Kek "croquembouche": tarifi. Fransız tatlılar

Bugün bir çok sıradışı tatlı hakkında söylemek istiyorum. Kek "croquembouche" - tatlılar, dünyanın en popüler biri. En yüksek mutfak beceri, sofistike ve arıtmanın Bu enkarnasyon. İnanmayacaksın ama neredeyse kaza tarafından icat edilmiştir ...

Güzel hikaye piramit

Fransız kek "croquembouche" kendi ilginç bir geçmişi vardır.

Bu başyapıt yaratmıştır mucize Confectioner Ad maalesef hayatta kalamadı. Ama Charles II'nin ustası döneminde düğün töreni için Londra'ya davet edildi söylenir. Şekerci nasıl dikkatsizce ve estetikten uzak dekore edilmiş düğün pastası son derece şaşırdı yerel aşçılar tarafından (o zaman hiçbir düğün pastaları yoktu). Bu rastgele bir tepside bir dolma turta, düzenlenmiştir. Biraz yorucu Cook ve muhteşem bir koni biçimli kabartma tatlı yaptı. O Fransızcadan tercüme "croquembouche kek", dediği -. "Ağızda Crunch" Daha sonra kek harika ve narin yerini almış dolması Profiterol. Ancak, şu ana kadar onlar, şekerli çiçekler, aynı tatlı karamel dizileriyle süslenmek meyve, fındık parçaları, çilek ekleyin Karamelden sıkın.

Tatlı "croquembouche" düğün için değil, aynı zamanda diğer kutlamalar için de hazırlanıyor. tarifi sürekli olarak geliştirilmektedir, bileşenlerin (fındıklar, çikolata) çok çeşitli ilave edildi. Çok sayıda değişkenin birinden bahsetmek istiyorum.

kek Malzemeler

Bildiğiniz gibi, Fransız tatlılar onların zarafet ve sofistike ünlüdür. Ama "croquembouche" - bu çok özel bir şey Bazen şefler kek dekorasyon, mucizeler yaratmak ... olduğunu. Onlar onlara dokunmak bile korktum, çok güzel ve (sanat kırılgan eseri olarak) havadır. Elbette, bu alandaki en ünlü şefler rekabet, bu yüzden böyle bir başyapıt o kadar basit değil oluşturun. Bizim de nasıl bakalım "croquembouche."

Size belki de en basit tatlı birçok tarifleri birini sunmak istiyorum.

kendileri kekler için şunlar gerekir:

1. Süt - 250 mi.
2. Tereyağı - yarım paket.
3. Un - 150 g
4. Yumurta - 5 adet.
5. Tuz.

krem almak için:

1. Un - 100 g
2. Yumurta - 4 adet.
3. Süt - 1 litre.
4. Şeker - tat, ama en az beş yemek kaşığı için.
5. Vanilya veya vanilya şekeri.

Her zamanki temiz su ve şeker yarım fincan gerekir karamel hazırlamak.

"Croquembouche": kademeli tarifi

en hazırlanması ile başlayalım şu hamuru. ilk şey oksijenle zenginleştirilmiş kolaylaştırmak için un elemek gerekir. Daha sonra, ateşi aç ve orta ateşte sütle tava koyun. tuz ve yağ ekleyin. sürekli karıştırarak tereyağ ve kaynama sıvı getirmek. Ardından ocağı kapatın ve pürüzsüz kadar fırçalamak vzobem, un ekleyin. Daha sonra, bir spatula ile donanmış, koyulaştırıcı kadar karıştırın.

Sonra, bizim hamur serin kadar beklemek gerekir, bu nedenle yumurta girebilirsiniz. Onları götürmek ve daha sonra homojen kadar mikser ile karıştırarak zorunda çalışırken Teker teker. Yani hazır Profiterol bizim hamur kek "croquembouche" var.

tatlı Pişirme profiterol

tava pişirme parşömen Kapak veya petrolünü smazhem. Bir pasta torbası varsa - bu çok iyi. Bize o Profiterol oluşumu için sadece yararlıdır. , Üzmeyin ve olağan torba yararlanmak Ama, eğer bir köşeyi kesti. Yani, bir pişirme torbası üzerinde pasta hamuru ile yayıldı. kek pişirme gibi biraz mesafe, bırakılmalıdır arasında, onlar hacimlerde biraz artış olacaktır.

Şimdi fırında tava gönderebilir. 220 dereceye kadar ön ısıtma gereklidir. Pastalar yedi dakikaya kadar pişmiş olacaktır. Uyanık olun ve aşırıya kaçmayın. plakayı kapattıktan sonra, fırının kapağını açıp birkaç dakika içinde durmak hamur bırakabilir. Profiteroles hazır ve kızaran almak için zaman gerekir.

krem dolguları hazırlanması

Fransız tatlılar hazırlamak zor. Süreç, sıkıcı, uzun birkaç aşamadan oluşmaktadır. Ama sonuç, tabii ki, lütfen gerekir.

