibi, kanser dünyanın önde gelen ölüm nedenlerinden biridir. Bu hastalık, vücutta anormal hücrelerin kontrolsüz büyümesi ve bir tümör ortaya çıkması durumunda gelişir. Fermente süt ürünlerinde bulunan probiyotiklerin, kanserojenik bileşiklerin oluşumunu azaltarak tümör büyümesini inhibe ettiğine ve ayrıca bağışıklık sistemini uyartığına inanılmaktadır.

Fermente burger nedir?

Ryazhenka, erimiş süt temelinde yapılan, termofil streptokok laktik asit ile fermente edilmiş fermente bir süt ürünüdür. Genellikle uzun süre ısıtılan ısıyla işlenmiş sütten yapıldığı için sarımsı-kahverengi veya krem rengi ile klasik bir ekşi süt tadı vardır. Bu içecek yapay renkler veya dengeleyiciler içermez, tamamen doğal bir ekşi süt ürünüdür.

Gerçek bir mayalanmış kadın homojen. Bir burger ve yoğurt arasındaki fark nedir? Ondan farklı olarak pıhtısı ve gazları olmamalı, nazik ve hoş bir tada sahip olmalı. Yine de, yüzeyindeki süt filmlerine izin verilir. Fermente edilmiş bir demin içindeki besin maddelerinin içeriği aslında süt ile aynıdır, ancak daha iyi emilirler.

Bir bobberin kullanışlı nitelikleri

Fermente olmuş kadının ayrıca terapötik niteliklere sahip olduğu kabul edilir: bir bardak içki vücudun kalsiyum için günlük gereksiniminin dörtte birini ve fosfor için yüzde 20'yi içerir. Protein fermente süt, sütten daha kolay absorbe edilir.

Kefirin mayalı pişmiş sütten farklı olduğunu belirlemenin ana kriteri, fermente edici maddenin bileşimi. Laktik asit, iştah verir, gastrointestinal sistem ve böbreklerin işini iyileştirir. Ryazhenka mide, barsaklar, pankreas ve gastrit tedavisinde kullanılan fonksiyonları kolaylaştırır. Laktik asit bakterilerinin aktivitesi sonucunda biriken biyolojik açıdan aktif maddelerin bir kompleksini (enzimler, serbest amino asitler, antibiyotik maddeler) içerir. Ryazhenka, karaciğer, pankreas, safra kesesi, bağırsak iltihaplı hastalıklarından muzdarip olanlara sağlık için faydalıdır.

Yoğurt ve yoğurt tüketimi

Çoğu kişi kefir ve fermente sütleri saf halde içiyor ancak bunları başka şekillerde de kullanabilirsiniz. Taze ya da kurutulmuş meyveler ve fındıklarla iyice karıştırılırlar ve granola ve müsli sütlerin yanı sıra yulaf ezmesi için de mükemmeldirler. Ne seçeceksiniz - kefir veya ryazhenka - kişisel tercihlere bağlı.

Bazıları, fermente bisküvi, krep hazırlarken ayran için bir alternatif olarak kullanılabilir, ancak böyle bir kombinasyon amatör değildir. Aynı krep ve kefir testi börekleri de yaygın olarak kullanılan bir yemektir.

Karamel ayrıca kozmetik amaçlı da kullanılır. Örneğin, cildi daha yumuşak hale getirmek için banyo suyuna bir litrelik ryazhenka eklemeniz gerekir. Sadece 15 dakika içinde böyle bir banyo alındıktan sonra cilt harika görünüyor. Bu tedavi bir ay boyunca düzenli olarak tekrarlanırsa, kalıcı bir etkinin tadını çıkarırsınız. Bu ürünü her kullanırsanız, brisketin daha taze olduğunu, daha sağlıklı olduğunu unutmayın. Bunun nedeni, azami faydalı canlı laktobasil içeren taze içeceğin olması.

Ryazhenka ve yoğurt: kalori

Kefir burgerden farkı nedir? Ürünlerin kaloriyi karşılaştırırsanız fermente olmuş kadının 66,00 kcal, kefirde ise 100 gramda sadece 41,00 kcal olduğunu görebilirsiniz. Böylece, şekli takip edenlerin tercihi açıktır. Aynı zamanda, ürünlerin kalorili içeriğine ek olarak, diğer özelliklerini bilmek önemlidir. Doğru bir karşılaştırma yapmak için protein içeriğine, karbonhidrat miktarına ve en önemlisi bu süt ürünlerinin her ikisinde de yağ varlığına dikkat etmeniz gerekir.

Fermente ve yoğurtta yağ

Kefir ve fermente bisküvinin kalorili içeriğine göre farkı daima belirleyici faktör olmayabilir. Diğer ayrıntılara bakmak gereklidir. Bu nedenle, yağlar ve vücut üzerindeki etkisi hakkında bir çok yanılgı var. Ryazhenka 3.60 gram yağ, kefir ise 0.93 gram içerir. Bu yağlardan bazıları doymuş ve trans yağlarken (sağlığa zararlıdır) geri kalanlar ise tekli ve çoklu doymamış (yararlı ve hatta gerekli).

Böyle bir bölünme göz önüne alındığında fermente edilmiş pişmiş süt 2.40 gram doymuş yağ, kefir - 0.66 gram içerir. Kefirdeki trans yağların miktarı 0.04 gramdır. Hem doymuş hem de trans yağlar, sağlığa zararlıdır ve koroner kalp hastalığı riskini arttırdığı için kaçınılmalıdır. Bu tür yararlı bileşenlerden bahseden kefir, 0.31 gram tekli doymamış yağ ve 0.05 gram çoklu doymamış yağ içeriyor.

Karbonhidrat sayısı

Karbonhidratlar vücuttaki ana enerji kaynağı olarak kabul edilir. Kalori içeriğinde olduğu gibi fermente edilmiş pişmiş süt, 4.80 gram, kefir - 4.48 gram daha fazla karbonhidrat içerir. Bu maddeler sindirim sisteminin sağlığının korunmasına yardımcı olur. Fermantasyon ve kefirde karbonhidratlar iki tipe ayrılabilir: lif ve şeker. Her iki süt ürününde sadece ikinci var. Genellikle yedikten sonra vücut yiyecekleri elyaf, şeker ve nişasta parçalara ayırır, ancak fermantasyon ve yoğurtta hiç elyaf yoktur.

Yukarıdakilere dayanarak, kefir ya da fermente edilmiş pişmiş süt ve neden daha faydalı olduğu sonucuna varmak zordur. Bir yandan, kefir daha az kalori ve yağ içerir, bu nedenle ağırlıklarını izleyenler için tercih edilir. Öte yandan, fermente olan kadın, sağlığa açık olan benzersiz bir kimyasal bileşime sahiptir.