Yani, biz hazırlamak devam etmeye devam "croquembouche." pasta kreması dolum tarifi çok farklı olabilir. Aşçılar - Bu tatlı hazırlanmasında bir guru, dolguların kendi sırları, bunları beslemek kimse açıklığa sahiptir.

Sizden profiterolle tatlı doldurma olacak olan vardır muhallebi. Onun için, yağlı süt almak tavada Konuş ve kısık ateşte koymak, bir taşım kaynatın.

Bu arada bir elekten un proseem. sıcak su ve bölme plakası altında Yumurta sulu yemek. vanilya, un ekleyin ve homojen olana değin karıştırın. Oh, ve ateşe sütün hakkında unutmayın! En kısa sürede kaynadığında, ateşi söndür ve çok, çok dikkatli bir şekilde sürekli unutmadan çırpma karıştırma olmadan yumurta un kütlesi içine dökün.

Her şey çırpılmış edildiğinde tekrar tavaya bizim karışımını dökün ve ateşe. Yoğun olarak, müdahale kaynar hale getiren ve tekrar kapatın. soğuyana kadar Krem biraz daha kalın olacak.

krem profiterol dolması

pasta Her biz yan veya alt yerde bir kesim yapmak zorunda. Sonra kullanarak bir pasta torbası veya çay kaşığı dökümü (ilk bu amaçlarla daha uygun olur).

"Croquembouche" için Caramel Pişirme

Bu karamel tatlı bir zorunlu bir bileşendir. bunun hazırlanması için, aksi takdirde mümkün olmayabilir, doğru yemekler almak gerekir. Biz yüksek kenarları ve kalın alt (eğer yapışmaz kaplama ile yemek alamaz) ile bir tava gerekir. bundan ve şeker ilave su içine dökün. Sürekli karıştırın ederken, ocakta tava koyun ve şeker erimeye başladığında bekliyoruz.

Hazır karamel güzel kehribar rengi alacak. aşırı ısınmasına etmeyecek şekilde gerekli önlemler alınmalıdır.

Bir "croquembouche" Bina

Yani neredeyse hazır ve bizim kek "croquembouche." Tabii hazırlanması tarifi, zor. Tüm aşamalar geçirilir. en son ve en ilginç kaldı. Biz hazır olduğu bir koni şeklinde bir pasta inşa etmek Profiterol dan. karton piramit (koni) tutkal ihtiyacının önceden Bunu yapmak için. Dışında, pişirme için folyo ile yiyecek sarmak için en iyisidir. Yükseklik ve Başının çaresine pasta genişliği. Yani koni toplamaya başlar. Her bir pasta karamel batırılmış ve bir spiral bir daire yerleştirildi. Böylece Profiteroles birbirine yapıştırılmış olmalıdır. Kullanım kolaylığı için, karamel ek katmanlar uygulamak için bir silikon fırça kullanılabilir.

Yani, yavaş yavaş sıranın üzerine satır istifleme, biz koni üstüne aldı. Şimdi güvenle bizim "croquembouche" hazır söyleyebiliriz. vaka küçük kalır. Hala dekore gerekir.

Süsleme "croquembouche" kek

Tatlı farklı ustaları yemek tarifi biraz farklı ve hatta kek dekorasyon - gerçek bir sanattır başlayanlar şekerlemeciler eludes. Sonra herkes kendi sırları vardır. Bu sihirbazlar tatlı karamel şeritler keki karışmaya dekorasyon, teknikte bir iş yapmak. Ayrıca dekorasyon çikolata buzlanma, şekerli meyveler ve çiçekler, krem, ve daha fazlası için kullanılır. Bugün bu tatlı düğünlerde ve sadece kraliyet sadece hizmet, bu yüzden tatil temasına uygun olarak pasta süslemeleri edilir. Yani, gerçekten büyülü ve muhteşem bakmak çok popüler Noel pastası seçenekleri "croquembouche" olurlar.

"Croquembouche" soğutulmuş görev yaptı. Için içecekleri sunmak mümkündür. Örneğin, sıcak çikolata, çay veya kahve ve hatta bir kokteyl.

yerine epilogue

Genel olarak, bu kek muhtemelen yürütülmesinde en tartışmalı ve karmaşık. Böyle bir yaratık şekerleme sanatın tek gerçek ustaları yapabilirsiniz. tatlı gerçek yüksekliği en az bir metre hatta daha olduğunu düşünün. Ve bu, pasta ağırlığını saymıyorum. krema ile doldurulmuştur, her kek sonra.

Bu tüm ürün kolay olmayabilir anlamına gelir. dışa rağmen çok kırılgan ve havadar görünüyor. Yine de, tüm yapı festival masaya oldukça istikrarlı standları olduğunu.

Kuşkusuz, kek "croquembouche" - Fransız şekerleme sanatın üst.